- 10 ore fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:00Gambero Rosso vi augura buona visione con...
00:24Castello del Terriccio 2018 Vittorio
00:27Sì, Castello del Terriccio, qua abbiamo un blend di Syrah e Petit Verdot
00:34Petit Verdot è sempre 10-15% quindi la base è Syrah e Castello del Terriccio come vino nasce nel
00:442000
00:44dal 2000 quando è nato sempre stesso assemblaggio e poi le annate hanno contraddistinto il vino
00:51quindi magari annata calda è un vino un pochino più muscolare e annata fresca è un vino più elegante, più
00:59coloreale
01:00però se ti posso dire assaggiando il 2018 che è stata un'annata tutto sommato fresca
01:05beh la potenza mediterranea del Syrah anche rispetto agli altri tuoi vini si sente tutto
01:12e questo carattere speziato a me piace veramente tanto
01:15ma sono tutti vitigni bordolesi però si sono adattati benissimo a questa zona della Toscana
01:24noi siamo qua, siamo a 10 km dal mare quindi vicinissimi
01:28e poi unita ai nostri terreni minerali
01:32insomma il terroir, tutto quello che c'è intorno, il bosco, tutto quanto contribuisce ai profumi
01:40e alle caratteristiche dei nostri vini
01:43a me stupisce vedere questa bottiglia che dopo 15 anni praticamente è ancora in piena forma
01:53ha un'esplosione di profumi, il pepe nero si sente ancora
01:57saldo disturbo?
01:58oh cristiano
01:59cristiano
01:59qua siete così presi
02:00tu arrivi sempre al momento giusto
02:01sembrate la Mondaini e Vianello
02:03avete questa intesa
02:05ma noi litighiamo meno
02:07noi litighiamo meno
02:08non andiamo più d'accordo
02:09si volevano tanto bene
02:11che state facendo?
02:14Castello del Terriccio in doppia annata
02:16la 2018, l'ultima uscita
02:18ma anche 10 anni prima la 2008
02:21io 10 anni prima mi piacerebbe sentire questo Castello del Terriccio
02:26che tra l'altro conosco molto bene
02:28sentire
02:29e quale vorresti sentire?
02:312008
02:33posso?
02:34guarda, non dovrei dirlo io
02:36ma insomma come caschi, caschi bene
02:39mamma mia che colore
02:41che profumi
02:43che spezia
02:44con questo sapore del vino molto particolare
02:47ma tu avresti in mente un piatto
02:49anzi, anzi
02:50mettiamola così
02:52sfida
02:52con questo vino
02:53perché non pensi a un piatto a farmi assaggiare?
02:56ma lo sai che ho avuto
02:58perché il vino come il cibo ha una forza evocativa incredibile
03:02all'assaggio mi è già venuto in mente qualcosa
03:06di molto interessante
03:08allora Cristiano, però come al solito
03:11anche io voglio mettere la mia
03:13quindi il piatto devi cucinarlo
03:15ma alla stele degli americani
03:18sempre qua all'interno del Terriccio
03:21è un altro posto all'interno del Terriccio
03:25questo Terriccio veramente
03:26non finisci mai di scoprirlo
03:28ma hai capito o non hai capito
03:30che qui è avvenuto tutto
03:32si dice che forse
03:35anche la creazione del mondo
03:37è stata fatta
03:38chi lo sa?
03:39lo scopriremo
03:40lo scopriremo
03:41grazie a tutti
04:23Grazie a tutti.
04:43La lapide, eccola qua, quella che ci raccontava Vittorio, guarda che bellezza, soprattutto guarda che scritta c'è.
04:54Leggi che parole, le parole di John Lennon.
04:58Con anche proprio scritto John Lennon.
05:01Insomma, Giuseppe, siamo in un luogo di libertà.
05:05Bisogna approfittarmi e ti dirò che voglio fare un piatto, un po' un piatto universale.
05:14Qual è il piatto universale?
05:15A parte la pizza e la pasta, l'hamburger.
05:19Bravo! E che è l'hamburger? Una polpetta, poi alla fine.
05:23Quindi è un piatto universale, nel senso che unisci tutto e le polpette si mangiano ovunque.
05:29Ma la portulaca?
05:31E la portulaca, guarda, vedo che c'è anche qua.
05:35La raccogliamo e la mettiamo in questo hamburger.
05:39Che è questo?
05:41Ma tutto ne serve?
05:42Prendi, prendi, prendi.
05:43Ci serve che la mettiamo nell'impasto dell'hamburger, facciamo l'hamburger del terriccio.
05:51Quindi utilizziamo la carne di cinghiale.
05:53E invece di utilizzare il pane, visto che noi siamo wild,
05:59che utilizzi?
06:01Utilizziamo le foglie di vite, che ora vado a prendere.
06:04Quindi hamburger di cinghiale, portulaca, chiusonelle, foglie di vite.
06:08Fantastico.
06:09Ti piace?
06:09Molto, moltissimo.
06:10Io inizierò a cucinare.
06:11Iniziamo.
06:12Vado a prendere le foglie di vite.
06:12Però ti aiuto stavolta.
06:14Certo.
06:14Perfetto.
06:15Ecco qua.
06:15Via, via, perfetto.
06:17Allora Giuseppe, dimmi come posso aiutare.
06:20Iniziamo.
06:21Iniziamo.
06:22Allora, intanto metto questa super padellina a scaldare.
06:26E tu sfoglia la portulaca.
06:29La metti qui dentro, guarda.
06:30Guarda che erba meravigliosa.
06:3212 di...
06:34Lascia solo le foglioline.
06:35La metti.
06:36Sì, le foglioline.
06:36Perfetto.
06:37Le foglioline.
06:38Sei delicato.
06:39Sei sweet proprio.
06:40Invece io ho questo meraviglioso filetto di cinghiale.
06:46Guarda che meraviglia.
06:49E inizio a lavorarlo.
06:50Perché in fondo l'hamburger è una polpetta.
06:53Una polpetta che poi è diventata...
06:55Ha avuto un successo planetario quella polpetta lì.
06:58Ma altre polpette hanno avuto successo planetario.
07:01Giusto?
07:02Per esempio, in Sardegna...
07:03Che polpette si fanno?
07:04In Sardegna le polpette di pecora.
07:06Ma sai perché?
07:07Perché le pecore in Sardegna sono sempre state usate per il latte, no?
07:11E quindi sfruttate veramente nei pascoli a dovere.
07:14La carne, come sai, un pochettino coriacea.
07:16Quindi con l'aggiunta di un po' di grasso di maiale si riusciva a ottenere questo battuto
07:20che poi era bello, scioglievole e molto saporito.
07:23Quindi la carne, vedi, si inizia ad amalgamare da sola e questo non è grasso di maiale, ma
07:32questo è grasso di bovino, di un bovino adulto, maturo e ha un profumo incredibile.
07:41E l'aggiungo all'impasto.
07:44Anche quello tagliato così è un po' grossolano.
07:47Io voglio... a me piace la consistenza, no?
07:50Perché ora si tende sempre a omogenizzare in cucina.
07:54Poi questo qui quando va in cottura chiaramente ricorda quella meravigliosa ricetta che è
08:03la fiorentina.
08:05Vedi, guarda, l'impasto praticamente è pronto.
08:41Non deve cuocere in abbondante grasso anche perché dentro senti quando fa schicca, schicca, schicca.
08:47Quello è il grasso.
08:48Che si sta muovendo, che quindi si scioglie e condisce tutta la carne.
08:53Benissimo.
08:54Ora vediamo un po', lo giriamo.
08:57Olè, ah, guarda.
08:59Perché se ti si apre un po' non è un problema.
09:03Guarda lì.
09:04Eh?
09:04E poi direttamente mangiamo tutto.
09:07Due minuti e siamo soli.
09:08Aspettiamo l'oro e aspettiamo Vittorio.
09:10Bravo!
09:11Come sei per spiccarci.
09:13Hai visto, eh?
09:13Sei veramente per spiccarci.
09:17Pronti?
09:17Eh, ho paura di sì.
09:19Guarda, ho proprio paura di sì.
09:20Insomma, io ora prendo queste meravigliosi pacchettini, regalo.
09:26Vedi?
09:27Ah, sì, perfetti.
09:28Guarda.
09:28Ecco qua.
09:29Guarda che meraviglia.
09:32Ora facciamo questo.
09:36Ora l'oro ci vuole.
09:38Ok.
09:42Stai bene attento?
09:43No, vabbè.
09:44No, vabbè.
09:45Ah, ragazzi.
09:46Guarda lì.
09:47Che meraviglia.
09:49Allora, mettiamo qua così.
09:51Facciamo uno snack.
09:52Perché abbiamo il nostro amico che viene qua.
09:56Sono belli umidi, ma sono cotti.
10:00C'è un profumo meraviglioso.
10:03Ecco qua.
10:05Perché te lo voglio far vedere.
10:07Guarda un po'.
10:07Che dici?
10:08Vai a sentire il profumo.
10:10Ci siamo?
10:11Ci siamo.
10:12Che polpettina che abbiamo fatto.
10:13Maraviglioso.
10:14Bravo.
10:14Bravo, bravo.
10:16Sei stato bravo.
10:16Io ho stato bravo questa volta.
10:18Sì, è certo.
10:28Ah, allora, vedo che sono arrivato giusto in tempo, eh.
10:32Io però sapevo dove eravate.
10:34Però sono arrivato a naso, perché ho sentito un profumino interessante.
10:39A naso, bello a naso.
10:41A naso è molto bello.
10:42Cos'hai preparato di buono?
10:44Giusto in tempo perché stavamo per assaggiare, eh.
10:46Stavamo testè provando questa polpetta in foglie di vite.
10:52Cinghiale, grasso di mazzo, portulaca in foglie di vite.
10:55Vuoi assaggiare, Vittorio?
10:57Se insisti, prego.
10:58Insisti.
10:58Abbiamo lavorato io e te, poi arriva lui, chiaramente.
11:01Eh, vabbè, prego.
11:02Vai, sentiamo.
11:04Io prendo questa.
11:06Ah, è fantastico proprio.
11:13Cristiano, è sempre bravissimo.
11:17Ma, Vittorio, perché mi hai mandato qui?
11:21Ti ho mandato qui perché volevo farti vedere di persona un po' della storia del terriccio.
11:28E qua, vedi?
11:30Qua c'è questa lapide perché qua nel 44 hanno combattuto gli americani perché la via Aurelia
11:37passa qua a 300 metri, quindi era un posto strategico.
11:42Gli americani erano piazzati qua.
11:43Invece i tedeschi avevano piazzato le loro batterie sulle alture, proprio dove c'è, qua all'interno del terriccio,
11:52c'è la torre del mulino, del vecchio mulino a vento.
11:56E gli americani dovevano liberare la zona per prendere la strada della via Aurelia che era un'arteria molto importante.
12:06Cioè, noi la sentiamo tanto lontana, ma insomma, e questa è una storia recente che racconta un momento tragico del
12:14nostro paese e insomma, e del mondo intero.
12:16Però vedi, è proprio un auspicio di pace perché, vedi cosa c'è scritto?
12:21Sì, sì, sì, c'è una citazione importantissima.
12:24Una citazione importantissima e quindi è un auspicio per il futuro del mondo.
12:29Allora, speriamo che sia da buon auspicio questo bellissimo messaggio, ma...
12:37Non sentite nulla voi?
12:38No.
12:39Ma come no?
12:40Io lo sento fortissimo, la cucina mi sta chiamando.
12:45Se la cucina chiama, Cristiano risponde.
12:47Esatto, devo andare.
12:49Ci abbandoni?
12:50Eh sì.
12:51Quindi, sentite, cucina, Cristiano, cucina...
12:54Io vado in cucina.
12:56Mi sta chiamando.
12:57Voi che fate?
12:58Se tu vai in cucina, io chiedo una cosa a Vittorio.
13:01Mi fai scoprire qualcosa sulla vendemmia al terriccio?
13:04Ma sì, volentieri, dai, andiamo che ho già l'idea giusta.
13:15In piena vendemmia, Vittorio.
13:17In piena vendemmia, vedi?
13:18In piena attività.
13:19Allora, qua siamo nella vigna del 2018.
13:24Ed è una vigna di Syrah.
13:27Stiamo raccogliendo e questo qua andrà nel nostro castello, Castello del Terriccio.
13:34Castello del Terriccio è un vase Syrah e il resto è Petit Verdot.
13:38E poi qua abbiamo proprio tutti gli elementi tipici di Castello del Terriccio.
13:46Abbiamo le piante di eucalipto, abbiamo il mare di fronte.
13:50Le piante di eucalipto danno questo profumo in cui si riconosce sempre sia il lupicaia che il Castello del Terriccio.
13:57Hanno questo imprinting.
13:58E poi il mare qua di fronte, il pomeriggio, diventa uno specchio solare.
14:02E quindi dà una luce alle nostre vigne particolare.
14:08La ventilazione, unita a questo sesto di impianto, è abbastanza alto.
14:13Quindi non gli arriva troppo calore dal terreno.
14:16Danno un'eleganza ai vini.
14:20E quindi una freschezza.
14:22Non sono mai stucchevoli.
14:25Hanno una buona acidità.
14:28E ti invogliano sempre alla beva.
14:31Al sorso successivo.
14:31Quindi al sorso successivo.
14:33Tu, con la tua umiltà che ti contraddistingue non lo diresti, io però posso aggiungere,
14:37avendolo appena bevuto, quello dopo alcuni anni era veramente un vino perfetto.
14:42Ti ringrazio molto, mi fa molto piacere il dito da esperto come te.
14:46Grazie perché questa vigna qua, così, in pre-vendemia non l'avevo ancora vista.
14:50Grazie davvero.
14:51Grazie a te di essere venuto a trovarci.
14:53Bene, sono tornato dal campo degli americani, dalle vigne.
14:59E ho portato con me degli ingredienti speciali, ispirandomi a quello che ho fatto con i miei amici Vittorio e
15:07Giuseppe.
15:09Quindi, cosa facciamo?
15:10Intanto qua c'è dell'ottima carne di cinghiale, buonissima, e del grasso di manzo.
15:20Prendo una boule, un cucchiaio, e faccio un'operazione semplicissima.
15:26Cioè, faccio un hamburger e qui aumentiamo il sapore, eh?
15:32Facciamo una robina bella tosta.
15:35Questo grasso è fondamentale perché ci ricorda quelle belle braciate estive.
15:42Sale, un goccio, un po' di pepe, un goccetto di limone, pochissimo, pochissimo.
15:51E poi prendiamo un ingrediente che è diventato quasi un mistero, no?
15:56Perché questo ingrediente straordinario, ormai è relegato a...
16:01Diamo il sapore con uno spicchio d'aglio e poi lo togliamo e lo mettiamo da parte.
16:06A me l'aglio mi piace, invece.
16:08E io lo voglio usare, voglio che sia presente.
16:12E facciamo questo giochetto qui, divertentissimo.
16:15E lo taglio finemente.
16:21Questo è un aglio buonissimo, coltivato qua al terriccio.
16:26Ma è essiccato fuori, sotto la pergola, in una zona bella aderata.
16:33Un pochino d'aglietto, che gli fa di molto bene.
16:36Poi ci metto la neppitella, che qui sarà molto presente.
16:42Lavorato per bene.
16:44Io olio non ce lo metterei per ora.
16:49Coppa pasta.
17:02Qua va l'hamburgeretto di cinghiale e grasso di manzo.
17:08Pettiamo qua da parte.
17:10A questo punto mi servono i funghi, ma intanto ho messo dell'acqua a bollire e ci metto il resto
17:17dell'aglio.
17:19Un rametto di neppitella.
17:22Un goccino di sale.
17:25Questo qua.
17:27Alzo l'acqua e la porto a bollore.
17:30Funghi.
17:32Funghi meravigliosi.
17:34Porcini profumatissimi.
17:36Mi raccomando, non fate bagnetta a funghi, perché bagnetta a funghi non va bene.
17:42Si toglie un po' di parte spugnosa, che naturalmente non va buttata.
17:50Ci si fanno delle ottime salse, o un fondo di funghi, chiamiamolo così.
17:57Primo fungo.
17:59Secondo fungo, questo.
18:02Solito lavoro.
18:04Sono belli saldi, quindi perfetti per quello che voglio fare.
18:11Perché voglio fare un gioco.
18:13Allora, questi qui, aglio e neppitella, si fanno bollire.
18:20Un pochino, eh? Poca roba.
18:23Questi gambi non si tirano via assolutamente.
18:26Sono pulitissimi.
18:32Ecco qua.
18:37Utilizzo uno, è più che succede.
18:40Qui un goccetto d'acqua.
18:43Per bagnare i funghi.
18:47Ecco qua.
18:48E poi si passano dalla farina gialla, quella nuova, la farina di mais, la farina per la polenta.
18:56Buonissime.
18:58Semplici, ma buoni.
19:00Allora, a questo punto, che ho in mente?
19:04Ho in mente di fare una sorta di hamburger col pane, ma senza pane.
19:10Quindi userò le cappelle dei funghi, al posto del pane morbido, classico dell'hamburger.
19:17Con i gambi, li faccio friggere un attimo, li faccio diventare croccanti.
19:24E poi faccio una maionese con la neppitella.
19:33Ecco qua.
19:36Abbondantina, profumatina, molto buona.
19:43Eccolo qua.
19:46Pronti.
19:48Succo di limone.
19:51La voglio bella acidognola che mi pulisca la bocca, ma al contempo la voglio molto saporita.
19:59E quindi non userò un olio neutro come quello di semi o di girasole, ma userò l'olio extravergine d
20:07'oliva del terriccio.
20:09Quindi ora mi dispiace, ma uso il tagliaerba, come lo chiamo io.
20:42Pronti.
20:43Ci siamo.
20:44Non troppo tirata, perché chiaramente l'olio extravergine è poi un olio così buono come quello del terriccio, gli dà
20:52un sapore importante.
20:55Scaldo la padella, che mi serve per cuocere l'hamburger.
21:01Un goccio d'olio extravergine.
21:03Vado.
21:11A tutta manetta.
21:13Allora, l'hamburger sta andando.
21:15Cappelle di fungo bollite, che poi le tosto dove sto cuocendo l'hamburger.
21:22Qua poi c'è un fondo di cinghiale, che ho già leggermente scaldato.
21:27Ci aggiungo, questo è il lentisco.
21:31Lentisco è molto profumato e sa proprio di sottobosco di macchia mediterranea.
21:39Va fatto andare forte, forte.
21:47Delicatezza.
21:53L'olio è arrivato a temperatura, il gambo va.
22:00E si tosta il pane.
22:02Il pane che sono funghi.
22:06Goccio d'olio.
22:10Nella zona nostra il fungo porcino viene chiamato fungio.
22:14I fungi.
22:15Senza la niebitella manco si mangiano.
22:19Buonissimo, profumo anche di...
22:20Spicchiettino d'aglio, anche qui, che profuma il fungo fritto.
22:25Sì, qua.
22:33Lo appoggio sulle foglioline di mevitella.
22:38Così si asciuga e si profuma.
22:44Sale.
22:48E questo si spoggia.
22:53I funghi sono pronti.
22:55Quindi a questo punto
22:57si impiatta.
23:03Ecco qua.
23:05Goccia di sale.
23:10La base dell'hamburger.
23:19Goccia di maionese.
23:21E ci sta.
23:30Buonissimissima, no buona.
23:33Un po' di gambi.
23:36Una pitella fritta.
23:39Una pitella fritta.
23:40L'hamburger.
23:46Maionese.
23:56Gambi.
24:02Pitella.
24:07E la parte superiore dell'hamburger.
24:14E poi il tutto condito con questo meraviglioso fondo di cinghiale e lentisco.
24:26Che ha un profumo intensissimo.
24:31E un goccio di estratto appunto di lentisco.
24:37E io direi che non me lo dovrei dire da solo.
24:41Ma credo che questo sia proprio un capolavoro che ci ha fornito la natura.
24:46Grazie.
24:59Eccoci qua Cristiano.
25:01Ci stavi aspettando?
25:03Eh sì, vi aspettavo.
25:05Ma dove eravate?
25:07Dove eravamo scoperto la vigna.
25:11E l'altro l'altro, proprio il momento della vendemmia, da cui arrivano le uve che saranno
25:17Castello del Terriccio.
25:18Buona, buona, bello, bravi, fortunati.
25:22Io avevo questo richiamo forte della cucina e sono venuto di corsa a cucinare.
25:28Vi ho preparato un hamburger.
25:32Bravo.
25:33Invece del pane morbido però ho usato le cappelle dei funghi porcini.
25:37Ah, e lì infatti mi chiedevo un po'.
25:39Esatto.
25:40Le ho fatte bollire con l'aglio e la nefitella.
25:43Poi le ho tostate leggermente.
25:45E attenzione, un hamburger di cinghiale, capriolo, grasso di manzo, come ho utilizzato giù alla stele.
25:52Maionese da nefitella, perché i funghi senza nefitella non hanno senso.
25:56E i gambi li ho fritti nella farina di polenta, farina gialla, di mais.
26:02Come si fa qua?
26:03Un bel fondo di cacciagione e quindi...
26:06Quindi assaggiamo, eh.
26:08Se volete, non vorrei disturbarli.
26:10Magari avete fretta, dovete ritornare in vendemmia?
26:13No, no, noi vogliamo assaggiare.
26:15Bene, allora...
26:18Questo è un multistrato, eh.
26:22Io ve lo faccio assaggiare un pezzetto perché poi dovremmo lavorarci sopra, eh.
26:29Su questa cosa.
26:30Prego.
26:31Grazie.
26:31A lei.
26:33Ecco un altro pezzettino.
26:35Ecco qua.
26:37Tu assaggi con noi.
26:38Eh certo, no, se lì vi guardo.
26:41E io sapete che sono un po' disarpetante, no?
26:44Quindi, ecco qua.
26:46E io vi metto un pochino di...
26:51Ah, bravo.
26:52Ma poco, poco, poco, eh.
26:54Che dopo vi appesantite.
26:56Ecco qua.
26:58Divertitevi.
26:58Grazie.
27:00E vado all'assaggio.
27:17Buono, saporito, oltre la carne, ovviamente tutti gli aromi che tu usi, che peschi qua e là per il terriccio
27:23si sentono.
27:24Giuseppe, tu cosa abbineresti qua con questo cibo?
27:28I miei preferiti, secondo me è perfetto anche per questa semplicità del piatto, il tassi in aia.
27:35Bene, allora vado a prendervelo e torno con tre calici.
27:38Grazie mille, Vittorio.
27:40Bravo, eh?
27:41Sì, è buono.
27:44Grazie mille.
28:34Arrivederci da...
28:36Grazie mille.
28:38Grazie mille.
28:39Grazie mille.
28:40Grazie mille.
Commenti