- 2 giorni fa
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00:02fa vedere cosa guardi tanto guarda mai fai delle cose pensavo fosse acqua e ho bevuto la voglia
00:09come pensavo fosse acqua cosa vuol dire è uno qui pensavo fosse acqua e invece no
00:22dovrei ridere ascolta visto che lorenzo deve andare a lavorare che ci vuole qualcuno che
00:29porti la ballina a casa sai cosa facciamo noi quando io so che ho visto che prende gli stinchi
00:35tagliamo e facciamo gli ossi bucchi di maiale un piatto veloce no veloce no veloce non cuoce gustosissimo
00:41molto gustoso così lo facciamo io e te lui lo sganciamo la mamma è la coi cani un cane si
00:48lecca da zampa l'altra dorme e siamo a posto va bene quella lì va bene osbus alla bicuic a
00:55lei mette la
00:55musica del circo a lei salto triplo del cucchiaio mette la musica del circo ehi ehi altro giro
01:02oppala il pagliaccio triste dal fiorellino grappa ho un video io un video e hanno girato
01:11quel superotto superotto ma non facevi il domatore di pulci fate il domatore di pulci lo
01:22so lo so è il numero non hai mai visto ora fa il domatore di pulci ci prendeva la pulce
01:28purtroppo
01:30avevamo tre scatoline l'ultima volta mi hanno fregato perché mi hanno dato delle pulci austriache
01:37che non saltavano non sapevo la lingua non sapevo darci le cose io ho tre tre scatolini con le pulci
01:47dentro
01:48poi quando prendevo la pulce la mettevo no la mettevo sulla mano guardalo e poi quando diceva dicevo
01:58o salta salta la pulce facevi il salto giro tac sopra l'altra mano e la mamma faceva l'assistente
02:07Roberto e Paola nel domatore di pulci
02:43ricettina di oggi semplice ma gustosissima eh babbo si facciamo gli ossi buchi i milanesi direbbero
02:53os blus noi diciamo ossi buchi allora abbiamo l'osso buco di maiale lo stinco abbiamo tagliato
03:01lo stinco quindi osso buco di suino nella vera tradizione emiliana abbiamo il sale dello zingaro
03:08pomodoro la farina odori e vino procediamo io accendo la padella e metto un po di olio
03:17cosa vuoi cagnolina non posso giocare con la palla adesso non posso giocare con la palla
03:26ecco un filino d'olio
03:33adesso andiamo a infarinare leggermente l'osso buco
03:38assolutamente il maiale è più insomma più saporito eh no aspettiamo deve fare un po
03:43mettete pure qui farina e pure tutti metti qui sul piatto e fai il giro
03:50il sale dello zingaro salt of gipsy gipsy
03:54facciamo una puntata con lo sale dello zingaro una puntata di sei giorni
03:58no così è se no è tutta una telefonata perché mio padre dal numero di telefono di casa lo chiamano
04:04vengono a trovarci sotto casa noi siamo molto contenti perché vuol dire che insomma a voi
04:11noi piacciamo molto padella storta proprio intanto ci prepariamo il sugo no in questa padella
04:32olio anche lì mettiamo dell'olietto
04:40noi usiamo queste bottiglie della birra perché l'olio ce lo dà questo nostro amico pugliese
04:48Matteo
04:52Matteo e Maria
04:54San Paolo incivitate azienda bellissima fanno un olio meraviglioso
04:59attenzione che c'è l'acqua perché l'hai surgelati
05:04perché quando c'è l'abbondanza
05:06c'è l'abbondanza
05:07dammi la pinzettina va là quella di Lorenzo
05:11a Lorenzo se n'è andato è andato al ristorante perché insomma ci vuole qualcuno che guadagni soldi in questa
05:17famiglia
05:19non posso giocare
05:26stiamo
05:28ma sono belli bianchi eh
05:30sono belli c'è anche il midolino ma vedi che meraviglia
05:34infarinati salati
05:36io ho tagliato quella pelle
05:37ho tagliato quella pelle
05:38così non si arricciano
05:39quindi quando fate gli orti buchi dovete tagliare
05:42quella
05:43quella pellicina
05:43quella pellicina
05:44questa parte connettiva che
05:47altrimenti arriccierebbe
05:49il pezzo di carne
05:50se la tagliate non succede
05:52cosa ci va lì?
05:53come stiamo?
05:57mettiamo la passata?
05:58no un po' più piano
05:59un po' più piano
06:01ecco
06:02metto la passata eh
06:03vai metti pure la passata
06:32facciamo evaporare che va via la parte alcolica
06:34resta la parte assaporita
06:41basta
06:42che profumo
06:45dopo deglassiamo la padella
06:48i sughi li mettiamo lì
06:51aumentiamo
06:52poi non è
06:53c'è da fare niente
06:54si mette il sugo
06:56si accende il fuoco
06:57piano piano si chiude
06:59e si porta a cottura
07:00cottura piuttosto lunghina
07:02ma è perché l'osso buco
07:03ma quello di maiale è un po' più tenerino
07:05quindi fa prima
07:11ma tutto un altro sapore
07:12che il vitale è carne
07:15carne meno saporita
07:16il maiale ha più sostanza
07:18il maiale non importa
07:19aggiungere molti odori
07:21perché
07:21perché a Milano
07:22fa una gremolada
07:24si chiama
07:24che è quel battuto
07:26di scorza di limone
07:28che mettono sopra
07:29qui non importa
07:30perché il maiale
07:31è piuttosto saporito
07:34babbo io direi
07:36che qua ci siamo
07:36allora qui facciamo così
07:41spegniamo
07:42li trasferiamo
07:44nel sugo
07:48ecco lì
07:50va che meraviglia
07:52va che belli
07:58ecco
07:59e sembra una baletta
08:01ma anche l'ampiezza del segame
08:03deve essere
08:05deve essere giusta
08:06perché nel grande
08:07si cuoce poco
08:08invece quando
08:09tutti gli umori
08:10sono
08:10nel grande
08:11per coprirli
08:12ci vuole un po' più
08:13infatti
08:14qui deglassiamo
08:15col vino
08:18tirare tutti
08:20i succhi
08:21come dice Corelli
08:22gli zuccheri
08:23che poi ha il sapore
08:26facciamo evaporare
08:27un po' la parte
08:29la parte alcolica
08:30poi dopo
08:31li andiamo a aggiungere
08:32hai tolto dal fuoco
08:33mettiamo sul fuoco
08:34e dopo lo spostiamo qui
08:37ecco
08:38senti che comincia
08:39già
08:40aggiungiamo questo
08:42questo
08:43spostiamo qui
08:44questa la mettiamo
08:46sul fuoco
08:50copriamo
08:51se c'è un coperchietto
08:52lasciamo il cerco
08:55abbassiamo la fiamma
08:58quanto ci vorrà
08:59Babbo qui
09:0045 minuti
09:02circa
09:06ecco
09:07hai sbagliato
09:08colpo
09:10ogni tegamo
09:11danno un coperchio
09:12abbiamo tanti tegami
09:15e tanti coperchi
09:16abbiamo tanti coperchi
09:17e non troviamo il coperchio
09:21ecco
09:22la maitinata
09:23l'hai già fatta
09:25guarda
09:32allora nel piccolo
09:34ci sta anche il grande
09:37diciamo così
09:38noi ci vediamo
09:39tra 45 minuti
09:41quando
09:41questo ben di dio
09:43è cotto
09:44per voi pochissimo
09:45ma per noi
09:46un po' di più
09:50guarda dove è
09:56e voilà
09:57l'osso buco
09:58è pronto
09:59l'andiamo a impiattare
10:02dai Babbo
10:03si
10:04vuoi il cucchiaio
10:05guarda l'ho già preso lì
10:27e ci mettiamo
10:30il suo bel
10:33ehi
10:34ehi
10:34ehi
10:35ehi
10:38ehi
10:38na
10:39allora
10:42il suo bel
10:43soghettino
10:44non te lo do
10:44l'osso buco
10:45nana
10:46ci manca
10:47la polenta
10:47e voilà
10:49l'osso buco
10:51di maiale
10:51della famiglia
10:52Bicotti
10:53va che meraviglia
10:55il test
10:56non lo facciamo
10:57perché a 6000 gradi
10:58ci ustoniamo
10:59tutta la bocca
11:00però noi sappiamo com'è perché non è la prima volta che lo facciamo.
11:03Chiudiamo qui e noi ci vediamo la prossima.
11:06Ciao!
11:07Salute!
11:08Ciao!
11:25Cosa?
11:26Il nonno.
11:27Non l'hanno preso a fare il soldato
11:29perché aveva i piedi piatti.
11:31I nonno, i piedi piatti e le orecchie grandi.
11:35Io dovevo fare il suonatore
11:38così suonavo orecchie senza musica.
11:41Perché le orecchie grandi?
11:43Ehi, fai, sono grandi.
11:44Sai che se le fai a rosso...
11:46Prendi bene il segnale.
11:47Orecchie...
11:47Mi va bene a fare della coppa, la coppa e il maiale.
11:51Ecco, hai parlato del maiale, i piedini, le orecchie
11:54se facessimo dei bei piedini?
11:58Eh, andate sotto la palla, resta lì.
12:00Dei piedini, Lollo.
12:03Cosami.
12:04Zampetti bolliti.
12:05Zampetti.
12:06Li bolliamo.
12:07Poi sai cosa facciamo?
12:08Cosa si può fare?
12:09Prendiamo della rete di maiale.
12:12Ci aiuti?
12:13Ci dai una mano?
12:14Metti una musica allegra che ci porta a andare a fare questa ricetta.
12:18Una musica circense.
12:22Non ce l'ho più.
12:23Mamma mia, è lì che smanazzavi prima, adesso che dobbiamo farlo non ce l'hai.
12:29Non so se che rimbambito che sei.
12:31I cerchi passavano, che facevano la sfilata per la strada, con tutti gli animali.
12:38Il lione.
12:39Siamo in televisione, babbo.
12:41Sì, ma non parlo mica mai.
12:42Vengo detto che facevano la sfilata.
12:45Però c'era l'orso bianco?
12:46Eh, la tigre del bengale.
12:49E tutti al guinzaglio.
12:52Ma non è mica vero.
12:53Il serpente boie.
13:00Ricettina di oggi, semplice, gustosa.
13:04Non esattamente una ricettina leggera, leggera.
13:07Perché è uno degli ingredienti interessanti.
13:11Che sono i zampetti di maiale che noi abbiamo già cotto.
13:14Della rete di maiale, cipolla, salvia e sedolo.
13:16Faremo questi fagottini di zampetti di maiale con l'interno della salvia.
13:21Avvolti nella rete.
13:22Vengono passati nel freezer per addensarsi un'oretta.
13:26Poi vengono scottati in padella, 6-7 minuti per lato.
13:30Poi vengono serviti con un sedano che andremo a tirare con il burro.
13:36Un piatto formato.
13:38Di te, di cosa stavate parlando?
13:42Mi stava chiedendo, parliamo.
13:44Ma mentre parlo io, dopo...
13:46Parliamo piano noi.
13:48Nell'angolino.
13:49Cominciamo a spolpare i zampetti.
13:51Spolpa lo zampetto.
13:53Io intanto, nonno, se tu cominci a tagliare il sedano,
13:58io lo metto nella casserulina con...
14:09Hai già invertito le cose.
14:12Cioè, tu tagli il sedano?
14:14Ok.
14:15Non ti pare.
14:16Lo taglio io?
14:17No, va bene, va bene.
14:18Dai, dai, dai, dai.
14:19Che cosa fai?
14:25Credevo non volesti fare questo lavoro.
14:27Tutto lì.
14:29Io sbaglio...
14:30È un periodo di tempo che sbaglia i tempi.
14:33È un periodo di tempo che sbaglia i tempi.
14:42Non è che lo dobbiamo frullare dopo, eh?
14:49Ah no?
14:50No.
14:51Come lo vuoi fare, scusa?
14:53Tagliato in un modo decente.
14:55Decente come, scusa?
14:57È un contorno...
14:58E questo è un modo decente da mettere nel piatto?
15:01Sì, ma vuoi in sedano?
15:04Non è che se lo passi nel burro si cuoce.
15:07Ha bisogno di tempo.
15:10Sì.
15:10Quindi, o si fa una dadolata, un qualcosa...
15:15Una dadolata?
15:17Va benissimo, la dadolata.
15:19Se no, lo tagli grosso, lo fai cuocere un po' nel burro, ci metti la salvia e io lo metti
15:24sopra, perché tanto si spappola comunque.
15:28Fai tu.
15:30Faccio io?
15:31Mi sa che ha fatto lui.
15:33Fai tu, fai tu, fai tu.
15:35Io ti guardo.
15:38Metto un po' di burro qua?
15:39Sì.
15:41Posso?
15:42Sì, anzi.
15:51Gli spolpo tutti?
15:54Ma facciamo due porzioncine.
15:56Bene, allora questo qua è abbastanza.
16:05Sta lottando con la carta per asciugarsi le mani, perché i zampetti incollano, quindi
16:10ha tutte le mani.
16:12Niko, guarda.
16:30Hai fatto, Babbo?
16:32Sì.
16:33Ecco.
16:33Ok, Babbo, la cipolla.
16:37Dobbiamo appassire tutta la cipolla.
16:52No, sto avendo un dialogo con i cani, ho detto di non venire qua.
16:57Mangiali.
16:59Stanno mangiando la nonna, forse.
17:02Qua, qua, qua.
17:02Scusa, non lo vedo.
17:11Bravo.
17:12Vorrei di botellare a giuliengo?
17:14Ah, cubetti, cubetti piccolini, sì, sì.
17:37Ok.
17:38Buon, è abbastanza?
17:39Sì, sì.
17:42Allora, la cipolla, questa facciamo.
17:46Qui la salvia, la Babbo la taglio io.
17:50Come la vuoi.
17:52No, no, lo tagliamo.
18:14No, no, no, no, no, no, no, no, no.
18:16Intanto prepararei la rete, farei due bei quadratini così.
18:23Cambio ben forno, fuoco, da do.
18:26Cambio fuoco, vai in quello lì.
18:29E ma come siamo fatti noi dentro?
18:33Sì, che orrore.
18:41Quasi così?
18:42Sì.
18:58La puntura, la puntura.
19:01No, no, che puntura?
19:03Posto?
19:04La taglia purva, ma è molto grande.
19:07Eh, così.
19:10Ok.
19:12Perfetto.
19:15Io metterei lo zampettino dentro e la salvia.
19:23Ok.
19:26Se non sta andando.
19:27Mettendo dove di scialarlo, anche o non importa?
19:30Che cosa?
19:30Lo zampetto non è salato?
19:32No.
19:32Allora bisogna salarlo.
19:33Ho già salato io le cipolle.
19:35Le cipolle.
19:36Bravo, Lollo.
19:38Bravo.
19:39Le cipolle devono rimanere crocantine.
19:44Questo qui in campagna, alla mattina, nei mesi di novembre, così dicembre, quando uccidono
19:52i maiali, la prima cosa che fanno i macelai è tac, quando lo squartano, prendono il fegato,
19:59mettono nella rete, e poi se lo spappolano.
20:05Eh, cosa vuoi?
20:07È un rito di campagna, perché se non mangiano il fegato, i salami non vengono buoni.
20:14Davvero?
20:14Io dico, poiché è un'altra cosa, che lo mangiano perché è buono.
20:23Allora, corretto.
20:23Bene.
20:26Facciamo raffreddare un pochino.
20:27Beh, ma abbiamo tutto un affare così dentro.
20:29Cosa?
20:31Sto pensando sui nei pecini.
20:33Cosa stai pensando?
20:34Se abbiamo tutto un affare così dentro noi.
20:38Beh, non avrai come quello di un maiale te.
20:41Sì, se il maiale è così, noi saremo un po' così, insomma, via.
20:46Ma perché queste cose del maiale, eh?
20:52Dammi una...
20:54Mettiamo un vero...
20:55Corrovo.
20:56Raffreddiamo un pochino, ora.
20:58Un pochino.
21:01Fagottino.
21:11Mentre il seganto...
21:13Il sedano sta andando.
21:16Ecco.
21:21Ero il volte.
21:31Ero il resto.
21:48benissimo a questo punto mentre il sedano sta cuocendo ancora per cinque minuti questi li
21:54mettiamo in freezer ci vediamo tra un'ora per cuocerli abbiamo tolto dal freezer i
22:03due sacchettini con il piedino dentro avvolti nella rete di maiale che si sono rassodati
22:09adesso li andiamo a rosolare in padella non generoso quando sono in temperatura 5 minuti
22:18da una parte 5 minuti dall'altra adesso questo qui se lo vede il nostro amico il macellaio quello
22:23che ha fatto quando avevamo fatto col cannone di chadam ci ha copiato però adesso glielo dico
22:30abbiamo il brevetto e c'è il brevetto su caldo caldo però va bene anche questo fallo rosolare
22:41perché va rosolato se lo mettiamo via prepariamo il piatto da portare che praticamente la ricetta
22:49è finita facciamo rosolare cosa fai non sparcare il gambiule del nonno
22:59questo è una cosina da colazione alla mattina con le fettine di pan brioche e gli metti dentro
23:11perché acceleriamo un po non sembra però non sembra non sembra ha detto non sembra però però
23:26qui rom
23:32dimmi a te
23:34cosa fai?
23:35ehi
23:37tre generazioni a confronto
23:40bibibò e bibà
23:42e bubù
23:44guarda dall'altra parte si è già rosolato
23:51Sì, non ancora?
23:57Non hai da contare una barzialletta?
23:59Ma io le conosco solo in una sciasta.
24:03C'è quella del Pererelli, lo sai?
24:04Non lo so, non lo so, c'è il Pererelli.
24:06Dico quello del Pererelli.
24:07Siamo in televisione, si può dire.
24:08No, ovviamente, faceva l'ortolano.
24:12Lui in tempo di guerra, lui abitava in principio lì di Ferrara.
24:19Quando allora gli dicono che a Bologna,
24:22nel mercato di Bologna, la verdura costava di più,
24:25mi dice cosa faccio?
24:26Una mattina, carica il caretto alle 4 del mattino
24:30e poi a piedi si tira dietro il caretto,
24:38insomma, arriva al tedo che era sfinito,
24:42va dentro un bar, prende un caffè,
24:46e poi il barista dice, ma com'è tutto sudato?
24:49E sta buon?
24:51Allora sono venuto da Ferrara per vendere la verdura,
24:57che si prende di più.
24:59Allora adesso sono stanco morto.
25:01Allora ho tirato il caretto fin qua.
25:05Allora il barista dice,
25:07e invece tirarono, poteva spingerlo.
25:09Allora ha ragione.
25:11Allora va fuori,
25:13prende il caretto via e spinge.
25:16Dopo un'ora e mezzo,
25:17vede un cartello di indicazione,
25:19gli dice, FIRARA, chilometri due.
25:21E gli dice,
25:22che il barista lì,
25:24a Mabriadet.
25:25Allora aveva cambiato il carattolo,
25:28era andato a Ferrara un'altra volta.
25:30E era tornato indietro.
25:31Era tornato indietro.
25:35Tira via quella lì,
25:37che è già cotto.
25:38Spegni.
25:39Spegni.
25:40Dai, metti nel piano.
25:41Che è il carriere.
25:43Dai, vai, vai Lollo,
25:45se no si brucia.
25:47Uno.
25:48Metti anche l'altro.
25:50Guarda che bello.
25:52Perfetto.
25:54Benissimo,
25:55ci mettiamo di fianco.
25:56Ti metti il chesugo lì o no?
25:58No, chesugo,
25:59è tutto olio quello là.
26:00Ci mettiamo il sedano.
26:04Neanche ne forchette andiamo.
26:07Ecco.
26:10Io vorrei farvi vedere,
26:13vorrei farvi vedere come,
26:17un po' come l'eggis.
26:20Ma che meraviglia.
26:22Et voilà.
26:25Piedine di maiale con salvia,
26:27arrotolato nella rete di maiale,
26:29con sedano tirato al burro.
26:32Piatto leggerino,
26:33da colazione alla domenica mattina,
26:36in spiaggia.
26:37Dopo si va a fare una nuotata,
26:40col bagnino vicino.
26:42E il carretto funebre, anche.
26:45Stai qui.
26:47Ciao, saluta.
26:48Ciao.
26:52Mangiamo.
26:53Hai un'altra barzelletta?
26:54Oh no.
26:54Non anche.
26:55No.
26:56No.
26:57No.
26:57No.
26:58No.
26:59No.
27:01No.
27:11No.
27:13No.
27:15No.
27:25Grazie a tutti.
27:46Grazie a tutti.
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