- 5 mesi fa
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TVTrascrizione
00:01Mi chiamo Violante Guerrieri Gonzaga, ma tutti mi chiamano Vio.
00:06Ho sempre avuto un debole per le cose belle e la buona cucina.
00:12E nel mio terrazzo incastonato tra le bellezze di Roma, sono riuscita a ricreare il mio piccolo angolo di felicitĆ .
00:20Qui ricevo ospite da tutto il mondo.
00:23Mi piace coccolarli a tavola e farli sentire a casa.
00:28CondividerĆ² con voi le mie ricette, gli impiattamenti e qualche idea carina per abbellire la vostra tavola.
00:34PerchƩ si mangia anche con gli occhi, no?
01:14Oggi mi sono svegliata con delle idee particolari per il mio menĆ¹.
01:17Adesso mi dirigo verso il mercato dove andrĆ² a cercare i miei prodotti e poi anche dei bellissimi fiori che
01:24si adatteranno alla mia tavola di oggi.
01:27E quindi si va!
01:58Dopo qualche giro sono di nuovo a Campo dei Fiori.
02:01Oggi volevo realizzare un ragĆ¹ bianco con dei paccheri e quindi mi dirigo verso il mio macellaio di fiducia
02:08che sicuramente saprĆ consigliarmi qualcosa di buono.
02:11Vado da Sandro.
02:27Buongiorno.
02:28Buongiorno Claudio, come stai?
02:29Abbastanza bene, lei?
02:30Bene, bene.
02:31Tutto bene qua?
02:33SƬ.
02:33Vado da Sandro che sarĆ sicuramente consigliata bene, bene.
02:38Come mai da queste parti benissimo.
02:40SƬ, sƬ, oggi devo cucinare una cosa un po' speciale.
02:43Ma la tartare dell'altro giorno come ĆØ andata?
02:46Ah, quella ĆØ buonissima, con la vostra carne squisita.
02:49Bene, mi fa piacere.
02:49SƬ, sƬ, quella ĆØ andata benissimo.
02:50Invece oggi volevo fare una specie di torta di regatoni con un ragĆ¹ bianco.
02:56Che mi consigli?
02:57Io ti consiglierei un macinato qua di vitello.
03:00Ecco, esattamente quello mi serviva.
03:02Quanto ne facciamo?
03:02Ma ne facciamo un 400 grammi.
03:05Ok.
03:06E poi, perĆ² per dargli un po' piĆ¹ di sapore, un po' piĆ¹ di rilevanza, che possiamo mettere...
03:11SƬ, si posso mettere le salsicce.
03:14Esatto, sƬ.
03:14Un po' di salsicce cosƬ immagino.
03:15Due salsicce.
03:16Due salsicce.
03:17Perfetto, perfetto.
03:18E poi me lo macini tutto?
03:19Tutto insieme?
03:20SƬ, tutto insieme.
03:21Bello macinato.
03:22Va benissimo.
03:23Mi sembra perfetto.
03:24Ok.
03:25Senti, poi ti voglio chiedere perchƩ sabato devo fare una grigliata.
03:28In caso c'ĆØ tutto, c'ĆØ avete i spiedini?
03:30I spiedini, abbiamo lĆ i galletti giĆ pronti.
03:32Ti posso fare dei filetti con lardo di colonnata da ascoltare cosƬ.
03:37Perfetto, perfetto.
03:37Me lo prepari giĆ per sabato.
03:38Va benissimo.
03:39Ok.
03:40Ora ti immagino questo.
03:55SƬ.
03:56Ecco qua, violante.
03:57Basta cosƬ?
03:58SƬ, per oggi sƬ.
03:59Ok, grazie.
04:00Esattissimo.
04:01Infatti ti dirĆ² com'ĆØ andata.
04:03Ok, questo lo mettiamo sul conto.
04:05Perfetto.
04:05Grazie, ciao.
04:06Ciao, grazie.
04:07Ciao.
04:07Ciao.
04:32E come sempre il momento dei fiori ĆØ il momento piĆ¹ divertente per me.
04:36Oggi avendo scelto dei piatti sui colori rosa e lilla vorrei abbinare dei fiori che ci stanno
04:43bene.
04:44E adesso vado dal mio amico Stefano che mi consiglierĆ .
04:56Dio, ciao, buongiorno.
04:57Ciao Stefano, come stai?
04:58Bene, grazie.
04:59Tu?
05:00Bene, bene.
05:01Come mai qua?
05:01Allora, oggi abbiamo una tavolata da cinque.
05:04Ah, piccola.
05:05SƬ, oggi pochi ospiti.
05:07Ma particolare?
05:08Eh, no, una cosa abbastanza tranquilla oggi perchƩ volevo fare proprio un centrotavola.
05:13E i colori sono sui lilla, sui rosa.
05:16Lilla rosa griscine.
05:17SƬ, una cosa cosƬ.
05:18Faccio vedere qualcosa?
05:19Grazie, grazie.
05:20Guarda, questi qui che ho qui sono carini ma ce ne ho di piĆ¹ qua.
05:23SƬ.
05:24Vieni.
05:24Magari questi potrebbero essere belli.
05:26Allora, secondo me potresti usare un po' di questi qui.
05:28SƬ.
05:28Ci ho dei ranuncoli rosa bellissimi.
05:30Ecco.
05:31E forse questi.
05:32I tuoi panni anche sono belli.
05:34Questi sono molto belli.
05:35Poi se ti serve qualcosa ci ho anche dei peoni rosa carine.
05:38Non ĆØ lo stesso rosa, io direi che andiamo su questo.
05:40Avvicinati?
05:41I ranuncoli.
05:42Avvicinati.
05:43Guarda se ti piacciono insieme.
05:45Direi che oggi andiamo su questi due colori.
05:47Guarda, guarda anche questi qua.
05:48E aggiungiamo quello, esatto.
05:50Mi sembra molto carino.
05:51Poi se ti servono delle foglie ce l'ho, eh.
05:53E volevo un po' di verde, quello lƬ, un po' di biburno.
05:56Ah, il biburno ĆØ bellissimo.
05:57Guarda che bello.
05:58Vi faccio vedere che il seme sta benissimo.
06:01SƬ, ci puĆ² stare anche per addobbare intorno alla terrazza.
06:05E poi magari ci metto anche un goccio di questo violetto.
06:08Di fresi viola?
06:08Fresi.
06:09Da vicino?
06:10Vuoi vedere come si stanno?
06:13Mi sembra molto carino.
06:15Direi che andiamo cosƬ.
06:16Bello. 800 questo.
06:17Perfetto, oggi ĆØ cosƬ.
06:18Allora Stefano, adesso tu mi prepari un po' tutto.
06:21Ok.
06:21E noi ci vediamo a casa.
06:29Grazie.
06:43Grazie a tutti.
07:03Grazie a tutti.
07:37Grazie a tutti.
08:12Grazie a tutti.
08:15Un colirosa pallido, ne aggiungiamo qualche d'uno.
08:27Ecco il mio bouquet finale con questi colori molto delicati.
08:31Oggi, essendoci molto vento, non ho potuto creare un bouquet molto alto perchƩ potrebbero cadere i fiori.
08:39Invece li ho abbassati, quindi stanno piĆ¹ al sicuro.
08:42E lo posizionerĆ² al centro della mia tavolata.
08:47E voilĆ , ecco la mia tavola pronta per i miei ospiti e adesso non mi resta che andare in cucina.
08:54Eccoci qua in cucina.
08:55Oggi prepareremo una ricetta, un bel timballo di pasta profumata al rosmarino.
09:01Questi sono i nostri ingredienti.
09:03Allora, incomincieremo subito con un soffritto di carota, sedano e cipolla.
09:08Soffreggeremo con questo olio meraviglioso sulla Tia Farm.
09:11Poi abbiamo i paccheri.
09:13Poi abbiamo il macinato di vitello, 300 vitello e 100 di salsiccia per dargli un pizzico di sapore in piĆ¹.
09:20Poi metteremo tanto pecorino, che a me piace tanto.
09:24Poi lo profumeremo con il rosmarino.
09:26E poi finiremo con la panna.
09:29Ovviamente, quando sarĆ pronto tutto il timballo, lo abbineremo a un vino molto speciale della nostra famiglia, il grande San
09:37Leonardo.
09:37Allora, incominciamo con la ricetta e soffriggiamo con quest'olio meraviglioso.
09:51Allora, incominciamo subito a tagliare le verdure, la carota a pezzetti, insieme al sedano.
10:04Adesso tritiamo tutto nel mixer.
10:13Mettiamo l'olio.
10:21Aggiungiamo il soffritto.
10:27E lo lasciamo andare un po'.
10:37Quando il soffritto ĆØ pronto, aggiungiamo il nostro trito.
10:45E lo andiamo a mischiare.
10:46Ho deciso di aggiungere al trito di vitello un pochino di salsiccia, perchĆ© gli dĆ un profumo molto piĆ¹ intenso.
10:54Adesso aspettiamo che la salsiccia e il vitello si cuocino bene insieme al soffritto.
11:04Aggiungiamo un po' di sale.
11:06E un bel po' di pepe.
11:08Adesso lasciamo cuocere il tutto.
11:18Adesso che la cottura ĆØ andata avanti, possiamo aggiungerci un goccio di vino bianco, per sfumarlo.
11:34Adesso ĆØ il momento di aggiungere un pochino di brodo di carne.
11:40E la lasciamo andare un po', che si ammorbidisce il tutto.
11:44Come vedete la ricetta ĆØ abbastanza semplice.
11:47Adesso ci mancano ancora pochi passaggi.
11:49PerĆ² alla fine vedrete che ĆØ una ricetta davvero squisita e d'impatto.
11:58Ok, la cottura ĆØ quasi terminata.
12:02Intanto aggiungo un po' di rosmarino, che gli dĆ molto profumo.
12:07E ne aggiungo parecchio, perchƩ mi piace.
12:10Bello profumato.
12:17Si sente un profumino pazzesco.
12:19Intanto la cottura ĆØ andata avanti e adesso lascio andare ancora un momento.
12:23E poi aggiungeremo gli ultimi due ingredienti.
12:30Adesso mi sembra che siamo pronti per aggiungere tanto pecorino romano.
12:36E vado.
12:40E allo stesso tempo, 300 g di panna liquida.
12:52Il mio ragĆ¹ bianco ĆØ pronto.
12:54Adesso butteremo la pasta qua.
13:03Dieci minuti.
13:04E poi inizieremo a costruire la nostra torta.
13:07Ecco qui ho scolato la pasta che avevo precedentemente salato, ma non troppo.
13:12Visto che c'era comunque tanto pecorino e anche brodo.
13:15E anche abbastanza al dente, perchĆ© cosƬ dopo la pasta andrĆ di nuovo in forno per la cottura finale.
13:22A questo punto andiamo ad imburrare con parecchio burro.
13:31E ci aggiungiamo anche un bel po' di pecorino.
13:42Quando sarĆ tutto ben amalgamato e morbido, prepareremo la nostra tortiera.
13:50Adesso imburriamo la tortiera, cosƬ che il timballo non si attacca ai lati.
13:58E questa ĆØ la parte piĆ¹ divertente della ricetta.
14:01Iniziamo a costruire la torta.
14:04Quindi pacchero dopo pacchero, uno vicino all'altro.
14:14Questa era una torta che in realtĆ , la ricetta classica che io facevo sempre era quella al ragĆ¹ rosso.
14:21PerĆ² un giorno in campagna, era estate, faceva molto caldo e ho deciso di farla cosƬ, a rosmarino un po'
14:28piĆ¹ fresca.
14:28E devo dire che ĆØ una ricetta, diciamo, rivisitata alla Vios, ma che ĆØ di grandissimo effetto.
14:34E tutti sono stati davvero entusiasti.
14:36E quindi da quel momento io la faccio sempre cosƬ.
14:38E ve la consiglio, perchĆ© ĆØ piĆ¹ profumata e piĆ¹ speciale.
14:49Ed ecco qui la torta, pronta per inserirci questo bellissimo sugo.
14:57Non vi preoccupate se non ĆØ perfetto all'inizio.
15:00E poi lo amalgamate piano piano.
15:04Continuate a spargere bene questa carne all'interno dei paccheri, finchĆ© vedrete che sarĆ tutta bene a livello.
15:15Adesso ci aggiungiamo un bel po' di peccherino romano sopra.
15:21Un filino d'olio.
15:26E adesso in forno.
15:31Prendiamo qua.
15:39Ed ecco il mio timballo pronto.
15:41L'ho lasciato riposare un pochino, cosƬ ĆØ piĆ¹ facile poi da aprirlo.
15:45E lo impiatteremo su un bel piatto di portata.
15:48A questo punto gli apriamo la cerniera.
15:54Et voilĆ !
15:56Adesso non ci resta altro che decorarlo.
15:59PerchĆ© questa ĆØ la cosa piĆ¹ importante per me.
16:13E questo ĆØ il nostro timballo pronto.
16:16Decorato.
16:17VoilĆ !
16:18E adesso perĆ² lo abbineremo a questo vino grandioso, il San Leonardo.
16:23Questo vino ĆØ stato creato da mio padre nel 1982.
16:26Il nostro top di gamma e ĆØ un taglio bordolese di grande struttura e grande eleganza.
16:34PerĆ² ĆØ anche molto delicato e profumato.
16:37E quindi adattissimo ad abbinarsi a questa ricetta anche molto estiva.
16:41E adesso me lo assaggio.
16:55Io consiglio sempre di presentarlo in dei bicchieri abbastanza ampi perchƩ escono fuori tutti questi sapori di frutti di bosco.
17:04E poi anche di presentarlo sempre un pochino freddo.
17:07Noi in famiglia lo beviamo sempre a 16 gradi perchĆ© gli dĆ quel tocco in piĆ¹.
17:11Ve lo consiglio.
17:13E adesso passiamo alla mia ricetta dolce.
17:31Oggi la regina del mio dessert sarĆ la fragola.
17:34Infatti uso sempre i prodotti di stagione, queste le ho appena comprate al mercato, fresche.
17:40PerĆ² un dolce molto famoso che sarebbe il tiramisĆ¹, ma rivisitato alla fragola.
17:47E soprattutto senza uova.
17:50I miei ospiti di oggi lo stanno aspettando, quindi adesso ci mettiamo all'opera.
17:54Come prima cosa tagliamo qualche fragola
18:00e facciamo una bagna per i savoiardi
18:04che poi andremo a tritare con un mini pinmer cosƬ che diventa proprio liquida
18:09e poi ci aggiungeremo un po' di maraschino.
18:31Ecco qui.
18:32Allora una parte la tengo per la bagna dei savoiardi
18:37e una parte la metto qui per aggiungerla al nostro composto.
18:50Iniziamo a comporre il dolce.
18:52Prendiamo un pochino di mascarpone, insomma un pochino, un pochino tanto.
19:01Ce ne vuole, ma il mascarpone ĆØ la base del tiramisĆ¹.
19:10Poi ci aggiungiamo un bel po' di panna
19:21e poi lo zucchero a velo.
19:30Allora adesso andiamo a montarla,
19:32perĆ² mi sembra che questa ciotola ĆØ un po' piccola.
19:36Preferirei mettere in una ciotola piĆ¹ grande,
19:38ve lo consiglio perchĆ© sennĆ² schizzata per tutto.
19:40Quindi prendo una ciotola di questo tipo
19:43e trasferisco il tutto.
19:51Prendo le fruste e parto.
20:00Io continuo a montare, ci vediamo tra un po'.
20:09Ecco fatto.
20:11Mi sembra fantastico.
20:14Fammelo assaggiare che ĆØ il momento piĆ¹ buono.
20:20Questo ĆØ un colore molto naturale, rosa,
20:23perĆ² se volete aggiungerci un pochino di colorante naturale,
20:26proprio un goccio, diventa un rosa quasi fucsia.
20:29Ć anche divertente, ma io preferisco rimanere sul naturale.
20:32Quindi adesso andiamo a creare i nostri strati.
20:35Prendiamo una ciotola
20:37e iniziamo a trasferire un po' della crema.
20:56Adesso togliamo di mezzo questo
21:00e iniziamo a lavorare i savoiardi.
21:03Allora, qui c'ĆØ una bella diatriba sui biscotti da utilizzare,
21:07perĆ² questo ĆØ veramente il classico biscotto.
21:10savoiardo italiano per fare il tiramisĆ¹.
21:13Ed ĆØ bello spugnoso, quindi ritiene bene tutta la bagna
21:17e tutto quello che uno ci vuole mettere.
21:18Infatti noi metteremo questo purea di fragola
21:22e ci aggiungeremo un goccio di maraschino
21:24per dargli un tocco un po' piĆ¹ alcolico.
21:27Quindi lo aggiungo.
21:32Lo mischio.
21:38Buonissimo.
21:41Adesso, siccome questa ĆØ la nostra ciotola
21:43e non ĆØ tanto grande
21:44e i savoiardi sono grossi,
21:45li divideremo a metĆ .
21:57Iniziamo a bagnarli
21:58da una parte e dall'altra
22:02e li disporremo tutti cosƬ a raggere
22:05nello stesso verso.
22:15Adesso andiamo sul secondo strato rosa.
22:23continuiamo con i nostri savoiardi
22:25buonissimi,
22:27belli spugnosi,
22:28pieni di fragola
22:29e di maraschino.
22:39E voilĆ .
22:40Adesso andiamo con un terzo strato
22:42ed ultimo
22:44per ricoprire il tutto.
22:51e adesso vado a prendermi
22:53tutte delle fragole
22:54che mi sono precedentemente tagliate
22:56a pezzettini piccoli piccoli
22:57per fare tutta una copertura
22:59per l'ultimo strato.
23:07e questa consistenza cremosa
23:10e anche un po' piĆ¹ solida
23:12della fragola
23:13ĆØ irresistibile.
23:23Deve essere coperto
23:24tutto fino al bordo.
23:29Poi ci aggiungiamo
23:30dei ciuffettini di menta
23:34profumatissima.
23:41E adesso il mio tiramisĆ¹
23:43alle fragole ĆØ pronto
23:44bellissimo e colorato
23:45lo metterĆ² in frigo
23:47per 2-3 ore
23:48e aspetterĆ² i miei ospiti
23:50per assaggiarlo.
24:13Eccoci qua sulla mia altana
24:15oggi ĆØ stata una giornata intensa
24:17tra il mercato, i fiori
24:18la cucina, le ricette
24:20e poi finalmente la mia tavolata
24:22pronta per accogliere i miei ospiti
24:24sempre un po' segreti e speciali.
24:26Alla prossima!
25:02Alla prossima!
25:06Grazie.