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00:22Ho male di luce. Ho male di te. Capri solare. Oh, troppo bella.
00:29Oh, simile all'onda sul capo del naufrago. Ma forse ai miei occhi non sei che un raggiante capriccio del
00:37prisma. Una dorata nuvola emersa dal fiato del mare? No. Sento il tuo cuore che vive, che batte, in un
00:47cavo di roccia del pizzo lungo. E guardia dal mare gli fanno i ciclopi, che mai non conobbero il sonno.
00:57Ada Negri
00:59E guardia dal mare gli fanno i ciclopi.
01:02E guardia dal mare gli fanno i ciclopi.
01:20E guardia dal mare gli fanno i ciclopi.
01:37Aspetta, a che ora inizia la giornata in mare?
01:38Verso le sei e mezza di mattina. Prepariamo tutto e poi usciamo per mare.
01:42Questo lo fai da quanti anni?
01:44C'era io 14-15 anni e andavo con mio padre. Poi verso 20-21 anni, dopo il militare, mi
01:52sono fatto questa barca qua da solo.
01:54Pesco da solo per mare.
01:55Senti, ma qui a Capri cosa si pesca?
01:58A Capri si pesca un po' di tutto. Il polpo, i gamberi, la ragussa, lo scolfo, un po' di tutto.
02:04Quali tecniche usi per pescare?
02:05Allora, c'erano le reti a tre maio.
02:08Che sarebbero?
02:09Queste qua che stanno a bordo, le reti a tre maio, questi periodi qua.
02:12Perché si chiamano così?
02:13Perché hanno tre maglie, una maglia in mezzo che è piccola e poi c'erano le due maglie nei lati
02:18che il pesce entra dentro una gabbia diciamo.
02:23Resta incastrato?
02:24Lo chiamiamo il coppo, fa il coppo dentro.
02:27Questo fa.
02:28E poi ci abbiamo, io ho le nasse diciamo, nasse di gamberi per i gamberetti piccolini e poi c'è
02:32nasse di pulpi.
02:33Questo qua che c'è a bordo, questi piccolini qua che c'è a bordo.
02:36Se dovessi dire il mare per me è?
02:38Il mare è la vita diciamo, senza il mare non mi trovo.
02:41Non riesco, per esempio vado in vacanza, non riesco a stare in un posto dove non ci sta il mare.
02:45Ci deve stare il mare, se no non ci vado in vacanza.
02:47E' così.
02:49Uno ce l'ha nel sangue, è così.
02:52Tu fai il pescatore, peschi il pesce, pesce fresco che arriva poi a Capri e lo possono mangiare tutti i
02:59turisti anche che vengono e voi.
03:00Principalmente i ristoranti.
03:02I ristoranti?
03:02Sì sì, qualche privato.
03:23Arrivando a Capri, una delle prime strutture che incontriamo è Rele Maresca.
03:28Che hai una posizione strategica possiamo dirlo?
03:30Molto strategica.
03:31Noi siamo posizionati appunto al nado nord dell'isola dove ci sono praticamente il porto.
03:37C'è praticamente la possibilità di arrivare subito al mare a pochi metri dalla struttura.
03:44Allo stesso modo per i servizi pubblici.
03:46Abbiamo proprio nelle adiacenze i due stazionamenti degli autobus e della funicolare.
03:53E poi davvero è come dormire sul mare?
03:55Assolutamente sì.
03:56Infatti i nostri ospiti ci scelgono e ci preferiscono proprio perché dal loro letto al mare ci vogliono soltanto tre
04:04minuti.
04:04E il sapore del mare, dei piatti?
04:06Il sapore del mare si percepisce appunto attraverso questo pescato del giorno che noi cerchiamo di offrire con una quotidianità.
04:15Tra i primi piatti abbiamo il nostro risotto per la pescatora con la bontà dei vari frutti di mare, le
04:21cozze, le vongole che rende poi speciale e fumè il risotto.
04:44Allora oggi prepariamo un risotto alla pescatora, allora prendiamo le seppie e iniziamo a tagliarle.
04:50Li tagliamo giusto al centro, li tagliamo piccole, si sente ancora il mare.
04:56Allora questo è un piatto che va tantissimo anche qui a Capri, un po' dappertutto.
05:00Poi è un mio piatto preferito che adoro tantissimo e lo faccio con tanta passione e tanta cura.
05:07Perfetto.
05:07Procediamo con i gamberi, questi sono i gamberi che sono pescati da qui a Capri.
05:12Si possono anche mangiare i crudi questi.
05:15Sgusciamo, le teste ci servono per fare un altro fumetto e ci siamo.
05:20Iniziamo col soffritto, buttiamo l'olio, abbondante olio, dello scalone che abbiamo tagliato e iniziamo a far soffriggere le nostre
05:32cozze e le nostre vongole.
05:42Le togliamo e le mettiamo in un piatto per sgusciarle.
05:49Adesso ci sono le teste dei gamberi che io metterò qui dentro, in questo sughetto che abbiamo fatto.
05:58Allora un po' di vino bianco giusto per farlo sfumare ancora un po' e giusto un po' di prezzemolo per
06:08dare un po' di sapore.
06:10Allora adesso tutto questo concentrato lo andremo a filtrare.
06:14Allora iniziamo con l'olio, un po' d'olio abbondante sempre e sempre dello scalogno.
06:19Lo facciamo soffriggere e vado ad inserire il calamaro.
06:25Lo facciamo soffriggere giusto per 3-4 minuti.
06:32Una volta che abbiamo preparato tutti i nostri ingredienti, facciamo tostare il riso a fuoco abbastanza alto.
06:39Lo sfumiamo con un bel bicchiere di vino bianco.
06:43Adesso facciamo evaporare tutto il nostro vino.
06:47Andiamo a mettere il nostro concentrato.
06:51Adesso, una volta che è assorbito tutto il concentrato, andremo a mettere del brodo.
06:58Una bisca fatta con delle rische di pesce con sedano, carota e cipolla.
07:06Fatta cocere per mezz'ora e iniziamo il nostro fumetto nel nostro riso.
07:15A me il risotto, devo dire la verità, piace anche un po' di pomodoro.
07:22Allora prendiamo le nostre seppie e i nostri calamari che abbiamo fatto prima e li aggiungiamo tutti dentro.
07:29Così, anche perché l'abbiamo fatto cuocere giusto 3 minuti, finiranno di cuocere nel risotto.
07:36Così darà più sapore.
07:38Adesso sarà in cottura e ci vogliono almeno 10 minuti.
07:42Aggiungendo sempre della bisca che abbiamo fatto prima e sarà tempo di cottura almeno 10 minuti.
07:54Il riso è quasi fatto.
07:57Qualche secondo.
07:59Aggiungiamo le nostre cozze e vongole.
08:01Ci mettiamo qualche gamberetto.
08:03Continuiamo a mescolare giusto un po'.
08:09Ci aggiungiamo una luce di burro per brillare un po'.
08:14Perfetto.
08:15Ok, allora iniziamo il nostro impiattamento.
08:23Ci aggiungiamo delle nostre vongole.
08:31Qualche cozza.
08:39e qualche gamberetto fresco giusto a cuore.
08:45E giusto un po' di prezzemolo di lato.
08:50Questo è il nostro risotto alla pescatura.
09:02Antonella, io assaggio subito.
09:04Certo.
09:05Bevi.
09:08Come?
09:10Ci sente proprio il sapore del mare.
09:13Il sapore del mare in una location davvero che lascia senza parole.
09:19Grazie.
09:20E poi qui ci sentiamo un po' tutti a casa.
09:22Sì, diciamo che da vent'anni è proprio questa la nostra strategia.
09:26Di far sentire il nostro ospite a casa,
09:29cercando di dargli il più possibile assistenza, accoglienza,
09:35anche perché è un ospite che viene da lontano.
09:37Per cui non conoscendo la città e l'isola si sente anche un po' spaesato.
09:42E noi siamo proprio anche il nostro personale educato per questo,
09:48a cercare di far sentire a casa il nostro ospite il più possibile con un'assistenza H24.
09:55Quindi anche se venisse solo per una volta a Capri si ricorderà che a Capri tu è stato a casa.
10:00Sì, infatti le nostre recensioni parlano proprio di questo,
10:03che si sentono tutti a casa, sono accolti e si sentono parte della nostra struttura.
10:11E poi gustare un risotto come quello di oggi ai frutti di mare.
10:14Sì.
10:14Su questo terrazzo.
10:16Sì, con prodotti freschi e locali.
10:18E allora Antonella, io continuo, non si può spiegare.
10:21No, assolutamente, mi fa piacere.
10:23Grazie.
10:24Grazie a te.
10:49Giovanni dove stiamo andando?
10:51Allora stamattina stiamo andando a tirare delle nasce per la pesca del gambero cosiddetto Caprise.
10:57Che caratteristiche ha questo gambero?
11:00Il gamberetto è un gamberetto che ha delle uva blu.
11:04È un gamberetto che si trova qua, nella costituzione Amalfitana, alle isole Olie.
11:08È un piatto molto molto prelibato sull'isola Pruba.
11:13E noi dove stiamo andando esattamente adesso?
11:16Adesso stiamo andando al lato ovest dell'isola.
11:19Le teniamo già in acqua da ieri.
11:23E stamattina le andiamo a tirare e speriamo bene di prendere un po' di gambero.
11:27Il gambero Caprese, hai detto gambero, come si chiama?
11:30Gambero Siga.
11:31E quante altre tipologie di gamberi si possono trovare qui a capo?
11:34Qui abbiamo anche il gamberone, come il gamberone rosso di Mazzara del Vallo,
11:39ma in quantità diciamo molto molto limitata.
11:41È il gambero Cobbetto.
11:43Che sarebbe?
11:44È come il gambero questo qua che peschiamo con le nasce, ma di pezzatura un pochettino più grossa.
12:02Ecco.
12:02Eccoci qua.
12:04Eccoci qua.
12:07E questi sono i gamberetti di cui vi parlavo?
12:10Questo è il gamberetto.
12:12Il gamberetto Caprese.
12:14Questo ha sempre le uova, vedi?
12:16Delle uova blu.
12:17Uova blu.
12:19Queste vanno mangiate anche le uova.
12:21Si mangia tutto così.
12:22Le uova praticamente è caviale.
12:24Giovanni, questi si mangiano così, interi con le uova?
12:26Può essere mangiato, può essere mangiato sia crudo, diciamo come carcaccio,
12:32però diciamo proprio la specialità è farlo saltato in padella, sale e pipe.
12:37Si.
12:38Viene appena appena scottato, senza olio.
12:40Si.
12:41Ed è una cosa proprio squisita.
12:42A te piace così?
12:44Ci possiamo sedere Giovanni?
12:45Si, si.
12:46Anche perché quello che tu vivi ogni giorno in mare tu lo fai vivere ad altri attivori, ai turisti?
12:52Lo facciamo vivere anche ai turisti perché sono dieci anni ormai,
12:56da quando ho acquistato questa barca qua che è un attimino più grande,
12:59che facciamo anche un servizio di pescaturismo e titurismo.
13:03Quindi noi offriamo un pacchetto completo ai clienti dove possono pernottare da noi,
13:10li porto la mattina a pesca e poi il pescato viene consumato la sera nella struttura.
13:18E allora adesso questi come li prepariamo oggi?
13:20Questi qua noi facciamo una parte, la facciamo ruda e una parte la facciamo saltata in padella, sale e pipe.
13:27Come piace a te.
13:28In modo da assaggiarla.
13:30Però qui l'esperta è Marianna.
13:31L'esperta è Marianna.
13:33L'esperta è Marianna.
13:35Marianna, adesso tocca a te.
13:37Bene.
13:37Ci mettiamo all'opera?
13:39Sì.
13:39Adesso facciamo un gamberetto, il gamberetto lo sgusciamo e lo prepariamo.
13:46Lo faccio solo per te perché generalmente noi lo cuciniamo a terra.
13:51Grazie.
13:52Perché è più pratico.
13:53Un gamberetto bello crudo pescato e mangiato.
13:57Andiamo.
13:58Allora, intanto prepariamo.
13:59Un po' di rughetta.
14:01I pomodorini.
14:02Questo è tutto del tuo orto?
14:03Allora, sì.
14:04Noi cerchiamo di utilizzare tutti i prodotti nostri.
14:09Cerchiamo di fare il possibile.
14:11Allora, i pomodorini.
14:14I pomodorini che questi sono dolcissimi.
14:16Poi abbiamo il basilico.
14:18Un basilico che io non ho mai visto così.
14:20E questo lo fa il mio papà.
14:24Poi abbiamo l'olio.
14:28L'olio è delle nostre zone perché ha un gusto molto più, è un po' forte.
14:36Però si sente tutto all'oliva.
14:39Certo.
14:40Allora, prepariamo il gamberetto.
14:41Allora, la caratteristica, come vi ha spiegato Giovanni, è il colore che è blu.
14:47Queste uova che ha il gambero?
14:48Sì.
14:49Proprio blu.
14:50Proprio blu.
14:51Blu come il mare di Capri.
14:53Sì.
14:53Quando voi fate pescaturismo, accompagnate le persone e gli fate vivere questa esperienza,
14:58cosa vi dicono?
15:01Allora, diciamo che loro fanno un'esperienza unica perché non è facile trovare un posto così bello
15:14dove si può fare anche pesca.
15:17e poi la cosa che mi fa più sorridere è quando poi si siedono a tavola e assaggiano il gamberetto
15:25e mi dicono
15:27ma sa troppo di mare.
15:29Perché non hanno mai mangiato il vero gambero.
15:30Perché non hanno mai mangiato il vero gambero.
15:32Perché non hanno mai mangiato il vero gambero.
15:33E quindi questa è la cosa più divertente.
15:36Perché il gambero, ovviamente, siamo abituati al supermercato oppure in pescheria, ma è pur sempre un gambero che viene trattato
15:45per mantenere la caratteristica.
15:48Questo invece, questo gambero ha la caratteristica, anche se lo lasci un giorno in frigo, due giorni, non cambia.
15:58Ma cosa manca?
16:00Manca ancora?
16:00Allora, mettiamo giusto un pizzico di sale, un guccio d'olio così e via.
16:16E il piatto è pronto.
16:17Siamo pronti.
16:18Posso sentire il profumo?
16:19Certo.
16:23Sa di mare.
16:24Sa di mare.
16:56Sergio, cosa stai facendo?
16:59Sto cambiando la corda dei galleggianti.
17:03Perché si era fatta deteriorata, si avemmo cambiato.
17:06questo tu la prima volta quanti anni avevi quando hai iniziato a farlo?
17:11questo mio padre, mio zio qui dentro da piccolissimo
17:15tipo?
17:173-4 anni
17:18ah proprio bambino
17:19siamo stati sempre vicino loro a mio padre, mio zio
17:23perché tu sei pescatore da generazioni
17:26si, si, originali proprio
17:28mi racconti un po' con queste reti cosa si pesca?
17:32queste reti di Verluzzo
17:34sono semplici diciamo che Verluzzo è un pesce un poco
17:39subito si imbroglia dentro diciamo
17:42resta catturato con queste
17:45che tipo di pesca fai?
17:47tutti i tipi di pesca
17:49quella che si può prendere
17:51ogni periodo c'è una pesca diversa
17:54in primavera cosa si pesca?
17:56un po' di tutto però
17:58diciamo pesci di fondo
18:00pesci azzurri
18:02tutti questi
18:03queste qualità
18:05Sergio questa rete come si chiama il nome?
18:08no questa rete di Merluzzi
18:11esclusivamente per i Merluzzi
18:12per i Merluzzi
18:13mi fai vedere un altro tipo di rete?
18:15questa qua
18:15questa è il 3 maglie diciamo
18:183 maglie
18:19perché sono più maglie sovrapposte?
18:21no perché c'è una parete esterna da qua e da qua
18:26che quando un pesce è più grande
18:28rimane imbrogliato meglio
18:29invece qua no
18:30insomma è pesci di maglia diciamo quella la
18:33e questa qui pesci più piccoli?
18:34sì di maglia
18:36la larghezza della maglia
18:37si infili perché il Merluzzi si fa piccolo
18:39grande
18:40invece questo un pesce più sottocosta
18:42se un pesce grande rimane imbrogliato in queste
18:45in queste maglie grandi qua
18:47e invece Sergio quella verde?
18:49questa qua serve per le ricciole
18:52per le ricciole
18:54per i pesci azzurri sì
18:55no è come questa
18:56quella che ha la maglia più larga
18:58ecco qua
19:00vedi?
19:01ah uguale però è più larga
19:02è più larga
19:03è anche più
19:03molto più resistente
19:05più resistente
19:06e serve per pescare cosa?
19:07i pesci azzurri
19:08le ricciole
19:09questi pesci camminano un poco più
19:10in tutta superficie
19:11capito?
19:12tu quanti reti hai?
19:13eh
19:14è una parola contrarle
19:16sono tanti
19:17tanti tipi
19:18a volte le facciamo anche qualcuno
19:20per qualche tipo specifico
19:22le costruiamo qualcuno
19:23che è un pesce più specifico
19:24allora bisogna farlo
19:26e insomma la pesca è infinita
19:27non si impara mai
19:29no no
19:30c'è sempre da imparare
19:31c'è sempre da imparare
19:32allora Sergio
19:33grazie per questa prima lezione di pesca
19:35perché io non sono esperta
19:36ma domani esci in mare?
19:38dipende dal tempo
19:39se è buono usciamo
19:40se non usciamo
19:41se non è mal tempo no
19:42e come si fa per augurare buona pesca?
19:45si dice
19:45diciamolo
19:46lo dicono tutti
19:47quindi non è un problema
19:48ci siamo abituati
19:49però la formula corretta qual è?
19:52eh non lo so
19:52guardi perché noi usciamo
19:54se andiamo a queste forme
19:55usciamo la mattina presto
19:56la sera è data
19:57uno trova una persona
19:58quindi lo dicono dietro
19:59davanti e lo dicono mai
20:00ok allora non si dice niente
20:01non dice niente
20:02e allora Sergio ti dico grazie
20:04grazie a voi
20:05grazie
20:06grazie a tutti
20:39grazie a tutti
20:41la Fontelina
20:42uno dei luoghi più iconici
20:43di Capri
20:44è Guettano
20:45tu sei uno dei proprietari
20:47ma mi spieghi
20:48perché Fontelina
20:49Fontelina
20:50perché è un nome
20:51composto da fonte
20:52del lino
20:53c'è una storia
20:55in cui si racconta
20:56che le vecchie donne Caprisi
20:58arrivavano qui giù
20:58c'erano delle fonti
21:00di acqua dolce
21:01bagnavano del tessuto
21:02tipo lino
21:03e con questo tessuto costruivano dei corpetti colorati per l'oro, per l'abbellimento eccetera eccetera
21:10pure per vendere ai turisti probabilmente
21:12Uno dei posti dicevo più iconici perché siamo proprio ai piedi dei faraglioni
21:17ma è vero che tu sei proprio nato qui?
21:21Sì, effettivamente mia madre nel 1956 era incinta e veniva a lavorare qua
21:27mi portava in grembo, quindi l'anno dopo sono nato e venivo qua comunque con lei
21:33lei lavorava, io stavo in un cesto di paglia insieme agli altri ragazzi, al mio cugino, al mio socio
21:40e quindi siamo nati qua giù, siamo vissuti qua giù
21:44Mi dici cosa rappresenta per te questo posto?
21:47È la mia vita, la mia vita perché l'ho amata dall'inizio, ho rifiutato altri lavori
21:53perché mi piaceva il contatto con la gente, abbiamo istituito un rapporto con i clienti tipo familiare
22:00loro si sentono a casa quando vengono qui, questa è la cosa più bella che mi tiene vivo ancora oggi
22:05che ho quasi 70 anni
22:07Qual è il segreto dell'ospitalità, della vostra ospitalità?
22:11Innanzitutto siamo sempre gli stessi, innanzitutto il personale sta da 20-30 anni, i camerieri da 30-40 anni
22:19i ragazzi giovani cominciano qua e non se ne vanno più, quindi ogni cliente c'è il suo posto
22:25Voi però non avete delle fotografie dei personaggi famosi, qui è passato davvero tutto il mondo, perché non lo fate?
22:30Non abbiamo perché ci piace tenere una certa privacy, che oggi c'è tanto importante
22:38però per noi l'ho sempre stata, perché la gente vuole stare tranquilla, sentirsi coccolata
22:44e non sicuramente messa sui giornali che è stata alla Fondellina
22:48È come se fosse una sorta di protezione
22:50Brava, sì
22:51Da questo mare poi voi pescate il pesce, arriva proprio dal mare di Capri
22:56Sì, molti
22:56E viene cucinato nel vostro ristorante
22:58Oltre che dal mercato ci forniscono i pescatori che vengono da locali, dalla costiera
23:04Vengono qua, ci portano il pesce fresco
23:06In base al pescato del giorno facciamo dei piatti del giorno particolari, speciali
23:11Chiamiamoli speciali perché sono composti con il pesce fresco del giorno
23:16e le verdure fresche dai giardini locali, eccetera, eccetera
23:20Oggi per esempio le voglio far provare una specialità di oggi
23:26che sarebbe una puttanesca di mare, che di solito facciamo col pesce fresco
23:30Oggi con la ricciola
23:31Con la ricciola
23:32Con la ricciola
23:41Questa è la famosa puttanesca di mare che facciamo alla Fondellina
23:45Olio, aglio tritato, lasciamo leggermente imbiondire l'aglio
23:50Noi usiamo una ricciola locale fatta a dadini
23:53La lasciamo leggermente scottare
23:55Una volta che si è colorata
24:00I pomodorini, olive di gaeta, cappelle dissalati
24:05E lasciamo andare per qualche minuto
24:08Fermiamo la cottura giusto con un po' d'acqua di cottura
24:15Nel frattempo lo spaghetto già è in cottura
24:20La fermiamo così
24:23Aggiungendo giusto un po' di maggiorana
24:26E qualche foglia di basilico
24:30Andiamo in padella
24:33Ci aiutiamo nella cottura giusto con un po' d'acqua di cottura
24:38Terminiamo la cottura in padella
24:42Giusto un po' di prezzemolo
24:46Un po' ancora di maggiorana
24:48E ancora qualche foglia di basilico
24:52Andiamo ad impiettare
25:15È arrivato
25:16Finalmente siamo riusciti a concludere il piatto
25:20Questa è la ricciola
25:24Pesce locale
25:25Per fare una splendida
25:27Puttanesca di mare
25:30Gaetano
25:31Quanti... 68?
25:33Sì
25:33Quindi da 68 anni
25:35Tu ogni giorno
25:36Mezz'ora di camminata a piedi
25:38Arrivi sul posto di lavoro
25:39Sì
25:39E ti ritrovi?
25:41Mi ritrovo con questo spettacolo davanti
25:43Con questa magia
25:46Buona, eh?
25:56Tra reti, barche e orizzonti senza confini
25:59Abbiamo scoperto il volto più autentico del rapporto tra capri e il mare
26:04Un legame che vive nella pesca
26:07Nelle tradizioni
26:08Nelle persone che ogni giorno ne custodiscono il valore
26:10Perché il mare qui non è soltanto paesaggio
26:14È una storia che continua a essere scritta
26:16Nella prossima puntata
26:19Andiamo alla scoperta delle case private
26:21Dove scorrono memorie e ricordi
26:23Ciao
26:24Ciao
26:25Ciao
26:25Ciao
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