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GamberoRosso
  • 2 giorni fa

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Trascrizione
00:01Mi chiamo Violante Guerrieri Gonzaga, ma tutti mi chiamano Vio.
00:06Ho sempre avuto un debole per le cose belle e la buona cucina.
00:12E nel mio terrazzo incastonato tra le bellezze di Roma, sono riuscita a ricreare il mio piccolo angolo di felicità.
00:20Qui ricevo ospite da tutto il mondo.
00:23Mi piace coccolarli a tavola e farli sentire a casa.
00:28Condividerò con voi le mie ricette, gli impiattamenti e qualche idea carina per abbellire la vostra tavola.
00:34Perché si mangia anche con gli occhi, no?
01:20Spesso mi capita di organizzare degli eventi un po' più informali.
01:24Gli ospiti di oggi saranno per lo più vegetariani, quindi voglio organizzare qualcosa di un po' verduroso, però sempre decorato
01:31a modo mio.
01:33E adesso vado al mercato e vediamo cosa trovo.
01:48I rumori e la confusione di questo mercato mi mettono tanta allegria.
01:52E oggi, in mezzo a tante ricettine che faccio, pensavo di creare dei piccoli mini flon di zucchine.
02:00E poi, che è una ricetta molto vegetariana e anche leggera e dietetica.
02:06E tante altre cosette sfiziose.
02:08E adesso mi dirigo verso i miei amici verdurai, che sicuramente mi sapranno proporre tutte le cose più fresche che
02:14hanno.
02:26Buongiorno Massimo.
02:27Buongiorno Violante.
02:28Guarda che belle verdure che hai oggi.
02:30Grazie, mi fa piacere che lo dici.
02:32Sai che oggi devo fare un buffet un po' tipo vegetariano.
02:35Come prima cosa devo fare tipo un taboulé con le couscous e un po' di verdure.
02:39Allora ci voglio...
02:40I pacchino mi servivano.
02:42I pacchino che preferisci?
02:43Il tondo?
02:44Sì, quelli tondi.
02:45Allora, te ne metto uno da parte.
02:47Grazie.
02:48Quelli tondi sono perfetti.
02:49E poi mi servivano delle erbe tipo la menta e il prezzemolo.
02:53Allora, menta va bene un mazzo?
02:55Sì, perfetto.
02:56E poi un cetriolo?
02:58Allora, guarda, di cetriolo qui abbiamo il barattiere.
03:01Va bene?
03:01Questo è buonissimo, guarda.
03:03È più delicato dei cetrioli normali.
03:05Ah, facciamo così allora.
03:06E poi si taglia bene.
03:08Perfetto.
03:08E poi un bel cipollotto.
03:11Cipollotto, eccolo qua.
03:12E poi mi servono delle belle zucchine romane.
03:15Zucchine romane?
03:16Guarda, ce l'abbiamo col fiore o senso?
03:18Sì, col fiore che mi piace.
03:19Lo usi il fiore?
03:19Sì, sì.
03:20Allora, ti metto davanti questa roba e arrivo.
03:23Quante te ne occorrono, Fiora?
03:25È un bel po', perché ci devo fare dei timballini alle zucchine.
03:29Così, che ne pensi?
03:31Dammi qua, guarda che bella vita.
03:32Grazie, stupendo.
03:33Sono appena raccolte.
03:34Poi forse faremo pure un gaspaccio, quindi qualche bel pomodoro.
03:37Pomodoro da gaspaccio, mi devo dare del pomodoro.
03:40Guarda.
03:42Ti do questi che si possono pelare facilmente.
03:45Ah, belli, questi li peli e li metti tutti dentro.
03:47Fantastica, questi sono buoni.
03:49A posto, allora mi incarti tutto?
03:51Ti preparo tutto, va bene?
03:53Fantastico.
03:53Ok, grazie.
04:13Che bella giornata oggi.
04:15Sulla tavola del buffet di oggi pensavo di mettere una tovaglia di finto prato, su cui
04:21adesso voglio giocare un po' con i fiori, ma più che altro dei verdi, un verde chiaro,
04:26verde scuro e magari un po' di bianco.
04:28Adesso vado dal mio amico Stefano che sicuramente mi saprà consigliare.
04:39Ciao Stefano, come stai?
04:40Giulante, buongiorno.
04:42Bene, grazie tu?
04:43Bene, tutto bene.
04:44Eccomi qua, dimmi.
04:45Allora, oggi tutte verdure.
04:46Avrei preparato a casa una tavola con una tovaglia tipo finto prato.
04:50Ah, che bello.
04:51Sì, vorrei giocare un po' su tutte le tonalità dei verdi.
04:54Ok.
04:54E allora vedo qua un sacco di belle cose.
04:57Sì.
04:57Che mi proponi?
04:58Di officinale c'è il basilico, il rosbarino.
05:00Ecco, sì, perché pensavo appunto un po' di basilico.
05:03Sì.
05:04Magari due piante.
05:05Ok, c'è anche il solito viburno che a te piace tantissimo.
05:08Sì, quello mi piace sempre, ci vuole un po' di viburno.
05:10E poi ci mettiamo insieme anche quelle astromeglie, vedo lì.
05:13Certamente, queste bianche sono bellissime.
05:15E poi cos'è quella pianta lì?
05:17Guarda, questi sono degli alberelli carinissimi, si chiamano golden crest.
05:20Se li sfreghi forti con le mani, si hanno anche di limone, lime.
05:24Senti che buoni.
05:25Bella, magari due.
05:26Ok, te li metto subito da parte.
05:29Ma allora ti posso incartare questi due e il resto te lo porto a casa, va bene?
05:32Sì, perfetto.
05:50Sì, perfetto.
06:27tornata dal mercato oggi sono di nuovo qui sulla mia terrazza e ho creato un po un giardino tutto
06:33verde ho preparato questa tavolata e vi do qualche consiglio su come l'ho fatta allora
06:41ho preso una tovaglia mia verde ricamata questa è dell'erba sintetica che si compra proprio a
06:47rotoli anche al vivaio e io l'ho tagliata esattamente con la forma del mio tavolo l'ho appoggiata sopra
06:53poi per non vedere troppo la differenza tra il tappeto verde e la tovaglia ci ho aggiunto una
06:59striscia di foglie anche queste sintetiche ma sembrano quasi vere poi sopra ho creato delle
07:06basi sempre con delle strisce di prato e ho incollato con la colla calda su delle scatole
07:14di cartone creando come delle alzate così la mia tavola risulterà un po a piani e sopra ci ho
07:21messo dei piccoli vassoi sempre creati da me con una base di legno che potete trovare ovunque o un
07:27piatto qualsiasi sulla quale con la colla calda ho attaccato dei sottopiatti e poi ci ho messo sempre
07:34a colla calda ci ho attaccato tutti i fiorellini a seconda un po viola un po rosa un po bianchi
07:40così
07:41da creare un po un giardino li ho appoggiati su queste basi poi oggi al mercato ho comprato
07:46queste golden cres che mi ha dato stefano che le infilerò esattamente dentro delle basi che ho
07:52già appoggiato qui dietro così da darmi uno sfondo un po più alto e poi essendo una tavolata un po
08:00vegetariana ci ho messo delle piante di basilico che appoggerò qui ovviamente questa tavolata in
08:06coordinato con la tavolata dove mangeranno i miei ospiti oggi ho scelto un servizio creato da me a
08:11forma di lattuga quindi ho già appoggiato qui una zuppiera bellissima a forma di lattuga e andranno
08:17in coordinato tutti i piatti e sopra questi piatti ci sarà una piccola cocottina sempre a forma di
08:22lattuga con un tappo e se lo aprite troverete un piccolo gaspaccio
08:41ultimerò il tavolo per i miei ospiti con un bellissimo bouquet e con questi fiori viburno
08:46astromelia che ho comprato stamattina da stefano e adesso non mi resta altro che andare in cucina e
08:52preparare il tutto
09:15allora avete visto che carino di sopra come tutto decorato un po sui verdi e adesso invece in cucina
09:21mi diverto anche con le ricette sono anche queste molto colorate e voglio iniziare subito con questo
09:26couscous questi sono gli ingredienti il couscous poi abbiamo la menta il prezzemolo e ce ne vuole
09:33proprio tanto poi abbiamo i pomodorini pacchino che taglieremo tutto molto piccolo poi abbiamo
09:38preso questo citriolo particolare pugliese che io non ho mai utilizzato ma sono molto curiosa di
09:43farlo oggi poi il nostro cipollotto poi ci metteremo un bel po di olio evo e poi le spezie il
09:50peperoncino sale e pepe e poi con questo limone faremo un bel succo per condire il tutto questo
09:56bellissimo piatto e gli altri che faremo verranno tutti abbinati a un buonissimo vino della nostra
10:01famiglia che è il famosissimo vette che è un sauvignon blanc è veramente fresco e fruttato e che si abbina
10:07perfettamente a tutti questi piatti più o meno vegetariani di oggi allora iniziamo subito con la
10:13ricetta prima volevo tagliare tutte le verdure e dopo inizieremo a lavorare il couscous questo lo
10:21faccio un po rivisitato alla bios perché in realtà è un po un tipo taboulet che generalmente si fa con
10:27il bulgur ma io preferisco il couscous quindi oggi utilizziamo questo cereale allora iniziamo subito con
10:33i pomodorini e prendiamo un po che sono stati già tutti lavati e li tagliamo finito di tagliare i
10:46pomodori posso la mia prima verdura da una parte adesso continuiamo con il nostro cipollotto
10:58allora intanto tagliamo cipollotto molto molto fino si deve sentire appena perché penso che ci sia
11:04molto bene insieme al pomodoro e poi anche al citriolo sono tutte verdure fresche niente di cotto e
11:11però gli darà una freschezza e una croccantezza al couscous risulterà tutto molto verde e verde e rosso
11:26adesso metto da parte anche cipollotto vicino al pomodoro e parto con l'altra verdura proviamo
11:33questo cetriolo molto divertente della puglia dato massimo lo taglio con un coltello un po più grande
11:40intanto taglio l'estremità
11:55ho pulito il mio cetriolo ho tolto tutti i semini da dentro e adesso continuo a stagliuzzarlo tutto piccolo piccolo
12:02quindi faremo delle fettine e poi andiamo a fare dei dadolini piccolissimi
12:16adesso questa parte è fatta e inizierò a tagliare finemente tanta menta e tanto prezzemolo
12:22allora prendiamo ma proprio tanta deve essere perché deve risultare tutto molto verde
12:27quindi iniziamo con la menta profumatissima adesso tagliato tutte le mie verdure farò una
12:39piccola emulsione con un bellissimo limone qui lo taglio a metà e lo inserisco in una ciotolina
12:53poi ci aggiungo il nostro olio di extravergine d'oliva sulla tia faru che è un olio squisito
13:05poi metto sale
13:12pepe e anche peperoncino perché come sapete mi piace sempre tutto molto piccante
13:22la mia emulsione è pronta e poi la inseriremo alla fine adesso ci dedichiamo alla cottura del couscous
13:33guardate che carine tutte le mie verdure stagliuzzate tutte piccoline
13:37allora adesso l'acqua è pronta l'ho già salata chiudiamo il fuoco
13:41e iniziamo a inserire il couscous dentro una ciotola
13:44non farò una quantità troppo grossa perché oggi abbiamo tante cose in questo buffet
13:51adesso piano piano con un mestolo
13:56inseriremo l'acqua
14:05prendiamo un canavaccio e copriamo
14:08adesso 5-10 minuti lasciamo che tutto si assorba bene e l'acqua sparirà
14:14e poi andremo a sgranare questo couscous
14:18allora adesso togliamo il nostro canavaccio
14:21il couscous è tutto assorbito l'acqua lo sgreniamo delicatamente
14:26e a questo punto inseriamo prima il cipollotto
14:31poi i pomodori
14:35adesso il buonissimo cetriolo
14:43una manciata di prezzemolo
14:45una manciata di menta
14:47il resto lo otterremo per la decorazione
14:49e adesso ci mettiamo la nostra emozione squisita
14:56con un cucchiaio mischiamo bene il tutto
15:00si sente un profumo fresco di menta, di prezzemolo
15:04è buonissimo
15:04vedrete che spettacolo
15:09adesso inserisco tutto all'interno in questa foglia verde
15:23adesso all'ultimo inseriamo tala menta
15:29e poi tutto il prezzemolo
15:35adesso ancora un goccio di olio extravergine d'oliva
15:43una piccola decorazione
15:53e questo è il mio couscous
16:02allora adesso incominciamo con la nostra ricetta di mini plan di zucchine
16:07io mi sono già preparata un po' di cipollotto
16:09e queste zucchine già tagliate a rondelle
16:13come prima cosa inseriamo in una padella il cipollotto
16:16e poi l'olio sempre di solatia farm
16:20e diamo un giro
16:21e poi accendiamo il fuoco
16:23e iniziamo a soffriggere
16:29aspettiamo qualche secondo che si rosoli
16:32e poi a questo punto ci inseriamo le nostre zucchine
16:40le facciamo andare un po'
16:43perché si ammorbidiscono
16:44ma neanche troppo
16:46perché poi andremo a tritarle
16:48assieme ad altri ingredienti
16:50ma prima di questo ci aggiungiamo un po' di sale
16:56ci mettiamo un po' di noce moscata
16:58la grattiamo dentro
17:06come vedete quando uno ha buco e freddo
17:08ci si può anticipare un po' tutte le ricette prima
17:10le si può tenere in frigorifero
17:12e tirare fuori all'ultimo
17:16adesso le zucchine sono pronte
17:18si sono bene ammorbidite
17:19e le inserirò in un bicchiere
17:28adesso ci aggiungeremo
17:29una grattata di parmigiano
17:31che per me è sempre parmareggio
17:33ne mettiamo un bel po'
17:35per dargli sapore
17:38poi ci aggiungiamo
17:41un uovo
17:47un po' di robiola
17:52poi aggiungiamo
17:53un goccio di panna
17:57e adesso vado a tritare tutto
17:59con un mini pinmer
18:10il composto è pronto
18:11adesso lo inseriamo nei pirottini
18:13io utilizzo questi in silicone
18:15quindi non c'è bisogno di aggiungerci
18:17del burro o dell'olio
18:18se invece usate quelli in alluminio
18:20magari abbiate l'accortezza
18:22di infilarci un po' di burro
18:23prima così che non si attaccano
18:25ne infiliamo un pochino in ognuno
18:33i pirottini sono pronti
18:35per andare a bagnomaria
18:36quindi adesso li inseriamo
18:38in un pirex
18:38con un po' di acqua dentro
18:40e li facciamo andare in forno
18:41per 45 minuti
18:43a 160 gradi
18:59allora i flon di zucchina sono pronti
19:01pronti per essere decorati
19:03che è al momento sempre più divertente
19:05quindi cosa ci mettiamo
19:06un pochino di prezzemolo
19:08visto che le dà sempre un po'
19:10un tocco di verde intorno
19:12ci infiliamo un po' di prezzemolo
19:13dalla parte
19:14e poi sopra ci metteremo
19:16un po' di pinoli
19:17che ho tostato
19:19e poi stamattina al mercato
19:21ho trovato dei fiori eduli
19:23cioè commestibili
19:24di colore rosa
19:26che sembrano un po' dei ciclamini
19:27ma si possono mangiare
19:31e poi all'ultimo
19:33anche un po' di prezzemolo
19:35tritato
19:38e questo è il bellissimo piatto
19:45adesso concludiamo
19:46con degli aperitivi freddi
19:48intanto il gaspaccio
19:49l'ho già preparato
19:50e l'ho messo da parte
19:51invece volevo fare
19:52delle piccole cose
19:53come dei crostini
19:54con questa crema di carciofi
19:56e giucola
19:57dell'azienda Spina
19:59Sapore di Puglia
20:00che è meravigliosa
20:01e poi andrò avanti
20:02con una giardiniera
20:03sempre di questa azienda
20:04adesso inizierò
20:06a creare questi crostini
20:07con del pan carré
20:09prendiamo una formina
20:10io l'ho scelta a fiore
20:11perché mi sembrava
20:12adatta alla situazione
20:13visto che siamo
20:14in questo tema
20:15e faccio delle piccole formine
20:23adesso questi sono pronti
20:25ne facciamo ancora
20:26qualche d'uno
20:27e poi li mettiamo
20:28su una teglia
20:29e li mettiamo
20:30proprio qualche minuto
20:31a dorare in forno
20:37questo è il fiorellino finale
20:38vedi che carino
20:39ed è un po' tostato
20:40così rimane bello
20:41consistente
20:42adesso andrò a creare
20:43la decorazione
20:44prendo un piatto
20:45sempre di questi
20:46un po'
20:47a forma di vegetale
20:48e ci aggiungo
20:49un po' di rucola
20:50come base
20:50ci faccio come un letto
20:52di rucola
20:52quindi faremo
20:53un piccolo tappeto
20:54così
20:55su cui adageremo
20:57questi crostini
20:58adesso
20:59prendiamo questa crema
21:00meravigliosa
21:01l'apriamo
21:23come vedete
21:24il mio primo aperitivo
21:25è pronto
21:25però non resisto
21:27quindi uno me lo mangio
21:30buonissimo
21:31intanto ho aperto il vino
21:32che secondo me
21:33questo è l'abbinamento giusto
21:34con questo nostro vino
21:36di famiglia
21:36il Vette di San Leonardo
21:37adesso
21:38mi assaggio un po'
21:42va servito freddo
21:43è molto fruttato
21:45perfetto
21:51e adesso vi faccio vedere
21:53come impiatto
21:53in maniera un po' carina
21:55la mia giardiniera
21:56e poi il gaspaccio
21:58come sapete
21:59la mia particolarità
22:00è anche di utilizzare
22:01dei piatti un po' particolari
22:03questa per esempio
22:04è una cocottina
22:04che ho creato io
22:05e che ha un tappo
22:06ed è a forma di lattuga
22:08e all'interno
22:09ci inserirò
22:09il mio gaspaccio
22:11che ho precedentemente
22:12preparato
22:13lo inserisco qui dentro
22:14quindi questo contrasto
22:16di verde e rosso
22:17è molto carino
22:20poi ci metto
22:21un giro d'olio
22:26e lo finisco con una foglietta
22:28di basilico
22:33adesso mi dedico
22:35a questa bellissima giardiniera
22:36di mamma rosi
22:37adesso io ho scelto
22:39quella sotto olio
22:40poi c'è anche quella in agrodolce
22:41e quindi creerò
22:42un piccolo piattino
22:43con questa bellissima giardiniera
22:46andrò a mettere
22:48pezzetto per pezzetto
22:49su questa foglia di lattuga
22:50la sua specialità
22:52è che ha anche
22:53all'interno
22:54delle puntarelle
22:57vedete che dentro
22:58ci sono carciofini
22:59broccoli
23:00carote
23:06e l'ultimo pezzettino
23:08lo assaggio
23:10delizioso
23:12questo è il mio piattino
23:15voilà
23:20e adesso siamo pronti
23:22per allestire
23:22il nostro buffet
23:42ed ecco la tavolata
23:44per i miei ospiti pronta
23:45tutto a sui toni dei verdi
23:47che si integrerà perfettamente
23:49con quella del mio buffet
23:50oggi ho creato un buffet
23:51a tema giardino
23:53con tutti i meravigliosi prodotti
23:55che ho comprato stamattina
23:56al mercato
23:57e noi ci vediamo
23:58la prossima puntata
24:15grazie a tutti
24:16grazie a tutti
24:31Grazie a tutti.
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