- 2 giorni fa
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TVTrascrizione
00:07rosmarino
00:08si
00:09bravissimo
00:10bravissimo
00:12cosa stai architettando?
00:16la ricetta
00:17eccoli qua i miei amici
00:19Vittorio
00:20questo parla di ricette
00:23si
00:23una volta parlavo di rino
00:26quindi vi siete scambiati i ruoli ormai
00:28non direi scambiati i ruoli
00:29però Vittorio faccio una domanda
00:31ti fidi di me e della mia cucina?
00:34ma sicuramente
00:35ma come sicuramente?
00:37ora
00:37qui che sta succedendo?
00:39la tua giornata è chiamata a casa e io non c'ero
00:41c'era Laura
00:42ma ci hai detto che voglio mettere in infusione
00:45del capretto
00:46con del succo di
00:49estratti di sambuco
00:51è impazzito questo
00:53chi va con lo zoppo
00:57vabbè
00:57e tu che ci dici Vittorio?
00:58allora io sono venuto qua
01:00ecco appunto
01:01per dirvi che
01:02ci sarà una sorpresa oggi
01:04abbiamo un ospite
01:05però è una sorpresa
01:07quindi non posso dirvelo
01:08un ospite
01:08un ospite
01:09bene
01:10quindi io ti lascio
01:12assorto
01:12nei tuoi pensieri culinari
01:14sì
01:14soprattutto perché adesso
01:16ancora di più
01:17visto che c'è l'ospite
01:18mi devo impegnare
01:19a pensare
01:20cosa cucinerò tra poco
01:21con il tuo aiuto
01:23sì
01:23vabbè
01:24aiuto solo
01:25andiamo
01:26andiamo
01:50andiamo
02:14allora Cristiano
02:15sento che sta arrivando
02:17la tua sorpresa
02:17e io non vedo l'ora
02:19di vederla
02:20sono qualche
02:21intrepida attesa
02:23ciao
02:23eccoci ciao
02:24benvenuta a Castello del Torriccio
02:26grazie per l'invito
02:27allora
02:28Ginny Flores Dilario
02:30Cristiano Tomei
02:31Ginny è una
02:32grande
02:33appassionata di cucina
02:35non vedevo l'ora io
02:36e conoscitrice di spezie
02:37ma io
02:39io sono venuta apposta
02:41voglio vedere
02:42cosa prepari
02:43perché
02:43vorrei capire
02:45degli equilibri
02:46insieme a te
02:47guarda Ginny
02:48con me gli equilibri
02:49sono difficili
02:50perché io sono un po'
02:52uno squilibrato
02:53ho capito
02:53bene
02:53però mi incuriosisce
02:55tanto il fatto
02:56che tu sia
02:58l'appassionata di spezie
02:59e mi sembra
03:01vediamo se riusciamo
03:02a fare qualcosa insieme
03:03cioè magari io ti posso
03:04dare un suggerimento
03:05perché mai mi permetterei
03:07di contaminare
03:08diciamo la tua di cucina
03:09però secondo me
03:10ci possiamo divertire
03:12no no
03:12contamina pure
03:13anzi
03:14sono proprio contento
03:15che tu sia qui
03:16perché secondo me
03:16porterai una bella
03:18ventata d'aria fresca
03:20lo spero
03:20lo spero
03:21che dici Vittorio
03:22io ho un'idea
03:24un'idea
03:25la porto subito
03:26con me in un posto
03:27meraviglioso
03:27in uno dei tanti
03:29luoghi
03:30questo è un luogo
03:31magico
03:31no questo non è un luogo
03:33questo è un pianeta
03:33è un pianeta
03:34è vero
03:34un pianeta dove ci sono
03:35tanti tanti
03:36tanti bellissimi paesaggi
03:38e luoghi che raccontano
03:40non solo la natura
03:41ma anche
03:42gli esseri umani
03:43che sono passati
03:44di qua
03:45e questo è meraviglioso
03:46quindi te la rubo
03:47la porto via
03:48non si va
03:48non si va
03:49allora buon viaggio
03:50nel pianeta terriccio
03:51però tu lo sai
03:53se preparate qualcosa
03:55da mangiare
03:55io poi voglio assaggiarlo
03:56con voi
03:57quindi aspettatevi
03:58questa mi sembra
03:59già una richiesta
04:01un po' particolare
04:02però va bene
04:03ci vogliamo
04:04te la passo
04:04andiamo genio
04:18eccolo
04:19oggi
04:20qui siamo davanti
04:21a uno
04:22sicuramente
04:23degli arbusti
04:24più importanti
04:26della macchia
04:26mediterranea
04:27questo lo riconosco anch'io
04:29ecco
04:29chissà quante volte
04:31hai bevuto
04:33il mirto
04:34ecco
04:35vado?
04:36vai
04:36allora il mirto
04:37ha una caratteristica
04:39meravigliosa
04:39molto balsamico
04:41e poi è fresco
04:43le foglie
04:44soprattutto
04:44e a noi ci serve
04:46questo
04:46così?
04:47perché
04:47sì
04:48ho un'idea
04:49perché
04:50te ora
04:52se annusi
04:53l'aria
04:54annusa l'aria
04:56annusa
04:56la bene
04:56l'aria
04:57non lo senti
04:58un profumo
04:59straordinario
05:00cioè straordinario
05:01un profumo
05:03abbastanza
05:04comune a noi
05:05esseri umani
05:05qui vicino
05:08c'è
05:08un lago
05:10un piccolo
05:11lago
05:12ma meraviglioso
05:13perché è ricchissimo
05:14di fauna
05:15di flora
05:16che si è sviluppata
05:17perché questo è un lago
05:18artificiale
05:19ma vedrai che neanche
05:21riconoscerai
05:22l'intervento umano
05:23perché è talmente
05:24ormai
05:24inserito nella natura
05:26che
05:26emozioni
05:34cosa ti avevo
05:36detto
05:37oh questo
05:38non me l'aspettavo
05:39cioè
05:40è stupendo
05:41cioè
05:42lo vedi
05:43che poi
05:44cioè tanto c'è nulla da fare
05:45l'uomo
05:46vuol fare
05:47esseri umani
05:48vogliono
05:49noi
05:50studiano
05:51studiano
05:51ma poi la natura
05:52si riprende
05:53sempre tutto
05:54allora
05:55questo è un invaso
05:56artificiale
05:57ma lo diresti mai
05:58no
05:58assolutamente
05:59guarda come gli alberi
06:01poi si sono adattati
06:02e stanno
06:03cercano l'acqua
06:04certo
06:05certo
06:05e qui c'è
06:06fauna ittica
06:08quindi
06:09il persicotrota
06:11i guci
06:11le carpe
06:12le tartarughe
06:13le tartarughe
06:14le tartarughe
06:15che le vedi in giro
06:16che stanno al sole
06:17e poi
06:19c'è la mia passione
06:20che è
06:21le erbe
06:22spontanee
06:23e qui
06:24c'è un'erba
06:25che mi piace tantissimo
06:26fammi vedere
06:27ecco
06:27questa qui
06:29è la melissa d'acqua
06:31io ti invito
06:32a
06:34strofinarla sulle mani
06:35ecco
06:39qui
06:39la cosa incredibile
06:41di alcune erbe
06:42spontanee
06:43è che riproducono
06:44letteralmente
06:45i profumi
06:47e gli odori
06:48di dove nascono
06:49qui c'è
06:50un pochino
06:51di acqua
06:52che scorre
06:52ma si sente anche
06:53quell'odore
06:54che a volte
06:55è spiacevole
06:56di acqua
06:56stagnata
06:57certo
06:59e poi c'è
07:00agrume
07:00e poi c'è
07:02menta
07:03perché comunque
07:03è della famiglia
07:04ma c'è pure
07:05un po' di limone
07:06bravo
07:06agrumi
07:07tantissimo
07:08qui ci serve
07:09questa
07:11cresce
07:11proprio
07:12vicino all'acqua
07:13vedi
07:14certo
07:14e quindi
07:16succhia tutto
07:17quello che è
07:17il mondo
07:20nel quale
07:21nella quale
07:22cresce
07:22poi qui
07:22vedi
07:23avevo preso
07:23delle carotine
07:24selvatiche
07:25che ci stanno
07:25insieme al mirto
07:26che abbiamo
07:27preso
07:28quindi siamo pronte
07:29guarda
07:29qui c'è anche
07:30altro
07:31tra l'altro
07:32questa è piccola
07:33è ancora più buona
07:34questa è piantaggine
07:35questa è anche detta
07:37erba fungo
07:38si
07:39questa è preferibile
07:41cuocerla
07:42perché queste fibre
07:43qui sono
07:43un po' toste
07:44un po' toste
07:45per l'intestino
07:46però insomma
07:46roba naturale
07:48fa solo bene
07:49fa solo che bene
07:50quindi a questo punto
07:51io ti porterei
07:52a cucinare
07:54che dici?
07:54ah
07:55volentieri
07:55vai
07:56andiamo
07:58andiamo
07:59geni
08:00ma guarda qui
08:01cioè
08:02guarda
08:03senti
08:03questo luogo
08:04capita a pennello
08:06perché mi devi far ricredere
08:08sui prodotti
08:09del lago
08:10tu dici?
08:11eh sì
08:12lo dico
08:13allora se te lo dici
08:14io ti do retto
08:15allora io ho messo
08:16dell'acqua al fuoco
08:17sì
08:18e non c'è un piatto
08:20ma c'è questa meravigliosa
08:21lionese
08:22le vere padelle
08:23sono queste
08:24e c'è dei prodotti
08:26che secondo me
08:26sono molto interessanti
08:28allora
08:28vediamo un po'
08:30se li conosci
08:30questo è un pettino
08:33di Germano
08:34eh sì
08:35questa carne qui
08:37io
08:37l'amo
08:38l'adoro
08:39perché è una carne
08:40complessa
08:41è una carne
08:42che sa anche un pochino
08:44di pesce
08:44sa un pochino
08:45bella scura
08:46poi
08:47bella scura
08:48quindi c'ha
08:49questo
08:51questi sentori
08:52di
08:54anche di fegato
08:57è buona
08:58questo taglio
08:59del Germano
09:00è buono
09:01anche cotto
09:01pochissimo
09:02ah sì
09:03quindi un po'
09:03che rimanga rosa
09:05eh
09:05che rimanga rosa
09:06ma soprattutto
09:06ti stupirò
09:07perché te dici
09:08messo la padella
09:09lì sopra
09:10sì
09:10l'acqua che bolle
09:12e qui
09:12si va
09:13in una dimensione
09:14molto evocativa
09:16almeno per quanto
09:16mi riguarda
09:17che è la cottura
09:18al piatto
09:19no?
09:20lo ricordi?
09:21sì sì
09:21come no
09:21certo
09:22qual è per esempio
09:24una delle cotture
09:24al piatto
09:25che io mi ricordo di più
09:26è
09:26la solliola
09:28al piatto
09:29te lo volevo dire io
09:30però ho detto
09:31forse sta male
09:32no sta male
09:33la solliola
09:34purtroppo anche la solliola
09:36è un po'
09:37un pesce banalizzato
09:38no?
09:39un pesce interessante
09:40e a me ricorda
09:41questo invece
09:42e qui ti farò ricredere
09:45veramente
09:45e qui io vorrei
09:45che tu mi facessi
09:47un po' sognare
09:48perché
09:48sono sempre
09:49stata
09:50come dire
09:51non proprio amante
09:53del pesce di lago
09:54questo è
09:55da noi si chiama
09:56boccalone
09:57sì
09:58questo è il persico
10:00trota
10:00e ora
10:02ti stupirà
10:03sì
10:03questo pesce
10:05perché
10:06ha
10:06un gusto
10:07che è incredibile
10:08veramente
10:09incredibile
10:15olio
10:16del terriccio
10:17cioè ovviamente
10:18ok
10:19un goccio
10:20di vino
10:21il vino
10:22ci serve proprio
10:23come elemento
10:24di rottura
10:25del gusto
10:26guarda
10:26noi ci mettiamo
10:27tanto questo
10:29guarda come va
10:33altro che cottura
10:34al piatto
10:35che ti ricordi
10:36sempre quelle cose
10:37tristi
10:37un po' pallide
10:39la melissa
10:41che abbiamo raccolto
10:42prima
10:42ecco questa è la parte
10:44che mi interessa di più
10:45perché
10:45c'è una roba
10:46meravigliosa
10:48guarda
10:48le foglie
10:50del mirto
10:52queste io non te le ho
10:53fatte vedere
10:54le avevo raccolte
10:55le avevo nascoste
10:55ecco
10:56questi sono germogli
10:57delle canne comuni
10:58queste sono le carotine
11:01questo lo usiamo
11:02proprio come
11:03insaporitore
11:04perché questo
11:05gli dà profumo
11:07che altro c'è
11:08tutto ci ha messo
11:09lo facciamo
11:10guarda
11:11eh sì
11:12guarda un po'
11:12è preso proprio
11:13quasi il colore
11:14del fegato
11:15quando lo cuoci
11:16bravo
11:17questo è un sale
11:18al lentisco
11:19lo conosci il lentisco
11:21come no
11:21certo che lo conosco
11:22il lentisco
11:23le bacche
11:23si fa l'olio
11:25che si usa
11:25anche in cosmesi
11:26si usa anche in cucina
11:27più raramente
11:29ma qui abbiamo
11:31essiccato
11:32da soli
11:33le bacche
11:34con un essiccatore
11:36meraviglioso
11:36che si chiama sole
11:38e ci abbiamo aggiunto
11:39il sale
11:40tanto ce ne mettiamo
11:41un goccetto
12:00guarda senti
12:01sentiamo
12:03senti qua
12:04eh sì
12:05e poi sai cosa
12:06sento proprio
12:06il legame del vino
12:08cioè il legame
12:09che ha creato
12:09il vino
12:10a questo punto
12:11farà un impiattamento
12:12di quelli che
12:13rimarrai senza parole
12:14ovviamente
12:15ovviamente no
12:16certo
12:17certo
12:17ti posso aiutare
12:18dimmi eh
12:19no no guarda
12:20perché è difficilissimo
12:22vediamo un po'
12:22se ce la faccio
12:25ecco
12:25guarda
12:26impiattamento
12:27incredibile
12:28si
12:28puoi vedere
12:29ma era già bello
12:30nella padella
12:31esatto
12:31quindi
12:32diciamo che è giocato
12:34facile
12:34con tutte le sterbe
12:37guarda
12:37là
12:42così
12:42a questo punto
12:44secondo me
12:45ci siamo
12:46alla grandissima
12:47ci metto delle foglioline
12:48guarda una fogliolina qua
12:50fresca
12:50ma anche no
12:53quindi aspettiamo
12:54Vittorio
12:55che vuole assaggiare
12:56sicuramente
13:09ovviamente
13:09che ti avete detto
13:11Ginni
13:11guarda chi c'è
13:12qui accanto a me
13:12lo vedo
13:13eccomi qua
13:14ha pure sparecchiato
13:15tutto
13:17caro Vittorio
13:18qui abbiamo preparato
13:20una roba
13:21che è tutto quello
13:23che ci abbiamo alle spalle
13:24cioè
13:24non nella vita
13:25ma ora
13:26in questo momento
13:27quindi
13:28un germano
13:29cotto
13:30al piatto
13:32praticamente
13:32con del persico trota
13:35il boccalone
13:35la melissa d'acqua
13:38delle foglie
13:38di
13:39di mirto
13:41e poi ci ho messo
13:42anche dei germogli
13:43di canna comune
13:44quelli
13:44proprio
13:45tenere
13:46molto tenere
13:46e a insaporire
13:47della carota selvatica
13:48e quindi
13:50a questo punto
13:51che si fa?
13:51non so
13:52ma
13:53assaggiamo
13:54io ho già
13:54l'acquolina in bocca
13:55prima
13:56la signora
13:57guardate
13:58c'è il boccone
13:59pronto
14:04ho fatto pace
14:05con il lago
14:05è molto modulato
14:07questo piatto
14:08no?
14:08prima entra
14:10chiaramente
14:11il gusto ferroso
14:12del germano
14:13poi
14:14sicuramente
14:15tutto quello
14:16che è
14:16l'aroma
14:17delle erbe selvatiche
14:18soprattutto
14:18della melissa
14:19e in fondo
14:20arriva
14:21questo pesce
14:22che sembra
14:23un pesce
14:23innocuo
14:24invece
14:25ha questa
14:25grassezza
14:26sua naturale
14:27che è dovuta
14:28proprio anche
14:29all'ambiente
14:29l'avete sentito
14:30alla fine
14:30è proprio
14:30l'impatto
14:31di gusto
14:31divertentissimo
14:32ci hai tolto
14:33le parole di burca
14:35grazie
14:35Vittorio
14:36perché
14:37non sapevo
14:37come dirlo
14:38capito?
14:39sai
14:40sono anche
14:40un fine
14:40dicitore
14:42un oratore
14:44io adesso
14:45ruberei io
14:45Ginny
14:46e andrei
14:46un po'
14:47in vigna
14:48e gli spiego
14:48quello che facciamo
14:50non vedevo l'ora
14:52scusa
14:52scusa
14:53io che faccio
14:54scusa
14:54non lo so
14:55finisci il piatto
14:56tu ma
14:57non ti sta aspettando
14:58Giuseppe
14:59sono uno smemorato
15:01sì
15:02devo andare
15:02perché poi
15:03Giuseppe
15:03ora si è presa
15:04questa fissazione
15:06della cucina
15:07si sente
15:08il chef
15:08me lo ritrovo
15:09con la giacca
15:10da cuoco
15:10sono anche
15:11sotto shock
15:12va bene
15:12va bene
15:13allora io vado
15:14da Giuseppe
15:14divertitevi
15:19ecco Ginny
15:20qua siamo
15:20in una vigna
15:21questa è una
15:22vigna nuova
15:23è una vigna
15:24di Merlot
15:25e l'abbiamo
15:26voluta mettere
15:27esposta
15:28verso nord
15:29perché
15:30col cambiamento
15:30climatico
15:31ci accorgevamo
15:32che la vigna
15:33specialmente
15:34il Merlot
15:34andava un pochino
15:35in sofferenza
15:36in sovramaturazione
15:37quindi qua
15:38puoi vedere
15:39intanto il terreno
15:40vedi questo terreno
15:41un po' scuro
15:43sì è quasi rosso
15:45sì perché
15:45è ricco di minerali
15:47di ferro
15:48quindi è
15:48l'ossidazione
15:50del ferro
15:50e poi però
15:51anche
15:51ciottoli
15:52e poi ci sono anche
15:53dei sedimenti
15:55marini
15:55quindi in base
15:56al terreno
15:57scegliete la tipologia
15:59di uvaggio
16:00si fanno degli studi
16:02e addirittura
16:03della selezione
16:04della pianta
16:06perché ci sono
16:07selezioni di Merlot
16:08differenti
16:08quelle che si adattano
16:09come porta innesto
16:11più adatte
16:12al tipo
16:14di terreno
16:15queste hanno
16:16un anno
16:16e quindi
16:18devono
16:18ancora crescere
16:20e qua
16:20vedi dove
16:21è già stato fatto
16:22il lavoro
16:23di pulizia
16:25del terreno
16:26e invece qua
16:27vedi dove
16:28stanno lavorando
16:29per togliere queste
16:30piante
16:31infestanti
16:33che però
16:33sono anche
16:35antagoniste
16:36delle nostre viti
16:37perché
16:37un po'
16:38gli tolgono
16:39acqua
16:39ma poi
16:40gli tolgono
16:40luce
16:41perché le
16:42sono ancora piccole
16:43le sovrastano
16:44le coprono
16:45e quindi stanno
16:46facendo questo lavoro
16:47e noterai che
16:48qua
16:49abbiamo
16:49il terreno
16:50sodo
16:51e invece
16:51lì è stato
16:52lavorato
16:53perché facciamo
16:53delle semine
16:55invece di
16:56sostanza
16:58organica
16:59delle piante
17:00delle leguminose
17:01che fissano
17:02l'azoto
17:02nel terreno
17:03e poi
17:04col sovescio
17:05vengono
17:05interrate
17:06e apportano
17:07sostanza organica
17:08alla pianta
17:10ma io prima
17:11ho visto
17:11dei baccelli
17:12allora
17:12quelli
17:14erano
17:14i baccelli
17:16delle leguminose
17:17che vengono
17:18reinterrati
17:19quando viene
17:19seminato
17:20poi magari
17:20qualche seme
17:21è andato
17:21anche
17:21sull'altra fila
17:23e quindi
17:24l'hai vista
17:25lì
17:25se no
17:25sono stati
17:26interrati
17:26con il sovescio
17:28nel terreno
17:29che hanno
17:29una funzione
17:30ben precisa
17:31interessante
17:32molto
17:33mi piace
17:34è un posto
17:35meraviglioso
17:36ti ringrazio
17:37ti ringrazio
17:38molto bello
17:38allora io adesso
17:40direi che potremmo
17:40andare a vedere
17:41cosa stanno
17:42combinando
17:42Cristiano e Giuseppe
17:43volentieri
17:44molto volentieri
17:45ok
17:46allora andiamo
17:46andiamo
17:54Giuseppe
17:55bisogna andare
17:56a cucinare
18:00andiamo
18:01sono già pronto
18:07l'occhio mi cade
18:09su tante cose
18:10ma soprattutto
18:11qui
18:12come sei bello
18:13non sai perché
18:14sei bello
18:15che sei puro
18:16perché ti emozioni
18:17sai che mi ricordi
18:18guarda
18:18ti sto facendo
18:19un complimento
18:20vero
18:21mi ricordi
18:22mio nonno
18:23dai
18:23che per me
18:24è stata una figura
18:25quando faceva il contadino
18:26ogni volta
18:28che gli usciva
18:28un pomodoro
18:30un baccello
18:32di pisciano
18:32lui si esaltava
18:33anche io
18:34e io dentro di me
18:35facevo
18:35ma cavoli
18:36ma sarà
18:36il miliardesimo
18:38che vede
18:38quella è una grande virtù
18:40bene
18:40allora
18:42questa cosina qui
18:44sono dei petti
18:46di germano
18:47buonissimi
18:48hanno proprio
18:48quel sapore di torba
18:50che ci impazzisco
18:51quindi
18:53qui si va
18:54su una cottura
18:55abbastanza breve
18:56ok
18:56te fammi un favore
18:58guarda
18:59fai proprio
19:00una botta così
19:01sopra
19:02ok
19:02e poi me la tagli
19:03così
19:04ma proprio
19:04non deve andare
19:05nel profondo
19:05così
19:06va bene
19:06questo è già fatto
19:07quindi
19:08fallo uguale
19:08non di più
19:09si si
19:10non di più
19:10fallo uguale
19:11io prendo del burro
19:18faccio andare
19:20e poi prendo questa
19:22che ci servirà
19:22anche dopo
19:23questa
19:24è una roba
19:25quella elegante
19:27è la melissa d'acqua
19:28per me
19:29è quella di fosso
19:30si dice
19:30dalle mie parti
19:31ok
19:33straordinaria
19:33perché profuma
19:34senti che
19:35senti che lavori
19:36la melissa
19:38questa la mettiamo qua
19:40che praticamente
19:42insaporisce il burro
19:43ora prendo i petti
19:45e li tosto
19:48e nel frattempo
19:50nel frattempo
19:51questa che cos'è?
19:55bieta
19:56bravo
19:56meno male
19:57questa è bieta
19:58multicolore
20:00multicolore
20:00bellissimo
20:01quelle più rosse
20:02ok
20:02allora
20:03questa qui
20:04ora metti
20:05un filo d'olio
20:05in questa
20:06pentolina
20:08olio
20:09straordinario
20:10del castello
20:11del terriccio
20:12benissimo
20:14tutto a freddo
20:15metti le betoline
20:16lascio così
20:17non taglio?
20:18no no
20:18lasciale intere
20:19lasciale intere
20:20metti le betoline
20:21lì
20:22poi ci metti
20:24un pizzichino di sale
20:26un pizzico di sale
20:31qui cosa
20:33quello lì
20:34ragazzi
20:35quello lì
20:36è un ingrediente fondamentale
20:38mettiamolo tutto a freddo
20:39posso dire cos'è?
20:40lo devi dire
20:41direttamente dalla scozia
20:43scotch whisky
20:45benissimo
20:45ma metto tutto?
20:47tutto
20:47tutto
20:48tutto
20:49ora lo scotch
20:51ci inizia a lavorare
20:53col sale
20:55io intanto
20:58giro i petti
21:14ora io faccio andare
21:15le betoline
21:16quindi ora
21:17le betoline
21:17si sono presi
21:18il brischetto
21:19che ci ricorda
21:21un po' anche la torba
21:22giusto?
21:23quindi
21:23dove ha mangiato
21:25il nostro germano
21:27ora questa
21:28perde tutti i liquidini
21:29che deve perdere
21:30invece la betola
21:32ora deve cuocere
21:34deve
21:34evaporare
21:36il
21:37il whisky
21:38allora
21:39qui c'è
21:40dei filettini di pesce
21:42questo
21:43dalle mie parti
21:45si chiama
21:45boccalone
21:46va bene?
21:47il boccalone
21:48si pesca nel lago
21:51a massaciuccoli
21:52noi
21:53l'abbiamo pescato
21:54nel nostro laghetto
21:58l'abbiamo fatta asciugare
22:00un pochino
22:01perché sono pesci
22:02che hanno una carne
22:04molto complessa
22:05sapore
22:06di lago
22:07quindi anche un po' di fando
22:09che male c'è
22:10non c'è nulla di male
22:12questo pesce
22:13l'abbiamo poi abbattuto
22:15sfilettato
22:16perché tanto sfilettare
22:17lo sanno sfilettare tutti
22:18ora
22:19tocca a te
22:21a me
22:23tocca a te
22:23prendi il coltello
22:25si
22:28ma che faccio?
22:30e poi questo giochetto
22:31qui
22:31così
22:32eh?
22:33ma questo è proprio
22:34il mio
22:35vai
22:46allora
22:47mi dici
22:47ma come non lo condiamo?
22:49sì che lo condiamo
22:49lo condiamo
22:51con
22:52intelligenza
22:53cosa vuol dire?
22:54un po' di sale
22:54un po' di sale
22:54mettici
23:20un volatile
23:22acquatico
23:23è un pesce che arriva
23:24da quell'acqua stessa
23:26esatto
23:26a questo punto
23:27si prende queste foglioline
23:29qui
23:30che sanno proprio
23:31mi ricorda tanto
23:33quando ero piccolo
23:34vicino al lago
23:36queste robe qui
23:37proprio
23:41guarda
23:41guarda che eh
23:42io non ci aggiungerei
23:45altro
23:45qui non ci vuole
23:47secondo me
23:47fondi
23:48robe
23:49qui ci vuole
23:50complessità
23:51ma anche freschezza
23:52e quindi
23:54ora
23:54sono capo di tuoi
23:55sì perché volevo dirti una cosa
23:57non vorrei sostituirmi
23:58alla tua esperienza
24:00ma io una cosa
24:01l'aggiungerei
24:01cosa?
24:02un bicchiere di mia
24:03bravissimo
24:04sono d'accordo con te
24:05andiamo
24:05andiamo
24:21ginni
24:21vittorio
24:22cristiano
24:23è vero che io ho avuto un altro momento da protagonista
24:26mentre cucinavo
24:27ma qui col vino
24:28mi sento
24:29ma per favore
24:33hai un ego
24:34che supera il mio
24:36e che è quasi impossibile
24:37è quasi impossibile
24:38torno a parlare di vino
24:39che è meglio
24:40allora
24:41Castello del Terriccio
24:422019
24:43io vi propongo
24:45di assaggiarcelo
24:46prima così ne parliamo
24:47e poi vedere anche
24:48come si comporta
24:49con l'abbinamento
24:50volentieri
24:50senza nulla togliere
24:52agli altri vini della tenuta
24:53io sono molto affezionato
24:55a questo vino qua
24:56perché come nella storia
24:58lo insegna
24:59i grandi Bordeaux
25:00che hanno il nome del vino
25:02e che è il nome proprio
25:04della tenuta
25:05e quindi questo è proprio
25:06il Castello del Terriccio
25:07quindi per me
25:08è subito evocativo
25:10di cosa significa
25:11fare vini qui dentro
25:12sto per stappare
25:13la 2019
25:14che qui in Toscana
25:16ma anche in tante altre zone d'Italia
25:17è stata
25:18è reputata
25:19una delle grandi annate
25:21molto equilibrate
25:22molto armoniche
25:23e quindi anche capaci
25:24di dare vini
25:25veramente veramente eleganti
25:27Vittorio
25:28chiedo a te
25:28di ricordarci
25:29l'assemblaggio
25:30di Castello del Terriccio
25:32qua abbiamo
25:33un 80% di Syrah
25:35e un 20%
25:37di Petit Verdot
25:38fa un 22 mesi
25:40circa di affinamento
25:43in tonneau e barrique
25:44e poi un ulteriore periodo
25:46di affinamento
25:47in bottiglia
25:48quindi qua abbiamo
25:49la 2019
25:50siamo nel 2025
25:52i punti sono presto fatti
25:55adesso assaggiamo
25:56e così mi dite
26:07il vino secondo me
26:08che ha una bellissima intensità
26:10è cremoso
26:12al palato
26:13per come veramente
26:13riempie la bocca
26:14questo è veramente
26:15sia da un lato
26:16ovviamente
26:17i vitigni da qui
26:18ha fatto
26:19ma anche questo
26:20bellissimo clima
26:21quindi io che non sono
26:23intenditrice
26:23per esempio
26:24tu hai detto cremoso
26:25ma se io dicessi
26:27che sta di vaniglia
26:28perché io spesso
26:29dico che sta di vaniglia
26:31è sbagliato
26:31o ci sta?
26:32prima di tutto
26:33in generale
26:35questa varietà
26:36si rà
26:37è il primo
26:39il marchio di fabbrica
26:40si dice
26:41la parte speziata
26:42e poi essendoci qui
26:44diverse spezie dolci
26:45quindi assolutamente
26:46la vaniglia
26:46ma io dico sempre
26:48poi
26:48non è che un riconoscimento
26:50è quello giusto
26:51un altro è quello sbagliato
26:51è una sensibilità diversa
26:54però sicuramente
26:55la speziatura dolce
26:56lo posso dire
26:57assolutamente c'è
26:58io ci riconosco
26:59anche un po'
27:00di pepe
27:00e ti dirò
27:01del pepe bagnato
27:03vero
27:03vero
27:04io sono un po' malato
27:05lo so che sono un po' strano
27:07però qui ci riconosco
27:09anche quello
27:10che abbiamo cucinato
27:11quindi sentori
27:12di lago
27:15di acqua ferma
27:17però buoni
27:18non aggiungo altro
27:19Cristiano a te
27:20se vuoi anche
27:21non lo so
27:23a questo punto
27:25a questo punto
27:26non mi rimane
27:27che chiamare una persona
27:28Giulio
27:37il germano
27:38che viene
27:40semplicemente
27:41spadellato
27:42ad altissima temperatura
27:43e poi fatto riposare
27:44servito a temperatura
27:45ambiente
27:47con quello
27:48con i succhi
27:49che comunque
27:50un pochino
27:51lascia cadere
27:52il petto del germano
27:54ci condiamo
27:54il nostro
27:56persico trota
27:57del nostro lago
27:59e l'appoggiamo
28:01sopra
28:01come se
28:02in insalata
28:03foglie
28:04di melissa
28:05d'acqua
28:06ed infine
28:08un tocco
28:09meraviglioso
28:10che è piaciuto
28:10tantissimo
28:11al mio co-chef
28:12è questa
28:13foglia di bietolina
28:15ripassata
28:16nel whisky
28:18torbato
28:18quindi la torba
28:20mi piace
28:20la portiamo
28:21direttamente
28:22al piazza
28:31la fogliolina
28:33sia di melissa
28:34che di bietola
28:36è importantissima
28:37perché gli dà
28:38la melissa
28:39gli dà freschezza
28:40invece
28:40la bietola
28:41che non te l'aspetti
28:43perché comunque
28:43è una verdura
28:45si
28:45mi mangio
28:46una bietolina
28:47così è una testa calda
28:48ti dà
28:49una bocca
28:50fantastica
28:51e dico io
28:52che in questo
28:54questo piatto
28:54è uno di quei piatti
28:55che devono avere
28:57il vino
28:57accanto
28:59un brindisi a te
29:00Vittorio
29:02e Ginni
29:03è il mio co-chef
29:05che mi ha aiutato
29:06in maniera straordinaria
29:07ricorda Ginni
29:08co-chef
29:08co-chef
29:09me lo scrivo
29:09ora me lo segno
29:10saluta e vivarlo
29:11grazie di avermi invitata
29:13grazie
29:13grazie a te
29:14grazie a te
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