- 2 giorni fa
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TVTrascrizione
00:01mi chiamo violante guerrieri gonzaga ma tutti mi chiamano vio ho sempre avuto un
00:08debole per le cose belle la buona cucina e nel mio terrazzo incastonato tra le
00:14bellezze di roma sono riuscita a ricreare il mio piccolo angolo di felicità qui
00:20ricevo ospite da tutto il mondo mi piace coccolarli a tavola e farli sentire a casa
00:28condividerò con voi le mie ricette gli impiattamenti e qualche idea carina per
00:31abbellire la vostra tavola perché si mangia anche con gli occhi no
01:13a me piace vagare per le strade di roma e perdermi in qualche bella piazza come questa che è una
01:19delle
01:19mie preferite oggi sul mio terrazzo ho due ospiti molto importanti che festeggeranno e
01:25quindi voglio organizzare qualcosa di speciale andrò adesso al mercato in pescheria e poi
01:30cercare i miei fiori e poi a casa a preparare
01:51ciao buongiorno come stai bene grazie tu bene bene grazie oggi sono un po di fretta quindi rimango in bici
01:56come vai ci abbiamo qualcuno oggi oggi ho due ospiti importanti volevo fare un qualcosa di romantico
02:03quindi che vi consigli cioè mi piace molto quello sono bellissime anche profumati si le faccio vedere
02:10bellissimi ci possiamo abbinare anche delle peogne magari queste salmone un po di quelle rosa
02:18però vi servirebbe anche qualcosa di verde magari o delle foglie qua dietro oppure c'è quella edera verde
02:24bellissima questa edera mi piace molto quella scura quella scura perfetto va bene quella me la porti a casa
02:30e questo me lo porto via adesso te lo accarto subito e lo mettiamo nel cestino d'accordo grazie mille
02:34grazie a te
02:35grazie a te
03:05oggi per i miei ospiti volevo fare un menù carino volevo fare un piccolo aperitivo con crocchette di ricotta e
03:12zucchine
03:13e poi un piatto un po più sofisticato un risotto con gamberi e lime per questo sono venuta in pescheria
03:19dai miei amici e vediamo cosa troviamo di buono
03:27buongiorno emiliano come stai? buongiorno violante bene tu?
03:30bene bene senti io stasera devo organizzare una cenetta un po importante quindi mi serve qualcosa di davvero speciale
03:38non ti hai come ospite questa sera di importante eh non si può dire però comunque ci serve qualcosa di
03:43molto fresco
03:44anzi stavo vedendo quei bei gamberi rossi molto molto belli quanti te ne servono? guarda almeno 12 perché devo fare
03:50un risotto
03:52con i gamberi e il lime che si sposa bene qui quello è perfetto
03:571, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 10 e 12
04:10Ti ho scelto i più belli, eh?
04:12Bello, fantastico
04:13Li lasciamo così o li preferisci?
04:16No, li lascio così perché ci devo fare il fumetto e ci faccio tutta la salsetta
04:25Te li metto sul conto?
04:27Sì, come sempre, grazie Emiliano, alla prossima
04:29Poi vi fai sapere come andata, eh?
04:31Ciao, ciao, ciao
04:31Ciao, ciao
04:32Ciao, ciao
04:33Ciao, ciao
04:36Ciao
04:37Ciao
04:37Ciao
04:38Ciao
04:46Ciao
04:50Ciao
05:16Eccovi qui
05:18Finalmente sono tornata da tutti i miei giri e sono pronta per allestire la mia piccola
05:22tavola romantica
05:24Ho preso oggi al mercato un po' di edera e un po' di fiori e volevo vedere come creare
05:30questo centrotavola
05:31Si potrebbe usare o un centrotavola classico d'argento così oppure siccome ho pensato
05:38di mettere il mio servizio di Maisen con gli uccellini avevo questa zuppiera sempre del
05:46servizio che però potrei utilizzare come centrotavola e allora ho pensato, magari ci
05:51tolgo il tappo e lo lascio un attimo qui
05:57Ma come si fa a tenere i fiori qui dentro perchè è molto poco profondo? Ho pensato ci metto
06:04un po' di spugna e allora infilo questa spugna al centro e poi piano piano inizia la mia composizione
06:11Allora siccome la tavolata la volevo creare un po' come un giardino accantato credo che
06:19il led ci sta molto bene e vorrei lasciare un po' di fili lunghi che cascano sul tavolo
06:24quindi taglio la base, i fili e li inserisco nella spugna
06:36L'edera è una bellissima pianta perchè ha questi fili lunghissimi tutti pieni di piccole foglioline
06:41e a me è sempre piaciuta tantissimo perchè la si può mettere per appendere oppure proprio per avvolgere la propria
06:50tavolata
06:51Vedrete come viene carina
07:11Finito di sistemare la mia base di edera verde ci ho inserito fiori di cera bianchi per dare un po'
07:18l'altezza
07:18Ora possiamo già portarla a tavola non è una composizione precisa ma è un po' selvatica ma è quello il
07:25bello
07:46Questo è il mio angolino che ho scelto per questo tavolo romantico per stasera
07:50Adesso finisco di apparecchiare quindi ci metterò i miei piatti questi
07:55di maisel
07:57metto il piatto piano e un piattino sopra per l'ontré
08:02poi mettiamo un altro piatto di qua
08:07il piattino pane
08:10dello stesso servizio
08:12e ho fatto anche ricamare dei tovaglioli con l'uccellino
08:16ricamati a mano bellissimi con lo stesso uccellino che posizioneremo sulla destra
08:26poi andiamo con il centro tavola che abbiamo preparato
08:33facciamo calare le nostre edere un po' in giro in modo un po' disordinato
08:47mettiamo il bicchiere dell'acqua il bicchiere del vino bianco e poi quello piccolo sarà il bicchiere del vino rosso
08:55lo mettiamo davanti in mezzo a questi due
09:05la vista davanti a me è bellissima
09:08spero che i nostri ospiti potranno godere di un bellissimo tramonto stasera
09:14tutto pronto adesso metterò questi fiori che sono delle bellissime peonie un po' aperte
09:22le posizionerò nel piattino del pane su cui dopo posizionerò un panino
09:33io adesso non mi resta che andare a cucinare
09:41allora oggi ho pensato che prima di realizzare il mio risotto che sarà il piatto principale per questi due ospiti
09:47importanti
09:49volevo fare un piccolo aperitivo molto rapido sfizioso e anche facile da realizzare ma molto buono
09:56e saranno delle piccole crocchette di zucchine con la ricotta un po' di menta e di limone
10:03e gli ingredienti infatti sono questi abbiamo i limoni non trattati freschi appena arrivati dalla sicilia
10:08poi abbiamo queste zucchine romanesche
10:11poi abbiamo la ricotta fresca di pecora
10:15ci servirà un uovo un po' di pangrattato sale pepe e menta
10:19e poi l'olio che ho già messo in padella
10:21questo sarà un olio di arachidi solo per friggere alla fine
10:24in abbinamento poi a questa ricettina molto sfiziosa
10:29abbinerò un vino speciale che è questo Gemma di San Leonardo che è un nostro vino di famiglia
10:35e gli abbiamo dato questo nome Gemma perché ricorda la nostra bisnonna
10:39che era un personaggio molto famoso e importante perché ha salvato tantissime persone nella seconda guerra mondiale
10:44e per questo ci tengo tanto a questo vino e spero che l'abbinamento sia perfetto e che piaccia molto
10:51anche ai miei ospiti
10:52e adesso possiamo iniziare la ricetta
10:55allora iniziamo con le zucchine
10:57tagliamo intanto il fiore e l'altra estremità
11:01e ne prendiamo tipo 4-500 grammi
11:10e lasciamo intanto i fiori da parte
11:13grattiamo queste zucchine che saranno già state lavate
11:16le grattiamo con una grattugia abbastanza ampia così
11:21e facciamo un trito di zucchine
11:30allora ho tritato tutte le zucchine è stato un po' faticoso
11:33però chi vuole può usare anche il tritatutto
11:37a me piace farlo a mano perché vengono meglio
11:40adesso queste zucchine andremo ad asciugarle con un po' di carta coxi
11:44perché saranno molto molto bagnate
11:47quindi dovremo fare vari passaggi e asciugarle per bene
11:56e così le zucchine sono pronte per la nostra ricetta
12:08ecco qui le mie zucchine sono state messe in una ciotola
12:11pronte
12:12adesso è ora di aggiungerci un po' di ricotta di pecora
12:17300 grammi
12:23poi metteremo un po' di sale
12:25di pepe
12:28ci aggiungeremo un uovo intero
12:33poi un po' di pangrattato
12:41e poi come finale
12:43la scorza di un bellissimo limone
12:52ci devo aggiungere ancora un pochino di menta fresca
13:03amalgamo bene fino a creare un impasto ben omogeneo
13:07e poi con due cucchiai creeremo delle crocchettine che poi friggeremo
13:17intanto l'olio è quasi a temperatura
13:19l'impasto è pronto
13:20prendiamo due cucchiai
13:23e iniziamo a giocare con queste formine
13:33la forma non deve essere perfetta
13:36sono delle piccole crocchettine fritte
13:44e le buttiamo direttamente nell'olio così
13:51prepariamo una base su cui stendere le crocchette appena uscite dall'olio
14:06e queste crocchette si possono fare anche al forno se non volete friggere
14:11molte persone non amano le fritture
14:13quindi vanno benissimo anche al forno
14:18ecco l'ultima
14:19lasciamo raffreddare
14:21e poi continuiamo con l'impiattamento
14:25ed ecco le crocchette pronte
14:27sono tiepide e pronte per essere impiattate
14:29però vedo che ce n'è una leggermente più cotta
14:32che sta aspettando solo me
14:34quindi penso che me la mangerò io
14:39è buonissima
14:40a questo punto il nostro vino
14:44gemma
14:56questo rosato è squisito
14:59va servito molto freddo
15:01ghiacciato anzi
15:01ed è
15:02deriva dall'uva alla gran
15:04ed è perfetto con queste crocchette
15:07perché si sposa perfettamente con la cremosità
15:09all'interno della crocchetta
15:11questo binomio croccante fuori e cremoso dentro
15:14assieme a questo rosato
15:16è un binomio perfetto
15:17come deve essere quando uno beve un rosè
15:19assieme agli amici
15:20e adesso non mi resta che impiattare
15:28e questo è il momento che a me diverte di più
15:31ovviamente la decorazione del piatto
15:39sto decorando un po'
15:41ricordando un po' la mia tavola che ho allestito
15:44quindi un po' in abbinamento
15:47all'interno ci metto qualche fiorellino bianco
15:49che non si mangia ma
15:51ha un po' di colore
15:54perché il piatto è anche abbastanza grande
16:03tocco finale
16:06qualche fiorellino al lato
16:11così risulterà tutto un po' bianco e verde
16:17ecco qui il nostro piatto
16:20sembra quasi
16:22un quadretto
16:32e adesso passiamo al mio risotto
16:35eccoci alla nostra ricetta
16:37principale di oggi
16:39che sarà il risotto
16:41gamberi e lime
16:42è un risotto molto raffinato
16:44molto delicato
16:46ci sono pochi ingredienti
16:48ma devono essere freschissimi
16:49infatti abbiamo questi bellissimi
16:52gamberi rossi
16:53che abbiamo preso oggi in pescheria
16:55dai nostri amici
16:57poi ci servirà comunque dei lime
16:59un po' di riso
17:01della riserva gallo
17:03poi l'olio di Solatia Farm
17:06che è un olio extravergine di oliva
17:08un po' di vino bianco
17:10sale e pepe
17:11un po' di uova di trota per la decorazione
17:13il burro
17:14una costa di sedano
17:17e un po' di scalogno
17:18partiamo con la ricetta
17:19la prima cosa da fare
17:20è il fumetto di pesce
17:21che sembra una cosa molto complicata
17:24in realtà è molto facile
17:25si prende una costa di sedano
17:27si taglia in piccoli pezzettini
17:33e la mettiamo in padella
17:35assieme a un po' di olio evo
17:40a questo punto
17:43tagliamo le teste e i carapaci
17:45di questi bellissimi gamberi rossi
17:47e le infiliamo subito in padella
17:51invece l'interno molto delicato
17:55e molto saporito
17:57lo terremo da parte
18:02quindi tagliamo tutte le teste
18:04e infiliamo tutto in questa pentola
18:09mentre invece l'intestino
18:11va tolto anche
18:13bisogna stare sempre attenti a toglierlo
18:15perché sennò potrebbe scurire
18:16e poi rendere il gambero più amaro
18:27questi sono dei gamberi bellissimi
18:29freschissimi
18:31pare appena pescati
18:33quindi
18:35questo è l'ingrediente segreto
18:37per rendere buono il nostro risotto
18:38però ovviamente se non trovate i gamberi rossi
18:41si può fare assolutamente anche con altri tipi di gamberi
18:48ho finito il pulire i gamberi
18:50ho acceso il mio fumetto che sta andando
18:52adesso sfumo con un po' di vino bianco
18:59e poi ci aggiungo l'acqua
19:02così diventa un bellissimo brodo
19:04per il nostro risotto
19:09lasciamo andare il fumetto per un po'
19:11intanto iniziamo a tagliare lo scalogno
19:14e lo inseriremo in pentola a soffriggere con un pochino di olio
19:24questo è un piatto molto carino esteticamente alla fine verrà
19:28quindi è un piatto molto anche per qualche occasione romantica
19:31a me piace fare tutto manualmente
19:33ma se volete potete usare il tritatutto per fare più veloce
19:38mettiamo un po' di olio evo in padella
19:43mentre il nostro fumetto sta andando
19:46accendiamo il fuoco
19:51a questo punto ci aggiungiamo lo scalogno
19:56e lasciamo un po' soffriggere
20:04il soffritto è pronto
20:06e adesso buttiamo il nostro risogallo riserva
20:09che è re dei rins italiani
20:10e soprattutto il carnaroli ha un chicco molto grande
20:14e adattissimo per i risotti
20:16perché appunto dentro rimane bello al dente
20:19il cuore rilascia l'amido e rende il risotto molto cremoso
20:24quindi buttiamo questo nostro risogallo
20:28e tostiamo un bel po'
20:32lasciamo insaporire con lo scalogno
20:34è un passaggio importante
20:36la tostatura del riso
20:38e poi lo faremo sfumare con un po' di vino bianco
20:42questa riserva gallo è fantastica
20:44perché non scuoce mai
20:46e quindi anche se uno ha amici a casa
20:48lo può fare tranquillamente
20:50senza aver paura di scuocere il riso
20:51siamo pronti per sfumare con il vino bianco
21:00e adesso siamo pronti per il fumetto
21:04vediamo a che punto è
21:05schiacciamo bene le teste
21:07che rilasciano tutto il loro aroma
21:09il fumetto è pronto
21:13adesso lo passiamo al passino
21:26non potete sentire l'odore
21:28ma è una cosa incredibile
21:30un profumo di pesce pazzesco
21:32adesso io continuo a girare
21:34finché si cuoce del tutto
21:39il risotto è quasi pronto
21:44aggiungiamo un bel po' di sale
21:46un bel po' di pepe
21:48poi ci mettiamo la scorza di un lime
21:55che gli da questo saporino
21:57che esalterà i gamberi rossi
22:00e prendiamo solo la parte superiore del lime
22:03e non tocchiamo il bianco
22:06e poi ci aggiungiamo anche il succo di un lime
22:09quindi lo apriamo a metà
22:12e lo mettiamo dentro
22:17io amo molto i risotti al pesce
22:20anche i miei figli
22:20infatti mi ricordano molto l'estate
22:24il mare
22:25e il risotto che preferisco
22:28mi sembra pronto
22:30a questo punto ci aggiungiamo
22:32dei tocchetti di burro freddi
22:38per renderlo appena un po' più cremoso
22:42per renderlo appena un po' più cremoso
23:01e mettiamo i gamberi
23:02e mettiamo i gamberi
23:02che a questo punto essendo un po' grandi
23:04li tagliamo a metà
23:14sono pronta per inserire un po' di polvere e di peperoncino
23:17all'ultimo
23:20tutti i miei gamberi
23:24giro un momento
23:29il risotto è pronto
23:30adesso passiamo all'impiattamento
23:42e adesso ovviamente è il momento molto divertente per me
23:46della decorazione
23:48quindi siccome questo è fatto con gamberi e lime
23:51ovviamente farò un giro di lime all'esterno
23:55per renderlo più carino
23:57e dare il tema del lime
23:59e quindi ci faremo questo piccolo cerchio
24:11allora come sempre ci metto il mio tocco
24:14non è finita qua
24:16perché adesso decoreremo anche l'interno del risotto
24:19e ci rimetteremo l'ingrediente speciale
24:22che sarà le uova di trota
24:24e faremo dei ciuffetti di uova di trota in giro
24:27con questo colore arancione
24:34poi un po' di ciuffetti di prezzemolo
24:41trovo che questo contrasto tra verde e arancione è molto bello
24:45qualche fettina qui
24:51ci gratteremo ancora un pochino di lime sopra
25:02c'è un profumo incredibile
25:04e devo dire che è anche molto bello
25:07me lo dico da sola
25:09ma credo che anche i miei ospiti saranno felici
25:11e questo è il mio risotto
25:13gamberi rossi e lime
25:31piccolo tocco il panino
25:35vedete che con qualche piccolo accorgimento si può creare qualcosa di davvero speciale
25:40i miei ospiti stanno arrivando
25:42tutto è pronto
25:43e speriamo di regalargli un piccolo angolo di paradiso
25:46che siano felici
25:47e noi ci vediamo la prossima puntata
25:49grazie a tutti
26:20grazie a tutti
26:27grazie a tutti
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