- 2 giorni fa
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TVTrascrizione
00:01Mi chiamo Violante Guerrieri Gonzaga, ma tutti mi chiamano Vio.
00:06Ho sempre avuto un debole per le cose belle e la buona cucina.
00:12E nel mio terrazzo incastonato tra le bellezze di Roma, sono riuscita a ricreare il mio piccolo angolo di felicità .
00:20Qui ricevo ospite da tutto il mondo.
00:23Mi piace coccolarli a tavola e farli sentire a casa.
00:28Condividerò con voi le mie ricette, gli impiattamenti e qualche idea carina per abbellire la vostra tavola.
00:34Perché si mangia anche con gli occhi, no?
00:49La mattina per me è quasi come un rito, vagare per le strade di Roma e nei vicoli,
00:54alla ricerca dei miei prodotti freschi e anche alla ricerca dei miei fiori per le mie tavole colorate.
01:00Mi diverto molto a creare situazioni simpatiche e divertenti per i miei ospiti.
01:05Qui a Due Passi ho il mercato di Campo dei Fiori, dove vado spesso e mi rifornisco lì
01:10e ritrovo tutti i miei commercianti di fiducia.
01:13Oggi ho ospiti speciali e farò una grande tavolata e voglio curarlo al meglio.
01:18E allora non mi resta che andare, la giornata è lunga, partiamo!
01:49E allora non mi resta che andare, la giornata è lunga.
01:59Ed eccomi a Campo dei Fiori, adesso andrò dal mio amico Stefano perché per me la decorazione
02:05delle tavole con i fiori è il momento più importante e più divertente.
02:10Quindi voglio vedere Stefano cosa mi consiglierà .
02:29Ciao Pio, buongiorno, come stai?
02:31Ciao Stefano, come stai?
02:32Bene, grazie a te.
02:33Bene, bene.
02:34Allora io sai che a Campo dei Fiori vengo solo da te perché tu mi sai consigliare le cose giuste.
02:39Ti ringrazio, sei gentilissimo come al solito.
02:41Allora oggi ho una bella tavolata grande e quindi volevo dei fiori un po' sui rosa e un po' di
02:48verde anche.
02:49Che mi consigli?
02:49Allora, sono rosa, sono rimasti le peogne che sono bellissime queste qui.
02:53Esatto, stavo proprio pensando a quello.
02:55Di fiori di cina sono pochi amici, sono bianchi.
02:57Esatto, che ci stanno bene insieme.
02:58Sul verde ci sono anche questi qui, tra l'altro durano tantissimo.
03:02Perfetto, ci mettiamo un po' di questo.
03:03Tu conosci i fiori quanto a me, perché sei più brava di me.
03:06Però io ci aggiungerei anche un po' di felce se ce l'hai, perché mi serve un verde scuro.
03:11La felce sì, te la prendo e la faccio vedere.
03:12Grazie.
03:13Guarda se ti viva bene questa.
03:15Anche perché è fresca e è verde scuro.
03:16Perfetto, proprio quello che cercavo, proprio questo.
03:19Perfetto.
03:19È sufficiente?
03:20Allora mi fai un bel mazzo con questo.
03:22È sufficiente?
03:22Sì, sì, sì, sì.
03:23Ti comincio a prendere?
03:23Sì, sì, sì.
03:24Ti tolgo da là ?
03:25Grazie.
03:26Facciamo un po' di questa.
03:27Queste che ne hai bisogno tutte?
03:28Tutte, sì.
03:30E anche questi bianchi ne hai bisogno tutti?
03:32Qualche d'uno, forse metà mazzo.
03:35Sì, metà mazzo.
03:38E poi magari un po' di viburno anche ci aggiungiamo.
03:42Di viburno ancora?
03:43Certo.
03:47Che dici così?
03:48Questo è molto bello.
03:50Che ci manca?
03:51Quasi meglio questo di quello.
03:53Che dici tu?
03:53A me piace più questo.
03:54Ma sì, mettiamoci questo.
03:56Io sempre viburno.
03:58Allora Stefano, adesso me li impacchetti tutti per bene.
04:00Poi vediamo se mi manca qualcosa, casomai ti chiamo.
04:04Va bene, ma poi che te li porto io a casa, che c'è qualche VIP per caso?
04:07Eh sì, qualche VIP ce l'ho, casomai ci sentiamo.
04:28Prima di salire a casa passerò dalla mia verduraia di fiducia, che è proprio qui dietro, quindi è una grande
04:34fortuna per me.
04:34Oggi volevo cucinare dei timballini di tagliolini ai pomodori confit e poi delle barchette di lattuga ripiene di carne.
04:44E quindi vado a cercare i miei prodotti freschi.
04:46Vediamo cosa trovo.
04:53Ciao Barbara, come stai?
04:55Bene, tu?
04:56Bene, bene, grazie.
04:58Guarda che bel bancone che c'hai oggi qua fuori.
05:00Ti piace?
05:01Bellissimo.
05:02Con questa nuova stagione i colori sono impazziti.
05:05È davvero.
05:05Senti, guarda, oggi mi servivano delle cose, allora prima per un mio primo piatto e avere bisogno di un bel
05:13po' di pomodori.
05:14Quali mi consigli?
05:15Allora, ho questo datterino che è veramente dolcissimo e va bene sia per i primi, per i secondi, altrimenti il
05:22classico pachino.
05:23Si direi il pachino perché siccome devo fare dei pomodorini confit e devo tagliarli, vengono meglio con questo tipo di
05:30pomodoro.
05:31E poi anche del basilico fresco.
05:34Assolutamente.
05:35Un bel po' perché ho una cena con tante persone.
05:38Dimmi tu quanti?
05:41Ancora uno.
05:44Perfetto.
05:46Devo fare una seconda ricetta un po' particolare, delle barchette nella lattuga.
05:51Quindi mi dai due o tre mazzi di lattuga?
05:53Sì, sì, eccola qua, lattuga romana.
05:57Voilà .
05:58Ti piace questa?
05:59Sì, tre mazzi.
06:01Uno, due e tre.
06:06Fantastico e poi siccome è una ricetta un po' esotica, un po' sfiziosa, ci mettevo dentro anche della menta se
06:11c'hai.
06:12Sì, certo.
06:13E poi anche del prezzemolo.
06:18Allora, Violante, poggiamo tutto qua, sistemo tutto.
06:21Ti serve dell'aglio?
06:22Sì, due teste, grazie.
06:25Eccole qua.
06:26Ma che ci devi fare con quest'aglio, questa lattuga?
06:28No, è una ricetta un po' particolare, perché sono delle barchette di lattuga con dentro tutto macinato di carne, però
06:35è abbastanza, con una salsetta un po' speziata.
06:39E quindi ci metto dentro un po' di cose.
06:41Sì, sì, è anche molto dietetica.
06:43Sì, allora dopo mi darei la ricetta.
06:45Sì, sì, sì.
06:46Allora, adesso Barbara imprepara tutto e poi salirò a casa.
07:09Eccomi qua sulla mia terrazza, sono qui circondata da tutti questi scorci romantici e questo è un po' anche il
07:16mio rifugio.
07:17E su questo piccolo tavolo io costruisco gli allestimenti.
07:21In questo viaggio, in queste puntate, vi farò vedere un po' come si possono fare dei piccoli bouquet, anche non
07:27particolarmente spettacolari, con pochi fiori, poche cose.
07:31E si riesce a fare qualcosa di molto carino.
07:34Per esempio, anche riciclando dei fiori, ad esempio questi piccoli tulipani, che non sono freschissimi, ma uno può tirarne fuori
07:41qualcosa di molto carino.
07:43Vi do un piccolo trucchetto.
07:44Prendendo un tulipano che oramai è già aperto, basta aprire di più questi petali e diventa subito un fiore molto
07:56carino e un po' diverso.
08:00Ecco qui, quindi lo possiamo riutilizzare in questo modo.
08:03Ne facciamo tanti, vedete come viene carino.
08:06Ne mettiamo uno in ogni vasetto.
08:16Poi ci aggiungeremo anche qualche peonia.
08:20Anche le peonie, per esempio, quelle già aperte costano meno e sono ancora più belle, fanno sicuramente più effetto.
08:27Quindi le ho prese oggi, ma guardate che meraviglia.
08:29E le aggiungo ai miei tulipani.
08:31Io sto facendo una composizione sui rosa perché oggi utilizzerò un piatto che ho disegnato io e che ha all
08:38'interno qualche punto di rosa.
08:40Infatti io parto sempre dal piatto e da lì poi costruisco la tavolata e quindi scelgo il fiore oppure per
08:48esempio anche un bicchiere che riprende un punto del colore del piatto.
08:53E così potete fare anche voi, non per forza con questo, ma con qualsiasi piatto uno può creare sempre qualcosa
08:58di molto armonico.
09:06Anche nelle mie ricette sceglierò dei colori che poi andranno bene sul mio piatto.
09:12Continuiamo con le peonie.
09:17Sistemate le peonie e passo a quest'altro tipo di fiore.
09:30E poi andiamo su un contrasto.
09:32Oggi ho scelto la felce perché qui nel mio piatto mi sembrava che ci fossero delle felci.
09:43Come vedete ci vuole molta pazienza e calma, ma è qualcosa che a me rilassa molto ed è molto creativo.
09:49Io ho sempre amato tutte le cose manuali ed artistiche.
09:54Io infatti sono una pittrice e mi è sempre piaciuto giocare con i colori.
10:00E per questo gioco anche con i miei fiori.
10:03Cucchi è sempre un po' la mia ombra, mi sta sempre accanto.
10:06Le mie composizioni sono pronti e adesso andiamo a posizionarle sul tavolo.
10:17E questa è la mia tavolata di oggi.
10:20Ho creato questa tavola con una mia tovaglia, tutta disegnata con queste erbe che riprendono un po' le erbe dei
10:29miei vasetti e dei miei piatti.
10:31I miei piatti sono tutti disegnati a mano, che ho fatto dipingere da degli esperti artigiani.
10:38Ed è tutto fatto a mano, anche il sottopiatto e anche i bicchieri sono stati soffiati a mano a Murano.
10:45Però ovviamente ognuno può usare quello che vuole.
10:49L'importante è appunto trovare sempre un'armonia tra i colori.
10:53Quindi partire dal piatto, da un punto di colore del piatto per poi creare tutto il resto.
10:59E adesso andiamo in cucina e iniziamo finalmente le nostre ricette.
11:09E benvenuti nella mia cucina.
11:12Molti mi conoscono come Vios Cooking perché io organizzo tante piccole cooking class.
11:18Ci divertiamo a cucinare tutti insieme e arrivano tanti personaggi famosi, celebrities, stranieri, personaggi curiosi.
11:26Quindi organizziamo qui tante situazioni divertenti.
11:30Poi si va al mercato a cercare i prodotti freschi.
11:35Oggi abbiamo qui un po' di ingredienti perché farò la prima ricetta che sono dei tagliolini a timballino con dei
11:43pomodorini confit.
11:44Questa è una ricetta molto italiana che tutti i miei ospiti amano molto.
11:48Perché è facile da realizzare però anche molto bella da vedere, molto colorata, molto profumata italiana.
11:54Abbiamo i tagliolini, pomodorini di pacchino, delle mozzarella e ciliegino, poi abbiamo peperoncino, sale, pepe, origano, un pochino di zucchero,
12:05un po' di burro, basilico, ce ne vuole tanto.
12:08Poi un po' della mia crema di peperoncino, l'olio Solatia Farm squisito e il parmareggio.
12:15Poi tutto questo lo abbineremo ad un vino molto speciale della nostra famiglia, il Terre di San Leonardo, che ci
12:22sta perfettamente.
12:23Allora, come prima cosa dobbiamo prendere i nostri pomodorini pacchino che sono già stati lavati e li tagliamo tutti a
12:30metà .
12:30Per poi porli su questa nostra teglia e poi li metteremo in forno conditi.
12:36Quindi ci metteremo sopra un po' di sale, pepe, perperoncino, origano e anche un po' di zucchero.
12:41Per questo si chiamano confi.
12:50Adesso ho finito di sistemarli tutti sul piano, passiamo al taglio, che è molto divertente anche questo.
12:56Quindi tagliamo precisi a metà .
13:03Come vedete questo è un piatto molto mediterraneo.
13:06All'interno del timbalino ci metto una piccola mozzarella.
13:10Queste qui oggi le ho trovate aromatizzate, che è una cosa fantastica.
13:14Potete anche fare da voi, quindi ci potete aggiungere un po' di rosmarino o qualcosa che gli dia sapore e
13:21rilievo.
13:22Così quando la mozzarella all'interno del timballo si scalderà in forno, si scioglierà in bocca e tirerà fuori tutto
13:30il suo sapore.
13:31Come è bello riempire questo tagliere tutto di rosso.
13:37E adesso passiamo alla fase successiva.
13:41Li posizioneremo su questa teglia, uno per uno, li mettiamo uno vicino all'altro.
13:55Ed ecco qui la nostra teglia pronta.
13:58Adesso passiamo all'olio, che è la cosa più importante.
14:03Quest'olio meraviglioso darà il giusto sapore a questi miei pomodorini.
14:09È un olio extravergine d'oliva, biologico, splendido.
14:15Quindi passiamo sopra tutti i pomodorini, così che rimangono belli morbidi.
14:26Dopo ci aggiungiamo tutte le nostre spezie.
14:29Quindi il sale, il pepe, il peperoncino, che gli dà quella nota piccante molto importante in questa ricetta.
14:43Un bel po' di origano.
14:47E poi come tocco finale lo zucchero, perché gli toglie quell'acidità .
14:53Così ci siamo.
14:54Siamo pronti per infornare.
14:56Mentre i pomodorini stanno in forno, l'acqua bolle, possiamo iniziare a buttare la nostra pasta.
15:02Ne metto tanti perché oggi gli ospiti sono tanti.
15:12Passato un minuto e mezzo, adesso siamo pronti per scolarli.
15:16Spingiamo il fuoco.
15:24Dobbiamo scolarli molto bene dall'acqua.
15:28E poi li inseriamo in una ciotola più grande.
15:34A questo punto uniamo un bel po' di burro.
15:43Che li renderà belli morbidi.
15:46E poi ci aggiungiamo un po' di parmigiano.
15:49E prendo questo parmareggio stagionato a 30 mesi, che è un'ottima stagionatura per questo piatto.
16:03Bisogna grattarcene parecchio, perché così i tembalini rimarranno belli compatti quando verranno capovolti e messi sul piatto.
16:12E poi gli dà molto sapore.
16:16Ci aggiungiamo ancora un goccio di burro e continuiamo a mischiare.
16:24Vi consiglio di metterci anche un bel po' di pepe.
16:30Ecco qui, mi sembra pronto.
16:34E adesso vado a vedere se i nostri pomodorini confit in porno sono pronti per proseguire la nostra ricetta.
16:42Pronti i pomodorini confit, pronto tutto.
16:46Però prima bisogna assaggiare questa pasta burro e parmigiano, perché è davvero squisita.
16:58Adesso possiamo iniziare.
17:02Dunque, iniziamo mettendo questi pomodorini confit, che ho fatto comunque raffreddare un po',
17:08così come sono sul fondo del pirottino.
17:12E ne mettiamo almeno 4 o 5.
17:23Li mettiamo nel fondo, perché poi, quando li andiamo a ribaltare, risulteranno sopra.
17:35Adesso possiamo inserire i tagliorini.
17:37E ne mettiamo una piccola dose, fino a metà .
17:42Schiacciamo bene e continuiamo in tutti i pirottini.
17:46Solo fino a metà , perché poi al centro inseriremo un ciliegino di mozzarella,
17:52per poi continuare con i tagliolini e chiudere.
18:08E adesso sono pronti per andare in forno a 180 per una trentina di minuti.
18:17Ecco i nostri timballini pronti, che si sono già un po' raffreddati.
18:22E adesso li metteremo sul piatto, uno per uno.
18:28Li capovolgeremo qua.
18:43Allora, come vedete, il risultato è perfetto.
18:46Però adesso ci vuole ancora un po' per decorare il tutto, per renderlo ancora più bello.
19:03Ecco qui, adesso ci aggiungiamo la mia crema di peperoncino,
19:07che lo renderà molto piccante.
19:10Li mettiamo un po' in giro.
19:14E così.
19:15E poi, tocco finale, tanto basilico.
19:19Si sente un profumo proprio estivo, fresco, pomodoro, basilico.
19:24Proprio come piace ai miei ospiti.
19:29E l'ultimo tocco.
19:32Qua.
19:38E adesso una bella spolverata di parmigiano parmariggio.
19:47Et voilà .
19:49Un piatto più italiano di così.
19:51Che ne pensate?
19:55E questi sono i miei timballini ai pomodorini confì.
20:02In questo viaggio abbinerò sempre un vino a ogni mia ricetta.
20:05Quindi oggi ho scelto questo vino, che è il Terre.
20:09È un vino della mia famiglia, ed è un piccolo San Leonardo.
20:13Ed è metà Cabernet, metà Merlot.
20:16Ed è un vino con cui si può passeggiare proprio tutti i giorni.
20:20Ed è davvero squisito.
20:26Con questo piatto ci sta divinamente.
20:29E adesso passiamo alla prossima ricetta.
20:32Ed eccoci con la nostra seconda ricetta.
20:35È una ricetta dietetica, molto light.
20:38E piena di verdure che abbiamo preso questa mattina dalla mia amica Barbara.
20:42Sono dei petali di lattuga ripieni di un ragù bianco.
20:47Quindi gli ingredienti saranno un trito di pollo con una cipolla.
20:51Un cipollotto e ovviamente la lattuga.
20:54E poi all'interno ci metteremo un po' di sale, di pepe, un pochino di zucchero di canna, di lime
20:58e di soia.
20:59E un po' di crema di peperoncino.
21:01Quindi è una cosa un po' sfiziosa.
21:04E poi ovviamente lo ricopriremo di prezzemolo e menta.
21:08Questa è una ricetta molto adatta per gli ospiti che avrò oggi, che ricevo in terrazza, al sole.
21:13E quindi è una ricetta anche molto fresca.
21:16Si può usare molto anche in campagna, diciamo.
21:20Quindi io ho usato la lattuga.
21:22Ma se non avete la lattuga potete usare anche l'insalata iceberg o qualsiasi altro tipo di insalata.
21:28L'importante è che accolga un po' la carne.
21:30Questa è molto buona anche di sapore, cruda così, perché poi si mangia insieme.
21:34Adesso partiamo con la ricetta.
21:36Quindi iniziamo a tagliare il cipollotto.
21:43E poi un po' di cipolla rossa.
21:51Tagliossiamo bene il nostro cipollotto e che poi uniremo alla cipolla rossa e soffreggeremo in padella.
21:58Exavergine di oliva.
22:07Intanto accendo il fuoco.
22:10Continuo a tagliare la cipolla rossa.
22:18Se vi sembra troppa magari non la mettete tutta intera o ne prendete una piccola.
22:26A questo punto l'olio è pronto e infiliamo prima il cipollotto e fare la cipolla rossa.
22:40Lasciamo soffreggere ed aspettiamo che raggiunga la doratura giusta.
22:44Aggiungiamo il macinato.
22:48Questo è un chilo e forse troppo.
22:50Ne aggiungiamo almeno 600 grammi così.
22:53E lo infiliamo nel nostro soffritto.
22:59Meschiate bene finché si insaporisce del tutto.
23:02Come vedete io ho scelto un ragù di pollo che ha un sapore molto delicato ed è anche molto dietetico.
23:09Ma se volete potete scegliere anche un macinato di manzo per esempio per avere un sapore più intenso.
23:16Però io poi dopo ci metto il lime e la soia e quindi rimane tutto molto light.
23:26Il bello di avere poi questi ospiti un po' da tutto il mondo è anche che ci si contamina con
23:32tante ricette differenti.
23:33Infatti questa è una ricetta diciamo anche molto esotica.
23:36E quindi è divertente perché arricchisce anche me.
23:39Ok siamo pronti.
23:42Adesso aggiungiamo la soia.
23:47Qualche cucchiaino di zucchero di canna, sale, pepe e un po' della mia crema di peperoncino che gli dà un
24:00tocco molto piccante.
24:02In ultimo spremiamo il succo di un lime.
24:08Spezzettiamo bene tutte le parti.
24:11C'è un profumino pazzesco.
24:17Ed è praticamente pronto.
24:19Adesso lo lasciamo raffreddare un momento.
24:21Prima di inserirlo nel nostro petalo di lattuga.
24:27Adesso scegliamo i nostri petali più belli per inserire nel piatto di portata e poi andremo a riempirli.
24:39Ok ci siamo.
24:41Iniziamo a riempire il piatto di portata.
24:46Quindi le mettiamo tutte a raggera.
24:51Se alcune sono troppo lunghe le tagliate un po' alle estremità .
24:59E siamo pronti per inserire la carne.
25:01Ma prima di questo tritiamo un po' di menta e un po' di prezzemolo perché adesso gli dà quel tocco
25:07molto profumato.
25:20Ed ecco qua.
25:21Una spolverata di prezzemolo.
25:24Il composto è pronto.
25:26Adesso andiamo ad inserirlo nei nostri petali.
25:31Uno ad uno, piano piano.
25:46Ma non è finito perché la decorazione va avanti.
25:52Vado a prendere dei fiori.
25:53Ho preso un po' di fiori che non sono eduli però sono molto belli per la decorazione.
25:58Da mettere in mezzo alla mia lattuga.
26:01E io lo faccio spesso.
26:06Poi al centro ci metterò invece dei fiorilini bianchi.
26:10Sono tutte fresie vista la stagione.
26:17E questi sono i miei petali di lattuga.
26:20Una ricetta veramente molto semplice ma molto carina e d'effetto.
26:43Tutto è pronto.
26:45La giornata avvolge il termine.
26:47È stata una giornata intensa da stamattina al mercato, in giro per Roma, a cercare i miei prodotti freschi
26:52e poi i fiori e poi in cucina con le ricette e poi le tavolate.
26:55Ed eccoci qua.
26:57Tutto pronto in attesa dei miei ospiti.
27:00Spero che sia un trionfo.
27:02Chi sono i miei ospiti?
27:04Top secret.
27:22Chi sono i miei ospiti?ki
27:29proiez!
27:33Grazie a tutti.
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