00:01Salut mes amis et bienvenue à la maison vous voulez du poisson en voilà au menu ce sera mes
00:06rillettes de saumon. L'élément principal sera bien sûr le saumon Atlantique du Canada j'encourage
00:10mon pays 600 grammes et le saumon fumé de la même origine 200 grammes donc 200 600 800 et
00:16beaucoup d'autres éléments je les dirai au fur et à mesure la cuisson se fera à la vapeur avec
00:21mon couscousier première étape feu à fond dans mon eau j'ajoute un peu de laurier et une branche
00:27état et on attend l'ébullition l'eau commence à bouillir poussier comme ça le saumon comme ça
00:37un peu de sel couvercle on en a pour 10 15 minutes ça me donne largement le temps de faire
00:43les en
00:43place ciboulette table couteau vert bien sûr et on émince assez finement c'est assez ciboulette dans
00:56le bol et voilà on réserve maintenant on passe à la mayonnaise au bol comme ça
01:07moutarde de Dijon à l'estragon une cuillère un peu de vinaigre de câpe c'est assez
01:21poivre sel machine miracle on plonge huile végétale et je monte
01:38impeccable on goutte super nickel à ce stade là mon soumo devrait être prêt feu éteint couvercle plonge on égoutte
01:47en effet il est prêt le saumon j'ai la filoche il sent hyper bon il est bien cuit mais
01:57pas sec il est encore très moelleux ceci fait on le fait refroidir maintenant on passe au saumon fumé saumon
02:04fumé tout rouge bien sûr sur la planche
02:09on la mire la mire en cul et on hache grosso modo
02:20ça c'est assez le saumon est froid planche à pince bol devant spatule son fumé comme ça planche planche
02:29on mélange grosso modo maintenant la liaison qui apporte de grammage on fait ça à l'oeil une cuillère de
02:37mayonnaise pour commencer une deuxième crème sur 14% une cuillère pour commencer et on mélange on retourne on écrase
02:51on goûte manche de poivre on remélange super nickel ciboulette comme ça un peu de câpre et on mélange
03:03j'ai un petit peu de limon ensemble on goûte pour être sûr super nickel maintenant on dresse un peu
03:10de croissons comme ça
03:16on est trois neuf le compte est bon mini cuillère à crème glacée et on dresse la texture est super
03:24nickel et neuf le compte est bon
03:26un extra comme ça et voilà le restant soit pour mon poissonnier c'est assez maître hôtel les rillettes sont
03:37prêtes on enlève et merci à vous
03:38qui me suivent dans les cantons de l'est au québec et partenaires salut bye et merci beaucoup d'avoir
03:41visionné la vidéo et n'oubliez pas de vous abonner pour
03:44pas manquer une miette vous savez maintenant que je réponds à tous les commentaires et si parfois j'en manque
03:48un ou deux n'ayez crainte
03:49j'en prends connaissance et les nouveaux tabliers signés de ma main sont disponibles ici et merci beaucoup et à
03:55la semaine prochaine
