00:00Salut mes amis, bienvenue au Québec. Au menu, ce sera brandade de morue.
00:03Selle, un peu au fond, comme ça.
00:06Morue, côte et peau, en dessous, comme ça.
00:08Côte et peau, dessous.
00:10On sale comme ça, tranquillement.
00:12Mon 50 grammes est fini.
00:14Opération terminée.
00:15On recouvre.
00:16Ceci fait au réfrigérateur.
00:20Après 24 heures, la morue est prête.
00:22Le film, c'est fini.
00:23Pince, je vais la dessaler.
00:25Morue, dans l'eau claire, comme ça.
00:28Couteau, on va faire coupe 4.
00:29Comme ça.
00:31On va le faire chaudron.
00:35Quatrième, terminé.
00:36Aïe, 50 grammes, comme ça.
00:38Mouille à hauteur.
00:40Curcuma, pointe, comme ça.
00:41C'est pour la couleur, comme ça.
00:43Ma morue est dessalée, impeccable.
00:45Maintenant, pour la cuisson, couscoussier.
00:47Couscoussier avance, comme ça.
00:50Première chose, teint, comme ça.
00:52Feuille de laurier, 5-6 feuilles.
00:54Eau froide, 1 litre.
00:57Comme ça.
00:58Morue, coupe, comme ça.
01:01Comme ça, dans le fond.
01:03On répartit comme ça, sur le feu.
01:07Donc, cuisson, départ au froide.
01:09Feu, allume.
01:09On en a pour environ 20 minutes.
01:11Le couscoussier commence à bouillir.
01:13Pomme de terre, feu, allume, comme ça.
01:15On en a pour une demi-heure.
01:16Après 20 minutes de cuisson, ma morue devrait être prête.
01:19Feu, éteint.
01:20Couverte, retire.
01:21Morue, dans le chedron, comme ça.
01:24La morue, j'ai la filoche, comme ça, tranquillement.
01:27Passoir.
01:31Un peu d'huile d'olive, un filet, comme ça.
01:33Et on mélange.
01:36Maintenant, le presse-patate, comme ça.
01:39Paule de terre, et on y va.
01:41On tourne comme ça.
01:43On retourne en arrière, et on revient.
01:46On y va comme ça un petit peu.
01:47On écrase.
01:48Comme toutes les purées, corps gras en premier, comme ça.
01:52Et on monte.
01:53On mélange comme ça.
01:55On écrase un peu.
01:56Pour affiner le mélange, marche patate.
01:58Et on écrase.
02:00C'est hyper bon, mais il manque du poivre.
02:02Poivre, environ 4 grammes.
02:054 grammes, ça a fait.
02:06On mélange un peu comme ça encore.
02:08Maryse revient.
02:09On rocke le boit comme ça.
02:10Comme un soufflé.
02:11Le dessous, dessus.
02:13La consistance est super belle.
02:14Maintenant, on dresse.
02:16A ce stade-là, le chaplure, comme ça.
02:18On monte la l'amande, bien sûr.
02:20Comme ça.
02:22Après quelques secondes, la l'amande, on éteint.
02:26Brandade qui sort.
02:27Prouton autour.
02:29Décoration personnelle.
02:30Une feuille de laurier, comme ça.
02:33Maitre hôtel, la brandade de morue de l'hôtel 55 est prête en enlève.
02:35Elle est chaude.
02:36Et merci à vous qui me suivez en Nouvelle-Zélande, ainsi qu'en Australie et pas d'ailleurs.
02:40Salut, bye.
