00:00Bienvenue à la maison. Au menu, ce sera route d'agneau.
00:02Première étape, feu à fond.
00:04Casse de canard, comme ça, au fond.
00:07On fait le fond, comme ça.
00:08Je préchauffe mon four à 350 Fahrenheit.
00:10Agneau dans la poêle.
00:12Agneau tourne.
00:14J'ai largement le temps de faire son lit.
00:16Oignon, coupe d'œufs et deux.
00:19Oignon, menace.
00:21Les carottes.
00:23Les galides, en gros morceaux, comme ça.
00:27Revenons à nos moutons.
00:28Tourne.
00:30L'ail, comme ça.
00:32Romarin, une, deux, comme ça.
00:35Je retenue, tourne, comme ça.
00:38A ce stade-là, sel.
00:41Boivre.
00:42Roti tourne.
00:44Sel.
00:46Boivre.
00:48Roti tourne.
00:49La coloration obtenue,
00:51retenue de la plaque, comme ça.
00:54La poêle, j'ai à des graisses, comme ça.
00:55L'élément de mouillement sera mon fond d'agneau,
00:58brun.
00:58L'ouche, je déglace.
01:00Mon fond est super clair.
01:06La pollution, comme ça.
01:07Le bouillon, comme ça.
01:10Le rôti va au four.
01:15Nous en avons maintenant pour une heure.
01:17J'ai largement le temps de m'occuper de la garniture.
01:18Arrête couvert, comme ça.
01:20Égalise.
01:21Coupe extrémité.
01:23Arrête couvert réserve.
01:25Pour les tiens.
01:25Tiens, comme ça.
01:26Écrase.
01:27On émince.
01:30Le rouge, pareil.
01:31On écrase.
01:32On émince.
01:34Après la première demi-heure,
01:36le rôti sort, comme ça.
01:38Le rôti tourne.
01:40Vérification de la cuisson.
01:41Sonde.
01:42Pique au cœur, comme ça.
01:43Je suis à 27, donc je suis encore moins d'être cuits.
01:46L'ouche, arrose un peu, comme ça.
01:49Le rôti retourne.
01:51Ferme.
01:52Maintenant, on passe à la garniture.
01:53Feu allume.
01:55Feu de canard.
01:57Feu de canard.
01:58Feu de canard.
01:59Feu de canard.
02:00Feu de canard, comme ça.
02:02Tourne et retourne.
02:05Un peu de sel.
02:07C'est bon.
02:09Tourne et retourne.
02:10Pomme de terre dans le four.
02:13Poil.
02:14Grosse de canard.
02:15Dans la poêle.
02:17C'est pour le tiens.
02:17Pour les rôti couvert,
02:19eau,
02:19un litre.
02:22Feu allume.
02:23Un litre.
02:24Sel, 10 grammes.
02:25comme ça. Ma graisse est chaude, poivrons comme ça, tournez autour, poivre, sel, un
02:38feu d'herbe de Provence, premier feu, tournez autour, poivrons au four. L'eau salée bout,
02:48haricots verts avancent comme ça. Nous en avons maintenant pour 7 minutes comme ça. Après
02:527 minutes, mes haricots sont cuits. Feu éteint, eau froide, cuisson, on coupe. On réserve comme
02:59ça. Après une minute c'est prêt, donc on va asseoir comme ça et on égoutte. Poil avance,
03:09une trace de canard, une cuillère, allez trouver dans la poêle. Tourne et retourne et on attend.
03:17En attendant, je passe mon fond comme ça pour en faire une demi-glace. Il est super beau,
03:21très clair. Maintenant on réduit. Feu allume. Mon fond réduit tranquillement, attendons un peu.
03:28Après une heure et demie, ça devrait être prêt. Le rôti sort comme ça. Je suis à 71 degrés Celsius,
03:35donc c'est prêt. Son, terminé. Le rôti, je vais le faire reposer, comme ça. Le temps de faire la
03:40sauce.
03:41Choudron avant. Une garniture, comme ça. Le pêche est fini. Mon fond réduit, comme ça. Retour au feu.
03:51Le rôti sort, le tiens, le voilà. Il est super correct. Arraye couvert, on fait chauffer. Le bouillon,
04:03on le goûte. Manque de sel et de poivre. Feu baisse. Tout est cuit, tout est chaud. Maintenant,
04:12on dresse. Le tiens dans le cercle, comme ça. On passe un peu, comme ça. Impeccable. Et arraye couvert
04:19devrait être chaud. Un petit fago, comme ça. On le tiens, blanche, bleu, rouge. Rebolote. Bleu, blanc et rouge.
04:28C'est assez. Maintenant, on coupe. La cuisson est super belle. Rosée. Roti revient ici. Louche. Par-ci,
04:40personnelle aux marins, comme ça. Certes, on retire. Maître l'hôtel, le rôti d'agneau de l'FF55 est prêt,
04:47on arrive. Et merci à vous qui me suivez en Bretagne et partout ailleurs. Bye.
