00:00Salut mes amis et bienvenue au Québec à un grand classique des écoles hôtelières françaises au menu coupe de poche
00:05à cutières.
00:05Echelote comme ça, coupe 2.
00:10Condition 4 comme ça, coupe 4.
00:16L'huile au fond, feu à fond.
00:21Vérification, impeccable.
00:25A ce stade là, sel.
00:28Coup de porc tourne, comme ça.
00:32Sel.
00:34Poire ou l'huile.
00:37On tourne régulièrement pour avoir une cuisson progressive.
00:42Le jus de la viande commence à sortir, donc c'est cuit.
00:45On le retourne.
00:48Couvercle.
00:49Echelote comme ça.
00:51Et on fait ce truc.
00:52C'est ce truc comme ça.
00:54Dégère coloration.
00:56Comme ça, on dégâche.
00:58On attend une réduction quasiment à la tête.
01:02On brin.
01:06Réduction.
01:07Condition insert comme ça.
01:09Le bol, c'est fini.
01:10Manque de poivre.
01:11C'est assez.
01:12Réduction.
01:13Une bolle de cuillère comme ça.
01:15Petit fouet comme ça.
01:16Et je monte à la moutardine.
01:20Côte de porc revienne.
01:23Tourne et retourne.
01:26Arrose comme ça.
01:28Un truc pour les enfants.
01:30On enfance comme ça.
01:31On tourne.
01:32Et voilà.
01:33Décoration personnelle.
01:34Banque de persil en branche.
01:35Comme ça.
01:38Maître hôtel.
01:39La côte de porc.
01:39Chaque chef de la tête 55 est prête en arrive.
01:41Et merci à tous les futurs cuisiniers qui me suivent.
01:44Et à tous les autres.
01:44Bye.
