00:00Salut mes amis et bienvenue à la maison.
00:01Au menu ce sera filet mignon de porc, sauce d'hygiénèse.
00:04Première étape, on fait la purée.
00:05Pomme, table, couteau, coupe d'œufs, encore en deux, et en deux.
00:11On égalise en gros morceaux, comme ça.
00:14L'eau, on mouille à hauteur, un litre, et deux litres.
00:19Donc deux litres, le sel, 20 grammes, 10 grammes au litre, comme ça.
00:23Feu à fond.
00:25Nous parlons d'une cuisson au four, donc je prie sur mon four à 375 Fahrenheit.
00:30En français c'est un truc comme 200 Celsius.
00:32Et chez l'autre, coupe d'œufs, en lamelles.
00:35La lamelle tourne.
00:37Poil, feu à fond, l'huile, une goutte, comme ça, juste pour dire.
00:41Filet mignon.
00:43Et on fait saisir les filets mignons, comme sur la planche.
00:50Tourne, retourne, sel.
01:00On colore aussi les extrémités, comme ça.
01:07Une fois bien coloré, comme ça, feu éteint, filet mignon, dans la poêle, comme ça.
01:13La panche à fond, c'est fini.
01:16Mon four est chaud, et on y va.
01:19Après 5 minutes que mes filets mignons sont au four, la purée de règle est prête.
01:24J'y goûte comme ça.
01:27Pomme de terre, dans le chaudron.
01:29Beurre, une cuillerée au sud.
01:32Une autre au nord, à l'est et à l'ouest.
01:36Et voilà.
01:36Mâche patate, et on écrase.
01:38Et on tourne.
01:42La crème est chaude, comme ça.
01:44Petit fouet, et on mélange.
01:49On goûte.
01:50Un peu de poivre.
01:54Mélange comme ça.
01:56Impeccable.
01:56La purée, c'est fini.
01:58Couverte.
01:59Au bain-marie, comme ça.
02:01Après 10 minutes,
02:03filet mignon sort comme ça.
02:06Tourne.
02:08Part.
02:10Et retourne.
02:12Nous en avons pour un autre 10 minutes.
02:14Après les 2ème 10 minutes, ça devrait être prêt.
02:17Filet mignon sort comme ça.
02:19Poil.
02:20Pince.
02:22Pince est terminé.
02:24Et je laisse reposer mes filet mignon, le temps de sortir de la sauce.
02:26Feu à fond.
02:28Le fond, c'est fini.
02:28Beurre, une noix, comme ça.
02:31On laisse fondre un petit peu, comme ça.
02:33À ce stade-là, échalote.
02:34Fait la poêle.
02:36Et je le fais suer.
02:40Une fois bien sué, je déglace au vin blanc.
02:44Ma réduction est presque à sec.
02:46Bouillon de porc, comme ça.
02:48Et encore réduction.
02:50Après une légère réduction,
02:52crème avance, comme ça.
02:54On fait réduire encore un petit peu.
02:56On goûte.
02:57Manque de poivre.
03:00Remis un peu, comme ça.
03:03C'est bon.
03:04Maintenons la moutarde.
03:05Trois bonnes cuillères.
03:06Une, deux, et trois.
03:08Petit fouet.
03:10La consistance est super nickel.
03:12Le fouet, c'est fini.
03:13Feu éteint.
03:14Et on coupe.
03:20Un peu autour, comme ça.
03:21On garde le rosé visible.
03:23Et toujours pour les enfants,
03:24on fait comme ça.
03:25On enfonce.
03:26Et on tourne.
03:27Décoration personnelle.
03:28Parti en branche.
03:30Maître de l'hôtel,
03:31la commande de la table 55
03:32est prête en allé.
03:33Et merci à vous
03:33qui me suivez en Côte d'Or
03:34et partenaires sur lui.
03:35Merci.
03:35Merci.
