- 2 giorni fa
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TVTrascrizione
00:08Roma è una città che racconta la sua storia anche attraverso il cibo
00:14Oggi vi porto in un luogo dove la tradizione si trasforma in esperienza
00:18L'Osteria da Fortunata
00:21Un nome che negli anni è diventato un simbolo della cucina romana autentica
00:25Un applauso a Fortunata!
00:30Ma qual è il segreto di questo successo?
00:32Lo scopriremo insieme
00:35Ogni piatto racconterà una storia di famiglia
00:38Di passione e di tradizione che si tramanda di generazione in generazione
00:44In questo viaggio gastronomico scopriremo i segreti di ogni piatto
00:48Ogni ingrediente e ogni storia che nasce dall'Osteria
00:51Una vera e propria festa per il palato e per il cuore
00:55Nasce a Roma nel secolo scorso e viene esportata a Milano, Bologna, Firenze e negli Stati Uniti
01:05Sono cresciuta a Roma eppure la mia città riesce sempre a sorprendermi
01:11Solo in questo posto una persona può ammirare la maestosità del Pantheon mentre gusta una carbonara
01:18Perché in cucina anche l'occhio vuole la sua parte
01:22Questa è la bellezza
01:34Se gestire un ristorante è un'impresa
01:37Farlo davanti al Pantheon è quasi un atto eroico
01:41Conciliare qualità ed eccellenza con un flusso continuo di turisti non è da tutti
01:47Ma c'è qualcuno che da anni porta avanti questa missione con passione e determinazione
01:54Oggi voglio scoprire il suo segreto
01:57Ed ecco chi può rispondermi meglio di chiunque altro
02:00Nonna Iris
02:01Ciao, come stai?
02:05Che bello, guarda, mi fa piacere
02:07Ma che posto qui, che meraviglia
02:10Senti, ma questa è stata l'ultima sede
02:13Questa è l'ultima
02:14Te lo ricordi il primo giorno di questa apertura?
02:16Ero orgogliosa
02:17Di questa piazza che è molto bella
02:20Questa è una delle più belle
02:22Sì, è vero
02:23Ti piacerebbe aprire una nuova sede davanti a un altro monumento di Roma?
02:27A Fatate di Treo
02:28È la bellezza, è la bellezza
02:31Guarda, veramente bello
02:33Un obiettivo
02:33Io ti ringrazio perché tu mi hai veramente accolto come una vera nonna
02:38Ma io adesso sai dove devo andare?
02:40Al laboratorio
02:41Al laboratorio
02:41Che cosa prepariamo oggi?
02:44I ravioli
02:44Con la vera ricotta delle pecore mie
02:47Va bene
02:48D'accordo?
02:49Ti abbraccio
02:50Ciao
02:51Ciao tesoro mia
02:51Ci vediamo
02:52Ciao
02:53A presto
02:54A presto
02:55Ciao
03:00Per l'ultima volta varco la soglia del laboratorio dell'Osteria da Fortunata
03:05Dove tra impasti e profumi di casa ho visto nascere paste fresche, pane e dolci
03:12Ma oggi c'è una novitÃ
03:14Per la prima volta assisterò il nostro pastaio alle prese con una pasta ripiena
03:19I ravioli
03:21Pronti a mettere le mani in pasta?
03:23Via alle danze, anzi alle farine
03:28Pensavate di esservi liberati di me
03:31Ma io pensavo ravioli oggi
03:34Pensavi bene
03:35È tutto pronto
03:37Vieni qua
03:38Buon lavoro, buon lavoro, buon lavoro
03:40Guarda che spettacolo
03:44Eh sì
03:45Ho capito che mi tocca pure oggi
03:48Ti tocca pure oggi lavorare
03:49Ravioli
03:51Ravioli
03:52I nostri ravioli hanno un ripieno proprietario
03:55È una nostra ricetta
03:56Ricotta
03:58Ok
03:58Basilico, scorza di limone
04:00E
04:01È un segreto
04:03E X
04:04Ok
04:04Non chiedo perché so che i segreti di cucina non si rivelano
04:08Non si rivelano, i segreti di cucina si rubano con gli occhi
04:11Allora qui abbiamo già pronti i nostri dischi di pasta
04:15È pasta all'uovo
04:16Eccoli qua
04:17Ah
04:17Gli diamo una forma un po' ovale
04:20Questo ci aiuterà a chiuderli
04:22Trucchetto
04:22Allora
04:23Quindi mettiamo il ripieno al centro
04:26La cosa importante
04:27Uovo, troppo piccolo
04:29Buco troppo piccolo?
04:30Sì, buco piccolo
04:31Hai fatto un ripieno gigantesco
04:33Il ripieno ci vuole
04:34È abbondante
04:35Per questo lo tiriamo, lo stiriamo
04:37Ah, all'opposto di com'era
04:39Lo fermiamo
04:41Dopodiché lo mettiamo in questo modo
04:43E lo dobbiamo chiudere
04:44Ok, togliendo l'aria
04:47Naturalmente
04:47Infatti vedi con le dita io vado vicino
04:49E poi la fai uscire dai lati
04:51E poi la faccio uscire
04:52Poi
04:53Con le dita gli do la forma
04:56Ok
04:56Ok
04:57A questo punto il nostro raviolo è chiuso
05:01Ok
05:03Gli diamo una rifilatina con il nostro coppapasta
05:06Che deve essere bellino
05:08E deve essere bellino sì
05:09Anche l'occhio vuole la sua parte
05:11Bello
05:11E poi
05:12Ok
05:13Con la nostra porchetta
05:15Gli segniamo il bordo
05:16Quello lo so fare
05:17E vediamo
05:20Allora
05:21Devo andare un po' più in profondità ?
05:23Devi andare in profonditÃ
05:25Senza bucarlo naturalmente
05:26Perché altrimenti poi in cottura
05:28Mi si apre
05:29Ci ammazzano
05:30Allora
05:30Dai, un altro
05:31Questo lo fai tu
05:32Questo lo faccio io
05:34Stiralo un pochetto
05:35Va benissimo
05:36Brava
05:37Bravissima
05:38Vai
05:38Tutta tua
05:41Bravissima
05:42Con la mano bassa
05:43Vai, vai, vai
05:45Vai
05:45Di più
05:45Di più
05:46Ancora?
05:47Ancora un goccetto sì
05:48Senza paura
05:50Ok
05:51Va bene così
05:52Stiralo leggermente
05:54Brava
05:55Uniscili
05:56E con le dita schiaccialo bene
05:59Eccolo lì
06:00L'abbiamo fermato
06:02Adesso lo metti così lo sdrai
06:04E partendo dall'interno
06:07Cerchiamo di chiuderlo
06:08Ma non prima con le dita
06:09Devo andare un po' più
06:10A sentimento anche quello
06:12È uscito un po' di ripieno
06:14Non importa
06:15Lo puliamo
06:15Forte, forte
06:16Schiaccia bene
06:17Con le dita
06:18Brava
06:19Poi rifinire
06:20Brava
06:20Il bordo è un pochino piccolo
06:23Mi ha finito un po' di assaggio in bocca
06:25Davvero?
06:27Accidenti
06:27Che sfortuna
06:28Così?
06:29Sì
06:30Diciamo di dargli una forma regolare
06:32Ecco abbiamo eliminato quella punta lì
06:34Va benissimo
06:35Segnare con la forchetta
06:37Naturalmente segniamo con la forchetta
06:39Per due motivi
06:40Uno per essere sicuri che si è chiuso bene
06:43L'altro per assottigliare il bordo
06:46Di modo che la cottura
06:47Che così non è doppio
06:48Non cuoce diversamente
06:49La cottura cuoce meglio
06:50Eccolo lì
06:52Carino
06:54Sì
06:55Dai
06:55Facciamo una gara?
06:57Va bene
06:57Ci sto
06:58Prego
06:58No vai tu prima
06:59Vado io?
07:02Allora
07:04Vai tu
07:05Vai
07:05No
07:05Fai tu
07:08Va bene
07:09Perfetto
07:10Come prima
07:11Stiriamo leggermente
07:12Vai
07:13Un pochetto basta
07:15Giuntiamo
07:16Eh ma guarda che io ne ho messo troppo
07:18Allora
07:18Non importa
07:20Questa pancetta qua è quello che noi vogliamo
07:23Va bene
07:24Va bene
07:24Allora poi
07:25Sì
07:26Lo rifiliamo
07:27Brava
07:28Viene un po' piccolo viene
07:29Ah no
07:32Vedi che qua
07:33Dai fai anche il mio
07:43Bene
07:43Abbiamo fatto una porzione
07:45Quattro ravioli
07:46Fantastico
07:46Questo ci ho messo anche un secondo di meno
07:48Quindi sono
07:48Per me una vittoria
07:50La pratica
07:51Rende perfetti no?
07:52Io starei qui le ore
07:54A guardarti lavorare
07:55E imparare
07:56Ma io
07:56Devo scoprire qualcosa in più
07:59Su questa ricotta
08:00Quindi andrò a vedere quale ricotta riempie questi gioielli
08:06Grazie di tutto
08:07Ciao
08:07Grazie a te
08:08Buon lavoro
08:11Colline dorate
08:13Cielo limpido
08:14E un cartello che promette bontÃ
08:17Qui la ricotta è protagonista
08:20Ma oltre al sapore
08:22C'è molto di più
08:24In un mondo che guarda sempre più alla sostenibilitÃ
08:27Voglio scoprire come un prodotto così semplice
08:30Possa avere un impatto così grande sull'ambiente
08:33E sulla qualità dei nostri ravioli
08:35E per farlo chi meglio di Giuseppe?
08:38Per me Peppe
08:39Vado a vedere da vicino come nasce questa eccellenza
08:43Peppe grazie sempre di darmi il benvenuto qui
08:47Prima di entrare volevo capire
08:49La natura del rapporto oltre la compravendita
08:52Fra Osteria Fortunata e questa azienda
08:55Che è artigianale e familiare
08:57Benché sia un'operazione molto grande
08:59E che legame c'è?
09:00Siamo nati nello stesso paese
09:02Per cui da ragazzini più o meno ci conoscevamo
09:04Quindi ho preso questa azienda
09:06E da qualche anno poi mi sono trovato questi ragazzi
09:09Che venivano a comprare formaggio a noi
09:10E ci siamo quindi rimessi in contatto
09:13Proprio in virtù del fatto che
09:14Da ragazzi vivevamo in un paese
09:17Dove vivevamo per strada
09:19Quindi c'è un rapporto particolare
09:21Però perché ci conosciamo da 50 anni
09:23Certo
09:24Senti a che punto siamo della ricotta?
09:26Possiamo andare a spiare un po'?
09:28Secondo me a questo punto la ricotta dovrebbe
09:30In parte essere nata
09:32E in parte vedere la nascitura
09:34Dovrebbe iniziare a nascita
09:36E noi vediamo
09:36Vai
09:42La ricotta
09:43Mi sa che ci siamo eh
09:45Che meraviglia
09:46Adesso iniziano a tirar fuori la ricotta
09:49Diciamo che il riscaldamento del siero
09:52Avviene prima
09:53Attraverso una camera calda
09:55Che sta tutta all'esterno
09:56Poi quando arriva quasi alla temperatura
09:58Che deve nascere
10:00Usiamo un bollitore
10:01Come quando al bar fanno il cappuccino
10:03Sì sì sì
10:04Che spara vapore
10:06Spara vapore
10:06Aiuta un pochetto il siero
10:08A raggiungere la temperatura
10:09E dall'altra parte
10:11Essendo il vapore che viene dal fondo
10:12Aiuta pure la risalita della ricotta
10:16Questa è una caldaia di ricotta
10:18Che si sta riscaldando
10:19Questo è siero
10:21Vedi come comincia a fiorare
10:22Quella parte bianca
10:23Vedi?
10:24Ma è invisibile ancora?
10:26Esatto
10:26Poi la vai dando una spinta
10:28Col bollitore al centro
10:29E quella sale
10:30E col fondo sale
10:31Noi quando arriva a questa fase
10:33Quasi subito
10:34La mettiamo nell'abbattitore
10:35Perché qui c'è un problema
10:37Per mentalitÃ
10:38La ricotta veniva lasciata sfreddare
10:41Così si diceva
10:42All'esterno
10:43Ok
10:43Pure perché i frigoriferi particolari
10:45Non c'erano
10:46Però che succede
10:47Che la ricotta
10:48Dai 40 a 60 gradi
10:49Assorbe tutte le cariche batteriche
10:52Tutte le cariche batteriche
10:53Possibili
10:53Quindi noi che facciamo
10:55A 80 gradi
10:56La mettiamo in un abbattitore
10:58E la portiamo a 2 gradi
10:59A 2
11:00A quel punto la ricotta
11:01Nel tempo cambia struttura
11:04Ma non si rovina
11:05Ok
11:05Nel senso che è un prodotto
11:06Che va chiaramente mangiato fresco
11:08Sì
11:08Però con questo sistema
11:10Si mantiene pure un mese
11:13Stiamo aspettando che
11:15Essendo partito il mega calore
11:18Che arrivi la temperatura del siero
11:21A 82
11:22Dicevi
11:2382 gradi e comincia a nascere la ricotta
11:25Ok
11:26Dovrebbe salire
11:27Poi si vede proprio un affioramento
11:28Stiamo per vedere la nascita
11:29Ci siamo?
11:31Eccola
11:34No vabbè
11:35Un miracolo
11:37Ricotta appena nata
11:38Che spettacolo
11:41Guarda
11:41È tutto in superficie
11:43È tutta qua
11:43Sì sì infatti
11:44Ormai è affiorata
11:45Mamma mia
11:46L'ho vista nascere
11:47Sì sì
11:47Adesso sarebbe il caso
11:48Di dargli un'assaggiatina
11:50E quella?
11:51È 80 gradi?
11:53No andiamo dall'altra parte
11:54Un po' più fredda
11:54Ce l'hai?
11:55La vorrei assaggiare?
11:56Sì sì certo
12:00Guarda cosa mi hai apparecchiato
12:02Prova
12:03Vedi un attimo se funziona
12:04Allora
12:05Prendi
12:05Quella sotto è più calda
12:06Questa è fredda
12:07E uscita dal frigo
12:08Posso assaggiarle tutte e due?
12:10Sì signora
12:11Cominciamo da una parte
12:12Dalla calda
12:19No vabbè
12:20È un sogno
12:22Perché è tiepida
12:23Non è caldissima
12:24Quindi il sapore è esaltato
12:27Questa invece è fredda
12:28Ok
12:29E infatti è già un po' più rigida
12:32Sì sì sì
12:39Chiaramente la ricotta
12:40Applausi
12:41È un prodotto che andrebbe cotta
12:43In mangiata
12:44Però devi considerare
12:45Che se poi noi la dobbiamo
12:46Freddare
12:48Confezionare
12:49Confezionare
12:50Consegnare le piattaforme
12:51Poi vanno al supermercato
12:52Quando gli arriva
12:53Minimo c'è due giorni
12:54Ok minimo due diciamo
12:56Sì
12:56Peppe grazie veramente
12:57Mi hai dato
12:58L'ennesima conferma
13:00Di questo prodotto
13:01Straordinario
13:02Io però devo andare a vedere
13:03Come va a finire
13:04Dentro il raviolo
13:06Quindi
13:06Che saluta
13:07Ma sarebbe portato
13:08In una casa
13:11Grazie ancora
13:12Ti voglio
13:18I ravioli ripieni di ricotta
13:20Sono pronti
13:21Ma manca ancora
13:22La magia finale
13:23Ora tocca allo chef
13:25Trasformarli
13:26In un piatto memorabile
13:27Con il tocco perfetto
13:29Di burro
13:30Salvia
13:31E un pizzico
13:32Di ingegno
13:33Dite che sembra facile?
13:35Può darsi
13:36Ma meglio chiederlo allo chef
13:38Alessandro
13:39Dimmi tutto
13:40Non dire niente a nessuno
13:41Ma io sono qui
13:42Per scoprire i tuoi segreti
13:43Di questi ravioli
13:44Come li fai?
13:45Non potrei darteli
13:46Ma colgo l'occasione
13:48A questo punto
13:48Li facciamo insieme
13:49Li facciamo insieme
13:50Ne vedo una bella quantitÃ
13:51Queste sono due porzioni?
13:53Queste sono due porzioni
13:53Dei nostri ravioli
13:54Che facciamo noi
13:55Noi usiamo rigorosamente
13:56Ricotta di pecora
13:58Quindi
13:58Certo
13:58Maltamenta allergica
13:59Scorza di limone
14:01Per dare un po' di
14:02Fresh
14:03Freschezza
14:03E basilico
14:04Stop
14:05Andiamo in cottura?
14:09Pronti?
14:10Ci siamo?
14:11Vai
14:11Andiamo in calata
14:12Vale
14:13Ok
14:13Quanto devono cuocere?
14:15Beh direi 4-5 minuti
14:18Torniamo alla nostra postazione qui
14:20Perfetto
14:21Quindi il nostro burro chiarificato
14:22Che si distingue ovviamente
14:23Da un burro normale
14:24Perché si presta molto meglio
14:26Diciamo una cottura veloce
14:27La salvia
14:29Rigorosamente spezzata a mano
14:31Proprio per attivare
14:31Il processo di osmosi
14:33E non di ossidazione
14:34Come tenderebbe un coltello
14:49Certo
14:50Abbiamo da una parte
14:51Abbiamo il nostro brodo vegetale
14:53Ok
14:53Per allungare poi la cottura
14:54Del nostro aviolo
14:55Nel frattempo che si scioglie
14:57Andiamo a spezzettare
14:58La nostra salvia
14:59Sì
14:59Voglio vedere la grandezza
15:01Che fai
15:02La faccio vedere subito
15:03Rigorosamente a mano
15:04Certo
15:06Proprio per non far ossidare la salvia
15:08Io anche col basilico
15:09Faccio questa cosa
15:09È la stessa cosa
15:10Perché tende a ossidarsi
15:11E diventa nero
15:12Noi andiamo a mettere
15:12Un pizzico di sale
15:14Sì
15:14Anche perché il nostro brodo vegetale
15:15È vero che è neutro
15:16Però comunque il bollitore
15:18Se si vuole aggiustare
15:19Un po' di sale
15:19Non ha grossa sapiditÃ
15:21Una volta che diciamo
15:22Il nostro burro
15:24Si è sciolto
15:25Sì
15:25Sfumoso
15:26Sfumoso
15:27Andiamo a sfumare
15:28Con il nostro brodo vegetale
15:29Ok
15:32Ecco qui
15:33A questo punto diciamo
15:34Che la base è pronta
15:35Mi sa che ci siamo
15:36A questo punto
15:37Ma io a questo punto
15:38Penso proprio di sì
15:39Ti vado ad accompagnarmi
15:40E diamo insieme
15:40Così controlliamo
15:41Sono qui apposta
15:42Eccoci qua
15:43E le guarda
15:44Il nostro raviolo è salito a galla
15:45Galleggiano
15:46E quindi a questo punto
15:47Direi che è proprio il caso
15:48Di tirarli su
15:49Lo andiamo a scolare
15:51Li lasci un pochino
15:52Della sua acquetta
15:53Leggermente sì
15:53Ok
15:55Tende un pochino
15:56Ok
15:56Il nostro raviolino
15:57L'abbiamo scolato
15:59E adesso procediamo
15:59Alla nostra mantecatura
16:01Per dargli tutta la cremositÃ
16:02Che merita questo raviolo
16:04Aggiungiamo il nostro brodo
16:05Ok
16:06Quindi c'è molto gioco di liquido
16:08C'è una risottatura quasi
16:09Più o meno diciamo
16:10Sì
16:11Perché comunque
16:11Il burro
16:12Essendo che è chiarificato
16:13Sì
16:13Quindi ha un principio di grassi
16:15Molto alto
16:15Va leggermente reidratato
16:17Quanto tempo?
16:18Un minutino
16:19Allora io apparecchio
16:21Ecco
16:25Ecco
16:28Andiamo all'impiattamento
16:29Del nostro raviolo
16:32È solo burro
16:34E un filino di brodo
16:35Burro salto
16:35Sì sì no
16:36Io dico per creare
16:37Questa emulsione
16:37Per creare questa crema
16:38È soltanto burro chiarificato
16:39E un goccino di brodo vegetale
16:41Ma mi stupisce
16:42Questa emulsione
16:43Veramente
16:43Diciamo
16:44Sta anche un po'
16:45Nella nostra bravura
16:46No?
16:47A trattare la materia prima
16:48Eh certo
16:50È quel lavoro di polso
16:52Ecco
16:55Che meraviglia
17:01Dai che bello
17:06Wow
17:10VoilÃ
17:11Una spolverata
17:12Ah portato
17:13Di parmigiano sopra
17:14E andiamo a chiudere
17:15Il nostro piano
17:16E facciamo un applauso
17:17Vediamo
17:18Prima lo assaggiamo
17:19Ma penso proprio di sì
17:20Vado eh
17:21Io direi sì
17:27No lo infilzo
17:29Perché ho paura
17:29E mi scivola
17:36È ottimo
17:36È ottimo
17:37Senti questa scorzetta
17:38Di limone
17:39Ti dà quella freschezza
17:40In bocca
17:41Che ti ve ne voglia
17:42Subito dopo
17:42Di dargli un'altra
17:43Forchettata
17:44Di fare subito
17:44Il prossimo
17:45È veramente ottimo
17:48Brave le ragazze
17:50Bravo chi ha fatto
17:51La ricotta
17:51Bravo chi ha
17:52Colto la salvia
17:53Ma molto bravo
17:54Anche tu
17:55Io ti ringrazio
17:55Che hai messo insieme
17:56Tutto
17:57Siamo tutti insieme
17:57Un gioco di squadra
17:59Veramente meraviglioso
18:00Non lo finisco
18:01Perché è veramente
18:03Una porzione abbondante
18:04Però voglio fare
18:06Un salto un attimo
18:07In sala
18:07E poi ritorno
18:09Quindi tienimelo qui
18:10Non lo far toccare
18:11Al caldo
18:12Al caldo
18:12Non te lo faccio
18:12Non te lo faccio toccare
18:13Ok
18:13A fra poco
18:14A fra poco
18:18Non credete a quelli
18:19Che dicono
18:20Che chiunque
18:21Possa fare il cameriere
18:22E non pensate neppure
18:24Che sia solo questione
18:25Di portare un piatto
18:26Al tavolo
18:27È un mestiere
18:28Dove servono
18:29Nervi saldi
18:30Riflessi
18:31E tanta
18:32Tanta pazienza
18:35Qui tra un sorriso
18:36E un tutto a posto
18:38Scopriamo
18:39Cosa rende unico
18:40Il servizio
18:40Dell'osteria da fortunata
18:42Al Pantheon
18:43Prego ragazzi
18:45Prego
18:46Tutto bene signor
18:48Grazie
18:49Allora ragazzi
18:51Carciofo
18:52Burrata
18:53Capriza
18:54Can I put in the middle
18:55Ok
18:56For two
18:57Yes
18:57We have outside
18:59If you want
18:59Yeah
19:00Please
19:00You can sit here
19:01Ti faccio due domande
19:03Il volo
19:03Come no
19:04La richiesta più strana
19:05Che hai mai ricevuto
19:06In sala
19:07La carbonara
19:08Senza guanciale
19:09Me ne vado
19:10È una tristezza
19:12Gli hai riso in faccia
19:13Ha sbagliato locale signora
19:14Mi spiace
19:15Hai fatto bene
19:16Il piatto invece
19:18Quello che vedi
19:20La sorpresa maggiore
19:21La più grande gioia
19:22Ecco
19:23Io credo che sia
19:24La coda alla vaccinata
19:26Che è molto sottovalutata
19:28Ma è un piatto tipico romano
19:29Quando posso la consiglio
19:30Sempre insomma
19:31Per viarare
19:31Tra i grandi classici
19:32Che potrebbe essere
19:33Una maliciana
19:34Una carbonara
19:34O una gricia
19:36O una cacefesa
19:37C'è una grande sorpresa
19:37C'è una grande sorpresa
19:38E rimangono tutti soddisfatti
19:40Mi hai dato un'idea
19:41Senti
19:42Io sono
19:43Veramente
19:44Questa squadra
19:45La adoro
19:46Veramente
19:46È una cosa bellissima
19:47Vedervi
19:48Avere questo rapporto
19:50Che vi guardate
19:50Vi capite
19:51Senza parlare
19:52Non c'è neanche bisogno
19:53Di parlare
19:53Basta lo sguardo
19:54Va bene
19:56Va bene
19:56Senti
19:56Io torno in cucina
19:57Va benissimo
19:58Però ci vediamo
19:59Insomma
20:00Io sto sempre qui
20:01Gravito
20:01A dopo
20:02Grazie
20:03Sta listo?
20:05Venga
20:07Ciao ragazzi
20:09Ciao
20:09Fabio
20:11Io sono qui
20:11Per scoprire
20:12I segreti
20:13Della coratella
20:14E io sono qui
20:15Per farteli vedere
20:15Allora
20:17Iniziamo con
20:18Il taglio
20:18Della coratella
20:19Che sarebbe
20:20L'interiore dell'abbacchio
20:21Rene, polmoni
20:23E cuore dell'abbacchio
20:24Rene, polmoni
20:25E cuore dell'abbacchio
20:26E cuore
20:27Allora
20:27Andiamo con il taglio
20:29Iniziamo
20:29Se pari i pezzi
20:30Sì
20:30Ok
20:30Uno
20:32Corazzo
20:33I due reni
20:34I due reni
20:35I polmoni
20:36Che sono un po' più
20:37Gommosi
20:38Andiamo a fare il fegato
20:39Fegato
20:40E tu farai dei dadini
20:41Sì
20:41Oppure
20:42Non troppo piccoli
20:43Non troppo grandi
20:44Ok
20:44Si deve avere un po' di
20:46Non facciamo né un ragù
20:47E né uno spezzativo
20:48Certo
20:49Una via di mezzo
20:50Una coratella
20:51Esatto
20:52Io certo
20:53Non ti chiedo
20:54I tuoi segreti segreti
20:55Ma se tu puoi darmi
20:56Qualche dritta
20:57Se tu vuoi dirmi
20:59È il giusto
21:01Quantitativo
21:01Di liquido
21:02Quando lo andiamo
21:03A cucinare
21:04Ho capito
21:05Perché è una stufatura
21:07Esatto
21:07Tu fai prima
21:09Una rosolatura
21:09Esatto
21:10C'è un altro trucco
21:12Che sarebbe quello
21:13Di farlo attaccare
21:14Un po' il fondo
21:15Della pentola
21:15Per fargli fare fondino
21:16Esatto
21:17Certo
21:17Polmone
21:18Fegato
21:19Fegato
21:20Rene
21:21Cuoricino
21:22Scegli quello più bello
21:24Tiè
21:25Andiamo a prendere questo
21:26Vai
21:26Ok
21:28Andiamo a scapocchiare
21:29I nostri primi
21:30Due tre strati
21:31Di foglie
21:32Andiamo con la pulitura
21:33Del gambo
21:34Fino a sopra
21:35Per togliere la parte fibrosa
21:37Sì
21:37E ci siamo
21:38Ok
21:39Vado con il taglio
21:40Del carciofo
21:41Ok
21:43A posto
21:44Ok
21:44Ci siamo
21:45Andiamo a prendere
21:46La cipolla
21:46Cipolletta
21:47Sì
21:48E diciamo
21:49La cipolla
21:50Sullo stesso taglio
21:51Del carciofo
21:55Ok
21:57Pronti
21:58Quindi ci siamo
21:58Siamo pronti
21:59Ad andare ai fuochi
22:00Sì
22:00Ad andare a cucinare
22:01Bene
22:01Andiamo
22:01Andiamo
22:04Allora
22:05Mandiamo a temperatura
22:06Il nostro olio
22:07Ok
22:08Andiamo a versare il polmone
22:09Polmone
22:13Ok
22:13Facciamo la sua rosolatura
22:15Prima di tutto quanto
22:16E poi partiamo pure
22:17Con gli altri
22:18Già si è brunito
22:20Guarda
22:20Già ha fatto un po' di fondino
22:25Comincia a fischiare
22:26È un buon segnale
22:27Andiamo ad aggiungere
22:30Il nostro pegato
22:31Pegato
22:32Allora
22:32Ci siamo
22:33Ora andiamo ad aggiungere
22:36Gli altri due
22:37Gli altri due
22:38Insieme?
22:38Sì
22:38Sì
22:39Vai
22:39Te lo passo io
22:40Grazie
22:43Perfetto
22:44E ora la lasciamo staccare un pochettino
22:46La facciamo
22:47Sì
22:47Creiamo un po' di fondo
22:49Attendiamo
22:50Attendiamo
22:51Attendiamo
22:57Allora
22:57Bene
22:58Ci siamo
22:58Ah ci siamo
22:59Allora
23:00Possiamo andare a salare
23:01Ok
23:02A provare
23:04Pepe
23:05Grazie
23:07Ok
23:08Una giratina
23:09Si è fatto un bellissimo fondo
23:12Esatto
23:13Che ora andremo a recuperare
23:14Con la sfumatura del vino bianco
23:15Vino bianco
23:22Facciamo evaporare poco poco
23:24Va bene
23:25Ecco il vino ha tirato su tutto quel bel fondo
23:27Esatto
23:28Che è sapore concentrato
23:30Ok andiamo con le nostre cipolle
23:33Vai
23:33Ma appena si appassisce un po' la cipolla
23:39Andiamo ad inserire il carciofo
23:40Benissimo
23:40Allora adesso
23:42Siccome sono tutte della stessa grandezza
23:45Esatto
23:45Le carni si confondono
23:48Esatto
23:48Tutto omogeneo
23:49È molto omogeneo
23:50È molto omogeneo infatti
23:53Ci siamo?
23:54Sì
23:54Andiamo con il nostro carciofo
23:58Ok
23:59Roma nel piatto
24:01Esatto
24:01Brodo
24:02Un pochino di brodo
24:03Per sfumare
24:05E dare il giusto liquido
24:08Si comincia a sentire
24:10Eh sì
24:10Dai
24:12Lasciamo due minutini ferma
24:13Ah
24:14Ecco qua
24:21Eccoci qua con la nostra curatella
24:23Bella
24:23Ok
24:25E come la impiatti questa con una fogliolina di allo
24:28Una fogliolina di allo
24:30Tiè
24:31Perfetto
24:32Eccoci qua
24:32Siamo pronti
24:33Siamo pronti
24:34Ci diamo due sacchettine
24:36Eccole qua
24:37Cing
24:38Cing
24:38Vado
24:47Tenerissima
24:48Buona
24:48Mi scioglie un buco
24:51E lei?
24:52Dura
24:52Incredibile
24:53Che sapori
24:55Aspetta adesso devo prendere un altro pezzettino però
24:57Questo qui è
24:58Veramente buona
25:01Polmone ma non è gommoso
25:03Tenerissima
25:04Davvero buona
25:05Complimenti
25:06Grazie
25:07Io ad insala
25:07Va benissimo
25:08Grazie del tuo tempo
25:09A te grazie
25:09E di questa meraviglia
25:10Ciao
25:11Ciao
25:12Ravioli, burro e salvia
25:14Check
25:14Coratella con i carciofi
25:16Check
25:16Forchetta, coltello e tovagliolo
25:18Check
25:19Signore e signori
25:20Che si aprano le porte
25:22Prego
25:23Are you ready?
25:24Do you want a picture?
25:26Please
25:27Say cheese
25:29Un, due, tre
25:30Smile
25:31Mi chiedete che tavolo sono i ragazzi?
25:33Sì vicino al bagno sopra?
25:35Spagnoli vicino al bagno
25:364 e 22
25:374 e 22
25:39Allora tieni una carbonara
25:40Una pasta pomodoro
26:12Indosco coca cola
26:12Di Roma in un'altra città italiana
26:14Ok
26:14E quindi abbiamo pensato a Firenze
26:16E poi il sogno super sogno è la grande mela
26:19New York
26:20Vabbè New York
26:21È anche molto romana
26:23Nel senso che New York c'è tanta Italia
26:26Nelle lostue radici
26:28Nella cucina
26:29Però dovete arrivare lì
26:32C'è tanto, c'è tutto
26:32Ma portare proprio Roma
26:36Un pezzetto di Roma
26:37Il Colossiano glielo possiamo portare
26:39Quindi riportiamo i piatti
26:40Basta benissimo
26:42Ma vorrei sapere allora
26:44Il prossimo sogno segreto
26:46Il prossimo sogno è la Spagna
26:48Sicuramente
26:49Ho sentito tanto in sala
26:52Tanto
26:53Tanto parlare spagnolo
26:54Tanto, tanto
26:55Quindi c'è richiesta
26:56C'è tanta richiesta
26:57E quindi siccome noi vogliamo continuare a contattare tutti quanti
27:00Perché no?
27:02Senti, io ti ringrazio
27:03Per avermi dato sempre tantissima attenzione
27:07Fa piacere accoglierti sempre d'angoli speciali
27:09Uno più bello dell'altro
27:12E quindi grazie
27:13Sicurati
27:14A presto, come sempre
27:15Sarò sempre con l'orecchio teso
27:18E io sono qui pronta a sciogliere sempre le tue domande
27:20Le vostre novitÃ
27:21Ok
27:22Grazie
27:23Figurati
27:23È sempre un piacere
27:25Grazie ancora
27:26Ciao
27:26Ciao
27:27Il mio viaggio nella cucina romana
27:29Volge al termine
27:31In queste settimane ho scoperto storie affascinanti
27:35Visto la tradizione prendere vita
27:37E visitato luoghi simbolo dell'eccellenza regionale
27:41Il tutto attraverso gli occhi di persone innamorate del proprio mestiere
27:46Guidate da una passione autentica
27:50Mi mancheranno le mattine in laboratorio
27:53Le gite alle aziende agricole
27:55Le spadellate in cucina
27:57Ma soprattutto mi mancherà una ragazzina di 94 anni
28:01Il cui amore e impegno la rendono un esempio per tutti noi
28:05Nonna Iris
28:06Ci vediamo alla prossima forchettata
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