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00:14il mio viaggio oggi parte da qui mi trovo nel centro storico di manduria e sono sicuro alcuni
00:21di voi avranno capito che sto parlando di un grande rosso della puglia ma c'è una cosa
00:26molto importante da sapere manduri è un po il centro di questa denominazione che però attraversa
00:32ben 18 comuni in tutto il comprensorio quindi avrò tanto da girare seguitemi perché scopriremo
00:39tutto di un grande vitigno che qui è assoluto protagonista il primitivo
00:53siamo nel cuore della zona di produzione primitivo di manduria un vino grande anche perché c'è un
00:59consorzio tutela e promuove e quindi io sono felice di poterne parlare col presidente di questo
01:06consorzio si consorzio di tutela del primitivo di manduria e senza dubbio il più grande consorzio
01:11di puglia è rappresentato da 1800 viticoltori 64 aziende di trasformazione 154 imbottigliatori
01:22che sono diffusi e naturalmente si trovano in tutta italia abbiamo cercato di promuovere il
01:29primitivo di manduria sia a livello nazionale che internazionale è recentissima la partecipazione ad un
01:35concorso finanziato interamente dal mipaf che consente la promozione nel mondo del primitivo
01:41di manduria che ormai è un brand internazionale come lei sa è conosciuto in tutto il mondo e
01:48abbiamo 30 milioni di bottiglie abbiamo 4 mila e tarivitati abbiamo 195 milioni di euro di fatturato
01:58con un export di più 70 per cento di bottiglie vendute nel mondo quindi indubbiamente indubbiamente la
02:06promozione attraverso le radici virtuose che questo questo finanziamento consente anche di
02:13dare la possibilità al territorio a tutto il territorio salanti salentino di farsi conoscere
02:18nel mondo quando si parla di tutela esattamente cosa si intende compito del consorzio di tutela
02:24è quello di garantire che all'interno di quella bottiglia ci sia il primitivo di manduria che quel
02:32marchio non venga associato a prodotti che non siano autentici e proprio per la funzione di tutela
02:38maggiore che il consorzio deve avere che il consiglio di amministrazione all'unanimità che peraltro è da
02:44un anno che svolge la funzione di consiglio di amministrazione e che le posso garantire che in un
02:50anno questo consiglio ha fatto tantissimo tantissimo per il territorio iniziando dalla promozione ma finendo
02:57ad un provvedimento importantissimo che entrerà in vigore il primo gennaio del 2023 che è l'introduzione
03:03del contrassegno di stato su tutte le bottiglie di primitivo di manduria e questa è una cosa
03:08fondamentale proprio per garantire quel produttore iniziale ma per garantire anche il consumatore
03:14finale perché la fascetta come usiamo noi definirla che cos'è? è garantire l'autenticità all'interno
03:22della bottiglia anche grazie a voi il primo di primitivo di manduria sarà sempre più grande nel
03:27mondo grazie presidente grazie grazie a tutti
03:30l'uva è già stata vendemmiata ma è sempre bellissimo fare una camminata tra le vigne quindi
03:45grazie di avermi portato qua allora io ti ho portato qui in questo luogo che siamo in agro di manduria
03:51è il luogo da cui nasce tutto e nasce tantissimi anni fa siamo alla metà del 1700 quando don
03:58filippo un arciprete in luogo di altamura scopre il primitivo di manduria lo seleziona e si accorge
04:08di determinate caratteristiche successivamente c'è stato un matrimonio un matrimonio fra la
04:13contestina dei sabini e don massimo schiafoni in tapuro cosa accade questa contestina porta in
04:21dote le barbatelle che suo marito sarà in grado di sfruttare e diffondere in questo luogo che ha
04:29portato ad un adattamento meraviglioso delle barbatelle dando origine a quello che oggi è il
04:34primitivo ma soprattutto ci troviamo qui in questa zona dove noi abbiamo le forme più antiche di
04:40elevamento l'alberello e qui alla nostra sinistra abbiamo l'alberello sostenuto ma io voglio farti
04:46vedere in realtà un'altra cosa molto più bella ti devo dire che ho altissime aspettative perché tu
04:51vedete un posto bellissimo e quindi io ti seguo
05:05avevi proprio ragione una vigna meravigliosa anche qui ribadisco l'uva è stata vendemmiata però vedere
05:14anche questa trasformazione di colori è proprio bello come promesso ti ho portato in un altro posto
05:19meraviglioso e qui abbiamo il guillot quindi forma di allevamento attuale principalmente diffusa è
05:27completamente diverso dall'alberello si presenta in maniera diversa perché qui abbiamo innanzitutto
05:33sempre i sostegni troviamo un'impalcatura con quello che viene chiamato un capo frutto da cui ogni
05:39anno vengono praticamente si generano i nuovi germogli che daranno i frutti di quell'anno in
05:47questo caso come ben detto è stato vendemmiato il buio rappresenta una perfetta equilibrio produttivo
05:56qualitativo e si presta bene alla moderna meccanizzazione bene molto molto bene e poi la
06:01cosa che io sto notando che è meravigliosa tu sei giovanissima e quindi bello perché veramente sarà il
06:08futuro di questo territorio anche grazie a voi lo speriamo sento il trattore forse siamo in mezzo
06:13ma lo conosci io lo conosco ora lo facciamo scendere dai scendi scendi scendi scusa io ti abbiamo
06:26disturbato nel lavoro te l'aspettavi allora scusate ero l'unico che non sapeva nulla no veramente mi son
06:36permesso detto beh vi voglio fare qualche domanda giovanissimo come il tuo nome silvio silvio alla
06:41guida del trattore una grande passione poi mi farei anche guidare un giro che facevi prima di tutto qua
06:47allora sto seminando le essenze dei sovesci autunnali in due parole di cosa parliamo una
06:52semina biologica fatta per ristabilire l'equilibrio organico del terreno quindi cerchiamo di integrare
07:01microrganismi naturali in maniera altrettanto naturale tu hai parlato di agricoltura con idee
07:10riguardo alla sostenibilità quindi anche questo del sovescio però ovviamente la tecnologia è importante
07:15sì abbiamo tante sfaccettature della tecnologia che si affacciano all'agricoltura ed è sempre diciamo un
07:23campo in evoluzione su tanti aspetti da quello agronomico a quello della cantina alla trasformazione
07:29del prodotto quindi c'è la possibilità di seguire il prodotto dal dal primo momento fino a quando
07:37andiamo a decantare i calici quindi è un lavoro molto bello anche duro ma nasce da una passione
07:43tu posso dire sei l'esempio per tanti giovani che devono appassionarsi alla terra perché veramente
07:50bello silvio grazie anche del tuo tempo fammi allontanare prima di riprendere il tuo trattore
07:57ringrazio anche te sai che il mio giro per questo territorio meraviglioso prosegue va bene grazie
08:04il vostro tempo noi andiamo a lavorare e poi andate a lavorare io come al solito mi diverto ciao
08:08ciao ragazzi ciao buon lavoro ciao
08:23leonardo anche tu giovanissimo è alle prese con la viticoltura con l'agricoltura la campagna
08:29raccontami un po delle tue esperienze la mia esperienza nasce una decina di anni fa quando
08:36appena maggiorenne non volevo fare il viticoltore anzi come un po tutti i ragazzi avevo voglia di
08:45conoscere il mondo di andare fuori e così ho fatto ho fatto le valigie sono andato fuori ho scoperto un
08:50po il mondo però il cuore richiamo della terra mi ha fatto tornare a casa tornando a casa ho preso
09:00in
09:00mano l'eredi dell'azienda portando anche un po di rivoluzione all'interno dell'azienda noi nella
09:08nostra azienda non usiamo pesticidi non usiamo diserbanti tutti il diserbo è completamente meccanico
09:18nel 2015 ho studiato per diventare sommelier e anche quel passo ho fatto questo passo grazie
09:26al consorzio di utela ho avuto la possibilità di lavorare con diverse cantine e soprattutto di
09:34partecipare a diversi eventi di mettere in campo le mie conoscenze da sommelier per promuovere il
09:41nostro primitivo di manduria leonardo è tutto incredibilmente perfetto anche questo vento che ci
09:48sbatte sul viso è favoloso manca una cosa una buona bottiglia di vino la cosa più importante
09:55secondo me sì ti fidi di me assolutamente come non potrei ti seguo ti seguo
10:13beh leonardo questa è veramente una grande sorpresa addirittura mi fate entrare dentro quindi
10:18per me molto bello vedere il trulletto e entrarci dentro sì questo è un posto magico ricco di storia
10:25proprio perché i nostri contadini utilizzavano questi trulletti come punti di ristoro dato che
10:33passavano l'intero giornata tra i campi quindi quando avevano bisogno di pranzare di riposarsi
10:42oppure durante la pioggia veniva all'interno di questi trulletti e si riposavano però scuola si
10:48interrompo la sorpresa ancor più grande è che tu hai preparato tutto questo ti ho preparato una
10:54bottiglia di primitivo di manduria che ora assaggeremo insieme mentre mi racconti qualcosa ci stai se la
11:01apro io inizio avversario certo volentieri ti dicevo che questo posto è fondamentale per il nostro
11:07territorio questi trulletti noi li chiamiamo pagliare le pietre di queste pagliare sono raccolte
11:17dai nostri vigneti quindi veniva fatto una sorta di bonifica del del terreno le pietre venivano
11:24utilizzate per costruire le pagliare quindi fammi capire o meglio dimmi se ho capito bene si doveva
11:31impiantare un vigneto si bonificava si toglievano tutte le pietre più grandi che venivano utilizzate
11:36per queste costruzioni immagino anche per i muretti a secco che domino un po il paesaggio e quindi c'era
11:42automaticamente un riparo un ricovero anche che veniva utilizzato e il terreno veniva bonificato
11:48molto molto bene tra l'altro ho visto qui nel nel in questo paesaggio meraviglioso se ne vedono
11:54tanti e quindi proprio caratterizza io ho versato il vino a questo punto prima di tutto ti ti ringrazio
12:00salute perché porta sempre bene fare un bel brindisi e qui Leonardo stiamo assaggiando un primitivo di
12:08manduria e io lo dico sempre non c'è cosa migliore di fare un assaggio nella terra che questo vino
12:15l'ha
12:16creato so perché mi sono informato che tu non sei solo un vignaiolo tu sei anche un degustatore
12:24sei un sommelier lavori per il consorzio e quindi conosci molto bene il vino beh mi piace da morire
12:31quando il primitivo esplode in tutta la sua parte fruttata bella ricca che mi riporta a queste terre
12:38meravigliose ricche di sole ricche di calore ma poi c'è un bellissimo finale un finale di sapidità e si
12:46sente questa sensazione tannica lieve ma precisa perché un tannino veramente tanto tanto morbido tanto
12:53equilibrato mi riporta anche un po queste vecchie vigne che dominò il paesaggio perché sento una concentrazione
13:00che una concentrazione veramente di vecchie vigne per me è un prodotto fenomenale nonostante la
13:08ricchezza tiene una bellissima bevibilità aggiungi qualcosa tu sì la parte sapida importantissima nel
13:17nostro primitivo di manduria è dovuta alla vicinanza dal mare questi venti di scirocco accarezzano le uve
13:23durante l'estate lasciando un velo di di odio questo questo io odio lo ritroveremo all'interno
13:32del calice ed è veramente elegante piacevole ed equilibrato fantastico e quindi a questo punto
13:40salute al primitivo di manduria leonardo io come sai ho ancora tante cose da scoprire però questo
13:47bicchiere di vino se ne d'accordo ce lo godiamo e me lo finisco qui con te va bene salute
14:14quanto è importante per un consorzio per un'area produttiva la realtà guidata dai giovani è molto
14:21importante secondo me che altrimenti non è fatto quello che faccio tutti i giorni su cui insomma
14:28ho voluto puntare per il mio futuro è importantissimo se meno un territorio che che ci siano le nuove
14:37generazioni a dare anche insomma un ricambio di di pensiero e poi non me ne vogliano le vecchie
14:44generazioni i giovani tendono di più a fare squadra essere uniti mi confermi questo dalila io lo avverto
14:51nel senso che proprio nel mio pratico tutti gli altri produttori della zona con cui noi ci
14:58interfacciamo continuamente c'è tanto dialogo c'è uno scambio anche nodi di opinioni di idee c'è la
15:08volontà e la capacità di fare squadra quindi di volersi anche comunicare fuori cosa anche importantissima
15:15di giorno insieme quindi sotto un unico diciamo cappello certo e infatti mi dai un po in là per
15:23un'altra cosa che ti voglio chiedere forse in passato chi si occupava di agricoltura o di viticoltura
15:29doveva badare quasi unicamente no al campo ai filari eccetera ora chi fa questo mestiere deve
15:37badare un po a tutta la filiera giusto ovviamente l'agricoltura è diventato un campo molto più complesso
15:43ma allo stesso tempo molto stimolante quindi anche una delle motivazioni per cui secondo me
15:47tanti giovani vengono attratti da questo settore ci vogliono insomma investire puntare il proprio futuro
15:54e perché non è più solo che fondamentale lavoro in vigna ma c'è un'evoluzione quindi comunque c'è
16:02tutta la parte comunicativa tutta la parte di internazionalizzazione di esportazione del made in
16:08italy della del proprio territorio di quello insomma che facciamo qui adesso solo una mia
16:14personale curiosità primitivo di manduria primitivo di mandura riserva primitivo di manduria dolce
16:20naturale il tuo preferito sicuramente dipende anche dalle occasioni giusto brava nel senso che la cosa
16:28bella del vino è che non è mai niente oggettivo quindi dipende da cosa mi trovo a fare sicuramente
16:35insomma devo dire la verità le riserve sono quelle che un po mi toccano più il cuore però anche le
16:42altre
16:42insomma denominazioni non potrebbero che non piacermi assolutamente sono d'accordo con te io invece ammetto di
16:49conoscere meno la versione dolce naturale e io nel mio fine giornata una bottiglia me la voglio procurare
16:55io sono contenta che lo farai sono convinta che sarà una grandissima esperienza sensoriale ti parlerà di poesia
17:03di storia di anche un po eroicità nel nel condurre nel condurre questi piccoli di solito
17:10appezzamenti di alberello e sono quelle chicche che insomma bisogna preservare che bisogna portare
17:15avanti anche se piccoline ma raccontano tanto tanto tanto grazie mille dalila per il tuo tempo e complimenti
17:23perché mi piace questa tua e poi la estendo anche a tutti gli altri giovani determinazione caparbietà
17:30farete sicuramente strada grazie grazie a te grazie mille
17:44ben detto prima di tutto grazie del tuo tempo fin da subito ma soprattutto anche grazie per avermi portato
17:51queste prelibatezze tutte e tre le tipologie qualche dolcetto da abbinare i taralli e quindi adesso
17:57grazie grazie a te per questa per questo onore che ci dai di di poter di poter condividere questa
18:05questa questo nettere della nostra zona allora primitivo di manduria riserva dolce naturale li
18:13assaggiamo tutti e tre sei d'accordo naturalmente allora io direi che mentre tu mi parli un po delle
18:18tre tipologie diverse tu me lo dirai anche un po da enologo e quindi voglio scoprire anche alcune cose
18:23tecniche io se sei d'accordo verso un bicchiere di vino e iniziamo la nostra degustazione sei d'accordo
18:29sì con molto piacere vai bene iniziamo dalla doc manduria doc manduria primitivo il primitivo è un
18:41vitigno che ha delle caratteristiche molto particolari e che poi vengono esaltati in modo
18:49ancora maggiore in questa area della doc manduria ha una componenti tannica molto molto soft quindi
19:00non non aggredisce non aggredisce se lo senti al palato è come se il sole si sentisse dentro il
19:08bicchiere quest'uva bella matura mai però in surmaturazione è una parte olfattiva che si sente
19:16in maniera precisa ciliegia la fragola la marena e poi come detto tu a questa sensazione data dal
19:24tannino molto morbido che va ad avvolgere che coccola e coccola il palato ma allo stesso tempo
19:30anche una persistenza molto molto lunga e questa è una cosa interessante benedetto siamo partiti col
19:37piede giusto a questo punto primitivo di manduria riserva la parola stessa lo dice più affinamento
19:42per i vini sicuramente anche più complessi questi si già pensati perché invecchino molto bene giusto
19:49la riserva del primitivo per diventare tale deve avere nove mesi di due anni di invecchiamento di
19:57cui nove mesi in in botti chiaramente anche deve avere anche le caratteristiche di una relazione più
20:08alta per poter andare alla riserva ti dico una cosa subito io perché mi piace mettere l'accento
20:15un po' sul fattore gradazione no perché molte volte uno si lascia impressionare da gradazioni
20:20un po' alte invece io amo sempre ripetere che bisogna guardare tutto l'equilibrio genere del vino
20:25ecco io nel primitivo un grande avrò raggiunto che trovo è anche di fronte a gradazioni un pochettino
20:31più alte della media tiene sempre un bellissimo equilibrio come dire l'alcol da sempre quella
20:37sensazione di calore ma non brucia mai nulla e questo perché c'è tanto altro nel vino non solo
20:41l'alcol e qui tanto altra struttura complessità sei d'accordo come si è d'accordissimo d'accordissimo
20:47perché nel primitivo c'è una c'è una concentrazione di tutte le altre sostanze che rendono questa struttura
20:55al vino che l'alcol non lo fanno sentire quindi non ti bruci c'è un equilibrio perfetto nel primitivo
21:00dico bene se magari per le riserve in alcuni casi è utilizzato soprattutto l'alberello
21:06in particolar modo io in effetti non l'ho detto ma in realtà è così che generalmente si va sull
21:11'alberello
21:11per portare la riserva l'alberello io dico che attualmente è una viticultura storica eroica
21:17chi fa alberello perché coltivare l'alberello è veramente difficile
21:22allora io direi se sei d'accordo rimaniamo a parlare di alberello perché vorrei chiederti qualche
21:28parole in più sul dolce naturale e io nel mentre apro l'ultima bottiglia e tu raccontami un po di
21:36questa tipologia primitivo di manduria dolce naturale stiamo parlando addirittura di una di
21:41ocg il dolce naturale tassativamente deve essere fatto dall'alberello è l'unico allevamento sistema
21:50di allevamento che possa dare al vino queste concentrazioni così alte da fare questo dolce
21:59naturale quindi si arriva in gradazione oltre 20 gradi alcol complessivi e chiaramente i cosiddetti
22:09lieviti che trasformano lo zucchero in alcol non ce la fanno a trasformare questo totalmente lo
22:15zucchero quindi rimane dolce naturale da noi questa è questo appassimento avviene naturalmente sulla
22:23pianta come ho detto prima perché il primitivo in realtà è un si disidriata facilmente perché
22:33proprio poco è povero di pruina sulla buccia questi disidriate si concentra con facilità e questi vini
22:41per dire sono dei vini che c'è quando li metti al naso tt tt tt tt danno degli aromi
22:49delle sensazioni
22:50delle complessità che difficilissime ritrovare nei vini comuni io amo da morire quando sono fatti
22:57bene i vini dolci da uve rosse perché hanno sicuramente una complessità in più dovuta proprio
23:04alla struttura stessa dell'uva hai detto bene prima che io addirittura versassi la complessità che i
23:10nebri e il naso in effetti è proprio così qui c'è un po di tutto non ci fermiamo di
23:15certo alla
23:16frutta la frutta sotto spirito ma c'è una parte speziata una balsamica mentolata favolosa e poi
23:22la bocca è veramente incredibile a questo equilibrio perfetto tra dolcezza alcol sapidità e poi la
23:30freschezza finale nonostante sia un vino di materia di struttura l'eleganza non manca senti benedetto io
23:37a questo punto me lo abbino con uno dei vostri dolci di mandorle va bene è l'abbinamento perfetto che
23:44si
23:44possa dare un dolce naturale beh già lui da solo è buonissimo guarda benedetto grazie mille per questo
23:57tempo che mi hai dedicato sole mare vento primitivo torno e in testa o sicuramente questi
24:07fattori brindiamo io direi proprio col dolce naturale grazie evviva al primitivo di mandorle
24:21più volte mentre eravamo in vigna o mentre assaggiavamo un buon bicchiere di vino abbiamo
24:26pensato a cosa beh al sole e sicuramente al mare e al vento questi tre fattori che influenzano
24:34tantissimo la viticoltura del primitivo di mandoria allora il mio viaggio finisce proprio
24:39qui col sole alle spalle col vento che mi va contro ma sicuramente con un bel ricordo di
24:46questo grande territorio e del lavoro enorme che fa per tutelarlo il consorzio di tutela del
24:51primitivo di mandoria me ne vado davvero soddisfatto
25:09che ci sono
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