- 2 giorni fa
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00:12Il mio viaggio all'interno della denominazione Salice Salentino non poteva che iniziare da qui.
00:18Sono in un piccolo paese che è quello che ha dato il nome a questo territorio e quindi a questo
00:22vino.
00:22Mi trovo proprio a Salice Salentino.
00:24Ci troviamo nel cuore della Puglia. Pensate che questo territorio vitato fu chiamato e da sempre chiamato la Vigna dei
00:31Due Mari perché siamo a equidistanza tra lo Ionio e l'Adriatico.
00:35Che cosa farò? Beh, sicuramente passeggerò tra i filari e assaggerò tanto vino. Ma prima un piccolo passo nella storia.
00:51Sono rimasto, come vi ho detto, a Salice Salentino e ora mi trovo in un museo, in un museo storico
00:57per questo territorio.
00:59Pensate che Salice Salentino come vino nasce addirittura nel 1976.
01:04Fu in quell'anno che si istituì il primo disciplinare di produzione. Uno dei primi in Puglia ma sicuramente uno
01:12dei primi anche in Italia.
01:14Fin da allora si puntò sui vitigni autotoni e sul clima e il terreno di questa zona.
01:20Negra Amaro e Malvasia Nera, le due varietà principali.
01:25Da allora sono passati ovviamente tanti anni. La qualità è migliorata tantissimo.
01:29Ora questo territorio offre vini meravigliosi anche grazie al consorzio.
01:34Fu istituito nel 2003 e da allora il Salice Salentino è esploso e possiamo trovare le bottiglie ovunque nel mondo.
01:42Dove vado ora? Beh, questa è una foto che ritrae le vecchie vigne, ma io voglio addentrarmi tra questi filari
01:49e quindi seguitemi perché ho tanto da scoprire con voi.
02:07Camminare tra i filari con questo sole in faccia e il vento è veramente una meraviglia.
02:12Però non mi posso trattenere più di tanto perché ho da incontrare Nicola.
02:17Eccoti qua. Ciao Nicola, ho fatto un po' di ritardo perché mi son goduto questo paesaggio, ho fatto un po'
02:24di passeggiate.
02:25Assolutamente stupendo.
02:26Il vento io lo adoro quando è così, quando c'è il sole, quindi riesce a temperare un po' il
02:31clima, è meraviglioso.
02:32Beh, la zona del Salice è una zona molto ventilata e poi abbiamo questa fortuna di avere le due ventilazioni.
02:41Abbiamo il mare a circa 50 km di distanza tra l'Atiratico e l'Oionio e questo ci dà la
02:48possibilità di avere sia l'influenza della tramontana,
02:51quindi con questi venti freschi di tramontana che asciugano anche i grappoli dell'uva per rimanere in tema.
02:57Poi abbiamo quelli di Scirocco invece che arrivano dall'Oionio che danno questa umidità anche alle vigne
03:04e gli consentono anche di mantenersi umili, a mantenere questa umidità della foglia,
03:09che a volte sono positivi e altre a volte negativi, almeno quelli di Scirocco.
03:14Giuseppe, io ti invito proprio a toccarla questa terra, che bellissimo.
03:18No, io certo.
03:18Perché questo è il pane dei nostri viticoltori, però se tu guardi, vedi la presenza di pietra calcarea
03:25e assieme a questo terreno leggero che non è sabbioso, ma è un terreno misto, ma che gli conferisce questo
03:33calore alla pianta
03:35che gli consente di maturare una settimana prima rispetto alle altre zone.
03:41È proprio questo tipo di terreno che dove non ristagna l'acqua e che è molto leggero, ma nello stesso
03:48tempo ricco di sostanze nutritive,
03:50che gli conferisce questa particolarità a questa zona del salice d'occhio.
03:54Grazie mille Nicola, visto il periodo so che sei impegnatissimo.
03:58E anche io oggi, devo dire, ho tante persone da incontrare, tanti luoghi da visitare.
04:03Ti lascio al tuo lavoro e grazie ancora per le tue spiegazioni.
04:07Grazie, grazie mille.
04:14Sapendo dei miei giri per le vigne qui nel salice salentino, mi hanno dato un consiglio, e cioè di recarmi
04:19qui un luogo storico.
04:21Questo, alle mie spalle, è il Tempietto di San Miserino.
04:23La storia ci dice che fu costruito in epoca tardo-romana e in origine fu un luogo termale, addirittura annesso
04:31a una villa.
04:33Poi invece un cambio di destinazione d'uso, nel senso che nel Medioevo fu utilizzata come chiesa rurale, come chiesa
04:39campestre,
04:40come testimoniano alcuni elementi che ci sono all'interno.
04:44Sono molto contento di essere venuto qui, però a questo punto il mio giro tra le vigne continua.
05:06Presidente, la mia giornata oggi è iniziata di buon mattino.
05:09Sono già stato in vigno, ho incontrato varie persone, ma ora sono felice di parlare con lei
05:14perché voglio sapere un po' il ruolo del consorzio, tanto importante in questo bel territorio.
05:19Buongiorno, ben arrivato.
05:21Grazie.
05:21Benvenuto nel nostro territorio, stupendo territorio del salice salentino.
05:26Ed eccoci qua a parlare del consorzio che è il più antico consorzio del sud Italia.
05:31Sono orgoglioso di rappresentare questo consorzio che ha oltre 2200 soci
05:37che producono rosso, rosato e bianco.
05:42Il nostro territorio è un territorio da sempre evocato alla viticoltura,
05:47però negli ultimi vent'anni della nostra storia vitivinicola
05:51abbiamo fatto dei enormi passi in avanti nel mondo commerciale.
05:55E il consorzio serve proprio a questo, ad aiutare le imprese a crescere,
06:02non solo quelle agricole ma anche quelle commerciali,
06:05facendo iniziative comuni e andando in giro per il mondo
06:08a promuovere il territorio e a promuovere il brand del doc salice salentino e GT Salento.
06:14Allora, io le aggiungo una cosa perché io faccio l'assaggiatore di vini
06:17e io sono convinto che quando c'è un consorzio che lavora bene
06:21poi anche i vini migliorano tantissimo.
06:23E parlo solo dell'aspetto che io trovo nel bicchiere
06:25perché c'è un bel confronto tra produttori
06:28e quindi il confronto porta sempre a qualcosa in più,
06:31a un grande valore aggiunto.
06:33Grazie, tornerò sicuramente a trovarvi
06:35ma me ne andrò con un bel ricordo,
06:37il ricordo di un territorio meraviglioso
06:39e di voi che lo rappresentate.
06:41Grazie.
06:41Grazie mille, buon giro
06:43e speriamo di rivederci presto.
07:01Clemente, tu sei uno dei giovanissimi consiglieri
07:04del consorzio Salice Salentino.
07:06Allora, raccontami tu un po' il consorzio
07:08con gli occhi tuoi di un produttore
07:10ma di un produttore giovane.
07:12Certo, sì sì.
07:13Noi nuove generazioni dobbiamo cercare
07:16di valorizzare questo consorzio
07:18e valorizzare il nostro territorio
07:20e la varietà principe di questa zona
07:22che è appunto il Negramaro
07:24però con un'ottica diversa
07:26che è l'ottica della qualità
07:28perché noi abbiamo avuto un dono incredibile
07:30e la fortuna che quando il genius loci
07:33ha progettato il nostro pianeta
07:35ci ha dato il Negramaro
07:37cioè ha fatto sì che il Negramaro
07:39si adattasse a questo territorio
07:40a questa mattonella minuscola
07:42nell'intero pianeta
07:43il meglio possibile per questa varietà.
07:46È molto importante quindi
07:47mantenere le tradizioni
07:49perché fanno parte della nostra cultura
07:53e quindi è molto importante
07:55sentire i vignaioli
07:57che oggi ancora lavorano nel nostro territorio
07:59che tramandano queste regole
08:02di viticoltura e anche di neologia
08:04da anni e anni.
08:05Però è anche importante l'innovazione
08:08quindi ascoltare chi studia
08:10chi trova altre ricette
08:13per fare la viticoltura e l'enologia
08:16ed esempio oggi i nuovi agronomi
08:18i nuovi vignaioli vanno in campagna
08:20anche con l'iPad
08:20con lo smartphone
08:22e vedono i dati delle capannine
08:23quindi di base oramai i trattamenti
08:25e vengono fatti col cervello
08:28quindi non più con dei metodi
08:31che ogni settimana
08:33ogni due settimane bisogna fare qualcosa
08:35ma viene fatto quando realmente c'è bisogno
08:37e quindi avere il minore impatto possibile
08:39sull'ambiente
08:40quindi rispettando l'ambiente
08:41quindi facendo una viticoltura sostenibile.
08:44Ma assaggiamo stando qua direttamente alla botte?
08:47Sì assolutamente
08:47è la cosa migliore
08:48per vedere il vino vero
08:50perfetto
08:51quindi ti faccio assaggiare
08:52un po' di negramaro
08:54e questo di che annata è?
08:57Questa è della annata 2019
08:59quindi è già totalmente svolta la fermentazione
09:04e in affinamento
09:05è quello che andrà in bottiglia
09:06nei prossimi mesi
09:07esatto
09:08poi noi scegliamo
09:09come metodo di affinamento
09:11appunto la botte grande
09:13come in questo caso
09:14che sono botti di Rovle di Slavonia
09:17che secondo noi è il metodo migliore
09:20per affinare questa nostra varietà
09:23perché vogliamo appunto
09:26avere più trasparenza possibile
09:27anche in cantina
09:29in modo tale che si sentano
09:30tutti quegli aromi primari
09:32del varietale
09:33del negramaro appunto
09:34e secondo noi la botte grande
09:37è proprio quel contenitore
09:39quel recipiente
09:40con la quale riusciamo ad affinare
09:41le nostre varietà principi
09:43nel modo migliore possibile
09:45in modo tale che si sentano
09:46proprio gli aromi
09:47del negramaro
09:48guarda io
09:49come hai visto
09:50ne ho approfittato
09:51sono d'accordissimo con te
09:53aggiungo solo
09:54alcune cose
09:55perché questo vino
09:56mi piace veramente tanto
09:58e hai detto bene
10:00la parte fruttata
10:01molto comune
10:03a tanti vini del Mediterraneo
10:04a tanti vini che arrivano
10:05dal sud
10:06è una frutta croccante
10:08è una frutta
10:09matura sì
10:10ma che non va
10:11in sovramaturazione
10:12quindi è una frutta
10:13anche molto nitida
10:15ha un naso molto nitido
10:16molto preciso
10:17e poi una bocca
10:18è un perfetto mix
10:19tra la parte un pochettino
10:21più avvolgente
10:22più setosa
10:22che mi riporta
10:23ai climi caldi
10:24di queste zone
10:25ma poi
10:26tanta freschezza acida
10:27e poi quando l'acidità
10:28dà proprio la parte
10:30balsamica fresca
10:31non è quell'acidità
10:32fine a se stessa
10:33che un po'
10:34che un po' stride
10:36tramatannica
10:37impeccabile
10:38e una sapidità finale
10:39che rende il vino
10:40molto molto profondo
10:41io ti ringrazio
10:42per questo tempo
10:44che mi hai dedicato
10:45ti faccio anche i complimenti
10:46perché appunto
10:47giovanissimo
10:47hai le idee
10:48ben chiare
10:49e sono molto contento
10:50che tu riesca a dare
10:51un bel contributo
10:52al consorzio
10:54di cui sei consigliere
10:56e portare avanti
10:56queste tematiche
10:57soprattutto
10:58quelle di sostenibilità ambientale
11:00che sono importantissime
11:02grazie mille
11:03speriamo di fare il meglio
11:04grazie
11:04salute
11:12il mio viaggio
11:13nel Salice Salentino
11:14continua
11:14è proprio in questo
11:16luogo storico
11:16che mi ha dato appuntamento
11:18il vicepresidente
11:19del consorzio
11:19che ora
11:20vado ad incontrare
11:22eccomi qua
11:22come sta
11:24grazie dell'accoglienza
11:25beh questo luogo
11:26veramente storico
11:27ah sì
11:28possiamo dire
11:29di essere
11:30nelle viscere
11:31della terra del Salice
11:33siamo al centro
11:35del Salice Salentino
11:36doc per cui
11:37una terra da sempre
11:38evocata
11:39alla viticultura
11:41e soprattutto
11:42ai prodotti
11:43di qualità
11:44in questo senso
11:45il consorzio
11:47vuole vivere
11:47il suo ruolo
11:48di tutela
11:49e promozione
11:51delle eccellenze
11:53del nostro territorio
11:54qui hanno avuto
11:56un grande ruolo
11:56anche le cooperative
11:58che sono un po'
11:59il tessuto sociale economico
12:01a me piace sempre
12:02pensare questo
12:03riguardo alle cooperative
12:04senza altro
12:05sì
12:07diversi sono stati
12:08i soggetti
12:09che sul territorio
12:09hanno contribuito
12:10a garantire
12:12una buona viticultura
12:13ma soprattutto
12:14a veicolare
12:15i prodotti
12:16in Italia
12:17e nel mondo
12:18chiaramente
12:19ci sono aziende
12:20private
12:21e aziende cooperative
12:22il mio veaggio
12:23deve continuare
12:23e io
12:24qualche bicchiere di vino
12:25me lo berrò
12:26ma mi dia un consiglio
12:28Salice e Salentino Rosso
12:30Rosato
12:30o Riserva?
12:32Beh
12:32io veramente
12:33vivo
12:33una sorta
12:34di imbarazzo
12:35non indifferente
12:37nel senso che
12:39quello che è stato
12:40un lavoro
12:40che come territorio
12:41e come realtà
12:42produttive
12:43è oltre a quello
12:45che viene già
12:45dai campi
12:46abbiamo cercato
12:47di garantire
12:48la distintività
12:49e dare identità
12:51ad ogni nostro prodotto
12:53per cui
12:54io sicuramente
12:55dico che
12:56nella giusta condizione
12:58con la giusta gradualità
13:01e tenendo conto
13:02di ciò
13:02a cui si
13:04devono accompagnare
13:05io inizierei
13:06dal rosato
13:07per andare poi
13:08al Salice e Toc
13:09e al Salice e Toc
13:10riserva
13:11e qui la volevo
13:12e assaggerò
13:12tutti e tre
13:13d'altronde
13:14era questo
13:15il suggerimento
13:16che volevo darle
13:17perfetto
13:18grazie del suo tempo
13:19grazie a lei
13:19grazie a lei
13:20e io proseguo
13:21il mio percorso
13:21grazie
13:22e buona passeggiata
13:34beh non c'è dubbio
13:35che per scoprire
13:36la storia
13:37e l'unicità
13:38di un vino
13:38di un territorio
13:39bisogna ripercorrere
13:40i luoghi storici
13:41io sono molto contento
13:43di essere venuto qua
13:44un vero e proprio museo
13:45dove possiamo
13:45ammirare
13:46le attrezze
13:47del mestiere
13:47che venivano utilizzati
13:48fin dall'antichità
13:49ma adesso per me
13:51è venuto il momento
13:51di assaggiare
13:52incontrerò Ilenia
13:53e con lei
13:54proverò
13:54tre vini
13:55della denominazione
13:56ma soprattutto
13:57li abbinerò
13:57alle pietanze locali
14:06Ilenia
14:07io ho guardato
14:07la posizione
14:08che mi hai dato
14:08sul telefono
14:09mai avrei pensato
14:11che avremmo iniziato
14:12a degustare
14:12qui in mezzo
14:13alla vigna
14:14grazie
14:14perché sono
14:15sempre felicissimo
14:16quando si assaggia
14:18qua
14:18torniamo alla terra
14:19e torniamo a un po'
14:21di poesia
14:21ti do una mano
14:22grazie
14:23e lo facciamo
14:24con un rosato
14:25salice salentino
14:27che è tradizione
14:28di questo territorio
14:30e forse un po'
14:31la storia
14:32è partita
14:32da qui
14:33bisogna dirlo
14:35ma quindi tu dici
14:36che l'importanza
14:39del rosato
14:39sul salice salentino
14:41non è cosa
14:41degli ultimi anni
14:42è una cosa storica
14:43assolutamente no
14:44è una cosa storica
14:45sì
14:46ci sono tanti aneddoti
14:48e di fatto
14:51è una tipologia
14:53che ha un grande ruolo
14:54nella nostra denominazione
14:57anche se
14:58la produzione
14:59poi
14:59non è
15:00tantissima
15:02certo
15:02però è un orgoglio
15:05che possiamo
15:06vantare
15:07anche perché
15:08è un
15:09è un vino
15:11che non è legato
15:12per forza
15:13ad una stagione
15:14qui infatti
15:15ti interrompo
15:16te lo volevo proprio dire
15:17con questo sole
15:18a quest'ora
15:18che è meraviglioso
15:20perché dà un po' di calore
15:21ma non brucia
15:22è in autunno
15:24la vendemmia
15:25è stata già fatta
15:26le foglie
15:27iniziano a cambiare colore
15:28però guarda
15:28la luminosità
15:29di questo vino
15:30è meraviglioso
15:31un corallo
15:31con un'intensità
15:33fantastica
15:33sì
15:34una luce meravigliosa
15:35anche qui il negro amaro
15:36che è il protagonista
15:38il negro amaro
15:38resta sempre protagonista
15:40e certo
15:42anche qui
15:43e in questo caso
15:44la denominazione
15:45ci dice che
15:45se in etichetta
15:47leggiamo
15:47salice salentino
15:49rosato dop
15:50negro amaro
15:52significa che abbiamo
15:53almeno una percentuale
15:55del 90%
15:56il resto
15:58può essere
15:59blend
16:00con altre uve
16:02bacca scura
16:03ammesse
16:04soprattutto la malvasia nera
16:05soprattutto la malvasia nera
16:07in questo caso
16:08è un negro amaro
16:09in purezza
16:10ilenia
16:11io prendo questo
16:12buon bicchiere
16:12nonostante
16:13la sua complessità
16:15è molto sfaccettato
16:16profumato
16:17ma per me
16:18adesso in questo momento
16:19perfetto
16:20per un aperitivo
16:22e soprattutto
16:22facendo la sua funzione
16:24fresco
16:24freschissimo
16:25il rosato
16:26del negro amaro
16:27è un vino
16:28fresco
16:28facile da bere
16:29versatile
16:30assolutamente
16:31l'appetito arriva
16:32io sono molto curioso
16:34anche di assaggiare
16:35rosso e rossoliserva
16:36e quindi so che tu hai preparato
16:38diverse sorprese per me
16:39ci vediamo allora
16:41da un'altra parte
16:42benissimo
16:43in cantina
16:43benissimo
16:44ti aspetto
16:44grazie mille
16:45e salute
16:46salute
16:52I don't know if this is right
16:56I'm ready to give the
17:01and silenia
17:02assaggiare il rosato in vigna
17:03è stato senza dubbio
17:05meraviglioso
17:05poi veramente
17:06assaggiare un vino
17:07dove il vino si è prodotto
17:09questa è una cosa unica
17:10però devo dire
17:11che qui si è riuscita
17:12a stupirmi ulteriormente
17:14perché qui
17:14non solo ci sono
17:16degli ulteriori vini
17:17ma c'è anche qualcosa
17:19da abbinarci
17:20e beh
17:21vino significa
17:22convivialità
17:23sicuramente
17:23assolutamente sì
17:24e quindi
17:25il nostro
17:27salice salentino
17:28si presta
17:29nelle varie versioni
17:31anche agli abbinamenti
17:33ora giochiamo con
17:34il classico
17:35salice salentino
17:37doc rosso
17:38e quando parliamo
17:39del salice salentino
17:42doc rosso
17:43facciamo menzione
17:44evidentemente
17:45ad un prodotto
17:46che è ottenuto
17:49almeno dal 75%
17:51di negramaro
17:52il resto
17:52possono essere
17:53altre varietà
17:55a bacca scura
17:56ammesse
17:58nella reale
18:00sicuramente
18:01tra i compagni
18:02più famosi
18:03per il blend
18:04del salice salentino
18:06è sempre stata
18:07la malvasia nera
18:08la malvasia nera
18:09esatto
18:09quando parliamo
18:09di salice salentino
18:11viene sempre
18:12in mente
18:13questo blend
18:15vero è
18:16che anche
18:17molti nostri
18:18produttori
18:19comunque
18:19sempre più
18:20frequentemente
18:21propongono
18:22dei salice salentino
18:24negramaro
18:25in purezza
18:26e in questo caso
18:27lo troviamo
18:28anche menzionato
18:29in etichetta
18:30quindi in etichetta
18:31troviamo il riferimento
18:32negramaro
18:33vuol dire che almeno
18:34il 90%
18:36è negramaro
18:38e poi
18:39il resto
18:40della percentuale
18:41può giocare
18:42con il blend
18:44di altre varietà
18:44benissimo
18:45senti
18:45e di queste cose
18:46con cosa
18:47me lo faresti
18:48abbinare?
18:49io direi
18:49di partire subito
18:51con qualcosa
18:52che può stuzzicare
18:53l'appetito
18:53un caciocavallo
18:55stagionato in grotta
18:56dimmi se può funzionare
18:58con questo rosso
18:59io che sono un privilegiato
19:01e quindi inizierò a mangiare
19:02e tu nel ventre
19:03dimmi qualche altra cosa
19:04che caratterizza
19:05proprio questo
19:06salice salentino
19:07negro amaro
19:08beh
19:09il salice salentino
19:11negro amaro
19:12certamente
19:13intanto si
19:16caratterizza
19:18per
19:19il colore
19:21la prima cosa
19:21che andiamo a notare
19:23come in tutte le degustazioni
19:24spesso capita
19:25diciamo che ci aspettiamo
19:27un rubino
19:28cosa ci aspettiamo
19:30al naso
19:32sicuramente ci aspettiamo
19:33dei sentori fruttati
19:35che vanno a richiamare
19:37ciliegia
19:38o amarena
19:39e poi andiamo a scoprire
19:41qualcosa di più
19:42perché il negro amaro
19:43in effetti
19:44ha un corredo aromatico
19:47piuttosto ampio
19:48ed è il motivo
19:50per cui lo ho apprezzato molto
19:51devo dire
19:51con questo formaggio piccante
19:53di buona struttura
19:54sapido
19:55direi però
19:56a provarlo
19:57ecco
19:59anche con
20:00la pitta di patate
20:02e qui
20:03tutta la freschezza
20:04mediterranea
20:05del nostro salice salentino
20:07gioca
20:08un ruolo importante
20:10beh guarda
20:11io dico sempre
20:12che quando il bicchiere
20:12finisce
20:13vuol dire che sicuramente
20:14l'abbinamento
20:15è stato
20:16è stato azzeccato
20:18mi piace molto
20:18la freschezza
20:19di questo vino
20:20ideale anche
20:21quindi con pietanze
20:22un po' più grassi
20:23un po' più sapide
20:24perché poi la bocca
20:24rimane veramente
20:25molto molto pulita
20:27anche perché
20:27nel salice salentino
20:29rosso
20:29non abbiamo
20:30una dotazione alcolica
20:32estremamente esagerata
20:34possiamo partire
20:35da dotazioni alcoliche
20:36dai 12 gradi
20:38in su
20:39e il tannino
20:40io farei una riflessione
20:41sul tannino
20:42perché
20:43è molto integrato
20:45nel tessuto
20:46del vino
20:47non va mai ad essere
20:49eccessivo
20:50ma fa un lavoro
20:51veramente
20:52di finezza
20:53e quindi
20:54aiuta
20:54vero
20:55a ripulire
20:56assolutamente
20:57sì
20:57rende il sorso
20:58veramente
20:59piacevole
21:00e lungo
21:00posso tentare
21:01una sintesi
21:02correggimi
21:03ovviamente
21:03se sbaglio
21:05è un grande
21:05rosso mediterraneo
21:07che riesce a avere
21:08però
21:08veramente
21:09una finezza
21:09un'eleganza
21:10una bevibilità
21:11pur non perdendo
21:12le caratteristiche
21:13di quei rossi del sud
21:14che nascono
21:15da vigne
21:16ovviamente assolate
21:17che tutti noi
21:17vogliamo
21:19perdonami ma
21:19vedo un'altra cosa
21:21quindi forse
21:22passerai alla riserva
21:23che dici?
21:24assolutamente
21:24proviamo la riserva
21:25e a proposito
21:26della riserva
21:27hai detto bene
21:28prima
21:29un vino mediterraneo
21:30dove il tannino
21:32e la freschezza
21:33sicuramente
21:33giocano un ruolo importante
21:35e magari
21:36riusciremo
21:37a scoprire
21:38che
21:39i nostri salici
21:42salentino riserva
21:43possono anche avere
21:45una longevità
21:46interessante
21:47intanto per
21:48la menzione
21:50riserva
21:50in etichetta
21:51deve essere
21:52un prodotto
21:53che fa un affinamento
21:54di almeno
21:5524 mesi
21:56di cui 6 mesi
21:58certamente
21:58in legno
21:59poi
22:00in base
22:02anche agli stili
22:03che scelgono
22:03i nostri produttori
22:05può essere
22:05un affinamento
22:07in botte grande
22:08o in berrique
22:09non è
22:10assolutamente
22:11specificato
22:12l'importante
22:12mentre tu continui
22:13io provo
22:14e beh lo so
22:14che sei tentato
22:15assolutamente
22:17prova
22:18scusa se ti ho interrotto
22:19ma
22:20e lo so che
22:20fagola
22:21effettivamente
22:22è un piatto carico
22:24di tutta la nostra tradizione
22:28andiamo dalla classica
22:30pasta
22:31fatta
22:32quella che definiamo
22:33fatta in casa
22:34realizzata a mano
22:36l'orecchetta
22:36condita
22:37con un sugo di pomodoro
22:39del
22:40del formaggio
22:42fresco
22:43ma soprattutto
22:44la costatina
22:45di maiale
22:45in evidenza
22:46che
22:47si lega
22:48si lega
22:50molto bene
22:51con questo
22:52salice salentino
22:53riservo
22:54andiamo a scoprirlo
22:57cresce la struttura
22:58cresce la complessità
23:00l'intensità
23:01rimane sempre
23:02una bellissima
23:03bevibilità
23:03la freschezza
23:05rimane sempre
23:06in evidenza
23:07anche nella parte
23:08olfattiva
23:10si arricchisce
23:12soltanto
23:13di uno spessore
23:16che guarda
23:17anche in direzione
23:18delle tostature
23:19e quindi
23:20c'è una carica
23:21anche di
23:22liquirizia
23:23di spezzatura
23:24piuttosto dolce
23:25che va dal
23:26chiodo di garofano
23:28a un leggero
23:31sentore
23:31un po' più
23:32pepato
23:33leggermente
23:35ilena guarda
23:35stare qui con te
23:36a parlare per ore
23:38perché poi
23:38quando c'è veramente
23:39come detto tu all'inizio
23:40convivialità
23:41il tempo passa
23:42veloce
23:43ed è sempre piacevole
23:44e sono molto contento
23:46di aver concluso
23:47qui
23:47con questi
23:49grandi vini
23:49e soprattutto
23:50anche con le pietanze
23:51tipiche del territorio
23:53e mi porto dietro
23:55un bellissimo viaggio
23:56all'interno
23:57di uno straordinario
23:58territorio
23:59ho incontrato
23:59veramente
24:00tanta gente
24:01e mi piace pensare
24:03che questo sia
24:04veramente il succo
24:05concentrato
24:06che arriva
24:07dalle vigne
24:07che sono state
24:08lavorate
24:09dall'uomo
24:10in questo clima
24:11e con questa
24:12atmosfera
24:12e soprattutto
24:13storia
24:14e cultura
24:15questo è
24:16la vera essenza
24:17del vino
24:17quindi grazie
24:18torna a casa
24:19molto molto arricchito
24:21grazie a te
24:22grazie a te
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