- il y a 2 jours
Un déjeuner partagé avec Stella Dupont, députée "non inscrite" du Maine-et-Loire pour parler de la vigne ! Une vraie protection contre les feux qui ravagent certaines régions l'été et pourtant on en arrache de plus en plus. Les viticulteurs proposent une solution, utiliser les vignes comme pare-feu naturel. Quel rôle jouent-elles contre les flammes ? Faut-il impérativement en replanter pour protéger les terres et les habitations du feu ?
Focus sur la bataille du sucre qui bouleverse la pâtisserie... Comment faire des gâteaux sans glucose ?
Elsa Mondin-Gava et Jean-Pierre Montanay partagent un repas avec une personnalité : politiques, chefs cuisiniers, artistes.... L'occasion d'aborder un thème d'actualité, autour de reportages et d'un menu élaboré avec des plats typiques de leur région, souvenirs d'enfance ou qu'ils apprécient particulièrement. Comment le contenu de nos assiettes impacte-t-il nos modes de vie ? Tout en parlant gastronomie, c'est l'avenir de notre société et les enjeux de demain qu'ils questionnent.
Focus sur la bataille du sucre qui bouleverse la pâtisserie... Comment faire des gâteaux sans glucose ?
Elsa Mondin-Gava et Jean-Pierre Montanay partagent un repas avec une personnalité : politiques, chefs cuisiniers, artistes.... L'occasion d'aborder un thème d'actualité, autour de reportages et d'un menu élaboré avec des plats typiques de leur région, souvenirs d'enfance ou qu'ils apprécient particulièrement. Comment le contenu de nos assiettes impacte-t-il nos modes de vie ? Tout en parlant gastronomie, c'est l'avenir de notre société et les enjeux de demain qu'ils questionnent.
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NewsTranscription
00:17Bonjour à tous et bienvenue dans Politique à table, l'émission qui nourrit les corps et les esprits.
00:25Venez découvrir notre cuisine, fusion entre politique et gastronomie.
00:29Et aujourd'hui, nous avons le plaisir d'accueillir à notre table Stella Dupont. Bonjour.
00:33Bonjour.
00:34Et bonjour à vous Jean-Pierre Montané.
00:35Bonjour Edja.
00:36Alors Stella Dupont, vous êtes fille d'agriculteur du Maine-et-Loire.
00:39Vous avez grandi au milieu des Sillons avant de tracer le vôtre en politique.
00:43Militante socialiste, vous labourez patiemment le terrain local, conseillère générale, puis maire de Chalonne-sur-Loire pendant près de dix
00:50ans.
00:50Vous quittez la ferme communale en 2017 pour les grandes parcelles du Palais Bourbon, investie par le tout nouveau parti
00:56d'un certain Emmanuel Macron.
00:58La République en marge, vous êtes élue députée du Maine-et-Loire.
01:01Vous êtes rapidement classée à l'aile gauche de votre parti, voire même frondeuse, notamment des lois asile-immigration.
01:08Rélu en 2022 et en 2024, vous quittez le groupe Macroniste.
01:12Vous préférez siéger chez les non-inscrits.
01:14Femme de conviction, femme de terroir, comme le menu que vous avez choisi de nous offrir aujourd'hui, n'est
01:19-ce pas Jean-Pierre ?
01:20Oui, avec un bœuf de race rouge des prés d'Anjou, avec des pommes de terre au four et une
01:24sauce aux échalotes d'Anjou.
01:26Et en dessert, un café gourmand avec notamment un crémet d'Anjou.
01:29Dans le dessous des plats, on s'intéresse à la vigne, une vraie protection contre les feux qui ravagent certaines
01:35régions.
01:36Sauf qu'on en arrache de plus en plus le point avec notre portage dans l'Aude.
01:40Dans les pieds dans le plat, la bataille du sucre bouleverse la pâtisserie.
01:43Comment faire des gâteaux sans glucose ? Réponse à suivre.
01:47Et maintenant, je vous propose de nous ouvrir l'appétit avec cuisine et confidence.
01:58Stella Dupont, vous faites vraiment très très fort avec votre menu.
02:01Bœuf d'Anjou, échalote d'Anjou, en dessert, pommes d'Anjou, crémets d'Anjou, chapeau !
02:06On connaît ici l'appétit de certains députés pour valoriser leur terroir,
02:10mais avec vous, bingo !
02:11Quatre citations, c'est le grand chélème.
02:13Alors d'abord, à votre crédit, et ce n'est pas anodin, vous avez vu le jour à Angers,
02:17capitale historique de l'Anjou, mais cela ne suffit pas à expliquer complètement cet engouement.
02:22J'allais dire, cette course à l'échalote, où tous les moyens sont bons pour gagner.
02:26Justement, l'échalote, parlons-en, car c'est la clé de tout ça.
02:29J'ai compris, vous êtes en fait en service commandé,
02:32mandaté par la confrérie des Amis de l'échalote d'Anjou,
02:36dont vous êtes membre, et oui, un club huppé du bulbe,
02:39avec tout le folklore, son grand maître,
02:42des capes tout droits sortis du film, les visiteurs,
02:45ses concours de lancée d'échalote,
02:46et le must avec ses cérémonies d'intronisation.
02:49Et ce jour-là, vous n'avez pas oublié ce pacte pour la vie,
02:53juré, fidélité à l'échalote,
02:55et tout faire pour parler d'elle et celle de l'Anjou.
02:57Mission accomplie, Elsa, aujourd'hui, avec P.A.T.
03:00L'occasion était trop belle pour ne pas la rater.
03:02Maintenant, le plus dur commence,
03:04nous convaincre que c'est la Rolls des échalotes,
03:07et que ce bœuf d'Anjou, c'est le roi de la côte de bœuf.
03:11Alors d'abord, pour vous,
03:12quelle est la première qualité de ce bœuf de race rouge-dépré ?
03:16Rouge-dépré.
03:17Alors, non pas qu'elle soit née et produite en Anjou
03:22et dans les pays de la Loire en particulier,
03:23mais que c'est vraiment une vache,
03:26un bœuf qui a de grandes qualités bouchères,
03:29déjà, c'est-à-dire pour l'élevage,
03:31c'est-à-dire que ce sont de belles et grosses vaches,
03:33avec une belle robe d'ailleurs,
03:34elles sont blanches et on dit rouge-dépré
03:36parce que leur robe est achetée,
03:38non pas de rouge vif,
03:39mais de taches qui tendent vers le rouge et le roux.
03:44Ce sont des bêtes gentilles également, tranquilles,
03:46donc c'est toujours bien pour les éleveurs,
03:48mais la viande en particulier est donc très rouge,
03:52très goûtée également
03:53et elle fait, oui, le bonheur des papilles,
03:57de ceux qui la connaissent
03:58parce qu'elle mérite d'être davantage connue,
04:02cette rouge-dépré.
04:03Vous l'aimez comment la viande rouge saignante,
04:04voire même bleue ?
04:06Les amateurs disent que c'est comme ça que ça se mange.
04:07Oui, bleue, effectivement, viande bleue.
04:09Il faut savoir, rouge ou bleue ?
04:10Bleue, pour la rouge-dépré.
04:12Rouge-dépré bleue, on va goûter,
04:14on va remercier le bourbon.
04:15Alors attention, je vais spoiler quelque chose, Elsa,
04:17parce que là, on est en train de...
04:18Non, on n'a pas réussi à trouver
04:20cette fameuse rouge-dépré.
04:22Notre boucher, notre restaurant.
04:24Alors là, on a valorisé un peu votre terroir,
04:26mais on ne va pas aller jusqu'au bout.
04:29Ce n'est pas de la rouge-dépré.
04:30Pourquoi on n'arrive pas à trouver de la rouge-dépré ?
04:32Eh bien, je pense parce qu'il faut qu'on développe
04:35davantage la commercialisation,
04:38la production et la commercialisation,
04:40puisque la rouge-dépré se vend très bien,
04:42mais elle se vend très bien, effectivement,
04:45dans des circuits avertis,
04:48en production directe, en circuit court,
04:51chez nos restaurateurs, bien entendu.
04:53Mais il me semble que ça me titille
04:57de savoir que la brasserie Bourbon, à côté,
05:00n'a pas trouvé la rouge-dépré.
05:01J'entends bien.
05:02Allez voir Jean-Pierre pour qu'il nous serve
05:04de la rouge-dépré prochainement.
05:06Alors goûtez quand même ce pavé de bœuf.
05:08Dites-nous ce que vous en pensez.
05:09Le bœuf, c'est votre viande préférée ?
05:12Oui, j'aime beaucoup le bœuf.
05:13Mais j'aime beaucoup la viande de façon générale,
05:19même si c'est vrai que la production,
05:24la consommation de viande est parfois décriée.
05:28Moi, je pense que je milite plutôt
05:30pour qu'on gaspille moins,
05:32plutôt qu'on mange moins.
05:34Je pense que notre agriculture
05:37et l'élevage de façon générale,
05:40et toutes les productions,
05:42pâtissent surtout d'un gaspillage alimentaire.
05:45Alors je vous laisse justement la goûter,
05:47mais par rapport à ce que vous disiez,
05:49effectivement, la viande rouge est un peu mauvaise presse.
05:51On sait même que dans la stratégie de l'alimentation,
05:53le gouvernement recommande une consommation limitée
05:56de viande hors volaille.
05:59Pourquoi la mauvaise presse ?
06:00Elle est même parfois dite dangereuse pour la santé,
06:02la viande rouge.
06:03– Dangereuse pour la santé, bon, ça…
06:07– C'est quand on en consomme une certaine quantité.
06:09– Voilà, c'est ça.
06:09Je pense qu'il faut être modéré dans tout ce qu'on consomme,
06:13avoir un régime alimentaire équilibré.
06:16La viande rouge, ce sont les vaches
06:18et effectivement l'impact sur la méthanisation.
06:25Et c'est ça qui pose problème
06:27sur la qualité de l'air et les pollutions éventuelles.
06:32mais je pense qu'en agronomie,
06:35il faut penser que dans des terres agricoles
06:37comme le Maine-et-Loire, par exemple,
06:38assez pauvres, il y a beaucoup de pâturages,
06:40d'où des élevages bovins importants,
06:43mais pas que, au vin, caprin aussi.
06:46Mais on a besoin, effectivement,
06:49des déjections animales
06:50pour enrichir les sols
06:54et faire en sorte qu'on ait des cultures
06:56qui produisent de façon satisfaisante.
06:59Vous estimez flexitarienne ?
07:01Non.
07:02Ah non ?
07:03Non, non, non, je mange...
07:04Viandarde plutôt.
07:06Oui, oui, oui, viandarde.
07:07Parce qu'ici, sur ce plateau,
07:09depuis que c'est devenu très politique,
07:10on en parle le plus,
07:11les gens qui assument de manger de la viande comme vous,
07:13ils n'osent plus le faire.
07:14Donc vous assumez.
07:15Oui, bien sûr.
07:16Mais vous savez, moi, je suis une paysanne.
07:18C'est dans les bonnes choses,
07:20les bons produits.
07:21C'est dans mon ADN.
07:22Je pense qu'il faut vraiment être sobre
07:26dans nos consommations,
07:27mais sobre dans les quantités, plutôt,
07:29et le fait de dire qu'on en laisse dans son assiette.
07:33Là, par exemple, le pavé est conséquent dans l'assiette.
07:36Je pense, quand j'étais mère à Chalonne-sur-Loire,
07:39on a beaucoup travaillé sur le gaspillage alimentaire
07:42et à adapter les portions pour les enfants,
07:45pour les aînés,
07:46de façon à ce qu'on ait de la qualité,
07:48un coût maîtrisé aussi,
07:50des produits locaux, des produits bio.
07:51Mais tout ça, soyons sobres
07:55et évitons de jeter.
07:56Sur cette race rouge des prés,
07:58c'est la fierté de l'Anjou.
08:00C'est une viande AOP,
08:02appellation d'origine protégée.
08:04C'est très important.
08:05En même temps, on voit qu'on n'en trouve pas partout.
08:08C'est vrai qu'en Anjou,
08:10on a tendance à garder pour nous
08:14notre qualité.
08:16Jalousie.
08:16Notre qualité de vie également.
08:19La douceur enjevine.
08:22Mais les producteurs font un travail
08:24et les éleveurs font un travail remarquable pourtant.
08:27Et je pense que développer
08:30et promouvoir cette race exceptionnelle,
08:34je vous l'ai dit, en qualité bouchère,
08:35mais en qualité gustative également,
08:38je pense qu'il faut aussi atteler
08:40avec la profession
08:41et les organisations professionnelles en la matière.
08:44Alors, pour le coup, pour l'échalote,
08:46on a une vraie échalote d'Anjou.
08:49Est-ce qu'à la volée, comme ça,
08:50vous reconnaissez le goût de l'échalote d'Anjou ?
08:53Ou peu au prou, elle se ressemble tout à l'heure.
08:55On sait qu'il y a les échalotes grises
08:57qui sont souvent les plus appréciées des puristes.
09:00Mais vous reconnaissez comme ça, au palais,
09:02une échalote d'Anjou ?
09:03Alors, crue, c'est, de mon point de vue,
09:06assez facile.
09:07Oui, cuit, c'est un peu plus compliqué, peut-être.
09:09Mais voilà, la forme de l'échalote d'Anjou
09:11et de la vraie échalote
09:12est différente de ce qu'on appelle les échalions,
09:14qui sont des croisements.
09:16Oui, l'échalion, c'est plus long.
09:18On l'appelle la cuisse de poulet, je crois même.
09:20Non, parce qu'il est un peu...
09:21Oui, oui, c'est ça, il est très allongé.
09:24L'échalote d'Anjou est goûtée,
09:27elle a une teinte assez rosée.
09:30Elle peut être sucrée également,
09:33sucrée notamment dans les sauces.
09:35C'est pour ça qu'elle se marie bien
09:36et en salade, crue,
09:39et dans toutes les préparations
09:41de tarte, de sauce, etc.
09:44Et l'échalote d'Anjou a une IGP,
09:47une indication géographique protégée.
09:49C'est important, il y a beaucoup de concurrence,
09:51notamment de l'échalote des Pays-Bas.
09:53Alors, vous allez me dire,
09:53ce n'est pas une échalote ?
09:54Ben voilà, c'est ça.
09:55Ce n'est pas une échalote.
09:57Et c'est vrai qu'on est très attentifs
09:59parce que le contexte international
10:04a tendance à niveler par le bas
10:06et par les coûts bas
10:09des produits de qualité.
10:11Et l'échalote d'Anjou,
10:12c'est un bon exemple.
10:13Effectivement, un échalion,
10:14ce n'est pas une échalote.
10:15Ce n'a pas les mêmes qualités goûtatives.
10:17Ce n'a pas le même coût de production.
10:18Et ce n'est pas le même produit.
10:20Et le fait qu'on bataille,
10:21et la profession et les producteurs d'échalotes,
10:25de la coopérative Le Rond d'Anjou en particulier,
10:28bataillent pour justement valoriser
10:30et reconnaître pleinement.
10:32Et les producteurs ont bataillé
10:34pour avoir cette reconnaissance d'AOP
10:37qui est difficile à obtenir.
10:39Il a fait plusieurs années.
10:40Et on a bataillé encore récemment
10:44par rapport à l'échalion des Pays-Bas
10:49puisque la nomenclature européenne
10:51de ces échalions limite...
10:55Les autorisent.
10:56Oui, c'est ça.
10:56On n'a pas de clarté suffisante
10:59à l'échelle européenne.
11:00Et donc, on bataille pour vraiment éclaircir ce point.
11:03Alors, vous faites partie de la confrérie,
11:04on l'a dit, des amis de l'échalote.
11:06Par exemple, là, vous êtes en service...
11:08Je disais tout à l'heure, rigolant,
11:09vous êtes en service commandé.
11:10Mais quand on...
11:10Non, pas du tout.
11:11Mais quand on rentre dans cette confrérie,
11:13on s'engage quand même à faire la promo
11:15dès qu'on peut en parler.
11:17C'est quand même ça le but, non ?
11:18Oui, c'est vrai.
11:19Mais on est surtout convaincus.
11:20On est surtout, avant tout, convaincus
11:24et adeptes des bons produits du terroir.
11:27Les échalotes, moi-même, dans ma jeunesse,
11:30je les ai ramassées dans l'échalote,
11:31si vous voulez.
11:31Je viens du monde agricole.
11:32Donc, je connais vraiment les qualités,
11:35les éherences liées à de tels produits.
11:37Donc, être dans une telle confrérie,
11:39comme dans les confrériees vineuses,
11:41c'est apprendre à apprécier,
11:44à connaître et, effectivement,
11:46à promouvoir les produits
11:47en lesquels on croit, tout simplement.
11:50Que ce soit l'échalote
11:51ou la race rouge des prés,
11:53l'important, c'est la provenance.
11:54Est-ce que vous avez le sentiment
11:55que chez le consommateur,
11:56on regarde suffisamment
11:58d'où viennent les produits ?
11:59Est-ce que c'est facile à faire ?
12:01Alors, toute la lisibilité
12:04de l'étiquetage est très importante
12:06de façon à aider le consommateur
12:08à bien choisir.
12:10Le fait d'être acculturé
12:14aux différences entre les produits,
12:16c'est aussi très important.
12:18Je pense qu'on a besoin de...
12:21La gastronomie française,
12:23c'est une image internationale
12:25pour notre pays,
12:26mais comme tout,
12:27ça ne va pas de soi.
12:28Il faut la préserver,
12:30l'entretenir,
12:31la soutenir,
12:32la développer.
12:33Et ça passe immanquablement
12:35par la qualité des matières premières.
12:37Donc, je pense qu'il est très important
12:39que les consommateurs,
12:42que les professions,
12:44communiquent, valorisent,
12:45expliquent de faire preuve
12:46de pédagogie
12:47pour expliquer justement
12:48les différences.
12:49Et sur le volet animal,
12:52des viandes,
12:53c'est vrai que la nature
12:55de l'élevage
12:55a aussi un impact très important
12:57sur ce qu'on a dans l'assiette ensuite.
13:00Donc, la lisibilité,
13:02l'étiquetage,
13:03c'est fondamental.
13:04Les origines françaises,
13:05européennes ou internationales.
13:07Et puis, la manière
13:08dont c'est produit,
13:09l'agriculture biologique aussi
13:10qui a un impact
13:11et sur le produit
13:12et sur l'environnement,
13:13ce sont des choses
13:14vraiment qu'il faut valoriser,
13:16je crois.
13:16Et vous l'avez dit,
13:17vous avez grandi dans une ferme.
13:19Une partie de votre famille
13:19a repris cette ferme.
13:20Qu'est-ce qu'on cultivait
13:21chez les Duponts ?
13:22Qu'est-ce qu'on cultive encore
13:23et qu'est-ce qu'on mange ?
13:24Eh bien, on continue
13:25à produire du lait bio
13:27et puis des volailles
13:29fermières également.
13:31Donc, ce sont mes sœurs
13:32qui ont repris l'exploitation.
13:33C'est l'avenir, la volaille.
13:34On parlait du bœuf en déclin,
13:35la volaille, ça monte.
13:36Oui, mais on a créé,
13:38j'étais sur l'exploitation
13:39quand on s'est mis
13:41à produire nous-mêmes
13:43les volailles
13:43pour les commercialiser nous-mêmes
13:44parce que, vous rendez-vous compte,
13:46mes parents avaient décidé
13:47de faire un bâtiment
13:48pour diversifier leur production
13:50par rapport au lait
13:50et ils se rendaient compte
13:52qu'ils produisaient une volaille
13:53qu'ils ne voulaient pas manger.
13:55Quand on a un poulet élevé
13:57en à peine 40 jours,
13:59vous savez,
14:00entre sa naissance de poussin
14:01et ce qu'on a dans l'assiette,
14:05en termes de valeur,
14:06ça ne nous correspondait pas.
14:07Et donc, alors qu'on avait
14:08des emprunts sur le dos,
14:09etc.,
14:09on a décidé quand même
14:11de prendre le taureau par les cornes
14:13et puis de changer totalement
14:15et de revenir à ce qui nous correspond,
14:18c'est-à-dire des volailles élevées
14:20de façon artisanale à la ferme
14:22avec les céréales de la ferme également
14:25et du côté du lait,
14:27c'est pareil,
14:27on est sur du séchage de fourrage,
14:30donc on cultive beaucoup d'herbes
14:32qu'on sèche
14:32et qu'on donne aux bêtes.
14:35Voilà.
14:35C'est là, Dupont,
14:36vous défendez très bien
14:37votre terroir,
14:38vous êtes gourmande,
14:39vous parlez très bien
14:40de l'alimentation,
14:41ça c'est parfaitement
14:42pour notre émission,
14:43c'est parfait,
14:44mais la dernière qualité,
14:45c'est quand même
14:46d'assurer au fourneau.
14:47Alors, est-ce que vous êtes
14:48une bonne cuisinière,
14:49vous, la fille de paysan,
14:50vous avez sans doute traîné
14:51dans les robes de votre maman
14:52qui faisait du lapin,
14:53du poulet,
14:54donc ça a dû vous conditionner,
14:56vous inspirer ?
14:57Effectivement, ça m'inspire,
14:58c'est-à-dire que j'aime
14:59vraiment les bonnes choses,
15:00j'aime la cuisine simple,
15:02familiale,
15:03paysanne,
15:04voilà,
15:06mais j'avoue,
15:07je considère,
15:07je ne suis pas une grande cuisinière
15:09parce que moi,
15:09j'ai besoin d'une recette
15:10pour faire quelque chose
15:12de bon.
15:14Pour vous guider.
15:14Voilà, pour me guider
15:15et même plus que me guider,
15:17j'ai tendance à suivre à la lettre
15:18si vous voulez.
15:19Au gramme près, quoi.
15:20C'est ça.
15:20Alors que ma maman,
15:22elle est capable
15:22de nous faire des plats
15:24formidables,
15:25avec rien du tout déjà,
15:26c'est toujours,
15:27ça m'interpelle toujours,
15:28et puis, oui,
15:30sans recette,
15:31tout ce qu'elle nous fait,
15:32c'est toujours délicieux.
15:33Donc j'estime que
15:34je sais cuisiner,
15:35j'aime cuisiner,
15:37mais j'ai un maître
15:38en la matière.
15:39N'ayez pas de complexe
15:40parce que ce que je pourrais vous dire,
15:41c'est que les grands chefs,
15:42ils suivent à la lettre
15:44leurs recettes.
15:45Au gramme près,
15:45c'est affiché dans la cuisine
15:47pour ceux qui travaillent avec eux.
15:48Donc ça,
15:49ce n'est pas du tout un défaut.
15:51Après,
15:51effectivement,
15:52savoir pouvoir faire quelque chose
15:54avec trois bouts de ficelle
15:55dans son frigo,
15:55c'est tout un art.
15:56Mais ne soyez pas culpabilisés
15:58si vous suivez les recettes
15:59au gramme près.
16:01C'est plutôt bon signe.
16:02Et alors,
16:03c'est quoi le plat de référence
16:04dans votre famille ?
16:06Le plat de référence,
16:07c'est forcément,
16:08on aime beaucoup les volailles.
16:10On aime l'oie de Noël
16:12en particulier
16:13avec ses châtaignes,
16:16sa purée de pommes de terre,
16:18c'est les riz.
16:20On est amateurs
16:21de légumes.
16:24Mes parents ont un grand jardin
16:25et ils fournissent
16:27la grande famille
16:29qui est la mienne.
16:30Et on aime,
16:32oui,
16:32les plats simples,
16:33mais c'est toi
16:33ou c'est volaille.
16:35Mais le bœuf également,
16:36je vous ai dit.
16:37Personnellement,
16:37j'adore le bœuf,
16:39la rouge des prés en particulier,
16:41mais d'autres races également.
16:42Et bien justement,
16:43vous qui aimez
16:44la rouge des prés,
16:45justement,
16:46on va passer aux trois choses
16:47à savoir pour cuisiner
16:48cette rouge des prés,
16:49Jean-Pierre.
16:50À savoir,
16:50peut-être avant même
16:51de la cuisiner
16:51et surtout de la trouver
16:52parce que ce n'est pas facile.
16:54Cette race bovine française
16:55a été constituée
16:56à partir de 1830
16:57par Olivier de Rouget
16:58qui était un agronome
16:59et un homme politique
17:00par croisement
17:01d'une race locale rustique,
17:03la Mancel,
17:03avec des taureaux
17:04de race durham
17:06d'origine britannique
17:07réputée pour la qualité bouchière.
17:09Le lien au terroir
17:10est très important.
17:1180% des animaux
17:13rouges des prés
17:13sont en région
17:14Pays de Loire.
17:15La race a obtenu
17:16son AOC en 2004
17:17et en 2011
17:18une AOP européenne
17:19pour Maine-Anjou.
17:20Pour qu'il n'y ait pas
17:21de confusion dans les prairies,
17:23on dit race rouge des prés
17:24tandis que dans l'assiette,
17:26on parle de l'AOP
17:27Maine-Anjou.
17:29Ça, c'est pour les puristes
17:30et pour Madame Dupont.
17:32Elle est d'un rouge vif,
17:33on l'a dit.
17:33Cette viande fait l'unanimité
17:34auprès des viandards
17:35mais aussi des gourmets
17:36grâce à son aspect persillé.
17:38C'est sa marque de fabrique
17:39mais aussi grâce à sa tendreté,
17:41sa juttosité,
17:43comme on dit,
17:44l'intensité de ses saveurs
17:45et son moelleux.
17:46C'est vraiment
17:46une des rolls de la viande.
17:48Certains éleveurs,
17:49c'est le troisième point,
17:50pour doper encore son goût,
17:51la font maturer,
17:53c'est-à-dire vieillir,
17:54c'est encore meilleur.
17:55Et avec un tel produit,
17:56le slogan
17:57manger de la viande de qualité
17:58mais moins souvent
17:58prend tout son sens.
18:00Comment la cuisiner ?
18:01Je vous conseille
18:01de la déguster brute
18:02comme la côte de bœuf
18:03en cocotte.
18:04D'abord saisie,
18:05puis enfournée,
18:06couvercle fermé
18:07pendant 15 minutes
18:08pour une cuisson saignante.
18:09Vous la laissez hors du four
18:105 minutes
18:11avant de la découper
18:12et on se régale,
18:14bien entendu.
18:15C'est comme ça
18:15que vous la cuisinez,
18:16Stéla Dupont ?
18:16Oui,
18:17je l'aime
18:18sous de nombreuses formes
18:20mais le rôti de bœuf
18:22en particulier,
18:23bien saisi
18:24ou la côte de bœuf
18:26bleue,
18:26bien sûr.
18:27Ça met trop cuite.
18:28Pour accompagner
18:29justement cette fabuleuse assiette,
18:31vous nous avez apporté
18:32deux vins.
18:33On va commencer
18:34par ce vin blanc,
18:35domaine Patrick Baudouin,
18:37vin d'Anjou
18:38évidemment,
18:39puisque le vin aussi
18:39est d'Anjou,
18:41vous avez choisi ce vin blanc.
18:42Racontez-nous,
18:43vous connaissez ce domaine ?
18:44Oui,
18:45le domaine Patrick Baudouin
18:46situé à Chaux-de-Fonds-sur-Léon.
18:48Alors,
18:49on peut mettre un rouge
18:50avec la viande également,
18:52on en parlera.
18:53mais c'est vrai
18:54mais c'est vrai que c'est
18:54le cépage chenin,
18:56le fameux chenin
18:57comme on dit chez nous,
18:58cépage majeur
19:00de l'Anjou.
19:03Patrick Baudouin,
19:04c'est un vigneron
19:05d'expérience
19:06qui a été l'un des promoteurs
19:08et des précurseurs
19:09même de la viticulture
19:13en agriculture biologique
19:15et qui nous propose
19:17des vins travaillés
19:18et vraiment de grande qualité.
19:21Vous avez votre petit badge.
19:23Oui,
19:24mon petit badge
19:24puisque
19:27il y a aussi des confréries.
19:30Voilà,
19:31le chenin,
19:32c'est particulier quand même
19:33et j'insiste sur
19:35parce qu'on parle
19:35le chenin,
19:36c'est le cépage
19:37donc ce n'est pas une appellation
19:39contrairement à l'Anjou
19:41ou au Savenière,
19:42etc.
19:43Et
19:45c'était la première fois
19:46là aussi
19:46et Patrick Baudouin
19:47notamment
19:48a beaucoup travaillé
19:49avec la profession
19:49pour valoriser
19:51et se démarquer
19:52sur la base
19:52d'un cépage
19:53et non plus
19:54d'une appellation
19:55ce qui était
19:55une nouveauté
19:56qui visait
19:57à adapter
19:58et à s'adapter
19:59à l'évolution
20:00de la consommation
20:00et à mieux
20:03être connue
20:04et reconnue
20:04par les consommateurs.
20:06Et en un mot
20:06ce rouge
20:07château de plaisance
20:08qui accompagne peut-être
20:09davantage le bœuf
20:10dites-nous tout.
20:11Alors ça,
20:11ça vient du domaine
20:12de plaisance
20:13c'est Vanessa Cherou
20:15qui est une jeune vigneron
20:17on a pas mal de vigneron
20:18également en Anjou
20:19Elle est féministe
20:20de plus en plus.
20:20Tout à fait,
20:21une jeune vigneron
20:21qui travaille très très bien
20:23qui est située
20:23à Rochefort-sur-Loire
20:24c'est un vin
20:25de garde
20:27qui a vieilli
20:29et en amphore
20:30et en fus
20:32sauf erreur de ma part
20:33et vous verrez
20:34que c'est structuré
20:35c'est solide
20:37et très équilibré
20:38également
20:39donc oui
20:40on a la chance
20:40d'avoir une grande variété
20:42en Anjou
20:42vous me l'avez fait remarquer
20:43entre
20:44l'Anjou
20:45est une terre
20:46très agricole
20:46on a une diversité
20:48de cultures
20:49très très importante
20:51donc du vin
20:52aux fruits
20:52et aux légumes
20:53on trouve son bonheur
20:54en Anjou
20:54Le vin
20:55on en boit
20:56avec modération
20:57vous à table
20:58un bon repas
20:59c'est inévitablement
21:00avec un bon verre de vin
21:01ah oui
21:02bien entendu
21:03oui oui
21:03je suis amatrice de vin
21:04quand on est né
21:06à Angers
21:07et qu'on a vécu
21:08à Chaux-de-Fonds-sur-Léon
21:09dans mon village de naissance
21:10on tombe dedans
21:11quand on est petit
21:13mais avec modération
21:14bien entendu
21:14ça ne veut pas dire
21:15qu'on boit tout
21:15et n'importe quoi
21:16la qualité
21:17est essentielle
21:18alors la cuisine
21:20est souvent politique
21:21vous assumez
21:21de manger de la viande rouge
21:22de prendre du pinard
21:23pour le coup
21:24un petit morceau de fromage
21:25est-ce que vous assumez
21:26ce patriotisme culinaire
21:28qui pour certains
21:29est du nationalisme déplacé
21:30ah oui tout à fait
21:31non non je ne vois pas
21:32les choses comme ça
21:33notre gastronomie
21:34c'est aussi une part
21:35de notre identité
21:36de ce que l'on est
21:36c'est aussi la convivialité
21:38autour d'une table
21:40donc je ne conçois pas la vie
21:41sans une bonne assiette
21:43et un bon verre de vin
21:44allez après avoir
21:45bien mangé
21:46un peu bu
21:47on va se creuser
21:48les méninges
21:48avec les quiz
21:53on a déjà évoqué
21:54la course à l'échalote
21:56pardon
21:57mais d'autres légumes
21:58ont donné naissance
21:58à des expressions
21:59très courantes
22:00dans la langue française
22:01sauriez-vous nous dire
22:02si ces affirmations
22:02sont vraies ou fausses
22:03l'expression
22:05quel navet
22:05pour qualifier un film
22:07vient du fait
22:07que le navet
22:08n'a pas de saveur
22:09vrai ou faux ?
22:11un navet ça a de la saveur
22:12donc je dirais
22:14je dirais faux
22:15faux
22:16c'est plus subtil que ça
22:17alors d'abord
22:17vous trouvez que ça a de la saveur
22:19d'autres non
22:19mais ça c'est une question de goût
22:21ce légume était peu coûteux
22:22donc peu estimé
22:23et dès le 13ème siècle
22:25le mot navet
22:25entre dans le langage figuré
22:27pour désigner
22:28une chose sans valeur
22:29donc un navet au cinéma
22:31c'est un film
22:31qui ne compte pas
22:32en avoir dans le chou
22:34c'est-à-dire avoir
22:35une tête bien faite
22:36vient du fait
22:36que le chou est dense
22:37et que sa forme
22:38rappelle celle du crâne
22:41pourquoi pas ?
22:43alors c'est faux
22:43l'image des feuilles de chou
22:45qui se superposent
22:46évoque l'idée
22:47d'un esprit
22:48livresque
22:49d'où tête de chou
22:50une tête de chou
22:51un peu cultivée
22:52parce qu'elle a pu lire
22:54et consulter
22:55des livres
22:57c'est
22:58à l'image
22:58d'un artichaut
22:59que l'on déguste
23:01feuille par feuille
23:02le cœur d'artichaut
23:03tombe facilement amoureux
23:04en donnant facilement
23:06un peu de son cœur
23:06à chaque feuille
23:07est-ce que c'est vrai
23:08ou faux ?
23:11le cœur d'artichaut
23:12c'est quelque chose
23:13de très doux
23:13quand on a enlevé
23:14les piquants dessus
23:16et je pense que
23:16c'est plutôt l'image
23:17je répète
23:17parce que je pense
23:18que je voulais mal expliquer
23:19à l'image d'un artichaut
23:20que l'on déguste
23:21feuille par feuille
23:22le cœur d'artichaut
23:23tombe facilement amoureux
23:25en donnant facilement
23:25un peu de son cœur
23:26à chaque feuille
23:27oui c'est vrai
23:28bon allez
23:29allons-y pour le vrai
23:31je vous ai bien aidé
23:32c'est vrai
23:32merci
23:33lors des hivers rigoureux
23:34le haricot
23:35était le dernier légume
23:36à résister au froid
23:37s'il gelait
23:38cela signifiait
23:39qu'il n'y aurait rien d'autre
23:40à manger
23:41est-ce que c'est faux
23:42ou c'est vrai ?
23:45d'où l'expression ?
23:46la fin des haricots
23:47mais c'est faux
23:48les haricots
23:50on ne les laisse pas au champ
23:51c'est les poireaux
23:53je ne gèle pas
23:55c'était là du bon
23:56l'expression
23:57la fin des haricots
23:58vient de ces hivers rigoureux
23:59où le haricot
24:00était le dernier légume
24:01à résister au froid
24:02c'est vrai ou c'est faux ?
24:03pour moi ce n'est pas
24:04le dernier légume
24:04à résister au froid
24:06même quand il est
24:08en champ
24:08s'il est sec
24:09à la maison
24:10oui c'est vrai
24:11faux
24:11l'expression apparaît
24:12fin 19ème
24:13la fin des haricots
24:13dans les internats
24:14c'était l'aliment
24:15le plus souvent servi
24:16donc quand il n'était plus là
24:17cela voulait dire
24:18qu'on avait épuisé
24:19toutes les ressources
24:19donc que c'était la fin
24:20la fin des haricots
24:21ça me semble
24:22il n'y aura jamais de fin
24:23très bonne
24:24pour cette émission
24:253 sur 4
24:27sur ce quiz
24:27deuxième quiz
24:28né à Angers
24:30vous êtes forcément
24:31incollable
24:32sur les spécialités culinaires
24:33de l'Anjou
24:33alors pareil
24:34vous nous dites
24:35si ces affirmations
24:36sont vraies ou sont fausses
24:37le pâté aux prunes
24:38est une préparation
24:39de charcuterie
24:40à base de viande
24:40de porc
24:41de veau
24:41et de prunes
24:42c'est faux
24:43c'est mon
24:43c'est l'un de mes desserts
24:44préférés
24:46et je le réussis
24:47et je le réussis
24:48très bien
24:48c'est une tourte sucrée
24:49fourrée aux prunes
24:50alors les galipettes
24:51sont des champignons
24:52typiques de la région
24:53vrai ou faux ?
24:54non
24:55mais je ne sais plus
24:56ce que c'est
24:57c'est vrai
24:58c'est des champignons
24:59en général farcis
25:02ensuite en Angers
25:03le cul de veau
25:03désigne le quasi de veau
25:06alors le cul de veau
25:07je n'ai jamais entendu
25:07l'expression
25:08donc
25:11peut-être
25:12oui
25:12et bien c'est vrai
25:13tout à fait
25:13le cul de veau
25:14à l'Angevine
25:15est cuisiné
25:15avec du vin blanc
25:16et de la crème
25:17dernière question
25:18les bugles lyonnaises
25:20s'appellent chez vous
25:20les botteureaux
25:22alors les botteureaux
25:23j'adore ça aussi
25:24donc je connais bien
25:25mais je ne connais pas
25:26les bugles lyonnaises
25:28c'est un peu des beignets
25:30bon ben alors
25:31ça semble s'en rapprocher
25:33alors je dirais vrai
25:34et bien c'est vrai
25:35exactement
25:366 sur 8
25:37très bien
25:37c'est au moment de Mardi Gras
25:38oui c'est un bon score
25:39tout à fait
25:40très bon score
25:40on va poursuivre justement
25:42cette émission
25:42vu que vous avez passé
25:43l'épreuve des quiz
25:44avec la brève de comptoir
25:50on vous a demandé
25:51de nous livrer
25:53une anecdote
25:53liée justement
25:54à un repas
25:55vous avez choisi
25:56une histoire
25:57très politique
25:57c'était en 2017
25:59racontez-nous
25:59effectivement
26:00en septembre 2017
26:03donc
26:03jeune élu
26:05député
26:09En Marche
26:10m'avait sollicité
26:11pour que je sois
26:11leur candidate
26:12alors j'étais candidate
26:13pour les socialistes
26:15et j'avais longuement
26:15hésité
26:16et après le premier tour
26:19donc avec Emmanuel Macron
26:21au second tour
26:22face à Marine Le Pen
26:23j'avais décidé
26:24de jouer
26:25et d'aller vers cette logique
26:27de concorde nationale
26:28que proposait Emmanuel Macron
26:30donc j'étais nouvelle députée
26:31mais pas macroniste
26:32sans connaître
26:33les cadres
26:35du macronisme
26:36et premier déjeuner
26:38de travail
26:39où on se retrouve
26:40tous les nouveaux députés
26:41donc on était 300
26:42très grande assemblée
26:45avec le gouvernement
26:47et première rencontre
26:48si vous voulez
26:49et j'arrive dans cette
26:50je crois que c'était
26:51à Aubervilliers
26:51les docks
26:52donc une très grande salle
26:53et j'arrive
26:54et on me demande
26:55de tirer au sort
26:55un numéro
26:56donc je prends ce numéro
26:57et je vais à la table
26:59avec ce numéro
27:00et je me retrouve seule
27:01pendant longtemps
27:02et je trouve ça bizarre
27:03et puis finalement
27:05je vois tous les cadres
27:07du macronisme arriver
27:09et en fait
27:09j'avais pioché le numéro
27:10où je me retrouvais
27:11aux côtés d'Edouard Philippe
27:13de Richard Ferrand
27:14de Gilles Bouillet
27:15qui était le directeur
27:16de cabinet d'Edouard Philippe
27:17enfin bref
27:18je me retrouve au cœur
27:19de la Macronie
27:19et dans ce premier échange
27:22tout à fait intéressant
27:23avec Edouard Philippe
27:24je me suis rendue compte
27:25d'entrée de jeu
27:26que j'avais certaines différences
27:27notoires avec lui
27:29et qu'on avait notamment
27:30parlé de la suppression
27:32des emplois aidés
27:33et je l'alertais
27:34en lui disant
27:35qu'on avait besoin
27:36d'outils
27:37pour mettre le pied
27:38à l'étrier
27:39à des jeunes
27:39ou à des gens
27:40cabossés par la vie
27:41pour retourner vers l'emploi
27:42donc oui ça avait été
27:43un premier repas
27:44déjà assez musclé
27:45et il m'avait dit
27:46une chose intéressante
27:46Edouard Philippe
27:47que je n'ai jamais oublié
27:48y compris lorsque
27:49je n'ai pas voté
27:50conformément à ce que
27:51mon groupe proposait
27:53c'est qu'un député
27:54on ne devait pas imposer
27:55un vote à un député
27:57on devait le convaincre
27:59et j'ai gardé ça en tête
28:00et je cherche à être
28:02toujours convaincue
28:03par mes votes
28:04vous n'avez pas toujours
28:05convaincue
28:05visiblement
28:06et se retrouver à cette table
28:08avec justement
28:09tout
28:09voilà
28:10les cadres
28:11ça vous a fait quoi ?
28:14eh bien
28:15de la surprise
28:16bien entendu
28:17parce que
28:17comme je vous l'ai dit
28:18je ne m'y attendais pas
28:19mais une opportunité
28:20à saisir
28:21pour entrer
28:22tout de suite
28:23dans le cœur
28:24de la politique
28:25et de ce que sera
28:26un tel mandat
28:27devant nous
28:28allez on a dégusté
28:29du vin
28:30on va continuer
28:30à en parler
28:31puisqu'on va
28:32parler des vignes
28:33dans le dessous des plats
28:39et on se souvient
28:41des incendies
28:42qui ont ravagé
28:43le département de l'Aude
28:44en août dernier
28:45les véticulteurs
28:46proposent une solution
28:47utiliser les vignes
28:48comme parfum naturel
28:49explication
28:50Marion Becker
28:51et Périne Ruffin
28:54ça c'était mon hangar
28:55un hangar atelier
28:58donc avec tout le matériel
29:00agricole
29:00en fait là
29:01il y avait un tracteur
29:03quasiment neuf
29:04tout a cramé
29:05c'était tellement chaud
29:06que ça m'avait fait faute
29:08dans les poutres
29:09à me faire
29:11l'été dernier
29:12l'incendie est arrivé
29:14jusqu'aux portes
29:15de Durban-Corbière
29:16Christian Gaillard
29:17et son fils
29:18ont perdu leur matériel
29:19mais aussi leur récolte
29:21ils n'ont pas pu
29:22vendanger le raisin
29:23souillé par la fumée
29:25les deux vignerons
29:27ont même perdu
29:28entièrement
29:29certaines parcelles
29:30sur d'autres
29:31il faudra arracher
29:32une partie des pieds
29:35là cette souche là
29:36n'a pas brûlé
29:37mais la température
29:39est tellement élevée
29:40que la souche
29:42a été échaudée
29:45jusqu'à même
29:47quasiment brûlée
29:48parce que
29:48les serments sont secs
29:50on n'est pas sûr
29:51que ça puisse faire
29:52repartir normalement
29:53en tout cas
29:54pour l'année d'après
29:54même l'année suivante
29:56on n'aurait
29:57certainement pas
29:59la possibilité
30:00d'avoir une récolte normale
30:01ici
30:02c'est la vigne
30:03qui a arrêté le feu
30:04elle l'a empêchée
30:05d'atteindre le village
30:06elle l'a protégée
30:08sans la vigne
30:10ça aurait été
30:12on peut mettre
30:13un coef
30:14deux ou trois
30:14sur le feu
30:15en termes de
30:16nombre d'hectares
30:16à manger
30:17ça aurait été
30:18catastrophique
30:18encore une fois
30:20c'est la vigne seule
30:20sans moyens
30:22c'est la seule
30:25culture pérennée
30:25qui permet d'arrêter
30:26un feu
30:27alors pour lui
30:28l'avenir passe par la vigne
30:29il va replanter
30:31on espère
30:31sur les nouveaux cépages
30:32on espère avoir de l'eau
30:34parce que voilà
30:35on compte aussi
30:36sur les pouvoirs publics
30:37pour nous emmener de l'eau
30:38pour pouvoir irriguer un peu
30:40pourquoi pas faire
30:40des retenues collinaires
30:41alors il ne pleut pas beaucoup
30:42mais bon
30:42le jour où il pleut
30:43si on peut retenir un peu d'eau
30:44plutôt que de la laisser partir
30:45à la mer
30:46pourquoi pas
30:47donc on se tourne vers l'avenir
30:49il se dit que la viticulture
30:50pour nous
30:50elle est encore en avenir
30:51dans les corbières
30:52pour faire rempart au feu
30:54pour l'économie
30:55de son territoire
30:56Christian Gaillard
30:57appelle l'Etat
30:58à aider la viticulture
31:00des corbières
31:00à se relever
31:02Stella Dupont
31:03est-ce que la vigne
31:04a un rôle à jouer
31:05justement dans la lutte
31:06contre les incendies
31:07alors c'est vrai
31:08qu'on est loin
31:09des terres d'Anjou
31:10et le contexte hydrique
31:11est un peu différent
31:12même si on a connu
31:13en 2022
31:13nous aussi
31:14de grands incendies
31:15et effectivement
31:16la vigne
31:17peut être un frein
31:19voire un rempart
31:20à l'avancée du feu
31:24et des incendies
31:25donc je trouve
31:26que l'idée suggérée
31:28par la profession
31:28dans ce secteur
31:30est judicieuse
31:31intéressante
31:32puisque
31:33face au changement climatique
31:34il nous faut
31:35révolutionner
31:37aussi nos pratiques
31:38et chercher des solutions
31:39parfois simples
31:41comme celle-ci
31:43par exemple
31:43encore faut-il
31:44que le terroir
31:45soit adapté
31:45bien entendu
31:46sauf que la vigne
31:47on en arrache
31:48plus qu'on en plante
31:49on subventionne même
31:51les agriculteurs
31:52pour arracher les vignes
31:53il y a une baisse
31:54de la production
31:55nécessaire en France
31:56parce qu'il y a une baisse
31:56de la consommation
31:58oui il y a une baisse
31:59de la consommation
32:00en France
32:00et dans de nombreux pays
32:02également
32:04surtout le rouge
32:04en France
32:05oui surtout le rouge
32:06moins le blanc
32:07tout à fait
32:08tout à fait
32:08donc il faut
32:10et puis une consommation
32:11aussi
32:13qui change vite
32:14des souhaits
32:15de consommateurs
32:16qui changent vite
32:16et c'est vrai que
32:17je pense que
32:18les vignerons
32:19qui sont en capacité
32:21compte tenu
32:22de leur cépage
32:22de leurs appellations
32:25de changer
32:26et d'adapter
32:27leurs produits finis
32:28à l'évolution
32:29de la consommation
32:30comme le font très bien
32:31les vignerons en Anjou
32:33et bien ont un avantage
32:35considérable
32:35par rapport à des
32:36des vignobles
32:37très très spécialisés
32:38je pense aux Bordelais
32:39qui avec
32:40surtout leur rouge
32:41même s'ils ne font pas
32:42que du rouge
32:42mais qui sont très marqués
32:44par les rouges
32:45et qui ont
32:45qui ont planté
32:47énormément
32:48et vous savez
32:49moi je vous ai dit
32:50que je venais du lait
32:51et de l'élevage
32:53donc moins de la vie
32:54pourtant je suis
32:55dans une région viticole
32:56et c'est un grand monsieur
32:57de la viticulture
32:58nationale et locale
32:59qui s'appelle
33:00Pierre Aguilas
33:00qui m'a expliqué
33:01il y a 20 ans
33:0125 ans
33:03la viticulture
33:04et ce qu'il fallait connaître
33:05et j'ai découvert
33:06à l'époque
33:06ce qu'il me disait
33:07c'est qu'il était inquiet
33:10parce que le Bordelais
33:11plantait beaucoup
33:12beaucoup
33:12et il se disait
33:13ça va se retourner
33:14et on risque
33:15d'être en difficulté
33:16demain
33:17tous
33:17parce que
33:18ce qui n'est pas vendu
33:19dans le Bordelais
33:19se répercute partout
33:20sur tous les vignobles français
33:22Elsa avant que vous continuiez
33:23sur l'économie du vin
33:24une toute petite question
33:25quand même technique
33:25parce que ça paraît intuitif
33:27pour certains
33:27qui connaissent bien la vigne
33:28mais pourquoi les vignes
33:29protègent du feu ?
33:30Parce qu'elles sont bien entretenues
33:31parce qu'elles forment des rangées
33:32qui empêchent la progression du feu
33:34pourquoi elles font un rempart au feu ?
33:36Techniquement ?
33:37Alors techniquement
33:38si vous regardez de la vigne
33:40même en été
33:40elles sont vertes
33:41c'est à dire que les vignes
33:42ont des racines
33:44extrêmement profondes
33:45elles vont chercher l'eau
33:45très profondément
33:46et du coup
33:47on garde un feuillage vert
33:48alors que d'autres végétations
33:50peuvent être tout à fait sèches
33:51en été
33:51donc elles produisent plus d'humidité
33:55et du coup
33:56elles constituent un frein naturel
33:58au feu tout simplement
34:00même si elles brûlent aussi
34:02on l'a vu malheureusement
34:03Alors sur la crise viticole
34:05on pourra parler aussi
34:06des exportations
34:07qui sont en difficulté
34:08mais sur la consommation en France
34:10on en consomme
34:11de moins en moins de vin
34:12est-ce que finalement
34:13c'est pas aussi une bonne nouvelle
34:14peut-être d'avoir une consommation
34:15plus modérée de vin
34:16et est-ce qu'il faut s'adapter ?
34:18On remet par exemple en question
34:19la sacro sainte bouteille
34:21de 75 centilitres
34:22qui est vraiment
34:22voilà un repas à table
34:24comment faire pour s'adapter
34:25et est-ce que vous
34:26vous déplorez
34:27cette baisse de la consommation
34:28ou finalement peut-être
34:29qu'on avait tendance
34:30à lever le coude
34:31un peu trop ?
34:32Alors je pense que le vin
34:34doit être bu avec modération
34:36et aimer le vin
34:38ne veut pas dire alcoolisme
34:40sauf que l'alcoolisme
34:41ça existe
34:42et il ne faut pas se voiler la face
34:44et donc il faut prévenir
34:45et s'y attaquer
34:46mais être dans la modération
34:50dans la qualité également
34:52de ce qu'on produit
34:53de ce qu'on est en capacité de vendre
34:54et de ce qu'on consomme
34:56c'est une des clés je pense
34:58et il me semble que c'est surtout
35:01sur ces aspects-là
35:02qu'il nous faut travailler
35:03il nous faut travailler aussi
35:04comme je vous l'ai dit
35:05à nous adapter aux évolutions
35:07de la consommation
35:09en ce moment
35:09la jeunesse est plus tentée
35:11par de la bière par exemple
35:13même s'il ne faut pas généraliser
35:14que par le vin
35:16et des vins très alcoolisés
35:19par exemple aujourd'hui
35:21peuvent être moins attractifs
35:23pour des jeunes
35:23ou des moins jeunes d'ailleurs
35:24la société
35:25il y a des moments
35:26où on mange plus salé
35:28moins salé
35:28plus sucré
35:29etc
35:29et en ce moment
35:31il y a cette tendance
35:32que me rapportent les vignerons
35:33d'une envie
35:35d'un peu moins d'alcool
35:36même de vin sans alcool
35:38est-ce que l'avenir de la vie
35:39ne passe pas par le vin
35:41désalcoolisé ou sans alcool
35:42il y a une nuance
35:42et deux choses différentes
35:43le résultat est à peu près le même
35:45mais est-ce que c'est pas ça
35:46le...
35:47alors je pense que
35:48moi je ne suis pas contre
35:49à ce que les vignerons
35:50aillent sur ce chemin-là
35:52d'ailleurs
35:53dans ma commune
35:54à Chalonne-sur-Loire
35:54j'ai un industriel
35:56l'un des leaders nationaux
35:58qui s'appelle Buchervalin
35:59qui fabrique
36:00les machines
36:01qui permettent
36:02de désalcooliser
36:02y compris sur de petites quantités
36:04donc y compris
36:04pour des vignerons
36:05lambda
36:06pas que pour des grandes coopératives
36:07donc je pense que
36:08c'est intéressant
36:09d'explorer cet aspect-là
36:11après ce sera pas la solution
36:13à tout non plus
36:14ce qu'on boit aujourd'hui
36:16est différent d'un vin
36:17quand même alcoolisé
36:18donc c'est
36:20ce sera je pense
36:21quelque chose
36:22de différent
36:22mais il faut pas d'oeillère
36:24il faut
36:25essayer
36:25de s'adapter
36:27aux attentes
36:28du consommateur
36:29tout simplement
36:29et c'est une filière
36:30qui est très sensible
36:31à la crise internationale
36:33puisqu'elle exporte
36:33aussi beaucoup
36:34on voit qu'avec
36:35les Etats-Unis
36:35la Chine
36:36c'est de plus en plus compliqué
36:38d'exporter dans ces pays
36:39Oui et bien
36:40on a toutes les guerres douanières
36:42qui existent
36:42et qui sont sans cesse
36:45Monsieur Trump
36:46qui sans cesse
36:47utilise cette arme douanière
36:50donc c'est compliqué
36:51pour la France
36:52et tant qu'on sera
36:53dans ce schéma international
36:55on a peu de prises
36:57les vignerons
36:58les vignobles français
36:59ont peu de prises
36:59là-dessus
37:00donc moi je pense
37:01qu'il faut continuer
37:02et rester solide
37:02sur nos fondamentaux
37:03sur la qualité des vins
37:05sur la lisibilité
37:07et aussi ce qu'on a fait
37:08sur Fannes de Chenin
37:09et sur ce fameux
37:10Chenin, ce cépage
37:11permet de vendre des vins
37:14une large palette de vins
37:16y compris à l'international
37:18se rattacher à une région
37:19la Loire par exemple
37:20je suis une ligérienne
37:22et nos vins de Loire
37:23à l'international
37:24c'est quelque chose aussi
37:25qui parle aux consommateurs
37:26américains, japonais
37:28etc.
37:29donc il faut
37:30nos vignerons aujourd'hui
37:32doivent être
37:33de bons commerçants
37:35de bons producteurs
37:36avant tout
37:36de bons éleveurs de vins
37:38mais aussi
37:39de bons commerçants
37:40pour avoir cette agilité
37:42qui est absolument nécessaire
37:44dans un monde
37:44qui bouge
37:44beaucoup plus vite
37:45qu'hier
37:46et en parlant d'agilité
37:47on a vu donc
37:47le vin sans alcool
37:48qui peut être une des solutions
37:49mais est-ce que vous voyez
37:50dans votre coin
37:52dans votre terroir
37:53des viticulteurs
37:54qui changent complètement
37:55de culture
37:56après avoir acheté
37:56leurs vignes
37:57qui se lancent
37:58dans des choses
37:58complètement différentes
38:00pas à ma connaissance
38:01non non
38:01on a la particularité
38:04parce qu'il y a un plan
38:04gouvernemental
38:05qui a été lancé
38:05avec 130 millions d'euros
38:07pour justement
38:07essayer de relancer
38:08d'autres cultures
38:09je ne sais pas
38:10parfois il y a des cultures
38:11de fruits à coque
38:11etc.
38:13alors à la marge
38:14ça peut exister
38:15mais vraiment
38:16je n'en ai pas connaissance
38:17en Anjou
38:17je sais que ça existe
38:18ailleurs et plus au sud
38:19en particulier
38:21mais l'Anjou
38:22est une terre
38:22de température modérée
38:24et les sols
38:26et le sol schisteux
38:27l'Anjou noir fait
38:28qu'on a quand même
38:30un potentiel
38:30en termes de vins
38:32très intéressant
38:33donc une réduction
38:37éventuellement
38:37de la voilure
38:38ça s'envisage
38:39une adaptation
38:40des cépages aussi
38:42des vins
38:43produits également
38:45à l'image
38:45des deux vignerons
38:46que j'ai présentés là
38:47mais qui j'aurais pu
38:48en présenter
38:49des dizaines
38:50et des dizaines
38:51et il y a cette agilité
38:53qu'il faut avoir
38:54je pense que c'est la clé
38:55le soutien
38:57de l'Etat
38:58aussi est nécessaire
38:59pour ajuster
39:01et soutenir
39:02quand on a
39:03ces décisions douanières
39:04qui comme ça
39:05assomment une filière
39:07bien entendu
39:08que beaucoup
39:09ne peuvent pas
39:09s'en sortir
39:10sans ce soutien
39:11sans des prêts
39:12à taux zéro
39:14sans des aides financières
39:15pour des arrachages
39:17après
39:17je pense que
39:19l'arrachage
39:20n'est pas la solution
39:21magique non plus
39:22ce qu'il nous faut
39:24l'équilibre
39:25qu'il nous faut arriver
39:25à trouver
39:26et qu'une partie
39:27de la profession
39:27demande
39:27c'est justement
39:29de réussir
39:30à planifier les choses
39:32parce qu'il ne s'agit pas
39:32d'arracher un jour
39:33d'être indemnisé
39:35pour arracher
39:36et le lendemain
39:36d'être indemnisé
39:38pour planter
39:39c'est ce qu'on a vu
39:40par le passé
39:40donc non
39:41les choses sont plus
39:42complexes que ça
39:43et on doit travailler
39:44main de la main
39:44enfin Etat
39:45et profession
39:46et filière
39:47doivent travailler
39:48main dans la main
39:48pour justement réussir
39:50à faire en sorte
39:50que cette économie
39:52j'ai parlé de gastronomie
39:53quand je parle de nos vins
39:54mais c'est une part
39:55de notre économie
39:56exportatrice
39:57très importante
39:58donc ce sont des emplois
39:59partout dans nos campagnes
40:00et on a besoin
40:01justement
40:01de soutenir
40:03cette filière
40:03porteuse d'avenir
40:04aujourd'hui et demain
40:05malgré les évolutions
40:06de consommation
40:07qui ont prévalu hier
40:09le vin qu'on buvait
40:10il y a 20 ans
40:10c'est pas celui
40:11qu'on boit aujourd'hui
40:12et c'est certainement pas
40:13celui qu'on boira demain
40:14on a parlé du vin
40:15je vous propose à présent
40:16de parler de sucre
40:17dans les pieds dans le plat
40:23c'est une tendance
40:25de fond qui se confirme
40:26le sucre n'a plus
40:27la cote
40:27chez les pâtissiers
40:28gâteau désucré
40:30utilisation de produits
40:31alternatifs
40:32comment les cadors
40:33de la pâtisserie
40:34pour nous régaler
40:35font toujours plus
40:36avec moins de sucre
40:37réponse
40:38avec ce reportage
40:39de Maïté Frémont
40:40et d'Eva Billion
40:42dont cet atelier
40:43de pâtisserie
40:44dernière touche
40:45avant l'envoi
40:46en salle
40:46d'abord pour les flancs
40:48qui se partent
40:49de leur couche
40:49de caramel
40:50un peu particulier
40:51et puis les tartes
40:52au citron
40:53qui s'habillent
40:54de meringue
40:55rien d'extraordinaire
40:56à un détail près
40:58en fait la petite
40:59particularité
40:59de nos pâtisseries
41:00c'est qu'elles sont
41:01faites sans sucre blanc
41:02vous voyez
41:03donc c'est du sucre
41:03de fruits
41:04donc c'est assez fin
41:05je dirais que
41:06en termes de texture
41:07c'est un mélange
41:07entre du sucre glace
41:08et du sucre semoule
41:10et la particularité
41:11c'est qu'il a un pouvoir sucrant
41:12qui est deux fois plus élevé
41:13faire des gâteaux sans sucre
41:15cocasse
41:15pâtant
41:16cette poudre blanche
41:18est issue de fruits
41:19des pommes
41:20et du raisin
41:20du sud de la France
41:22il se dissout
41:23hyper bien
41:24donc très pratique
41:25à utiliser
41:26en pâtisserie
41:27pour Dorian
41:2825 ans
41:29aux millions de followers
41:30sur les réseaux sociaux
41:31plus question de travailler
41:33le sucre blanc
41:34trop nocif
41:35pour la santé
41:36voilà
41:36on est bien
41:36ce jour là
41:37avec les viennoiseries
41:38de la veille
41:39il cuisine un beau stock
41:40et dans sa crème anglaise
41:42son fameux sucre de fruits
41:44alors si du four
41:45on va ajouter du caramel
41:46au sucre de fruits
41:47ça c'est paradoxal
41:48mais du caramel
41:49et là on va rajouter
41:50des petites pépites de chocolat
41:51alors le fructose
41:53à l'indice glycémie bas
41:54est-il une alternative
41:55au glucose ?
41:57son prix au kilo
41:58reste tout de même
41:599 fois plus élevé
42:00allez au soleil
42:01aujourd'hui en France
42:03nous consommons
42:0335 kilos de sucre
42:05par an
42:05et par personne
42:06bien trop
42:07selon l'organisation
42:08mondiale de la santé
42:11bonjour
42:12dans la vie quotidienne
42:13on mange tellement
42:14de mauvais sucres
42:16que s'il y a des alternatives
42:17et si on peut faire ça
42:19pourquoi pas
42:19le sucre a aujourd'hui
42:20un pouvoir addictif
42:21sur le cerveau
42:22certains scientifiques
42:24allant même
42:24le classant
42:25comme une drogue dure
42:28alors vous faites partie
42:30de cette clientèle
42:30qui traque
42:31ce nouveau genre
42:32de pâtisserie
42:33où il y a moins de sucre
42:33pâtisserie désucrée
42:34fruits, fructose
42:36c'est quelque chose
42:37qui vous n'obtête
42:38peut-être pas
42:39mais qui en tous les cas
42:41que vous recherchez
42:42bien
42:42notre santé
42:44forcément
42:45j'y suis attachée
42:46et les excès de sel
42:48de sucre
42:49bien entendu
42:49qu'il faut l'avoir en tête
42:51et être vigilant
42:52mais un peu comme les viandes
42:54c'est-à-dire que c'est
42:56l'équilibre de ce qu'on mange
42:58la modération
42:59c'est-à-dire
42:59si on mange des pâtisseries
43:00matin, midi et soir
43:01c'est pas la même chose
43:02que si on en mange
43:02plus occasionnellement
43:05donc moi je suis attachée
43:06au bon toujours
43:07et vous l'avez remarqué
43:08c'est assez traditionnel
43:10dans ce que je mange
43:12donc que les pâtissiers
43:14essaient de mettre
43:15moins de sucre
43:17on le constate
43:19et donc c'est une bonne chose
43:20puisque la qualité
43:21est toujours au rendez-vous
43:22mais supprimer le sucre
43:24j'avoue que je crois pas
43:25avoir déjà
43:26alors supprimer le sucre
43:27c'est pas tout à fait la question
43:27parce que d'abord
43:28c'est impossible
43:28de faire des gâteaux sans sucre
43:29mais par exemple
43:31quand vous repensez
43:33au gâteau de votre maman
43:34ou de votre grand-mère
43:35vous les faites
43:36vous mettez pas moins de sucre
43:37qu'elles n'en mettaient
43:37vous voyez pas déjà
43:38une évolution
43:40à l'échelle de votre foyer
43:41si bien sûr
43:42je pense qu'on consomme
43:44moins de sucre
43:44parce qu'on est attentif
43:46au message en matière
43:47de santé
43:47pour nous
43:48pour nos enfants
43:48pour nos petits-enfants
43:49je suis une mamie heureuse
43:51donc je fais attention
43:52à tout cela
43:52et du coup
43:54que la profession
43:55les pâtissiers
43:56s'y attellent
43:57eux aussi
43:57on l'a vu dans la charcuterie
43:59avec le sel également
44:00c'est une bonne chose
44:00pour notre santé
44:01à tous
44:02après il faut trouver
44:03les bons équilibres
44:04pour rester sur
44:05des produits
44:07de qualité
44:08gustativement
44:09il me semble
44:09mais c'est vrai
44:10que parfois
44:10dans certaines recettes
44:12on s'aperçoit
44:12qu'on peut mettre
44:13on peut enlever
44:13un tiers du sucre
44:14sans problème
44:15ou alors peut-être
44:16mettre un peu de miel
44:17à la place du sucre blanc
44:18ou en tout cas
44:19utiliser d'autres formes
44:20de sucre roux
44:21également
44:21exactement
44:22ça vous le faites déjà
44:23quand vous cuisinez
44:24oui
44:24et alors justement
44:25à l'Assemblée nationale
44:26il y a plusieurs initiatives
44:27pour réduire le sucre
44:28notamment dans les produits
44:29pour les nourrissons
44:30il y a eu aussi
44:32des initiatives
44:33pour faire qu'en Outre-mer
44:34les produits ne soient pas
44:35plus sucrés
44:36que dans l'Hexagone
44:37c'est important
44:38on s'est beaucoup attaqué
44:39au gras pendant longtemps
44:40finalement
44:40on s'aperçoit
44:41que c'est le sucre aussi
44:42qui est dangereux
44:43et qui peut être
44:43comme une drogue
44:44tout à fait
44:45qui est addictif
44:45et donc
44:46des politiques
44:47en matière de santé
44:48pour les tout-petits
44:49c'est très important
44:50de limiter
44:51la consommation
44:51de sucre
44:53et même
44:53de la supprimer
44:55pendant les trois
44:56premières années
44:57de la vie
44:57d'un enfant
44:58il faut vraiment
44:58être très très prudent
44:59quand on est parent
45:00sur le sucre
45:02à donner
45:02à nos enfants
45:03puisque sinon
45:04ça développe
45:04des jeunes
45:05très addicts
45:06au sucre
45:06et c'est vrai
45:07qu'en Outre-mer
45:08je ne connais pas bien
45:09les Outre-mer
45:10et je n'ai jamais eu
45:11la chance d'y aller
45:12pour ma part
45:12mais j'ai découvert
45:13effectivement
45:14en discutant avec
45:14les collègues
45:15qu'un soda
45:16est plus sucré
45:17dans les Outre-mer
45:18qu'en métropole
45:20ça paraît
45:21complètement dingue
45:22bon ce sont
45:22des habitudes gustatives
45:23peut-être
45:24mais les enjeux
45:26d'obésité
45:27de santé publique
45:29sont tels
45:30qu'on doit
45:31corriger cela
45:31et être sur
45:33des produits
45:34on peut se faire plaisir
45:35en mangeant du sucre
45:36en buvant
45:37un soda sucré
45:38mais tout ça
45:39dans des mesures
45:41avec modération
45:43personnellement
45:44mais aussi
45:45il faut que le produit
45:46ne soit pas déraisonnable
45:47dans sa conteneur
45:49en sucre
45:49la mamie
45:50gâteau
45:50vous êtes
45:51a du mal
45:51à résister
45:52à ne pas faire plaisir
45:53à vos petits-enfants
45:53alors comment vous faites
45:54pour leur faire plaisir
45:55sachant que le sucre
45:55les enfants
45:56ils adorent
45:57qu'est-ce que vous avez trouvé
45:58comme moyen de substitution
46:00du Nutella
46:00de temps en temps
46:01ou alors plutôt
46:02de l'épeautre
46:03alors
46:05je vous ai dit
46:06que je venais
46:07d'une ferme
46:08où on produit du lait
46:08moi-même
46:09j'étais
46:09je fabriquais le beurre
46:11à la ferme
46:12et je le vendais
46:13chez les habitants
46:15de mon secteur
46:16de mon village
46:17et des alentours
46:18quand j'étais plus jeune
46:19donc on est amateurs
46:21de beurre
46:21et de beurre fermier
46:22de bon beurre
46:23et immanquablement
46:25ma petite fille
46:26quand je lui propose
46:27une tartine de beurre
46:29ça lui va tout à fait bien
46:30c'est du gras
46:31c'est du gras
46:32mais avec modération
46:33là aussi
46:34et c'est du bon gras
46:34tout à fait
46:35on en a besoin
46:37également
46:37il n'y a pas d'addiction
46:38au beurre
46:38alors qu'il y a une addiction
46:39au sucre
46:39vous dites
46:40il faut faire attention
46:41justement
46:41dans la composition
46:42parce que sinon
46:43c'est un peu facile
46:44de dire aux parents
46:45notamment
46:46pas de gâteau industriel
46:47pas trop de sucre
46:48etc
46:49mais pour cuisiner
46:50il faut avoir le temps
46:51il faut parfois avoir
46:52les moyens
46:52exactement
46:53donc ce qu'il faut s'attaquer
46:53c'est vraiment
46:54à la composition
46:55de certains produits
46:55oui je pense
46:56et puis de varier
46:57c'est à dire que
46:58du sucre
47:00je reviens à ma petite fille
47:01elle adore les fruits
47:02donc là aussi
47:03c'est une teneur
47:04en sucre
47:07naturellement
47:07mais qui est
47:08bonne pour la santé
47:09donc il faut
47:11essayer
47:11de s'adapter
47:13et d'être vigilant
47:15et attentif
47:15à la santé
47:16de toutes et de tous
47:16et des plus jeunes
47:17en particulier
47:18ne pas interdire
47:20ça je ne suis pas favorable
47:21mais prévenir
47:23éduquer
47:24qu'on contribue tous
47:25enfin on apprend
47:26et on transmet
47:28ces bons usages
47:29de l'alimentation
47:30des vins
47:31etc
47:31de tout ce dont
47:32on a parlé ensemble
47:33allez on a parlé du sucre
47:34on va voir
47:35s'il y en a beaucoup
47:36dans votre dessert
47:36on passe au pêché mignon
47:42avec une date historique
47:43pour notre pêché mignon
47:44puisque ça fait près
47:45de 4 ans
47:455 ans
47:46que cette émission existe
47:47et bien vous êtes la première
47:47à nous demander
47:49un café gourmand
47:50pourtant c'est devenu
47:51un peu banal
47:52maintenant le café gourmand
47:53la plupart des restaurants
47:54en font
47:55donc on a droit
47:56un café gourmand
47:56bonne idée
47:58avec un petit crumble
47:59de pommes d'anjou
48:00et un crémet d'anjou
48:01un dessert emblématique
48:03encore une fois
48:04du Méné Noir
48:04un régal des dieux
48:06ce n'est pas moi
48:06qui le dit
48:07mais le célèbre gastronome
48:08Kurnonski
48:09en 1921
48:10précisons qu'il est né
48:11à Angers
48:12donc pas forcément
48:13très objectif
48:13on va vous demander
48:14de le goûter
48:15parce que
48:15qu'est-ce que c'est
48:16qu'un crémet d'anjou
48:17et est-ce qu'il n'y a pas
48:19de plusieurs interprétations
48:20oui
48:21c'est un dessert
48:22qui date de 1890
48:23Elsa
48:23donc ça fait un bail
48:25oui oui ça fait un bail
48:26mais
48:28tous les pâtissiers
48:29ne sont pas
48:32ne réussissent pas
48:33le crémet d'anjou
48:34moi-même d'ailleurs
48:35je l'achète
48:36je le consomme
48:37au restaurant
48:38mais
48:38je n'arrive pas
48:39à faire un bon crémet d'anjou
48:40c'est difficile
48:41parce que c'est
48:42il faut à la fois
48:43de la chantilly
48:46mais aussi
48:47donc de la crème
48:47qu'on monte en chantilly
48:48mais aussi avec l'incorporation
48:50de blanc en neige
48:53parce que c'est censé
48:53se tenir normalement
48:54voilà ça se tient
48:55donc là ce qu'on a là
48:56bon
48:57c'est
48:58donc le crémet
48:59ça serait la partie blanche
49:00de ce dessert
49:01en dessous c'est des pommes
49:01ça n'a rien à voir
49:02avec le crémet d'anjou
49:02voilà c'est ça
49:03donc le crémet
49:04mais ça
49:06voilà
49:06ça n'a pas l'apparence
49:07d'un crémet
49:08et le goût
49:09est-ce que c'est bon
49:10parce qu'on va remercier
49:11le bourbon
49:11oui le chef a revisité
49:13le crémet d'anjou
49:13mais c'est très bon
49:14c'est très frais
49:15c'est très bon
49:16c'est très bon avec les pommes
49:17ça se marie très bien
49:18on parlait de sucre
49:20ce n'est pas trop sucré
49:21donc c'est bien équilibré
49:23donc c'est bon
49:23mais effectivement
49:24c'est une revisite
49:26ce n'est pas le crémet classique
49:28et pour ce qui est
49:29de crumble
49:29que j'ai déjà goûté
49:30avec des pommes d'anjou
49:32je vous ai dit
49:32qu'on vous disait de tout
49:33en anjou
49:34donc là c'est très bon également
49:35et c'est vrai qu'on a
49:37une diversité
49:38on a parlé du pâté aux prunes
49:39qui est l'un de mes desserts
49:41préférés
49:41mais qui n'est pas de saison
49:42donc c'est pour cette raison
49:43que je ne l'ai pas mis
49:44mais je ne savais pas que choisir
49:46d'où l'idée
49:47du café gourmand
49:48et vous faites du chocolat
49:49le carnon d'ardoise
49:50je vous le propose aussi
49:51avec votre café
49:53ah oui ça c'est le must
49:56et alors café gourmand
49:57c'est ce que vous préférez
49:58justement
49:58parce que je trouve que c'est soit
50:00on en a trop
50:01et on se dit
50:02finalement j'aurais mieux fait
50:02de prendre un dessert
50:04soit c'est un peu
50:05trois trucs surgelés
50:06vous vous aimez bien
50:07ce
50:09cet équilibre
50:10à la fin du repas
50:11d'avoir trois quatre petits desserts
50:12pour accompagner le café
50:14oui moi je trouve que c'est
50:15oui oui j'aime bien
50:16effectivement
50:18j'aime bien aussi
50:20varier les plaisirs
50:21donc voilà
50:22quand on a plusieurs desserts
50:23et puis pour peu
50:24que je sois dans une région
50:25que je ne connais pas
50:26ça permet de découvrir
50:29différentes spécialités
50:30donc je trouve
50:30que c'est intéressant
50:31et le carnon d'ardoise
50:32c'est une spécialité
50:33de chocolat
50:34de l'Anjou
50:35puisque ce que je n'ai pas dit
50:37c'est que c'est aussi
50:38une terre ardoisière
50:39l'Anjou
50:39longtemps produit
50:41des ardoises
50:42qu'on met sur nos toitures
50:43tout simplement
50:44à très lasé
50:44en particulier
50:45au coeur de ma circonscription
50:46et ce carnon
50:47et bien
50:48c'est un hommage
50:49justement
50:49à nos ardoisiers
50:51donc c'est bleu
50:52comme les ardoises
50:53avec un feuilleté
50:55noisette
50:56à l'intérieur
50:57et oui
50:58c'est vraiment délicieux
50:59je vous invite
51:00à le consommer
51:00avec votre café
51:01le café gourmand
51:02ça rebondit un peu
51:03sur la problématique d'avant
51:04sur moins de sucre
51:05c'est à dire
51:05qu'on peut commander aussi
51:06comme il est fait
51:07d'une constellation
51:08de petits desserts
51:08un café gourmand
51:09pour la table
51:10et puis comme ça
51:11chacun a sa panacota
51:12sa mousse
51:12c'est une façon aussi
51:13de manger moins de sucre
51:14oui
51:15et de finir
51:16de façon légère
51:17effectivement
51:18sucrée
51:19sans trop
51:20mais vous avez besoin
51:21de finir sur une note sucrée
51:22un repas
51:23vous avez forcément besoin
51:25justement
51:25ou alors un peu de fromage
51:27ça vous suffit
51:27alors moi je préfère
51:29le salé au sucré
51:31et le sucré
51:32j'aime bien le prendre
51:33en décalé
51:34en définitive
51:35donc
51:36quand je peux
51:37une heure après
51:39ou une heure et demie
51:40après un déjeuner
51:41ça me va bien
51:41de prendre le dessert
51:43le crumble est délicieux aussi
51:45oui tout à fait
51:45salut le bonbon
51:46et votre madeleine de Proust
51:47le dessert de votre enfance
51:48de votre grand-mère
51:49que vous aimez
51:49par temps en temps
51:50un peu de régression
51:51régressif manger
51:52oui
51:53et bien
51:54j'adore
51:56les crêpes
51:57parce qu'on les fait
51:58en famille
51:59et que c'est toujours
52:00à mon moment
52:00ne me dites pas
52:00que les crêpes
52:01c'est de l'enjou
52:01parce que les bretons
52:02seront furieux
52:03et n'y croiront pas
52:03j'adore les crêpes
52:04que je fais
52:06moi-même
52:06donc la sucrée
52:07cette fois-ci
52:08et puis
52:09ma madeleine de Proust
52:10c'est un gâteau
52:11très simple
52:11qui est le gâteau
52:13au yaourt
52:13premier gâteau
52:14que j'ai su faire
52:14certainement
52:16avec ma maman
52:17et
52:18avec le pot de yaourt
52:20qui sert de
52:20voilà
52:21mes enfants
52:23ma petite fille
52:24qui
52:26ma fille
52:26est très bonne cuisinière
52:27et ma petite fille
52:28qui s'y attelle
52:29aussi
52:30on achète le gâteau
52:31au yaourt
52:32tous
52:32Elsa
52:32bien sûr
52:34on va se finir
52:35en chanson
52:36on le disait
52:37c'est sur la question
52:37de l'immigration
52:38que vous avez rompu
52:39avec Emmanuel Macron
52:40c'est un peu
52:41votre choix de chanson
52:42on écoute
52:43et vous nous racontez
52:43je suis né ce matin
52:46je m'appelle
52:48merci
52:49au milieu
52:55de la mer
52:57entre deux pays
53:00merci
53:03c'était un long chemin
53:05merci
53:05de madame monsieur
53:06oui tout à fait
53:08c'est vrai que
53:09les questions migratoires
53:11occupent beaucoup
53:12de notre actualité
53:13mais souvent
53:14de façon déraisonnable
53:16et instrumentalisée
53:17alors que
53:19ce sont avant tout
53:20des enjeux d'humanité
53:22quand on voit
53:23ces naufragés
53:24qui partent de rien
53:25qui ont traversé
53:26une partie de nos continents
53:28pour arriver jusqu'à nous
53:29et qui se trouvent
53:31refoulés
53:32ou accueillis
53:32dans des conditions
53:33qui sont indignes
53:35d'un pays comme la France
53:36ce sont des choses
53:37qui me révoltent
53:39donc en termes humanitaires
53:41les conventions internationales
53:43imposent
53:44qu'on accueille dignement
53:45et en termes également
53:49de besoins de notre pays
53:51c'est à dire
53:52non seulement
53:52on a toujours été
53:53un pays d'immigration
53:55d'accueil
53:55voilà d'accueil
53:58on a aujourd'hui
54:00vraiment une partie
54:01des partis politiques
54:03et des hommes
54:04et des femmes politiques
54:05qui instrumentent
54:06cette question
54:06pour dans l'imaginaire français
54:09laisser à penser
54:10qu'un étranger
54:11c'est forcément un danger
54:12c'est forcément un délinquant
54:13c'est forcément
54:14un musulman intégriste
54:16et ce mélange
54:17est totalement déraisonnable
54:19et ne correspond pas
54:20à la réalité des gens
54:21que je rencontre
54:22tous les jours
54:22partout en France
54:23on a des étrangers
54:25formidables
54:26qui ont envie
54:27d'être chez nous
54:28qui ont des compétences
54:29qui ont une culture
54:30aussi extrêmement riche
54:32et on les traite
54:33souvent comme
54:33enfin parfois
54:34parce qu'on sait aussi
54:36accueillir
54:36il faut trouver
54:37le bon équilibre
54:38dans le propos
54:38mais quand on n'y est pas
54:40quand on n'est pas au niveau
54:42on ne les accueille pas bien
54:43et l'image de la France
54:45s'empathie aujourd'hui
54:46et c'est un problème
54:47parce qu'on sait
54:48que la démographie
54:49est en baisse
54:49et demain
54:50on aura aussi besoin
54:51d'attirer des talents
54:53d'attirer des hommes
54:54et des femmes
54:54merci de Madame Monsieur
54:56qu'on entend
54:56et merci à vous
54:57C'est la Dupont
54:58merci Jean-Pierre Montané
54:59à très vite
55:00pour un nouveau numéro
55:01de Politique à table
55:01Je suis tous ces enfants
55:07que la mère a pris
55:10Je vivrai 100 millions
55:16Je m'appelle
55:18Sous-titrage Société Radio-Canada
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