00:09Il piatto di oggi del ristorante Araba Fenice è la parmigiana di melanzane pesce spada della chef Daniela Iovino
00:17Ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerla meglio
00:23Daniela Iovino, ho 42 anni, chef e titolare del ristorante Araba Fenice di Fontevigo
00:29Qual è l'ingrediente che più ti rappresenta?
00:31È assolutamente il pesce perché sono 23 anni che il mio ristorante lavora solo ed esclusivamente con il pesce
00:39E sono nata in mezzo al pesce in quanto la mia famiglia era una famiglia che cucinava solo pesce
00:44Il piatto più richiesto all'Araba Fenice?
00:48Lo spiedone è uno spiedone di 40 cm di pesce fresco servito con delle patate fredde con la buccia
00:57Ed è panato diciamo con una gratinatura di pane che facciamo noi, erbe aromatiche e pecorino
01:03Un ingrediente che non potrebbe mai e poi mai mancare nella tua cucina?
01:08È il brodo di pesce che facciamo noi con le teste, le lische e i gamberi
01:13Perché mi va a insaporire i primi piatti, i sughi, le zuppe
01:17Tutto quello che ho in carta che è un po' sugoso diciamo non deve mai mancare
01:28Il piatto di oggi del ristorante l'Araba Fenice è parmigiana di melanzani con pesce spada, ciliegini e burrata
01:36Questo è un piatto che abbiamo regolarmente in carta e se avete intenzione di replicarlo a casa almeno un'oretta
01:44di tempo
01:45In una scala di difficoltà da 1 a 5 possiamo dargli un 2
01:49L'unica potenziale difficoltà può essere mettere sotto sale le melanzane
01:54In grafica state vedendo le dosi per 4 persone
01:57Gli ingredienti sono melanzane possibilmente senza semi, 2
02:03Pomodorini ben maturi, ciliegini o datterini
02:08Una cipolla rossa
02:09Basilico
02:11Stracciatella di bufala o anche burrata
02:14Un pane abbastanza grossolano aromatico
02:18Pesce spada stiamo sugli 800 grammi, 700
02:22E decorazioni vari fra erbe aromatiche e fiori
02:30Iniziamo la preparazione dalla melanzana
02:33Dopo averla ben lavata la iniziamo a tagliare a fettine di un centimetro
02:41Io tengo la buccia per chi non la gradisce può comunque sempre pelare la melanzana
02:49Adesso noi metteremo le nostre fette di melanzana in un piatto piano e iniziamo a salare
02:57Per togliere l'acqua e l'amaro della melanzana
03:00Le giriamo
03:04E facciamo tutte le nostre melanzane fino al completamento
03:08E le lasciamo riposare 20 minuti in modo che rilasciano tutta la loro acqua
03:13Mentre le melanzane rilasciano la loro acqua noi iniziamo a preparare il nostro sughetto leggerissimo con i pomodorini
03:23Prendiamo la nostra cipolla rossa, la peliamo
03:28Se volete una cosa un po' più rustica potete fare semplicemente delle fettine
03:36Potete anche iniziare a tritarla
03:41A me piace tritata
03:45Tritata finemente ma non troppo
03:48Mettiamo nella padella
03:50Nel nostro pentolino
03:53Poi prendiamo i nostri pomodorini datterini
03:56E iniziamo a tagliare anche questi
03:59Io li taglio sempre in quattro parti uguali
04:03Ok
04:06Dopo aver fatto
04:08Riempito la nostra pentolina
04:11Con i datterini
04:12E la cipolla
04:14Mettiamo dell'olio extravergine
04:18Possibilmente il più delicato possibile
04:20E lo andiamo a mettere sul fuoco
04:23Fiamma viva
04:24Per 5 minuti
04:27A completamento di cottura
04:29I nostri pomodorini hanno cotto 4 minuti all'incirca
04:34Adesso possiamo iniziare a comporre e mettere in cottura il piatto
04:39Come ogni parmigiana che si rispetti
04:42Adesso passiamo alle melanzane
04:44E dopo averle messe sotto sale all'incirca per 20 minuti
04:48Le sciacquiamo
04:49Dopo averle sciacquate
04:51Per chi vuole una versione un po' più leggera
04:54Le può semplicemente
04:56Piastrare
04:57Senza neanche olio
04:58Chi invece vuole una parmigiana un po' più sostenuta
05:02E farla anche diciamo come piattonico
05:04Le può passare nell'uovo sbattuto
05:07Con del sale, del pepe
05:08E poi passarle nella farina
05:10Io le ho fatte nella versione un po' più leggera
05:13Anche perché è un antipasto
05:21Ora passiamo al taglio del pesce spada
05:24Prendiamo il nostro filetto
05:26E iniziamo a ricavare delle fettine
05:30Di all'incirca un centimetro
05:33O poco meno
05:34A me piacciono un po' più alte
05:37Perché si sente di più il sapore del pesce
05:39Non è importante che la fettina sia regolare
05:43Assolutamente
05:44Questo è uno spada siciliano
05:46Chi vuole
05:47Io faccio delle fettine un po' più grandi
05:50Chi vuole può fare anche semplicemente
05:52Dei dadini
05:53Ognuno può fare come più è comodo
05:57A questo punto passiamo all'assemblaggio del piatto
06:00Possiamo usare una terrina
06:02Che sia idonea al forno
06:03Una terracotta
06:04Qualsiasi cosa
06:05L'importante è che sia idonea al forno
06:07Mettiamo sotto come base
06:10Un po' di olio extravergine
06:12Cerchiamo magari con le dita
06:14Di ungere bene anche i lati
06:19Poi mettiamo del pan grattato aromatico secco
06:23Dove dentro magari abbiamo messo un po' di rosmarino
06:25Un po' di origano
06:26Un po' delle erbette che avete nel vostro orto
06:30E ora a strati procediamo con la parmigiana
06:35Iniziamo con il nostro datterino
06:37O ciliegino
06:39Non troppo
06:41Il nostro pesce spada
06:46Pepe
06:48Sale
06:50La nostra burratina o stracciatella
06:55Potete volendo mettere anche mozzarella a fior di latte
07:00E le nostre melanzane
07:03E ora procediamo a strati
07:05Finché non andiamo a raggiungere il livello della nostra terrina
07:09Una volta raggiunto l'ultimo strato
07:12Mettiamo il nostro basilico fresco
07:16E completiamo con abbondante olio extravergine
07:21E adesso è pronto per andare in forno
07:24A 180 gradi
07:26Per all'incirca un quarto d'ora
07:32Passati 15 minuti
07:33Togliamo la nostra terrina dal forno
07:35Mi raccomando
07:36Attenzione
07:37Usate delle presine
07:38Per non scottarvi
07:39E con un coltello
07:41Molto delicatamente
07:43Passiamo nei bordi
07:45Ora possiamo girare
07:47Mi raccomando
07:49Un piatto piano
07:51Leggermente comunque che venga appena su
07:53Perché poi andremo a mettere del condimento
07:54In modo che rimanga tutto contenuto nel piatto
07:58Giriamo
08:00Eccola qua
08:02Ora
08:04Completiamo
08:06Con un pochino di sughetto
08:08Di nostro datterino
08:11Precedentemente saltato
08:12Mi sono scuota di dirvi
08:14Di tenere appena leggermente
08:16Un po' da parte
08:18Appunto per fare
08:19Il completamento del piatto
08:21Mettiamo su
08:23Un po'
08:25Della nostra
08:26Burratina
08:27O
08:28Stracciatella di bufana
08:31Completiamo
08:31Se riuscite a trovare
08:33Al supermercato
08:34Un fiore di bile
08:35E una bella fogliolina di basilico
08:39Per la parmigiana di melanzane
08:42E pesce spada
08:43Con datterine burrata
08:44Della raba fenice
08:46È tutto
08:47Nel caso non siate riusciti a replicarlo a casa
08:50Potete venire a mangiare qui al ristorante
08:52Buon appetito
08:53Buon appetito
08:54Buon appetito
08:57Buon appetito
09:00Buon appetito
09:01Buon appetito
09:01Buon appetito
09:01Buon appetito
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