00:08la protagonista della ricetta di oggi la lingua di manzo la vediamo principalmente nei bolliti
00:14oggi però la prepariamo in umido con i piselli un modo diverso per mangiare la lingua che è un
00:22taglio di carne un po insolito con una consistenza particolare semplice da cucinare ma bisogna sapere
00:29alcune cose bisogna fare delle cotture molto dolci perché altrimenti si ribella diventa duro anche
00:37perché la lingua è molto saporita e se cotta appunto nel modo giusto si scioglie in bocca quindi andiamo
00:44a scoprire quali sono gli ingredienti per la ricetta di oggi a parte la lingua di manzo insomma che
00:49abbiamo già presentato i piselli che possono essere anche sorgelati concentrato di pomodoro che abbiamo
00:55già diluito una carota una cipolla il sedano l'alloro che da sempre un buon profumo l'olio
01:02olio e ancora un po di vino bianco sale e pepe giusto il tempo allora di mettere su l'acqua
01:07per
01:07cuocere la lingua e torniamo da voi partiamo con la cottura della lingua la fase più delicata la
01:18mettiamo nell'acqua fredda semplicemente con un po di sale una carota intera un gambo di sedano e una
01:26carota accendiamo il fuoco e la lasciamo andare tranquilla con il fuoco più basso possibile non
01:33deve bollire deve so bollire deve arrivare sugli 80 gradi l'acqua però ci fidiamo se vediamo una
01:40bolla ogni tanto facciamo pipiare esatto esatto e quanto tempo più o meno io di solito quando
01:48riesco la faccio di notte la metto su alla sera con una pentola di coccio e la lascio andare tutta
01:54la notte alla mattina è tenerissima e la possiamo poi utilizzare calda la dobbiamo far raffreddare la
02:00dobbiamo pelare da calda dopo si può anche far raffreddare l'importante è l'operazione di
02:06spellatura è quella più delicata perché per non rovinarla dobbiamo pelarla da ancora calda
02:15magia della televisione la lingua è già cotta e siamo pronti per spelarla ecco questo va fatto
02:22mentre la lingua è calda l'operazione più delicata perché se non è nel punto di cottura giusto si
02:29rischia di rovinarla non si stacca bene la pelle mi sembra di capire sabina che avete un'attenzione
02:35particolare nei confronti della scelta delle materie prime già da qualche anno abbiamo fatto
02:39questa scelta visto che le materie prime arrivavano da paesi sempre più lontani questa cosa non ci
02:46piaceva tanto allora siamo tornati un po alle origini e quindi ci sembra veramente un peccato
02:51andare a comprare della carne chissà dove quando abbiamo qui degli allevatori dei produttori dei
02:57macelli che lavorano veramente bene adesso lavoriamo con le persone che conosciamo di persona da
03:03una vita sappiamo che lavorano bene ci piace conoscerli per nome vederli ogni mattina quando
03:09passano di qua si fermano prendere il caffè noi sappiamo che ci possiamo fidare perché gente per
03:14bene che fa un lavoro che è una missione e quindi ci piace lavorare così ecco ecco se la vostra
03:19stessa
03:20filosofia anche perché una cucina poi di sole donne pochissimi uomini tra l'altro un po bullizzati
03:28ecco adesso però torniamo torniamo alla lingua l'abbiamo spelata alla perfezione sezionata perché
03:35l'abbiamo sostanzialmente tagliata in pettine di un centimetro un centimetro e mezzo si abbiamo
03:39detto appunto che ancora calda si passiamo ad essere la preparazione del sugo deve riposare no no
03:45possiamo prepararla giorno prima ma possiamo anche metterla nel sugo direttamente da calda
03:54passiamo adesso alla preparazione del sugo partiamo dalla cipolla si un po di olio la cipolla tritata
04:02la lasciamo rosolare se noi la volessimo preparare con i piselli per chi che sia ragione cosa possiamo
04:10utilizzare come sugo di accompagnamento anche solo il pomodoro le patate tagliate filipini non lo so
04:17ti do allora uno spunto io perché ho visto una ricetta della lingua stupata insomma in padella con le
04:23castagne nonostante con i piselli insomma sia la morte sua questa può essere insomma un'alternativa
04:29interessante quindi facciamo soffriggere la cipolla la lasciamo appassire dopodiché aggiungiamo
04:36direttamente i pomodori anzi la sfumiamo prima un pochino in questo caso utilizzi il concentrato
04:44di pomodoro sì se in casa abbiamo magari che c'è avanzata un pochino di sugo di pomodoro va benissimo
04:50di pomodoro va bene comunque ovviamente la quantità dovrà essere maggiore però sì i piselli li mettiamo
04:56quando il sugo è già andato un pochino se no si rischia che diventino scuri andrebbero fotti e poi
05:03raffreddati molto velocemente per mantenerli belli verdi quanto tempo ci vuole per la cottura
05:09del sugo dieci minuti è già pronto quando la cipolla è bella passita poi lo assaggiamo se il
05:16sapore va bene ci fermiamo anche qui vale sempre la regola se ha quella puntina di acido che non ci
05:22aggrada mettiamo un pochino di zucchero male non fa dopodiché prendiamo la lingua e la posiamo
05:29anche qui delicatamente e la lasciamo andare mettiamo prima la lingua dei piselli si può
05:35fare anche viceversa è però in questo modo visto che sono piccole molto piccoli li mettiamo dopo
05:41accelerando un po ma immaginate che l'ho lasciata 5 minuti dopo di che possiamo aggiungere dell'altro
05:46sugo a questo punto si può abbassare il fuoco e si lascia andare fuoco dolce si abbassiamo il fuoco e
05:55la lasciamo andare quel coperchio e lei si insaporisce lentamente non ha più bisogno di
06:00niente basta muovere la padella così e lasciarle tranquille ci vuole pazienza in cucina si basta
06:08finita così non c'è bisogno di niente ci troviamo un contorno anche qui un contorno adatto e e la
06:14nostra lingua è pronta si siamo pronti per impiattare durante la cottura però hai aggiunto la
06:22loro stavi cercando di sì sì l'ho aggiunto perché a me piace molto in certi contesti ci sta bene
06:29ha un
06:29sapore molto forte quindi bisogna usarlo con passimonia ma in alcuni piatti sta molto bene
06:36se impiattiamo partendo con un bel po di sughettino una porzione di lingua quanti sono più o meno tre
06:44fette si dipende che parte è della lingua ci sono vedi questa parte è molto grande quindi bastano tre
06:50pezzettini così sono già sono già sufficienti secondo me per dare però un po di colore anche
06:55una un'ulteriore dose di sostanza il piatto lo andiamo a finire con della bella polenta fresca
07:01esatto ancora bollente ma sistemiamo vicino che con gli umidi la polenta non si gradisce sempre si
07:09ecco qua la lingua di manzo con piselli e polenta è pronta buon appetito
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