00:08La composta di cipolla è una di quelle classiche preparazioni così versatile da poter essere
00:13utilizzata sia nei primi che nei secondi che addirittura nei dolci. Oggi prepariamo proprio
00:18questo prodotto. Ingredienti quali sono? Cipolle rosse, zucchero, limone e sale. Le principesse
00:26per io sono le cipolle di questa ricetta hanno insomma un ruolo fondamentale nella buona
00:31riuscita della composta. Come le possiamo scegliere al meglio? L'importante è che siano belle sode e che
00:37abbiano una buccia che non si sgredda di troppo. Perché decidi di utilizzare proprio la cipolla
00:42rossa per questa preparazione? È una ricetta che fa parte comunque di Parma Menù, ha un gusto più
00:48dolce rispetto a una cipolla dorata e la cipolla bianca non ha un effettivo gusto finale. Dopo la
00:55pubblicità scopriremo come prepararla.
01:07La preparazione della composta di cipolla è veramente semplicissima ma ci sono alcuni
01:11step fondamentali da seguire. Primo fra tutti pulire bene la cipolla, togliere il sopra e il sotto e se
01:19eventuali parti marze perché altrimenti potrebbe rovinarvi tutto il composto. Poi la tagliamo a pezzi
01:28grossolanamente perché poi noi la passiamo poi nel tritatutto. Questa ricetta è facile da preparare a casa?
01:34Può farla anche un bambino magari sotto la sorveglianza della mamma o un figlio che a casa
01:39tranquillamente che adora le cipolle può mettersi a farla. Ecco forse l'unica consiglia di questa ricetta è che è
01:46bene utilizzare dei guanti perché altrimenti essendo rossa alla fine avremo le mani colorate
01:52di viola che non sono al massimo. E poi anche la cipolla per quanto sia buona ha un buon profumo
01:57nelle mani che neanche l'assetto vi riesce poi a togliervi l'odore. Tagliate grossolanamente e adesso?
02:04Noi chiudiamo, tritiamo al massimo fino a quando non otterremo una sorta di purea ma non troppo fine da farla
02:13diventare proprio purea ma che sia leggermente grossolana. Perché la vogliamo mantenere
02:19leggermente grossolana? Perché poi comunque in cottura lei andrà a sfaldarsi cuocendosi diventerà
02:25morbida e cremosa già in automatico. È inutile farla troppo cremosa subito. Adesso Nadine passiamo
02:33in padella? Ora passiamo in padella. La cottura della composta di cipolla è l'unico passaggio
02:43leggermente insidioso. Quando comincia ad andare a temperature molto alte lo zucchero caramelizza
02:49nel fondo di conseguenza si rischia di bruciare tutta la composta. E noi invece vogliamo un prodotto
02:54bello dolce. Dolce e di conseguenza prendiamo la nostra calma nella cottura, versiamo la nostra
03:00cipolla dentro. Cipolla che abbiamo tritato, ricordiamolo, fine ma non troppo. Ma non troppo,
03:07non ha purea. Ok. La mescoliamo con i suoi succhi, non deve evitare, e poi iniziamo a fare le nostre
03:17aggiunte. Lo zucchero, prima di tutto, il limone, così diamo subito del liquido in maniera che non si
03:26attacchi, e il sale per dargli quella piccola sapidità finale di agrodolce. Nadine, questa composta
03:34di cipolle la possiamo utilizzare anche all'interno di un tortello dolce? Si, è un binomio che sta molto
03:41bene, dolce e agrodolce. Lo si può servire con la carne, si può servire ovunque, perché è molto
03:49versatile, a partire da un antipasto ad arrivare a un dolce, per l'appunto un bel tortello ripieno
03:57di composto di cipolla, è una cosa un po' particolare. Nadine, qual è il tuo abbinamento preferito con la
04:03composta di cipolla? Un bel panino con la spalla cotta, ci sta bene. Torniamo adesso alla preparazione e come
04:09procediamo? Deve cuocere per quanto tempo? Deve cuocere almeno un'ora e mezza, perlomeno deve
04:15arrivare, deve essere la metà del contenuto che noi avevamo iniziale. Fuoco bassissimo?
04:21Bassissimo, deve leggermente sobollire e lo lasciamo andare, non dimentichiamoci ne tanto di mescolarlo.
04:32È passata un'ora e mezza, la composta di cipolle è pronta, che consistenza deve avere per essere perfetta?
04:38Deve avere la consistenza di una confettura, deve essere morbida, grossolana, né liquida né
04:45troppo dura però, deve essere molto spalmabile. Voi da Parma Menù come la proponete, in abbinamento a cosa?
04:52Noi ce l'abbiamo in abbinamento ai panini della nostra salumeria o altrimenti dalla cucina esce
04:57l'hamburger di strolghino con appunto il nostro ciotolino con la composta dentro. Che si può mettere a
05:03piacere, un po' di più, un po' di meno. Normalmente non torna. Oggi la proponiamo all'interno del panino con
05:11la
05:11spalla cotta. Fammi vedere qual è, secondo te, una quantità adatta di composta di cipolle. Come te lo
05:17faresti tu, insomma? Se lo facciamo, prenderei tutto il ciotolino e lo metterei dentro. Però no, la dose
05:23perfetta è non esagerare troppo perché altrimenti diventa troppo forte e potrebbe togliere il gusto
05:31della spalla cotta. Questa, a mio avviso, è la porzione giusta. Chiudiamo bene e buon appetito! E il
05:40panino di Parma Menù con la spalla cotta e la composta di cipolle è pronta. Buon appetito!
05:46Ciao!
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