00:09il piatto di oggi è la trippa con zabaglione di vino rosso dello chef paolo 50 ma prima di
00:16accendere i fuochi della sua cucina abbiamo 30 secondi per conoscerlo meglio faccio lo chef
00:21da quando garibaldi mi faceva da con me tre ingredienti che ti rappresentano uova farina
00:27salume cotto e stagionato un ingrediente che non manca mai e poi mai nella tua cucina il burro
00:35tre piatti che se passiamo dall'agriturismo delle cantine dall'asta dobbiamo assolutamente provare
00:40agnolotti di cappone e bietola rossa tagliolino di pasta fresca con prosciutto di parma e profumo
00:48di tartufo cotechino agli agrumi con le erbe aromatiche
01:00la ricetta che vi presentiamo oggi dall'agriturismo cantine dall'asta è la trippa fritta questa è una
01:08preparazione che noi proponiamo nel periodo un po caldo diciamo così per bere un buon bicchiere di
01:17vino davanti la vista del castello nel caso voleste replicare il piatto prendetevi un paio di orette per
01:26prepararlo magari un sabato pomeriggio in un'ipotetica scala di difficoltà da 1 a 5 diciamo 2 le
01:34difficoltà qui sono una sola pulire bene la trippa farla sbollentare non cuocere sbollentare per bene
01:46in un'acqua diciamo così calda ma non bollente con le verdure per togliere l'odore magari fastidioso
01:55che ha la trippa di suo in grafica state vedendo tutti gli ingredienti che servono per preparare questa
02:06ricetta la trippa la farina un mix di farine se volete per dare più croccantezza al prodotto finito
02:14parmigiano prezzemolo limone tuorlo d'uovo pepe ovviamente un pizzico di sale e il nostro vino
02:25beh se è buono è meglio giusto
02:31iniziamo allora la preparazione della trippa fritta prendendo la trippa che abbiamo sbollentato in acqua
02:38e con le verdure schiacciamo un po di limone per togliere l'aggressività dell'odore della trippa
02:48mescoliamo
02:51un pizzico di prezzemolo ci servirà quando andremo a friggere per dare una nota di colore un pizzico
03:00di pepe e un pizzico di sale mescoliamo bene e lasciamo marinare un tempo necessario perché la trippa
03:13prende un buon profumo mentre la nostra trippa è in marinatura prepariamo lo zabaglione al parmigiano
03:23prendiamo le uova solo tuorlo il parmigiano parmigiano reggiano 24 mesi delle nostre colline
03:36possibilmente e adesso andiamo sul bagnomaria per fare sciogliere il tutto
03:45sapete no cos'è un bagnomaria e a casa saprete farlo sicuramente
03:50adesso cominciamo a fare sciogliere le uova con il parmigiano
03:54fare attenzione che l'uovo non deve cuocere ma deve essere un zabaglione
04:00adesso appena si sono fusi insieme parmigiano e uovo
04:06mettiamo qualche lacrima di vino che aiuta a sciogliere e toglie la grassezza dell'uovo
04:17che potrebbe anche dare fastidio così saremo ottimali
04:24vi accorgerete quando il prodotto è pronto il nostro zabaglione al parmigiano
04:30quando si sarà proprio sciolto per bene e avrà un bel profumo di vino e parmigiano
04:41a questo punto la trippa marinata al punto giusto andiamo cominciamo a infarinarla
04:48allora abbiamo usato tre tipi di farine farine doppio zero farina di mais e farina rimacinata di semola
04:55tre tipi di farine servono per dare croccantezza alla frittura
05:02perché insomma la squisitezza delle fritture sono la croccantezza che si prova quando si comincia a masticare
05:10adesso mettiamo appunto le farine che asciuga un po' il succo di limone che abbiamo messo
05:17e l'umidità che può avere la trippa in questo momento
05:22aspettiamo qualche istante poi andiamo in pentola quando l'olio è in temperatura
05:31il nostro olio è arrivato in temperatura io sto usando olio di girasole
05:37voi potete usare quello che credete meglio insomma
05:40io non sono molto dell'avviso di usare semi vari
05:44usate un seme solo
05:45cosa vi dà una garanzia di un olio un po' più sano insomma
05:49poca roba per far sì che l'olio non precipiti di temperatura
05:54non è fredda ma è a temperatura ambiente
05:57piano piano vediamo un po' cosa riusciamo a fare
06:00170-175 di temperatura
06:05lasciamo cuocere bene
06:07quando la trippa sarà cotta vedrete che le bolle di frittura dell'acqua che rilascia la trippa
06:14non ci saranno più
06:19bastano due minuti per friggere in un modo croccante
06:25bella dorata
06:28si scola bene su carta paglia
06:34aspettiamo un attimo
06:36che la trippa rilasci tutto l'olio che ha preso in frittura
06:42diamo una salatina all'ultimo
06:44perché il sale cosa fa?
06:46mi tira fuori l'umidità che ha la carne
06:48per cui si sala sempre all'ultimo
06:52in un modo allegro
06:53ecco qua
06:54pronta la trippa
06:57adesso andiamo a impiettare in un modo un po' simpatico
07:05mi raccomando
07:07curate anche l'impiattamento
07:09come vedete noi usiamo
07:11un pezzo di ceppo di legno
07:14per alimenti trattato
07:15mi raccomando
07:16non prendete un pezzo di legno
07:18che è stato trattato con prodotti chimici
07:21e mettiamo qualche cucchiaiata di zabaione
07:30mangiando cosa si fa?
07:32si prende anche con le mani
07:34che è più buono mangiare con le mani
07:36prendete
07:37intingete
07:39e mangiate
07:40divertiamoci
07:45per la trippa
07:47fritta
07:48per l'agriturismo
07:50con Tine d'Allasta
07:52è tutto
07:56nel caso non vi fosse riuscita
07:58come pensavate
08:00veniteci a trovare
08:02così
08:02ci scambieremo qualche idea
08:05buon divertimento
08:10è tutto per oggi
08:12e chiudo con le parole
08:13di William Shakespeare
08:14un cattivo cuoco
08:16è quello che quando cucina
08:18non sa rieccarsi le dita
08:19grazie a tutti
08:23grazie a tutti
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