00:09Il piatto di oggi è la torta fritta della chef Simona Grimaldi, ma prima di accendere i fuochi della sua
00:15cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerla meglio.
00:19Sono Simona Grimaldi, ho 25 anni, quasi 26, lavoro da Parma Menù da appena un anno e mi trovo bene,
00:28veramente un bel ambiente.
00:30Due sapori che non abbineresti mai e poi mai?
00:34Sicuramente il gianduiotto con il ragù.
00:37Qual è lo chef stellato o no che ammiri di più?
00:40Penso proprio mio nonno perché fa un ragù spettacolare.
00:44Che lavoro sognavi di fare quando eri piccola?
00:46La parrucchiera perché mi piaceva pettinare le bambole, fare le acconciature, poi sono finita in cucina perché alla fine il
00:54mio sogno è stare in cucina.
00:55Qual è il tuo comfort food per eccellenza?
00:59La pizza, perché anche quando sono a casa da sola me la cucino, me la faccio, è veloce e buona.
01:05Che cosa hai imparato nella cucina di Parma Menù?
01:08Mi sono perfezionata a fare la pasta, sapevo farla così, adesso riesco a fare gli annolini che non conoscevo, i
01:14tortelli che non avevo idea.
01:16Adesso mi piace.
01:23La ricetta Parma Menù di oggi è la torta fritta.
01:27Mi raccomando, non gnocco fritto ma torta fritta, che alcuni si confondono.
01:31Questo è un piatto che abbiamo in carta, è una ricetta semplicissima e se volete potete replicarla a casa,
01:38vi prendete un'oretta di tempo, anche due, in una difficoltà da 1 a 5 io direi due.
01:43Proprio la difficoltà che potrebbe esserci è stendere la pasta in modo corretto.
01:48In grafica state vedendo le dosi per 4-6 persone.
01:53Gli ingredienti sono farina, latte, lievito, sale, zucchero, un buon mattarello e una rotellina.
02:04Se non siete disposti di un mattarello potete usare una sfogliatrice.
02:12Iniziamo la preparazione con una ciotola capiente da mettere gli ingredienti e non far uscire fuori il latte.
02:19Versiamo la farina dentro la ciotola, farina 00 possibilmente, il sale, lo zucchero e formiamo una fontana.
02:30Dopodiché prendiamo il lievito e lo sciogliamo nel latte.
02:34Il latte è possibilmente tiepido se riuscite, se no va benissimo anche freddo, però tiepido aiuta a sciogliere meglio il
02:40lievito.
02:41Vi accorgerete che è pronto per l'utilizzo quando il lievito sarà completamente sciolto in questo modo.
02:47Dopodiché prendiamo il latte con il lievito e lo versiamo nella farina.
02:53Iniziate a mescolare piano piano, un po' per volta.
03:00Completate versando tutto il latte e mescolate, impastate fino a quando non avrete un composto omogeneo.
03:08Questa è un'operazione che solitamente una mano esperta ci mette sui 5 minuti.
03:13Prendetevi il tempo che serve, l'importante è che venga bello liscio.
03:18Un'altra cosa molto importante è che una volta finito di impastare, basterebbe farlo lievitare un'oretta o due a
03:25temperatura ambiente con una pellicola sopra, va benissimo.
03:29Inoltre, se volete provare un altro metodo, si può usare l'acqua al posto del latte, che io personalmente consiglio
03:38perché secondo me il latte rende più morbido l'impasto e più piacevole al palato.
03:47Le nostre due ore sono passate, ecco qua che l'impasto è praticamente raddoppiato.
03:53Lo mettete nel vostro piano di cucina, prendete il vostro mattarello o la vostra sfogliatrice, come preferite, e lo stendete.
04:01Spessore non troppo sottile e non troppo spesso, più o meno un millimetro e mezzo circa.
04:07Se non volete far appiccicare l'impasto, un pizzico di farina sotto, vedete che è bello elastico.
04:14Vedrete che lo spessore giusto è quando più o meno spessore è questo.
04:19Se vi trovate in difficoltà, passatela anche voi nella sfogliatrice o nella nonna papera, vedete voi come siete disposti a
04:27fare.
04:27Dopodiché prendiamo il nostro rullo, partiamo dai bordi, cercate di essere il più dritti possibile, scartiamo l'eccesso, tagliamo su
04:38circa metà dell'impasto e andiamo verticalmente.
04:43Le dimensioni noi le facciamo circa 8x8, però volendo si possono fare triangolari a vostro piacere.
04:54Una volta che avete ottenuto la vostra forma che preferite, la ponete su un vassoio o su un piatto, non
05:00troppo vicini ma distanziati in modo che non si sovrappongono e siamo pronti per la frittura.
05:05L'olio deve essere sui 175-180 gradi. Adesso ci spostiamo sulla pentola con l'olio di girasole.
05:15A parte ci prepariamo una teglia con della carta assorbente. Con la schiumarola andiamo leggermente a pressare la torta fritta
05:23in modo che si gonfi e lo fate dorare in entrambi i lati.
05:31La nostra porzione di torta fritta è pronta. Noi solitamente ne serviamo 4, però voi fate come meglio credete.
05:38Lo serviamo con i nostri saluministi e formaggi. Vi consiglio di fare altrettanto. Se no, se invece del salato preferite
05:47il dolce, si può anche farcire con la nutella, con le marmellate.
05:51Oppure, come ci consigliano i nostri nonni, è buonissima al mattino da pucciare nel latte.
05:56Per la torta fritta da Parma Menù è tutto. Nel caso non siete riusciti a farla, veniteci a trovare. Buon
06:03appetito!
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