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00:37Il Marocco è una nazione straordinaria, composta da una varietà infinita di colori e itinerari che si snodano fra città
00:44antichissime dove si intrecciano le tradizioni berbere con quelle occidentali.
00:50Il deserto con le sue incredibili suggestioni, il Mediterraneo a nord, il grande oceano atlantico ad ovest.
00:56In questo viaggio vi racconterò la storia, le persone e le tradizioni di un popolo che si riconosce per la
01:02sua ospitalità e che conserva ancora intatti i sapori dei suoi piatti più tipici.
01:08Vi porterò la scoperta di colori, sapori e emozioni che vi faranno comprendere fino in fondo il patrimonio culturale ed
01:16enogastronomico che offre il Marocco.
01:19Parola di Becker
01:50Il Marocco è l'unico paese africano che confina con due mari.
01:53A nord con il Mar Mediterraneo, ad ovest con l'oceano atlantico.
01:59Ecco che allora sono sorti parecchie cittadine, parecchie città proprio in queste coste.
02:06Qui siamo in una delle città più belle in assoluto e questa si affaccia all'oceano atlantico.
02:11Si chiama Esauira ed è la città blu.
02:14Blu perché come arriverete vedrete tutte le imbarcazioni blu che vi colpiranno, vi conquisteranno per questa simbiosi fra mare, imbarcazioni
02:24e soprattutto per l'attività della pesca.
02:26Però è anche una città storica perché è stata una città conquistata da più popoli.
02:31I suoi bastioni sono un segno della conquista portoghese, successivamente francese e quant'altro.
02:37Ecco quindi che se dovete visitare una città assolutamente importante, colorata, coinvolgente e che è anche una grande storia gastronomica
02:46del Marocco,
02:47la prima che vi consiglio è questa, Esauira.
03:05Eccolo, Zaccaria.
03:06Ciao, ciao, come stai?
03:08Come va tu?
03:09Buongiorno.
03:09Buongiorno.
03:11E' un piacere incontrarti.
03:13E' un piacere incontrati.
03:17Stavi scegliendo il pesce?
03:19Si, c'è la pece del giorno.
03:21Ah, oggi è il pescato del giorno.
03:23Ma che pece c'è qua Zaccaria?
03:25Beh, c'è la differenza, c'è il salgo, il gran barè, il crevetto, il sole.
03:30la soliola, la lubina, la lubina certo ma tu mi fai una ricetta no?
03:37si, lo faccio in crottosette, non ho dubbi su quello, sei bravissimo come ristoratore
03:46senti ma prima di scegliere il pesce ci facciamo un giro per il porto e per la
03:51città mi spieghi un po di cose?
03:54andiamolo, andiamo
04:12Zaccaria spiegami la differenza di pesce e che tipo di pesca si fa a Esauira
04:18in Esauira, c'è una varia di pesce e varia di pesce
04:24troviamo diversi tipi di pesce
04:29facciamo dei pesce, la piccola panna
04:32facciamo anche al filo
04:34facciamo la piccola panna
04:36ci sono diverse tipi di pesce
04:40ci permette di avere una varia di pesce molto importante
04:44come del lù, della dora, dell'espadon
04:48del rouget, del sol, del turgot
04:51c'è molta attività qui?
04:53si, al mattino
04:55come potete vedere ci sono le sardini che sardini
05:00adesso andiamo a vedere anche delle sardini
05:03ma ascoltami
05:04io vedo
05:04beaucoup di pesce
05:07beaucoup di poisson
05:08ma come tu vas a scegliere il pesce migliore
05:13il pesce più bello
05:14per il tuo ristorante?
05:16beh, io ho chiesto di fare mesura
05:17con il poisson
05:19che io cuisino
05:20per la frescezza
05:23che sia frae
05:23certo
05:24questo è il primo
05:25è il più importante
05:27quello è vero
05:28dopo questo
05:30è vedere anche la quantità di poisson
05:33che si può prendere
05:35quanto?
05:36ovviamente
05:37e io prendo il migliore
05:40sempre
05:41su quello sono sicuro
05:43dicci una cosa
05:44ma le turisti
05:45guarda guarda guarda cosa succede
05:46le sardini
05:47questo sono le sardini
05:48posso un amico?
05:49il ha preso una
05:51il ha preso una
05:51il ha preso una
05:52bellissima
05:53si le sardini
05:54sono le sardini
05:56sono le sardini
05:56sono le sardini
05:57molto sardine
05:59un po' gras
06:00e le sardine
06:01molto bene
06:02in griglia
06:02con il fio di bo
06:03ma ti facciate questo?
06:05è ovviamente
06:05con le sardini
06:06ma ascoltami
06:08ma
06:08le turisti
06:09che vengono
06:10possono comprare
06:12il pesce
06:13e le turisti
06:13che passano qui?
06:14sì
06:14è ovviamente
06:15c'è un poisson
06:16non c'è un poisson
06:16non c'è un poisson
06:18non c'è un poisson
06:19non c'è un poisson
06:20non c'è un poisson
06:20non c'è per la mia
06:22non c'è un poisson
06:25qui c'è?
06:26è mio figlio
06:27io ti presento bene
06:28come ti vesti?
06:29ciao
06:30come ti vieni?
06:31ciao a Fabrizio
06:32è mio figlio
06:33è con me
06:34guardate
06:35guardate
06:37perfettamente
06:37tu fai le
06:38il fa il chef
06:39e come si
06:41ha fatto
06:41già
06:46Ecoute-moi, siamo chiamati le sardine insieme.
06:49Con il piacere, sui me.
06:51E questo è per le mouette.
07:01Le sardine sono qui.
07:03Quando la pescata è là, puoi mettere qui?
07:06Vai comprare qui, non?
07:08Si.
07:08Alla qui si traciamo tutte le sardine che si traciamo dal bato.
07:12Si traciamo delle caisse entiare.
07:13Beaucoup, eh?
07:14Per usine, per distribuire.
07:18E là, puoi mettere le sardine in una piccola quantità che si traciamo.
07:21Ok.
07:23Combien?
07:24Salaamu alaikum.
07:25Salaamu alaikum.
07:26Salaamu alaikum.
07:27Salaamu alaikum.
07:28Salaamu alaikum.
07:30Salaamu alaikum.
07:30Mamma mia.
07:32Un euro per tutte queste sardine.
07:35Beh, direi che più conveniente di questo, veramente, non c'è, insomma.
07:39Ok?
07:40Vi danno anche il sale espresso, ve le condiscono direttamente qua.
07:43Ma cosa vuoi di più?
07:45Fantastico.
07:46Buona.
07:46Bienvenu.
07:47Adesso ce le grilliamo.
07:49Si, qui, qui.
07:49Merci.
07:50Buona.
07:51Je prendo.
07:52Ok.
07:52Merci.
07:53On va, le grilli, au charbon.
07:56Ok, on va.
07:56Andiamo, andiamo.
08:13Cuciniamo un po' di sardine qua, davanti al porto.
08:16Oui, Fabrizio.
08:17Maintenant, l'abbiamo in un sardine.
08:18Eh si?
08:18On va a vendere ai nostri amici.
08:20Uh huh.
08:20Come sa, ils vont faire la grilla, tradizionale, avec du charbon.
08:23Salamu alaikum.
08:24Salamu alaikum.
08:26C'est un maître cuisinier.
08:28C'est un maître de grilla de sardine.
08:30De grilliader, grande.
08:32Entriamo in gioco adesso con una bella grigliata di carbone ardente.
08:38Beh, questa si, che veramente è cucina espressa, ma soprattutto è street food.
08:46Oh, Zaccaria, una cosa.
08:47Je suis grilliader.
08:48Attends.
08:49Vas-y, le chef.
08:53Avec toi, je peux?
08:57Voilà.
08:58C'est très difficile.
08:59E' molto difficile questo, eh?
09:03Però, tra il fumo e lo chef qua, devo dire una cosa, eh?
09:08Che cotte, sono ben cotte.
09:11E sentite come scricchiolano.
09:13Questo è il gioco del sale.
09:21Oh ragazzi, dopo tanta fatica, andiamo a assaggiarle.
09:24Eh?
09:24Sì.
09:25Ah, va a mangiare.
09:26C'è buono.
09:29C'è buono.
09:37Guardate com'è.
09:39Che bravo è stato.
09:40Come ti appella?
09:41Buon sangue.
09:42Guardate com'è l'appelata bene lui, eh?
09:44Bravo.
09:46Bravo.
09:47E tre, tre, buono.
09:48Fantastiche.
09:48Ok.
09:49Adesso andiamo a fare un giro dalle tue parti.
09:52Allons-y.
09:52Ok.
09:52Allons-y.
09:53Merci.
09:54Ciao.
09:55Ciao.
09:55Ciao.
10:12Cosa hai preparato, Zaccaria?
10:14Allora, ti ho preparato un lù in croûte de sel.
10:17Come va degustare, è tutto semplice un lù frais.
10:21Con un po' di croûte de sel.
10:23Con un po' d'ail e un po' di romarin all'interno.
10:27Il sacco è naturale.
10:29Perfetto.
10:29Il po' di croûte de sel.
10:30Allora, prendiamo solo le filet.
10:31Qui.
10:32Come tu vois, la cuisson è proprio perfetta.
10:34Non è troppo cuita.
10:36Il po' di croûte de sel.
10:39Vieni, vieni, vieni qua con me.
10:41Vediamo, scopriamo anche cosa c'è.
10:42Porti i piatti.
10:44Mettiamolo qua, guarda.
10:45Perfetto.
10:47Eccolo là.
10:48Allora, questo che pesce era?
10:50Il poisson?
10:52C'è l'oe de mer.
10:54Cotto al sale in maniera magnifica.
10:56Ma la bella sorpresa, la grande sorpresa è qua.
11:00La tagine.
11:01La tagine du moule.
11:02Vai.
11:03Voilà.
11:05Spettacolare.
11:06Una tagine di cozzè.
11:08Allora, spiegami come l'hai fatta.
11:11Per la tagine du moule,
11:12abbiamo bisogno di moule per passare la vapeur.
11:15Dicortiamo.
11:16Prendiamo solo la chair.
11:18Prendiamo solo gli ingredienti.
11:20Qui c'è il poivron rouge.
11:23Un poivron vert.
11:25Si.
11:26Un poivron vert.
11:29Si.
11:30Un po' di olive.
11:32E poi?
11:33E di citron confit.
11:35Si, ma ho visto che è il limone.
11:38Intanto ascoltiamo la bellezza di questi posti
11:40e poter anche ascoltare l'imam che chiama la preghiera.
11:44Bellissimo.
11:45Tu ho visto che hai tolto la polpa del limone.
11:48Solo la buccia è usata.
11:50Esattamente.
11:50Non prendiamo la polpa,
11:51prendiamo solo il zesto.
11:53Perché è troppo forte, vero?
11:54Troppo forte, se no.
11:55Sì.
11:55Prendiamo un guammer.
11:58Prendiamo l'olive, l'huile d'olive,
12:01l'huile d'olive,
12:02l'huile d'olive,
12:02l'huile d'olive,
12:03l'huile d'olive,
12:06l'huile d'olive,
12:06l'huile d'olive,
12:07l'huile d'olive.
12:09E come si mangia?
12:10Direttamente da qua?
12:11Si può?
12:12Si prende direttamente.
12:14Puoi assaggiare?
12:15Buon appetit.
12:16Ah, grazie.
12:17Aspetta, assaggio per voi.
12:26Batti un 5.
12:30Magnifico.
12:31Buonissime.
12:31Queste sono delle cozze.
12:33È la prima volta che mangio
12:36una tagine di cozze.
12:38Credetemi, ed è magnifica.
12:40Complimenti.
12:41Non avevo mai mangiato la tagine di cozze.
12:43È una specialità tua qui.
12:44È una specialità della huile d'olive.
12:47Mamma mia.
12:51Adesso assaggiamo anche questo.
12:54Sentiamo.
12:59Molto, molto buono.
13:01Zaccaria,
13:02grazie veramente perché
13:03mi hai regalato delle belle emozioni.
13:06Abbiamo cucinato le sardine insieme
13:08e poi mi hai fatto una ricetta
13:10che non avrei mai pensato di trovare.
13:12Complimenti.
13:13C'è stato un piacere.
13:14Complimenti
13:15e
13:16fai le complimenti a tutto il tuo team.
13:18È veramente un staff eccezionale.
13:42D'accordo.
13:51una delle cose belle di Esauira
13:54è che potrete essere accolti dalla città
13:57attraverso una serie di porte che vi fanno capire
14:00che entrate in una città particolarmente affascinante
14:04ma soprattutto fortificata.
14:13Arrocata ai margini della costa atlantica,
14:16Esauira è considerato il crocevia
14:18tra il Nord Africa e il Mediterraneo.
14:21non a caso da tanti anni
14:23è il sito Unesco.
14:34Arrivando nella piazza principale di Esauira
14:37capirete subito che i due colori prevaricanti
14:40sono il bianco e il blu.
14:42Il bianco qui tende quasi ad assumere un tono dorato
14:46perché in effetti lo si ritrova un po' ovunque
14:49ma non solo, c'è una curiosità anche
14:51che parecchi colori accomunano la bandiera del Marocco
14:54con quella italiana.
14:55Il rosso, il verde e in questo caso anche il bianco.
15:10Una delle cose curiose che troverete a Esauira
15:13è che passeggiando fra i tanti viali
15:15ce n'è uno in particolare
15:16dove c'è da un lato la protezione del grande muro del bastione
15:21eretto fra l'altro nella metà del 1700
15:23e dall'altro invece c'è il muro della Medina
15:26questa medina straordinaria dove è anche difficile perdersi
15:30perché è molto piccola e non è molto arzigogolata
15:33ma l'altra bella curiosità è che
15:35in questo viale ci sono parecchi negozi
15:38negozi dove ci sono artigiani, pittori
15:41e insomma un po' di tutto e di più
15:43e vi ricordo un'altra cosa
15:44Esauira è la città anche degli artisti della musica
15:49non a caso qui ci hanno soggiornato negli anni 70
15:53due grandi artisti
15:55Jimi Hendrix e Bob Marley
16:14Una delle cose che vi porterete sempre nel cuore
16:17se andrete qui a visitare Esauira
16:19sarà il rumore delle onde
16:22questo sound magico
16:24delle onde che si infrangono sulla scogliera
16:28che si erge a protezione della città
16:31insieme al bastione
16:42Il nome originario però di Esauira
16:45era Mogador
16:47e in portoghese significa
16:49piccola fortificazione
16:51sulle community
16:53città
17:03Grazie a tutti.
17:36Grazie a tutti.
18:17Grazie a tutti.
18:21Stavo spiegando, Ahmed, ai nostri telespettatori, che si fa anche vino in questa parte del Marocco e si fa soprattutto
18:28un vino bianco e rosso di ottima qualità.
18:30Se non sbaglio, 200.000 bottiglie questa azienda, no?
19:32Miscabam di Venise.
20:04Grazie a tutti.
20:39Grazie a tutti.
20:53Grazie a tutti.
22:25Grazie a tutti.
22:56Grazie a tutti.
23:22Grazie a tutti.
23:37Grazie a tutti.
23:53Grazie a tutti.
24:14Grazie a tutti.
24:25Grazie a tutti.
25:26Buonissimo.
25:44Grazie a tutti.
25:54Grazie a tutti.
26:09Grazie a tutti.
26:15Grazie a tutti.
26:21Grazie a tutti.
26:27Grazie a tutti.
26:28Grazie a tutti.
26:29Grazie a tutti.
26:37Grazie a tutti.
26:46Grazie a tutti.
26:48Grazie a tutti.
26:51Grazie a tutti.
26:52Grazie a tutti.
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