- 2 giorni fa
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TVTrascrizione
00:00Viva Hulk, viva i fumetti e viva il buon cibo
00:13Di nuovo nel mondo di foodmetti, cibo e fumetti
00:18e viaggiamo qua al mio ristorante di muto a Lucca con me, Chef Cristiano Tomei
00:26e viaggiamo e andiamo a trovare un personaggio secondo me straordinario
00:31questo supereroe mi rappresenta tanto
00:34e poi questo supereroe si è un po' anche italianizzato nel modo di chiamarlo
00:40perché negli Stati Uniti è Hulk e invece da me a Via Regge si dice Hulk
00:47questo uomo super forzuto
00:52cioè questa persona che diventa per la rabbia delle ingiustizie, delle cattiverie
01:00diventa un verde che cambia completamente la sua natura
01:06Bene, cosa ho fatto?
01:10Patate
01:11queste sono patate che sono state lessate
01:16e dopo sono state schiacciate, non frullate
01:20quella di tutto ciò
01:22sono state schiacciate e leggermente setacciate
01:26con un setaccio a maglie abbastanza grandi
01:28poi
01:30mortadella di Bologna
01:32anche questa setacciata, non frullata
01:35perché se la mortadella di Bologna la frullate la uccidete
01:38perché si scalda e perde il suo gusto
01:41il risultato è questo
01:45questo qua
01:47è un impasto
01:49ci si mette un pochino di farina per tenerlo insieme
01:53e va fatto riposare in frigorifero
01:57tutti gli impasti vanno fatti riposare
01:59perché devono rimanere un pochino insieme e compattarsi
02:03ho preso della panna fresca dal fioramento
02:06e del parmigiano reggiano
02:09in questo caso parmigiano reggiano
02:11qui ho usato una bella stagionatura
02:15qui siamo su 60 mesi
02:17sempre un parmigiano di malandrone
02:19un caseficio che gioca molto sulle stagionature
02:23quindi un sapore intensissimo
02:25ho fatto una fonduta
02:27quindi all'incirca 4 parti di parmigiano
02:32e una parte e mezzo di panna
02:36deve diventare molto densa
02:37e ci si aggiunge una purea di rucola
02:42la rucola leggermente sbollentata
02:44è passata al passaverdure
02:47al passaverdure
02:50perché deve rimanere consistente
02:53il risultato è questo
02:57quando la fonduta tira
03:00torna indietro
03:01e si compatta
03:03e me la metto da parte
03:05nell'impasto della mortadella
03:10ci metto un pochino di un ingrediente
03:12che a me piace tantissimo
03:13una spezia meravigliosa
03:15che è la noce moscata
03:17la noce moscata gli dona profumo
03:19sapete che la noce moscata è velenosa
03:23ne va usata il giusto
03:25non si muore di noce moscata
03:27ma a questo punto
03:29ci si bagna le mani leggermente
03:36si prende
03:38l'impasto
03:42della mortadella
03:44e le patate
03:45quelle le dimensioni
03:48io ho fatto
03:49ho fatto una polpettona
03:51abbastanza importante
03:52così
03:53e poi si prende
03:55la fonduta
03:57e si lavora
03:59in questa maniera
04:06e bisogna
04:07chiuderla
04:09dentro l'impasto
04:10della polpetta
04:12quindi il gioco qual è?
04:14che all'esterno
04:16è
04:16il personaggio umano
04:19e dentro
04:20il cuore
04:21è Hulk
04:23ok?
04:24anche queste
04:25vanno fatte riposare
04:29in frigo
04:30io ce le ho già pronte
04:31sono qua
04:34belle paffute
04:37olio
04:38a scaldare
04:39io ho usato
04:40dell'olio
04:41di alfide
04:41prendo un po' di farina
04:46e ci passo
04:47queste mega polpette
04:49sono le polpette
04:51di Hulk
04:51in fondo
04:52quindi devono essere
04:54manualità
04:55mani
04:56mani
04:56mani
04:59mani
05:00fate cuocere
05:01mi raccomando
05:02l'olio
05:03non deve essere
05:05altissimo
05:06perché altrimenti
05:07vi si bruciano
05:08e quindi
05:09cercate di
05:10di essere sensibili
05:12come si riconosce
05:14un olio caldo
05:14vediamo chi lo sa
05:15cambia la densità
05:17dell'olio
05:18quindi basta
05:19usare
05:20gli occhi
05:21invece che
05:23i strani strumenti
05:25che ormai
05:26invadono
05:27tutte le cucine
05:32quindi
05:32voi mi direte
05:34ma non ci metti
05:35nulla
05:36salsa
05:36no
05:36perché la salsa
05:38sta dentro
05:39è il cuore
05:40di Hulk
05:41è la forza
05:42della rucola
05:44insieme
05:45al parmigiano
05:46parmigiano
05:4760 mesi
05:48un parmigiano
05:48importante
05:49di sapore
05:50quindi
05:51ora
05:53vediamo
05:54chi devono dorare
05:59e queste
06:02sono
06:03una bella cena
06:04da condividere
06:06con gli amici
06:08il tempo
06:10che arrivano
06:11a cottura
06:12e poi ce le mangiamo
06:17ci siamo
06:19qui
06:20il vulcano
06:22dove
06:22Hulk
06:23si è trasformato
06:24è pronto
06:26che bello
06:29è morbido
06:30morbido
06:31e croccante
06:32una roba
06:32allora
06:34appoggio qua
06:37e
06:41ok
06:48sale
06:49poi
06:51a questo punto
06:53non mi rimane
06:55impiattare
06:56la polpetta
06:57ecco qua
06:59la polpetta
07:01insomma
07:02la mega polpetta
07:03vediamo un po'
07:05una
07:05no
07:07no
07:10che meraviglia
07:12quindi
07:13fuori
07:15l'essere umano
07:17e dentro
07:18il supereroe
07:19che ci difenderà
07:20dai soprusi
07:21ma soprattutto
07:22ci farà godere
07:24a bestia
07:25come si dice
07:26la dimostra parte
07:27viva Hulk
07:28viva i fumetti
07:30e viva
07:31il buon cibo
07:32votete sempre
07:33a
07:34Grazie a tutti.
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