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00:00Grazie a tutti.
00:59Grazie a tutti.
01:08Grazie a tutti.
01:35Grazie a tutti.
01:38Grazie a tutti.
02:08Qui siamo nella parte più alta, siamo in cima sulla sommità della collina della Selvanella,
02:17siamo a circa 600 metri di altezza, siamo in mezzo alla luce esposti al buon vento di settembre che aiuta
02:29notevolmente la maturazione.
02:31Grazie a tutti.
02:48Abbiamo tutte le esposizioni?
02:50Da est a sud ovest fino anche a un versante esposto completamente a nord, per cui girano intorno a tutta
03:01la collina.
03:03La particolarità di questa zona è quella di avere un'illuminazione importante 12 mesi all'anno perché è una collina
03:12libera, non è una valle chiusa e una ventilazione costante anche questa 12 mesi all'anno.
03:19Questo mi sembra abbastanza evidente.
03:21è evidente ed ha effetti estremamente benefici sulla qualità delle uve.
03:29e inoltre l'altra grossa di questa collina è quella di avere due tipologie di suolo, ossia l'alberese molto
03:38ricco di argilla sulla parte bassa della collina e il galestro molto più povero di argilla sulla sommità della collina.
03:47Quindi andate bene sia nelle annate piovose che nelle annate secche.
03:52Esattamente, infatti nelle annate piovose le partite migliori il sangiovese esprime meglio il suo potenziale nella parte alta perché il
04:01galestro drena più facilmente l'umidità.
04:03Contrariamente nelle annate più siccidose il sangiovese si esprime molto meglio nell'alberese, nella parte bassa, più ricco di argilla.
04:31Allora Marco oggi ti ho voluto preparare una piccola sorpresa.
04:34Vedo una bottiglia un po' polverosa che viene dalla cantina.
04:39Sì esatto, viene dalla nostra cantina, il nostro cavo.
04:43È una bottiglia del 1986.
04:47Ah però, tu sai quanti ricordi abbiamo con questa annata di Silvanella?
04:52È un'annata per noi davvero storica a cui siamo molto affezionati. È stato il nostro primo tre bicchieri.
05:00Me ne ricordo, lo ricordo benissimo. È un vino che fece scalpore e fece epoca.
05:09Poi di un'annata che a quell'epoca fu probabilmente sottostimata perché veniva dopo un'annata importante come l'85,
05:20prima la gelata, poi la grande calura estiva, avevano dato dei vini di grande concentrazione, di grande struttura
05:26e tutti erano molto presi da quest'annata 85.
05:30Quando uscì l'86, annata fresca, elegante, delicata, fu leggermente sottovalutata all'inizio
05:38ma i vini di classe come Silvanella si sono imposti negli anni a seguire
05:45ma se me lo stai proponendo oggi vuol dire che secondo te è ancora...
05:50Sì, lo sai qui a Silvanella il tempo non ci fa paura
05:54perché qui i vini davvero nascono con una capacità di invecchiare davvero unica
06:00riusciamo ad apprezzare ancora bottiglie di 30-40, addirittura 50 anni
06:05e questo è un esempio.
06:08Sorprendente è già il colore, questo bel rubino brillante ma carico
06:13cioè non ha perso il colore, non si è sfogliato il vino, è ancora tutto lì.
06:19Sì, esattamente. Il colore lo riesce a reggere davvero molto
06:23e tanto dipende da questo terroir, da poter avere parte dei nostri vigneti
06:30su un terreno particolare come quello del Galestro
06:32e poi soprattutto sono vigneti in altitudine
06:36che conservano sempre una nota acida molto importante
06:41che è la parte che li fa rendere freschi, fruttati inizialmente
06:45ma poi anche molto longevi nel tempo
06:48ed è proprio una caratteristica qui di Silvanella questa.
06:52Ma senti, questo vino ha oltre 35 anni, è un vino che al naso si presenta tonico
06:59c'è ancora del frutto, questa ciliegia mora marasca matura
07:05è una nota appena accennata di ciliegia sotto spirito, di confettura di frutti di bosco
07:12e poi c'è la nota balsamica.
07:16Sì, esatto. Io riconosco ancora un po' la parte balsamica
07:20quindi un po' di foglia di alloro
07:23un po' anche di fiori di lavanda anche quasi
07:26un po' di buccia di mandarino
07:30delicatamente mentolata
07:31poi ci sono queste note di sottobosco
07:34e poi toni più caldi, più avvolgenti
07:38di cioccolato, una sfumatura di tabacco biondo
07:42insomma, ragazzi...
07:44Un po' di china anche forse
07:45che lo fa rendere molto interessante
07:48Possiamo continuare per ore
07:51perché veramente il vino adesso a mano a mano si sta aprendo
07:55e si rivela in tutta la sua complessità
07:58un bouquet veramente profondo, complesso, elegante
08:11Avvolgente
08:13Vino di sorprendente vitalità
08:16C'è frutto, c'è tensione acida
08:19c'è una dinamica gustativa importante
08:24c'è un frutto integro
08:26ci sono dei tannini di raffinatissima e vellutata eleganza
08:33c'è un finale lungo, balsamico, fresco, ancora fresco
08:38ha una tensione... è una grande bottiglia
08:42Sì, è vero, è ancora vitale
08:45non sembra abbia così tanti anni
08:47Assolutamente
08:48e credo che abbia ancora delle capacità di rimanere in cantina per del tempo
08:54a testimoniare i caratteri di questo terroir
08:59anche il fatto che siete molto bravi
09:02Grazie, questo ci fa davvero onore
09:05Questa ce la finiamo a pranzo
09:07Senz'altro
09:36Ecco il galessero allora
09:38Eccolo qua, il nostro galestro è una pietra molto friabile
09:42che con l'azione delle temperature, caldo freddo e dell'umidità
09:49riesce a spezzarsi in lamine
09:52e quindi via via in pezzi sempre più piccoli con il passare del tempo
09:58fino a ridursi al pietrisco che costituisce il terreno nel quale il nostro Sangiovese affonda le radici
10:09Questa era argilla anticamente?
10:10Questa era un'argilla compressa con l'azione del movimento tettonico che ha formato questo tipo di roccia madre
10:18che come dicevo prima con l'azione delle stagioni caldo freddo e umidità riesce a frammentarsi
10:25E' il grande suolo del Chianti, quello del Chianti più fine, più elegante, più delicato
10:32E' uno dei suoli del Chianti caratteristico di questa parte di Chianti
10:44Io parlo di 70 anni fa
10:4870 anni fa c'erano tutti i contadini
10:53Alla Selvanella era uno dei poteri più importanti
10:59o fra i più importanti di tutta la zona qui
11:03Io abitavo in un potere che adesso non c'è più
11:08Si chiamava Poggiarosi
11:09Era qui a 500 metri da Selvanella
11:13E la mia vita era quella, io sono nato nel 45
11:17Io venivo qui alla Selvanella, venivo da questa famiglia che loro avevano di tutto
11:23Noi invece si erano molto poveri, si aveva poco da mangiare
11:27Allora venivo qui a Selvanella e si aveva le bestie, le vacche si dice a noi per parlare chiaro
11:37I maiali, le pecore no, le pecore non sapevano più, le pecore sapevano prima, dopo si sono smesse
11:45E si produceva vino, olio e grano
11:48E poi si faceva il fieno per le bestie, si seminavano altre cose come fagioli, ceci ma roba per famiglia
12:01che si dovesse vendere questa roba qui, si faceva come un orto diciamo per questa roba qui
12:06E così, e siamo arrivati ai 65
12:1165 sono andato a fare militare
12:14Poi ho fatto per 8 anni il camionista
12:17E poi sono ritornato a lavorare nella mia vecchia azienda, diciamo, dove sempre avevo vissuto
12:23Sono tornato qui e siamo arrivati fino al 2010
12:27Poi nel 2010 io sono andato via, andato in pensione
12:31E ho finito la mia carriera, ecco questa è stata tutta la mia vita
12:35Se poi devo aggiungere qualcosa, ditemelo voi
12:59Eccoci allora, siamo nella parte bassa della collina alberese
13:03L'alberese, suolo che a differenza del galestro è molto più ricco di argilla
13:10Più compatto anche
13:13Più compatto e soprattutto è ricchissimo di scheletro, non friabile, assolutamente compatto
13:24Quindi pietre anche di dimensioni notevoli, durissime alla rottura
13:29In passato erano usate come materiale da costruzione
13:32Questo è il macigno?
13:33Esattamente, il macigno toscano
13:35Suolo profondo, più fertile, si vede anche dalla quantità di erba che nasce su questo suolo
13:44Che immagazzina una grande quantità di acqua
13:48Che in annate siccitose facilita la crescita, l'evoluzione e la maturazione dell'uovo
13:57In questa parte si ottengono vini che virano più sul floreale piuttosto che sul minerale
14:05Quindi vini più profumati, in termini tecnico-enologico giusto sarebbe più chiusi
14:11Però magari l'enologo lo spiegherà meglio di me
14:15E poi si fa il blend
14:17E poi si fa il blend
14:18Quindi dalla diversità, conoscendo le diversità, si riesce a ottenere un prodotto migliore
14:28Bello, tu che ne pensi?
14:30Bisogna farlo o non farlo il blend?
14:33Dice di sì, dice di farlo
14:36Bene
15:00Questo è il 2006, un millesimo a cui sono personalmente molto affezionato
15:05È stata la mia prima vendemmia qui in Chianti Classica
15:09Posso capire allora
15:10E ho capito fin da subito che questo era un territorio davvero speciale, unico
15:16E dove poter fare l'enologo era molto stimolante
15:21Quindi ho deciso, quasi da subito, di provare a rimanerci
15:25Ecco
15:26Qui Selvanella poi è particolarmente speciale
15:30Sicuramente
15:31Ma, senti, questa annata 2006 come è stata?
15:34Non è stata un'annata cauda?
15:36No, è stata un'annata con un inverno un po' più freddo, un po' più rigido
15:41Con della neve anche qui in Chianti Classico
15:44L'estate invece è stato un po' più umite e regolare
15:49Ci sono state, mi ricordo, un paio di piogge sulla fine di agosto
15:54Che hanno equilibrato poi anche la maturazione
15:57E portato l'Uga a settembre a piena maturità e soprattutto molto sane
16:04Mi ricordo del 2006
16:06E queste giornate veramente con la luce intensa
16:10E il cielo sgombro da nubi
16:13Quindi ho questo ricordo della luce
16:16Un vino di bellissima integrità e pulizia
16:21Un vino di eleganza
16:23Come è proprio nello stile classico di Selvanella
16:28Ha un colore ancora molto integro
16:32Come dite voi i polifenoli
16:34Gli antociani ci sono tutti, insomma, no?
16:38E il naso, un naso molto elegante
16:42Balsamico, frutti di bosco
16:45Un naso molto molto pulito e molto invitante
16:50Sì, hai usato un aggettivo che mi piace molto
16:52L'eleganza
16:53Qua a Selvanella i vini non sono mai esuberanti
16:57Sono sempre molto fini, delicati
17:00Inizialmente anche un po' austeri
17:03Che richiedono più tempo di altre zone
17:08Del chianti classico per poter essere pronti
17:10Ad essere messi in bottiglia
17:12Questo è sicuramente pronto da bere
17:16E da apprezzare
17:17Perché ha questa integrità di frutto
17:21In una struttura importante
17:24Ma non troppo muscolosa
17:27Quindi c'è questo slancio fresco
17:29Questo slancio vitale di frutto
17:32Questa avena acida
17:34Che lo conduce a un finale lungo
17:36Poi devo dire
17:37La marca dei tannini
17:40È veramente fine, elegante
17:46Vellutata
17:46Veramente tannini di grandissima finezza
17:52Sì, anche qui l'acidità
17:54Veramente la fa da padrona
17:57È quella che riesce a sostenere questi vini
17:59A renderli croccanti
18:01E duraturi nel tempo
18:04Ed è veramente il timbro questo di Selvanella
18:08Un frutto maturo
18:10Ma non troppo evoluto
18:13Insomma un frutto proprio godibile
18:14Nella sua fase di maturità
18:18Il vino ha un finale morbido
18:22Tannini proprio raffinati
18:27Cremosi direi proprio
18:28Veramente
18:29Che portano su il frutto
18:31E poi questo ricordo di erbe
18:33Di macchia mediterranea
18:34Questa nota delicatamente mentolata
18:37Balsamica
18:38Insomma che è un po'
18:40Il tratto caratteristico di Selvanella
18:43Sì, al naso la macchia mediterranea
18:45È sempre presente qui a Selvanella
18:48D'altronde
18:50Già il nome Selvanella
18:51Fa capire dove siamo
18:53Siamo in mezzo ai boschi
18:55E questi profumi di erbe ufficinali
19:01Di mediterraneo
19:03Qui si sentono sempre nel bicchiere
19:05Vino che ha una sua verticalità
19:10Una sua struttura
19:11Ma non è esageratamente alcolico
19:16È un vino giocato sulla finezza
19:19Sull'eleganza
19:20Di bellissima persistenza aromatica
19:23Quindi sai che ti dico complimenti
19:25Un bellissimo debutto
19:27Per la tua avventura chiantigiana
19:29Grazie Marco
19:47Con l'enologo Francesco Bruni
19:49Visitiamo la cantina
19:50Con le sue grandi botti di rovere
19:52Dove da sempre matura il Selvanella
19:55Quale sarà il loro segreto?
19:58Oh, finalmente
20:01Siamo nella cantina di Selvanella
20:07Tu mi hai detto
20:08Ti devo spiegare i legni delle botti
20:11Sì, perché
20:11In che senso?
20:12Sì, esatto
20:12Queste botti
20:13Diciamo
20:14L'unica modernità
20:16Che ci siamo concessi
20:17È stata questa selezione
20:19Dei legni in partenza
20:21Per costruire queste botti
20:24Nel senso che noi abbiamo scelto
20:26Delle tavole di legno
20:28Che ci dessero
20:29Dei precursori aromatici
20:31Che davano in qualche modo
20:34Una caratterizzazione al vino
20:36Quindi ogni doga è diversa dall'altra
20:39Esatto
20:39È sempre legno di rovere
20:41Sempre di questo grande formato
20:44Le dove sono spesse più di 6 cm
20:47Però hanno caratteristiche diverse
20:50E quindi abbiamo scelto di mixarli
20:53In un certo modo
20:54Perché ci sembrava
20:56Che l'equilibrio generale
20:57Che da questo mix di legni
20:59Fosse quello perfetto
21:01Che si sposava con la nostra Selvanella
21:03E quali sono le tipologie dei legni?
21:06C'è per esempio dolce
21:07Quindi ha dei precursori aromatici
21:10Che danno su dei toni più dolci
21:12Spezie quindi che va verso la speziatura
21:15Oppure struttura
21:16Che dà dei sannini
21:17Che completano la struttura del vino
21:41Questa è la 2018
21:42Beh, un'annata piuttosto fresca
21:45Sì, la 2018 è stata un'annata piuttosto fresca
21:48All'opposto della 2017
21:49Che invece è stata un'annata abbastanza calda
21:53E piuttosto siccitosa
21:56La 2018 all'opposto invece è stata un'annata
21:59Molto molto fresca
22:01Con piogge anche abbondanti
22:04Che però grazie alla ventilazione di Selvanella
22:07Ci hanno consentito comunque di riuscire
22:10Ad ottenere livelli di maturazione ottimali
22:13Bel colore
22:14Bel rubino cupo
22:16Fitto, giovanile
22:17Sì
22:18Bellissimo naso
22:19È intenso
22:20C'è tanto frutto rosso
22:22Soprattutto nero
22:23Ma poi c'è questa vena fresca
22:26Vegetale
22:28Di prato bagnato
22:30Di fieno forse falciato
22:33Una nota di china
22:38Di inchiostro di china
22:41Sì, sì, la balsamicità è una delle note caratteristiche di Selvanella
22:46Proprio grazie anche all'altitudine, alla zona
22:51Una delle caratteristiche che saltano più al naso
22:54È proprio questa balsamicità che è spiccata
22:57È un po' di macchia
22:58Un po' di...
22:59Una nota mentolata
23:00Fresca
23:03Esatto
23:07Bella bocca
23:10Ricca ma non densa
23:13Polposa
23:14Ma sorretta da una bella freschezza
23:17Un vino dinamico
23:18Che si apre progressivo
23:21Che occupa bene il palato
23:24Che ripropone tanto frutto
23:26Frutto nero
23:28Il ribes nero
23:29Il mirtillo
23:30Sì
23:30La mora
23:31Di...
23:32Di...
23:33Di...
23:34Di rovo
23:35Veramente piacevole
23:37Un po'
23:37Un po' di ciliegia
23:38Un accenno quasi floreale
23:43E...
23:44E poi...
23:45E poi una bella chiusura sulla spezia sul frutto
23:48Insomma, eh?
23:49Sì, noi come filosofia
23:51Non...
23:52Tendiamo sempre a fare delle fermentazioni sempre molto delicate
23:56Con delle macerazioni sempre molto soffici
23:59Lunghe
24:00Ma senza estrarre troppo
24:02Ecco, avete estratto dei tannini molto levigati
24:06Molto gentili
24:08Tannini maturi
24:09E quindi un vino di grande pienezza
24:14Ha una sua struttura, una sua verticalità
24:17Ma è anche straordinariamente bevibile, godibile
24:20Sì, anche l'affinamento in grandi botti da 120 ettolitri
24:25Non calca mai la mano sull'apporto di legno
24:31Ecco, anche fin da giovani sono vini estremamente godibili
24:34Dove il frutto è protagonista della degustazione
24:39Ecco, questo è un vino molto giovanile
24:41Ma veramente piacevolmente bevibile oggi
24:45Certo, con questa ricchezza
24:48Con questo bel tenore acido
24:51Con questo frutto molto integro
24:54Non è difficile prevederne una lunga e gloriosa evoluzione negli anni
24:58Come nella tradizione
25:00Sicuramente questo adesso è un bambino
25:02Ma avrà tanta strada davanti ancora
25:04Come sempre, ecco
25:06Come sempre avviene a Selvanella
25:08Bravi
25:09Grazie mille
25:18Grazie mille
25:25Grazie mille
25:29Un' soluzione
25:30Comen beispielsweise
25:31Grazie mille
25:32Comenesso
25:45Una bellissima giornata in una delle aziende iconiche del Chianti Classico
25:50devo confessare che riparto a malincuore
25:53ma c'è un solo rimedio a questo splin
25:56tornare presto per assaggiare nuove annate
25:59se poi devo aggiungere qualche altra cosa
26:02ditemelo voi
26:25grazie a tutti
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