- 3 mesi fa
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00:02Io sono Giovanni Angelucci, gastronomo. Mangio viaggiando per conoscere i popoli che mi accolgono
00:07nelle proprie comunità attraverso le loro abitudini alimentari uniche. L'origine primordiale di quel
00:12che mangiamo e il loro ruolo nelle diverse culture è ciò che ci rende quello che siamo. Per questo
00:18voglio portarvi con me in viaggio. I ristoranti più strani saranno la mia mecca e le tradizioni
00:22sconosciute la bussola delle mie rotte. Voglio divorare i luoghi in cui vado, partendo dai mercati
00:28e dalle più vere forme di street food, fino a giungere nelle cucine degli chef più famosi in circolazione.
00:46Eccoci qui pronti per una nuova avventura di Mangiotutto Tranne. Stavolta andiamo in un paese
00:51a cui tengo particolarmente. Vediamo un po'. Posso dirvi che alle sue origini c'è la civiltà inca.
01:00È stato uno dei protagonisti della rivoluzione gastronomica dell'America Latina e la sua
01:05biodiversità è una delle più ricche al mondo. È semplice no? Comunque ci vediamo tra 12 ore di volo.
01:13Hasta luego.
01:37Eccomi qui, sono arrivato a Lima, la capitale del Perù. Sono sicuro che qualcuno di voi lo aveva
01:42già capito. Questa è la mia quarta volta in questo paese tanhermoso, assi come se dice in
01:48castellano così affascinante. Ma la prima insieme a voi. Il Perù è diventato così famoso del mondo
01:54e attrae così tanti turisti per vari motivi, a cominciare dalla sua storia, dai suoi paesaggi.
02:01Ma per i viaggiatori e no gastronomici, viaggiatori golosi come noi, il Perù è diventata una meta
02:06imperdibile. 84 dei 103 ecosistemi presenti nel mondo sono presenti proprio in Perù. Lo stesso
02:14Perù che oltre un decennio fa si è fatto capofila di quella che fu la rivoluzione enogastronomica
02:21latinoamericana. E siamo qui per mangiarlo insieme. Che dite? Diamo inizio al nostro viaggio?
02:40Il benvenuto in Perù. Il primo assaggio della cucina peruviana me lo dà qui a Lima un grande
02:45cuoco, Jaime Pesache, che ha reso grande la cucina peruviana nel mondo con il suo ristorante
02:50Maite. Torno qui dopo qualche anno e sono davvero troppo contento. Chissà come si è evoluta la sua
02:56cucina, il suo pensiero, tutta la cucina, la bandiera peruviana nel mondo. Io non sto più nella pelle. E voi?
03:06Guadalupe
03:10Musica
03:14Musica
03:21Musica
03:29Musica
03:30Jaime, dopo qualche anno finalmente riesco a tornare in Peru.
03:35Siamo a Lima e il benvenuto, il mio arrivo è inaugurato proprio da te.
03:40Siamo a casa tua, sono davvero contento.
03:43Voglio però, se è possibile, un aggiornamento.
03:46Un aggiornamento sulla situazione della cucina, della gastronomia qui a Lima.
03:51Che tal?
03:52Bueno, te cuento un poco che è lo che io penso di come ha evoluzionato la gastronomia in Lima.
03:57E hai due parti allì, no?
04:00Perché una è la cucina limea, tradizionale, diciamo, la cucina propiamente di Lima,
04:08che è questa cucina criolla, che è questa cucina con influencia africana, che è dove nasce la cucina criolla.
04:15che è stata mantenuta in una Lima, molto tradizionale, e credo che ha voluto a impulsarsi in questi ultimi 4
04:22o 5 anni.
04:23E hanno iniziato a salire nuovi restauranti con questa cucina tradizionale, che è importante mantenerla, credo io.
04:31Però anche hai una Lima gastronomica, che è, al final, ricordiamo che è la capital del Perù,
04:39e che al final può absorber un po' le gastronomia di tutto il Perù e ubicarse in una Lima, no?
04:44Quindi è una Lima, diciamo, dividita in due, la tradizionale,
04:48e una Lima che è come cucina amazônica, cucina arequipeña, cucina di altre regioni,
04:54perché è tutto molto centralizzato nel Perù, diciamo, no?
05:06Qual è stato il tuo percorso? Ormai, insomma, è più di un decennio che sei qui, che hai dato vita
05:13alla tua creatura, Maita.
05:17Ecco, partiamo da questo, da Maita, da questa parola, il nome del tuo ristorante.
05:21Maita, in realtà, nascendo dopo di un recorrido del cui io pude fare per Stati Uniti, per Europa,
05:29e lavorando, inclusive, nel Perù, antes di che nazca questo.
05:33Quindi, con tutta questa preparazione che ho avuto,
05:36ho avuto una proposta molto peruana con questa parola, Maita, che significa terra noble.
05:43E era più come una oda a nostra gastronomia, a nostra terra, a nostro paese.
05:47E da qui, Maita, in realtà, è un concepto general di gastronomia peruana,
05:53un concepto che voleva mettere in visibilità, diciamo, la dispensa del Perù,
05:58e che fu evoluzionando nel tempo.
06:00Ricordiamo che Maita ha 15 anni, quindi fu evoluzionando nel tempo,
06:04però al final del dia è un'espressione attuale
06:08di quello che succede nella gastronomia peruana o nel fine dining peruano, diciamo.
06:13Tu hai avuto una preparazione in Italia, in Francia,
06:17insomma, hai avuto esperienze in giro per il mondo, viaggi,
06:20perché, come hai detto, l'apertura mentale è fondamentale in questo.
06:24Io ho visto che qui ci sono alcune dimostrazioni di altre, possiamo chiamarle civiltà,
06:32di altre usanze, di popoli di un'altra epoca, se così possiamo dire.
06:38Ecco, quali, per esempio, in che modo cerchi di mantenere viva la cultura del Perù?
06:43Lo che noi trattiamo di fare, almeno nel ristorante,
06:46è trattare di mantenere con materiali molto artesanali, molto peruanici.
06:51Questo è una madera peruana, questo è una piedra di rius peruanici.
06:54Alla abbiamo un batan che rappresenta un po' la cultura che usiamo di volta,
06:58che lo podemos vedere quando tu mi dici,
07:00che è un batan che è come, antiguamente,
07:02se facciano certi salsi di aji o di quesos peruani che si facciano a batan.
07:07E lo usano nel ristorante?
07:09No lo usiamo constantemente,
07:11però in parte del menù degustazione lo usiamo.
07:14Ecco, c'è una parte culturala come si facciano certi salsi,
07:17soprattutto nel centro del paese, che ti la voglio mostrare per vedere.
07:20Si.
07:22Come vedo, trattare di cargarlo, è quasi impossibile,
07:27è molto pesato, e lo che facciamo qua è che questa è una piedra di rio,
07:31del centro del paese.
07:33Lo che facciamo è,
07:35ora esistono le licuadoras,
07:37ma prima si facevano tutto qui.
07:39Te quedabas, sacabas buenos brazos,
07:41e te quedabas un buon rato, una media ora, 45 minuti,
07:45e da casa partivano le salsi.
07:48Jaime, che dici?
07:50Tante parole, racconti, poesia, sentimenti,
07:55ma assaggiamo anche qualcosa?
07:57Siamo dicendo se è vero, allora.
07:59Perfetto, vamos.
08:09Eccoci qui, Jaime, con un po' di la meraviglia del Perù,
08:13che cosa hai pensato di farmi assaggiare?
08:15Eccoci qui abbiamo messo un po' di la diversità,
08:19dei maggi,
08:20dei maggi,
08:21questa è un'altra varietà di maggi,
08:23questo è il maggi morato,
08:25con cui si facciamo chichas, mazzamorra,
08:26e varie cose.
08:27E lo che facciamo a fare è un passo del menù degustazione,
08:30che si chi,
08:31che in resumen è l'apprendizazione in Quechua,
08:34e questo è un passo che è una oda a i maggi e ai e ai e ai.
08:40Comenziamo?
08:40Claro.
08:41Perfetto.
08:43Questo è un tamalito o un humita,
08:45che parte di ajì,
08:47perdon, parte di ajì e anche parte di maggi,
08:52e il color è morato,
08:55per il maggi morato,
08:57e anche è oscuro,
09:00perché tratiamo di utilizzare tutto,
09:04tutto il maggi.
09:05E qua abbiamo una salsa che sta fatta di diversi tipi di ajì.
09:12E lo che facciamo a fare,
09:14abbiamo un pochino per che entra bene dentro la salsa.
09:25Abbiamo un pochino,
09:27maggi,
09:28una emulsione di ajì.
09:30Lo che abbiamo a fare è maggi,
09:32maggi,
09:33però come un purè,
09:34in textura,
09:35e lo che facciamo a fare è colocarlo encima,
09:37esconderlo un pochino.
09:42E poi,
09:42lo che facciamo a fare è questo di aca,
09:46è un polvo di le panche,
09:48di le pieles del maggi.
09:58e lo spolvoreiamo un pochino,
10:00che le darà una nota più come ahumata.
10:03E poi,
10:03andiamo a finire con questi maizi bebe,
10:06che sono ligeramente encurtiti e rostiti.
10:10Consistente e decente del maiz.
10:12Sì.
10:13E qui siamo.
10:14Molto semplice,
10:16molto semplice.
10:17E questo è il maiz e il ajì del Perù.
10:34più che buono è concettuale.
10:38Il sapore sensorialmente è gradevole,
10:41ma è tutto ciò che c'è dentro.
10:43Tutta la cultura bruviana,
10:45è questo che mi piace.
10:46Mi invitasci?
10:47Eh, claro.
10:57Ormai lo sapete,
10:58i mercati sono i luoghi che amo visitare
11:01quando mi trovo in una città.
11:02Sono l'anima di ogni posto.
11:04Qui a Lima ho deciso di portarvi
11:07nel mercato numero uno del distretto di Surchio,
11:10il più simbolico e antico della capitale peruviana.
11:13Ad aspettarmi c'è un'amica del posto.
11:16Andiamo?
11:17Ciao.
11:18E' una una forza formazione di noi.
11:35E poi questa è una forza.
11:37Come si sta le mani?
11:37Come si sta la partita?
11:37Come si sta la partita?
11:41Come si sta la partita?
11:46un po' spartani però trovi di tutto e di più. I migliori? Allora io mi sono permessa di scegliere
11:53per te, so che ti piacerà tantissimo. Hai fatto più che bene, devi permetterti, che cosa hai scelto per me?
12:01Allora una roba un pochino esotica, abbiamo la salsiccia di Huacho, Huacho è una località bagnare
12:09che si trova nel nord e la salsiccia è proprio fatta di maiale, è leggermente un po' grasso però
12:14vedrai che ti piacerà, è un panino. Se non fosse grassa insomma sarei un po' spaventato, deve essere grassa no?
12:21José, por favor nostrai la vostra pane con salsiccia e Huacho? Sì por favor, grazie.
12:26Nelle mani di Lorena, io questo mercato l'avevo già visitato qualche anno fa però ecco qui non mi ero
12:33mai fermato
12:33e ho fatto male evidentemente, adesso vediamo.
12:37Grazie, signor Mare.
12:38Sì, grazie.
12:39Ti faccio vedere allora, vedi? Questo è il ripieno e il pane è parcito di salsiccia.
12:47Ok, come lo chiami?
12:50Salsiccia Huachana, Huachana perché è di questa località del nord.
12:59Sta ricco!
13:01Ricco, molto!
13:03Molto!
13:04Grasso al punto giusto non è vero.
13:06Ma non è tantissimo, però sai.
13:07Mi piace.
13:08Che cosa c'è però oltre la salsiccia? Anche dell'uovo c'è...
13:11Questa volta non hanno aggiunto niente perché volevo farti assaggiare qualcosa, però il sapore è tale e quale.
13:19Eccoci qua, guarda.
13:20Tu vattico di lukma?
13:21Ecco, non potevi andare via senza assaggiare questa...
13:24Tu vattico di lukma?
13:24Grazie a te.
13:25Io voglio una qualità.
13:26Allora, questo col latte, però ti consiglio di assaggiare anche questo.
13:31Impurezza.
13:32Impurezza.
13:32Quindi abbiamo detto è un succo naturale di...
13:35Lukuma.
13:36Lukuma.
13:36È una frutta endemica peruviana che fa successo nel mondo.
13:41E poi un conubbio meraviglioso col cioccolato, se lo vuoi usare nella pasticceria.
13:46È vero che ha un po' questa farinosità, la mantiene...
13:50È un incrocio, sa un po' di mu, sa un po' di caco, sa un po' di caffè e tabacco,
13:57qualche nota tostata, naturale ovviamente.
14:00Questa è la versione latte.
14:02Questa è la versione latte.
14:04Che non è male, eh.
14:06Particolare anche questa.
14:08Che non è male, però ha un peso specifico maggiore.
14:12Io preferisco quello in purezza, come te.
14:16Ormai lo sappiamo, questo è soltanto uno delle centinaia di varietà di frutta che avete in Peru, di questa grande
14:22ricchezza, no?
14:23Sì, è una diversità che nemmeno noi riusciamo a conoscerla tutta.
14:26Arriva dalla montagna, arriva dalla foresta amazonica.
14:30Beh, secondo me siamo nel luogo giusto, in un mercato, nel più antico mercato di Lima per assaggiare qualche altro
14:35frutto.
14:36Che dici?
14:36Esatto, ti farò assaggiare le cose che non hai mai assaggiato.
14:39Allora andiamo, è ora, dai.
14:41Andiamo.
14:50Potrei camminare ora io qui.
14:52Ah, guarda, questo è il posto giusto.
14:55Per la nostra frutta.
14:56Per la lucuma.
14:57Beh, qui abbiamo veramente tutto, tutto, tutto il panorama della frutta peruviana mi sembra, eh?
15:04Sì, questa è quella che hai assaggiato stamattina.
15:07Ah, è quella che abbiamo bevuto, il succo di lucuma.
15:10Succo di lucuma.
15:10Lucuma.
15:11Posso?
15:15Annusala, senti.
15:16Se vuoi decomera sì.
15:17Se vuoi decomera sì.
15:18Puoi provarlo?
15:19Certo.
15:24Senza la pelle però, eh?
15:25Senza.
15:25La dividiamo, eh?
15:27Perfetto.
15:27Un pochino a te.
15:28Grazie.
15:30Senza la pelle, eh?
15:31È molto dolce.
15:34Sì, da porre che è medio aligoso, ha gli altri che è più secchi.
15:38C'è una che è un po' più assunta, questa è più...
15:40Sì, come seta, dice la signora.
15:42Ma queste così grandi che cosa sono?
15:44Questa si chiama guannavana.
15:46E questa possiamo assaggiarla.
15:47La possiamo provare, sì?
15:57Ah, sì.
15:59Ma cos'è?
15:59Una torta?
16:01Guarda che si fa la meringata, si fa la torta con questa.
16:04Allora.
16:04Viene l'hai rifa.
16:06Claro che la voglio provare.
16:08Eh?
16:12Wow.
16:15È freschissima.
16:17Anche delle punte acide, è vera?
16:18Mi piace un sacco.
16:19Una igrezza.
16:22Assaggiamo un'altra cosina e poi ce ne andiamo così non disturbiamo.
16:25Allora, se questa ti è piaciuta, questa ti piacerà ancora di più.
16:28perché la versione dolce
16:30la vorrei provare
16:34sì, la chiede provare
16:36le va incantare
16:39grazie
16:47sai che preferivo la guanavana?
16:49è più acida, sì
16:51la guanavana
16:53è più acida
16:54è più acida
16:58io direi che abbiamo fatto anche
17:01un piccolo excursus
17:03no, poi è storica questa frutta
17:05perché i nostri antenati
17:07nella ceramica peruviana
17:08rappresentavano già questa frutta
17:11vuol dire che anche loro
17:122000 anni fa mangiavano questa frutta
17:14la avevano e la utilizzavano
17:15in toto parte del patrimonio peruviano
17:18esatto, indenito
17:22grazie
17:23grazie
17:38bene, i mercati mi piacciono troppo
17:40queste viuzze, no?
17:42siamo un paio dei paesini
17:43però dei paesini pieni di sapore
17:44guarda, qui dobbiamo fermarci
17:47cevice
17:47ti faccio assaggiare uno dei migliori cevici che vi ha seggiato
17:51va bene, come dirti di no
17:52certo
17:54dalla signora Mariella
17:55dai, guarda che bello
18:00buongiorno
18:01che facciamo allora?
18:03prepariamo un bel cevice
18:05bello, semplice
18:08ricco
18:08perfetto
18:09su, salsita
18:11si
18:12su, akinomoto
18:14ci prepariamo, vediamo, apio, chion
18:18lo zenzero
18:19ah, lo zenzero
18:20sedano
18:21ma questa cosa mi piace molto
18:23mi incuriosisce
18:24mi piace
18:24mi fa proprio godere
18:26perché si gira per il mercato
18:27abbiamo già assaggiato qualcosa di gustosissimo
18:29e poi il cevice
18:31appare così un po' dovunque nel Perù
18:33anche qui
18:33durante il periodo estivo
18:35io
18:36lo mangerai tutti i giorni
18:37tutti i giorni
18:39beh, si può mangiare tutti i giorni
18:40si, si può mangiare tutti i giorni
18:42o no?
18:42si
18:42ah, beh, lo puoi fare anche a casa volendo
18:44tu lo cucini?
18:45si
18:45lo cucini, lo prepari
18:46lo preparo, si perché come vedi una marinatura in realtà
18:49la base fondamentale è il limone
18:52beh, Lorena
18:54compartimos
18:54sempre, no?
19:02lo mangerai ogni giorno anche io
19:04amo il cevice
19:06ma tu sai perché
19:07la signora si chiama
19:09Mariella
19:10della Concita Inolvidable?
19:12ah, si chiama così?
19:14è conosciuta nel mercato
19:15Mariella
19:16della Concita Inolvidable?
19:18tu sai perché io sono Mariella
19:20di Concita Inolvidable
19:21si chiede bene per insegnarti a casa
19:23dai, andiamo
19:26perché questa è la Concita Inolvidable
19:29ah
19:30beh, amore mio
19:31questa è la Concita Inolvidable
19:32questo si come con il limoncito
19:34all'istante con un limon sal
19:36ah, e poi lo sa sì, sabroso
19:38come la mangiamo?
19:40come la assaggiamo?
19:40ah, con il limoncito
19:41si
19:42su limoncito
19:43ah ah
19:44un pochino di sal, por favor
19:46buono, buono
19:47buono
19:49allora
19:50si
19:50a ver
19:51e tu no?
19:52aiutagli mi concia
19:54eh, mia, or
19:54che onore assaggiare la concia di Mariella
19:58ah ah ah
20:00di amare, di amare
20:01io direi che se restiamo qui
20:03la situazione si fa bollente
20:06andiamo
20:06e che vita
20:08grazie
20:09grazie
20:10grazie amore mio
20:11grazie a te Mariella
20:12bye
20:13adios
20:27ragazzi
20:27i cevici assaggiati
20:29finora a Lima
20:30devo dire
20:30sono stati più che degni
20:32ma voi
20:33quello preparato da
20:35Javier Wong
20:36conosciuto anche come
20:37il padrino del cevice
20:39lo avete mai provato?
20:46proviamo a entrare
21:03eh sì
21:04e come mi avevano detto
21:07ormai è una casa
21:08quello che nel ristorante
21:09è diventata la casa
21:10di Javier Wong
21:12e soltanto su appuntamento
21:15si può arrivare qui
21:15io l'invito
21:17e ce l'ho
21:33Giovanni
21:34buongiorno chef
21:35come vai?
21:37un onore
21:38un onore
21:38posso?
21:40oh per favore
21:41non mi
21:42non mi sembra vero
21:44di essere qui
21:45a casa tua
21:46in quello che era
21:47il ristorante
21:48insomma
21:48un'insegna storica
21:50e questo
21:51è il bello
21:52del viaggiare
21:53iniziamo da
21:54proprio da te
21:55vorrei sapere qualcosa
21:56in più
21:56su di te
21:57la tua storia
21:58chi ti ha insegnato
21:59a preparare
22:01il cevice?
22:02il tuo maestro
22:03chi è stato?
22:04a me mi insegnò
22:05un tio mio
22:07perché
22:08mi famiglia
22:09tenia una bodega
22:11e mi dico
22:12di cuenta
22:12che c'era
22:13varia fábricas
22:14al redor
22:15e gli dico
22:16mamà
22:16perché
22:17non prepariamo
22:19menù
22:20per questa gente
22:21perché
22:21vedo che
22:22tutti i giorni
22:23viene la sua esposa
22:24a lasciare la comida
22:36che cosa ti sentiresti
22:38di consigliare
22:39ad un giovane cuoco
22:41che vuole dedicarsi
22:42alla cucina
22:42peruviana
22:43al cevice
22:45diventare
22:45semmai
22:46chissà
22:46un giorno
22:47chef cuoco
22:48guarda
22:48lo che ricomento
22:50ai giovani
22:51è che
22:51le pongan impegno
22:52le cose
22:54trattate di essere
22:55lo più onesto
22:56possibile
22:57che è
22:59il vero
23:00esito
23:01di questo cociniero
23:02adesso però
23:03anch'io
23:04vorrei
23:05imparare qualcosa
23:06osservandoti
23:07e poi
23:08assaggiando
23:08ciò che quelle mani
23:10possono fare
23:11andiamo?
23:12beh
23:22eccoci qua
23:22chef
23:23siamo pronti
23:24per avere
23:25la dimostrazione
23:26di cevice
23:26più alta
23:27che io abbia mai
23:27avuto
23:28nella mia vita
23:28da dove si inizia
23:30per un buon cevice
23:31non ti preoccupi
23:46questo che
23:47che pesce
23:48linguaggio
23:49linguaggio
23:50sogliola
23:51perché utilizzi
23:52la sogliola?
23:54nuove lestranto
23:55mira
23:57la saggezza
23:59la saggezza
24:00hai ragione
24:01parla meno
24:02guarda
24:03e apprendi di più
24:04potente
24:04e apprendi di più
24:15punta
24:16gli alimenti
24:16vengono
24:33Adesso insegno io una cosa a te.
24:35Sai che i veri gaudenti hanno sempre una forchetta in tasca.
24:40E tu? Hai una forchetta?
24:43Ecco, ce l'hai anche tu. Così lo assaggiamo.
24:48Questo è bellissimo. Lo pongo alla mia sacra.
24:52Questo credo che sarà il ceviche più indimenticabile della mia vita e della mia carriera.
24:59Grazie. Grazie a te, chef. Un piacere.
25:02E le bui amagli.
25:15Non c'è Perù senza pisco.
25:18Questa sera mi concedo un assaggio gaudente nell'antica taverna Chirolo, fondata dall'omonima famiglia Ligure nel ben lontano 1880.
25:28Praticamente un monumento storico.
25:47Stella!
25:49Mi hanno detto che è qui che posso bere un buon assaggio di pisco, ma non un pisco qualunque.
25:55Un pisco prodotto da una famiglia italiana che è addirittura arrivata qui nel 1880, vero?
26:02Sì, nel 1880 venivano al Perù.
26:05E oggi che cosa produce questa azienda? Quale pisco produce? Vedo tante bottiglie qui.
26:11Tutto. Abbiamo due linee. La linea Intipalca, che è la linea premium, ha vinos, ha riservi, vinos che compitono a
26:19livello internazionale e ganano premios.
26:22E c'è una linea che è la più antica che si chiama Santiago Chirolo.
26:26Fammi assaggiare qualcosa.
26:28Bueno, vamos a cominciare con questo che è lo più comune.
26:32A ver, lo vuoi molto, molto, poco, poco.
26:34No, no, no, sì, abbastanza.
26:36Allora, a ver.
26:36Suficiente, sì, sì, sì, sì, sì.
26:42Sì, sai che sento un po' di agrume, un po' di limone, così, però sento anche un po' di fungo.
26:54E rispare...
26:55No?
26:56No, molto, no.
26:57No, è che è una particolare del pisco, il buon pisco non deve fare daño alla garganta.
27:03È Muri Nita.
27:04È la mia linea preferida, con questo, è di alta gama, questo per me è il più ricco.
27:11Igual, abbastanza o po' di?
27:14È il sufficiente.
27:15È il sufficiente, un buono sufficiente.
27:18Ah poi a volte è sufficiente
27:28Beh è molto, a parte che è molto aromatico
27:30È un cangiante
27:32E poi in bocca
27:33È morbido, morbido, morbido
27:36Io mi devo muovere e vado alla mano scoperta
27:39Abbiamo assaggiato già tutto o c'è qualcos'altro che...
27:42Io te tenia che insegnare la botella di pisco
27:44Che è di pisco puro con il che si hacen los tragos
27:47Ah, buono, sì, claro
27:49Questa, mira
27:50Questo è il pisco di uva chebrante
27:53Che è il basico per fare qualche cocktail
27:56Perfetto
27:58Allora so che cosa chiedere
27:59Vado in giro
28:00Anzi, facciamo così
28:01La porto con me, per sicurezza
28:03Poi veniamo
28:05Ciao, stella, grazie
28:06Ciao, ciao, ciao
28:17Ciao, ciao, ciao
28:37Detto fatto, insieme ad altre decine di peruviani che qui si radunano ogni sera, ho il mio pisco
28:44saueri in tutta la sua purezza. Pisco, bianco d'uovo, succo di limone e qualche goccia di
28:49angostura, ma qui nella taverna Chirolo non si abbina a qualcosa così che capita in qualunque
28:57taverna. C'è la butifarra, un panino molto tipico con il jamón del país, che è un prosciutto cotto
29:05affumicato, una salsa criolla, quindi con della cipolla, dell'aceto, del sale, un poco di
29:11aji, il peperoncino peruviano, una foglia di insalata e pane. Che cosa posso volere di più?
29:18Direi che come inizio non è stato niente male, eh? Il Perù riesce sempre a farmi sentire
29:24a casa. C'è ancora tanto da scoprire e da assaggiare. Il viaggio continua.
29:47Grazie.
29:48Grazie.
29:48Grazie.
29:49Grazie.
29:49Grazie.
29:50Grazie.
29:51Grazie.
29:52Grazie.
29:52Grazie.
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