00:10La ricetta di oggi è l'uovo all'occhio di bue con carpaccio di funghi porcini di Borgotaro
00:15dello chef Giorgio Perlongo, ma prima di entrare nella sua cucina abbiamo 60 secondi per conoscerlo meglio.
00:24Giorgio Perlongo, da 7 anni quasi ormai che sono qui, vengo da Catanzaro e sono 9 anni che sono a
00:31Parma.
00:32Descriviti in tre ingredienti.
00:34Peperoncino, visto che vengo dalla Calabria, adoro tantissimo anche usarlo, la farina perché adoro la panificazione
00:40e il pomodoro perché può essere trasformato in tantissime cose e io mi so ambientare e adeguare a tantissime cose.
00:50L'ingrediente più importante della tua cucina?
00:53Sicuramente il burro.
00:54Due sapori che non possono andare insieme?
00:57Vado controcorrente, pomodoro e mozzarella, sono due prodotti che io non abbinerò mai.
01:02Per chi ti piacerebbe cucinare una cena speciale?
01:04Per Floriano Pellegrino perché è uno dei miei punti di riferimenti, diciamo un mio mentore.
01:10Se tu fossi un piatto quale saresti e perché?
01:12L'acquotoletto orecchio d'elefante, croccante fuori e morbido dentro.
01:16Un sogno nel cassetto?
01:17Il mio sogno più grande è il cammino di Santiago, fare il cammino di Santiago.
01:31La ricetta di oggi è l'uovo all'occhio di bue con il carpaccio di funghi porcini di Borgotaro.
01:37È un piatto che troviamo solo stagionale, ovviamente nella stagione dei funghi.
01:43Nel caso non dovessimo avere i funghi freschi, buon prodotto congelato, possiamo comunque adoperarlo.
01:52Nel caso vogliate replicare il piatto a casa abbiamo bisogno di circa 10 minuti.
01:58In un'ipotetica scala di difficoltà da 1,5 è molto facile, lo troviamo a 2.
02:04L'unico problema forse che rincontreremo è il taglio dei funghi, che vanno tagliati molto molto molto sottili.
02:12In grafica state vedendo le dosi per 2 persone, 2-3 funghi porcini, 4 uova, sale, pepe e olio extravergine
02:22d'oliva biologico.
02:23Iniziamo la preparazione, olio extravergine d'oliva, padella calda, consiglio l'olio abbastanza caldo, quando l'olio è arrivato a
02:35temperatura, uova.
02:40Io consiglio un uovo allevato a terra, questo qua è pasta gialla, un uovo grande è questo qui.
02:55Aggiustiamo di sale, pepe, un uovo all'occhio di bue a casa, ci accorgiamo quando è pronto, si creano delle
03:09bollicine e voilà, pronto.
03:18Appena pronto l'uovo, lasciamo riposare, ci attiviamo col taglio dei funghi, l'abbiamo pulito con un panno umido, abbiamo
03:27tolto la superficie sopra, ci aiutiamo col coltello, facciamo un taglio molto sottile.
03:39Per evitare che il fungo si sbricioli sarebbe opportuno bagnare appena appena appena il coltello.
03:48La quantità da tagliare è a piacere, poi è personale.
03:55Siamo arrivati all'impiattamento, come dicevo all'inizio, questo è un piatto molto molto molto semplice, veramente che richiede dieci
04:04minuti.
04:05Leggiamo i nostri funghi.
04:11A coprire l'uovo, condiamo, sale, pepe, un filo di olio extra.
04:23Per l'uovo all'occhio di bue con carpaccio di funghi e porcini, dal ristorante Osteria dei Sarvi fuori le
04:29mura è tutto.
04:30Nel caso non siete riusciti a replicarlo a casa, cosa molto improbabile, vi invito a venirci a trovare all'Osteria
04:36dei Sarvi fuori le mura.
04:38Buon appetito!
04:41È tutto per oggi e chiudo con le parole di Enrico IV.
04:45Cucina e buon vino è il paradiso sulla terra.
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