00:09la ricetta del ristorante antichi sapori di oggi è un flan di barbabietola con una salsa
00:16al frutto della passione e le puntarelle datemi 30 secondi per recuperare le uova e sono da voi
00:31bentornati gli ingredienti per la ricetta del flan sono ricotta barbabietola che precedentemente
00:39cotta panna maizena uova fresche puntarelle noci sale pepe olio e poi useremo del burro per staccare
00:52dal momento in cui andremo a mettere nello stampo e frutto della passione la ricotta che vi consiglio
00:58usare è una ricotta mista vaccino pecora questo perché gli dà un pochino più di sapore di grinta
01:04al piano iniziamo la preparazione della ricetta andiamo a introdurre i nostri ingredienti dentro
01:14a una mastardella d'acciaio le uova inizialmente all'interno introduciamo un pochino di panna
01:25in modo tale da renderla fluida da utilizzare poi un mini peamer della gipa che così ci aiuta a rendere
01:35tutto in maniera omogenea il nostro prodotto
01:41se non avete un mini peamer potete usare tranquillamente una frusta
01:50quando questa parte rimane bella fluida possiamo andare a introdurre il resto degli ingredienti
01:56la maizena in modo tale che ci servirà per legare il tutto una rapa da andare poi a frullare
02:06un pochino di sale
02:12e frulliamo ancora
02:16vi dicevo un'indicazione della barbabietola
02:21praticamente io l'ho già cotta anche perché altrimenti saremmo stati un po' troppo lunghi per preparare la ricetta
02:27l'ho cotta prima al forno senza niente poi dopo la sbucciamo e la andiamo a frullare
02:36andiamo ad aggiungere ancora una parte di panna questo per renderla in maniera
02:45omogenea e anche in questo caso ci rendiamo conto che il prodotto è pronto per andare a cuocere
02:52che lo andremo a mettere in forno quando tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati
03:03a questo punto prendiamo il nostro impasto che è pronto
03:07correggiamo di sale
03:09andiamo a correggere
03:10assaggiamo
03:11e andiamo a introdurlo nello stampino che andremo a cuocere
03:15in forno a bagnomaria
03:17bagnomaria intendo
03:18con un pochino di acqua in forno per un 40 minuti a 160 gradi
03:26un pochino di burro
03:27in questo caso ho usato un burro spray oppure scioglietta appena appena un pochino di burro
03:32e andiamo a introdurre il nostro impasto
03:35vi faccio vedere uno in modo tale che lo andiamo a cuocere
03:44con questo impasto con questo colore possiamo andare anche a utilizzarlo per alcune ricorrenze
03:52ecco tipo una serata tra amici in compagnia
03:56una festa della donna
03:58una serata anche un pochino romantica
04:01a questo punto il nostro stampo è pronto
04:04lo andiamo a cuocere in forno a bagnomaria come vi dicevo prima
04:07per 40 minuti a 160 gradi
04:13nel frattempo che il nostro flan finisce di cuocere in forno
04:17ho preso 5 frutti della passione
04:20li ho spolpati
04:22andati a introdurre in questo pentolino
04:24ho messo appena appena un pochino di maizena per legare la salsa
04:28e un pizzico di sale
04:29la nostra salsa praticamente è pronta
04:31bella acida
04:32che servirà per dare il contrasto al nostro piatto
04:35dolce, salato, acido
04:38e gli andremo a dare la parte croccante con le puntarelle e le noci
04:42mi raccomando che dal momento in cui il frutto della passione inizia a bollire lo leghiamo
04:48lo vedrete che non è più la parte liquida come in questo caso
04:53la nostra salsa è pronta
04:55bene a questo punto siamo pronti per impiattare il nostro flan
05:03solitamente per questo piatto utilizziamo una fondina
05:07questo perché andiamo a mettere la salsa che è un pochino liquida
05:12prende molto meglio l'impasto
05:15quando andiamo poi a utilizzare la forchetta
05:18oppure potete anche mettere in tavola un cucchiaio per farlo assaggiare
05:25introduciamo il nostro flan
05:27andiamo
05:28condiamo appena appena un pochino le puntarelle con un filo d'olio
05:34sale
05:37e pepe
05:41andiamo a metterle direttamente nel nostro piatto
05:46che questa sarà la parte croccante e leggermente amarognola
05:51che andiamo a dare
05:52mettiamo due noci, due gherigli di noci
05:59puliamo bene il piatto che qui l'ho leggermente sporcato
06:02e andiamo a servirlo
06:04per il flan alla barbabietola col frutto della passione e le puntarelle
06:08degli antichi sapori di gaione è tutto
06:11e buon appetito
06:17grazie
06:19grazie
06:19grazie
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