00:09Il piatto di oggi è la faraona arrostita con salsa al vermont dello chef Davide Censi.
00:15Ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo 60 secondi per conoscerlo meglio.
00:20Davide Censi è il titolare del ristorante Antichi Sapori. Faccio questo mestiere da ragazzo, praticamente ho studiato, ho fatto la
00:31scuola alberghiera, da lì poi ho continuato.
00:34Se tu fossi un piatto quale saresti e perché?
00:37Potrebbe essere un frutto, le ciliegie, che sono dolci e allo stesso tempo possono essere aspre.
00:43Se non avessi fatto lo chef, che lavoro ti sarebbe piaciuto fare?
00:47Probabilmente avrei fatto quello che faceva il papà, comunque avrei fatto il commerciante di giocattoli.
00:54Un trucco furbo chiuso in cucina?
00:55Acqua e ghiaccio, soprattutto per le verdure, per non fargli perdere il colore e la fragranza.
01:02Qual è il tuo piatto preferito?
01:04Le lasagne.
01:05Per cucinare preferisci il burro o l'olio?
01:09Olio, molto meno grasso.
01:11Un sogno nel cassetto?
01:12Aprire un ristorante in un'isola tropicale, così per avere una vita migliore.
01:26La ricetta di oggi del ristorante Antichi Sapori è una faraona arrostita profumata a rosmarino con una salsa al berro.
01:36È un piatto che solitamente abbiamo in carta e se lo volete replicare a casa, prendetevi un paio d'ore
01:43abbondanti.
01:44In una scala di difficoltà da 1 a 5, la metterei a 4.
01:48Ci sono un paio di cose importanti da dover tenere conto.
01:53Il discorso di fare la faraona, di iniziare a pulirla in maniera corretta e cuocerla non eccessivamente perché rimanga bella
02:02croccante e allo stesso tempo che si stacchi in modo corretto dall'osso.
02:06E la salsa al berro.
02:11In grafica state vedendo le dosi per due persone e gli ingredienti sono la faraona, vino bianco, vermut, panna, cipolla,
02:26burro, sale, pepe, olio, rosmarino e qualche chicco già di melograno sgranato.
02:35Iniziamo la preparazione dalla faraona.
02:39Come vi dicevo prima, nella difficoltà nella pulizia mi sono dovuto mettere avanti per esigenze televisive.
02:47Comunque bisogna stare molto attenti alle giunture, questo per far sì che venga tagliata in modo corretto.
02:54Se non avete tempo o eccessivamente voglia, fatelo fare dal vostro macellaio di fiducia.
03:02Iniziamo la cottura della faraona.
03:04Aggiungiamo un filo d'olio nella padella.
03:09Un bel rametto di rosmarino.
03:11Aggiungiamo la nostra faraona.
03:17Andiamo a far partire proprio la cottura, facendo attenzione a non doverla bruciare o arrostire eccessivamente.
03:26Andiamo a metterla dalla parte della pelle, in modo tale che gli diamo un bel colore.
03:31E nel frattempo andiamo a preparare per la salsa al vermut.
03:42Mentre la nostra faraona continua a cuocere andiamo a preparare la salsa al vermut.
03:47Prendiamo la cipolla, la tagliamo a julienne, la introdurre in un padellino con il burro e andiamo a farlo tostare
04:07e rosolare in modo tale che poi aggiungiamo il vermut e il vino bianco.
04:13Aspettiamo il momento giusto.
04:19Ecco che vediamo che la nostra cipolla incomincia ad essere ben rosolata.
04:23Aggiungiamo il vermut, il vino bianco.
04:32Lo facciamo ridurre della metà, aggiungiamo la panna fresca, la portiamo anche lei in ebollizione e la andiamo a filtrare.
04:47Aggiustiamo di sale e di pepe.
04:58La nostra salsa è quasi pronta, è passato circa un quarto d'ora.
05:03Dal momento in cui noi abbiamo fatto le nostre riduzioni, aggiunto la panna filtrata, aggiustata di sale e pepe.
05:11La nostra faraona sta finendo di cuocere.
05:14Gli diamo un'ultima arrostita e andiamo a montare il nostro piatto.
05:22Per l'impiattamento io utilizzo anche in questo caso un piatto piano, ma anche perché è più bello da vedere.
05:28Perché andiamo a mettere la nostra salsa, che è pronta, così riusciamo anche a curare bene i nostri colori.
05:35Andiamo a mettere la salsa, la nostra faraona, che è bella arrostita, come vedete.
05:41Andiamo a mettere in mezzo al piatto.
05:44Prendiamo il suo bel petto, un pezzettino di coscia, l'aletta.
05:51Se vogliamo ci possiamo mettere anche il suo bel rosmarino, che ha cotto insieme.
05:57E qui avevo preparato anche qualche chicco di melograno, ma proprio per darne anche un pochino di colore, in modo
06:02tale, visto i colori del piatto.
06:08Per la faraona arrostita del ristorante Antichi Sapori è tutto.
06:13Nel caso non abbiate avuto il tempo di doverla preparare a casa, vi aspetto qui da noi e buon appetito.
06:24È tutto per oggi e chiudo con le parole della cuoca Giulia Child.
06:29Imparare a cucinare vuole dire provare nuove ricette, ma soprattutto sbagliare e imparare dai propri errori.
06:35Grazie per la visione!
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