00:04Salut mes amis et bienvenue à la maison. Nous quittons le sud du sud de la France pour aller
00:07au nord du sud du sud de la France donc à mi-chemin l'Espagne au menu paella. Il y
00:12aura
00:12beaucoup de fruits de mer donc pour les gens de la mer vous les reconnaissez et pour ceux des terres
00:17profondes je les dirai au fur et à mesure. Ma paella aura du poulet donc ce n'est pas des
00:21fruits
00:21de mer mais du poulet vous avez reconnu c'est des pilons. Les fruits de mer n'aiment pas la
00:24chaleur donc tout le monde au frais. Les fruits de mer au frais, le plus lourd sera le poulet donc
00:29le
00:29bol ici, le poulet dans le bol, assiette plonge, un peu d'huile d'olive, curcuma, une pointe, main en
00:37mélange.
00:38Le tout bien mélangé, poil, bidon dans la poêle, on arrose, bol à la plonge et les poulets au four
00:48à
00:48350 degrés Fahrenheit. Le four ouvre, le poulet dans le four et la main à la plonge. Le poulet est
00:55au four pendant au moins une demi heure maintenant je passe à l'élément des mouvements.
01:00Ici, couvercle pas besoin. Oignon, c'est un oignon qu'on appelle oignon paille donc jaune, couteau jaune,
01:06on émince, en dé, oignon, dans le chaudron, deuxième moitié, même système, lamelle, la parure coupe d'oeufs et en
01:19dé, le tout dans le chaudron.
01:21Tout le monde est là, impeccable, couteau jaune à la plonge, on passe à l'ail, l'ail ici, l
01:26'ail est blanc donc pas de problème, on émince,
01:31concasse grosso modo, c'est assez, l'ail chaudron, le reste capé comme toujours, le coup de teau blanc, c
01:40'est fini, huile d'olive, un petit fond, chaudron sur le fourneau, feu à fond et on va faire suer
01:46tout ce petit monde.
01:47Mes oignons et l'ail su, sans coloration, pour pas un tournir autour. Avant que la coloration arrive, boulon de
01:56poulet, un litre.
01:59Tournir autour, c'est tiède, ça prend 8 grammes et on va le faire réhydrater pour infuser.
02:09A mon litre de bouillon, je rajoute un demi-litre, c'est suffisant, le reste pour après et on va
02:15faire mijoter ce bouillon environ une demi-heure.
02:18Donc pas de sel car les fruits de mer sont déjà salés, pour le poivre pas de problème, un peu
02:22de poivre.
02:24Ça c'est pour l'instant, on verra après et on mélange. On se revoit après.
02:28Après une demi-heure, deux gants, c'est chaud.
02:32Le poulet, tourne et retourne, poulet en réserve, petit chaudron, le voilà.
02:37Le couvercle, on le retire, pilon, porte chaudron, pince en réserve.
02:43La poêle ici, louche, on déglace, déglaçage sur le poulet.
02:51La poêle à la plonge, le poulet on le met là, louche et je mouille à hauteur.
02:57La louche à la plonge, elle va revenir.
03:00Le poulet ici, l'élément de mouillement est prêt.
03:04On le met au fond.
03:05En sévère, c'est-à-dire très basse température.
03:08Le poulet revient ici, le couvercle revient et on va le faire mijoter à quart d'heure.
03:14Feu médium.
03:15Vu que ma recette est en cuisson parallèle, maintenant on passe au fruit de mer.
03:18Le couvercle, on le retire.
03:20La louche est revenue.
03:21Un peu de bouillon.
03:23Impeccable.
03:24Le bouillon boue calamar dans le bouillon.
03:27Ca va prendre environ 4 minutes d'ébullition.
03:30Ca commence à bouillir 4 minutes.
03:32Après 2 minutes, les crevettes comme ça, on les plonge.
03:36On les galise.
03:38Comme vous pouvez le voir, elles ont été nettoyées par le dos.
03:40Donc impeccable.
03:41Et on est là pour 2 minutes qui restent.
03:43Après 4 minutes, les pétoncles comme ça.
03:46Et maintenant, on attend 1 minute et demie.
03:48Et ça fera le compte.
03:49Les fruits de mer sont prêts.
03:50Feu éteint.
03:51Le poulet est prêt aussi.
03:52Le couvercle, on le retire.
03:54Le poulet, on décante.
03:56Le bouillon avec l'eau.
03:59Et on décante tout.
04:02L'araignée à la plonge.
04:04Pour tenir chauffe.
04:05Un peu de bouillon.
04:07Le couvercle revient.
04:09Le feu, on l'éteint.
04:10On réserve.
04:11Mouillement avance.
04:13Et tout ce petit monde dans le bouillon.
04:16Impeccable.
04:17Pendant que les éléments se tiennent au chaud.
04:19Pince de crabe.
04:20Cuites.
04:20Comme ça.
04:22En fait, ce sont des pinces de crabe d'Alaska.
04:24Donc impeccable.
04:25Maintenant, on passe au riz.
04:27Pour le rouge, feu à fond.
04:29Le couvercle, on retire.
04:30Le riz, 1 demi-litre.
04:32Comme ça.
04:33Huit d'olive.
04:34Un petit fond.
04:35Et on va le faire naquer.
04:37En attendant, on mesure les mouillements.
04:39Mesure.
04:391 demi-litre.
04:40Mouillement, 1 litre.
04:44J'ai 1 litre.
04:45Impeccable.
04:45Pour le riz, on fait un tournoi en tourne.
04:49En fait, c'est un genre de riz pilaf.
04:52Mais sans oignon.
04:53Car l'oignon est déjà dans le bouillon.
04:54Mon riz est translucide.
04:56Ça veut dire, il est nacré.
04:58Mouillement, 1 litre.
04:59Comme ça.
05:01Voilà.
05:02L'ébullition est arrivée.
05:03Couvercle.
05:05Feu éteint.
05:06Et le tout au four.
05:0720 minutes.
05:10Et je vous reviens dans 20 minutes.
05:12Après 20 minutes, ça devrait être prêt.
05:14Feu éteint.
05:154 gants.
05:16C'est chaud.
05:17Le riz, le voilà.
05:19Le couvercle, c'est fini.
05:21On vérifie.
05:22Super nickel.
05:23Petit pois.
05:24Comme ça.
05:25Bol vert à la plonge.
05:26On mélange.
05:29Le riz hyper cool.
05:31Bien cuit.
05:31Il ne colle pas.
05:32Impeccable.
05:34Le couvercle revient.
05:35Le riz au fond.
05:38Maintenant, on passe aux fruits de mer.
05:39Un peu de bouillon.
05:40Feu à fond.
05:41Et on laisse bouillir.
05:43Le bouillon commence à bouillir.
05:44Les moules, comme ça.
05:46Bol plonge.
05:47On tourne.
05:49Couvercle.
05:50Il attend environ une minute.
05:52Après une minute, on vérifie.
05:55On tourne.
05:56On tourne.
05:59Couverte.
06:00On attend encore deux minutes.
06:02Après un tout-� de 4 minutes, on vérifie.
06:04Maryse.
06:06On tourne et retourne.
06:07Très joli.
06:08On ferme.
06:10On attend encore trois secondes.
06:11Après 30 secondes.
06:13La poêle, ici.
06:14On décorne.
06:15On retire.
06:16Arignée.
06:17On décorne.
06:19On décorne.
06:19Les mouches sont toutes ouvertes.
06:20Impeccable.
06:21On réserve.
06:22La poêle ici
06:24Et on passe à l'eau en deux
06:26Bon, plonge
06:27Même principe
06:30Le couvercle revient
06:31On attend 2 minutes
06:32Après 2 minutes, le couvercle retire
06:34Maryse revient
06:35Et je vous reviens dans 2 minutes
06:40Après 2 minutes, ça devrait être prêt
06:42Feu éteint, couvercle plonge
06:44En effet, c'est prêt, impeccable
06:46Maintenant on dresse
06:46Tout est prêt, tout est chaud
06:48Maintenant le riz
06:49Le riz ici
06:50Le couvercle c'est fini
06:51Un peu de bouillon
06:54Maryse, on mélange
06:56Donc ma technique est en cuisson parallèle
06:58Mais toutes les saveurs sont réunies
07:00Maintenant on dresse le riz dans la poêle
07:04On aime ça, on met tout
07:05On égalise
07:06Le chelon à la plonge
07:08Les palourdes, les voilà
07:09Par-ci par-là
07:10Enfin, le décor, c'est à votre choix
07:12L'important c'est d'avoir une paille là bien coqueuse
07:14Les moules, pareil, par-ci par-là
07:17Pour les moules, c'est assez
07:18Les palourdes, on les réserve
07:20Le restant
07:22Pâques de crabe
07:22En fait, j'ai choisi les pâques de crabe
07:24Ça va remplacer les moules
07:25Ma paella est au poulet
07:27Donc le poulet
07:27Le poulet, ici
07:28Il est super bien cuit
07:30Impeccable
07:31Les corvettes, par-ci par-là
07:35Calamars, pareil
07:36Par-ci par-là
07:37Et les pétanques un peu partout
07:39Pour les fruits de mer, il y a deux services
07:41Donc les fruits de mer, on les réserve
07:44Un peu de bouillon, par-ci par-là
07:47Revolote, terminé
07:49Mais c'est prêt, c'est chaud, c'est lourd
07:51On enlève
07:51Et merci à vous qui me suivent au Brésil
07:53Et partenariat, c'est le bail
07:54Sous-titrage Société Radio-Canada
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