00:08è stato e continua ad essere la merenda preferita di tutti i parmigiani oggi prepariamo il
00:15tortello dolce ingredienti farina 00 zucchero burro ammorbidito un uovo due tuorli una bustina
00:24di vanillina mezza di lievito per dolci e la marmellata di pugna è una ricetta facile da
00:31fare punto di domanda l'importante è lavorare molto velocemente il nostro burro perché appunto
00:37è ammorbidito se lo lasciamo scaldare troppo poi dopo faremo fatica a fare l'esecuzione l'unica
00:43insidia è la pasta frolla quindi solo lei poi per il resto un buon forno e andiamo dopo la
00:49pubblicità vedremo come prepararli
01:02partiamo da una delle preparazioni base della pasticceria la pasta frolla allora la nostra
01:08farina 00 la mettiamo sul nostro piano di lavoro creiamo una fontana come se dovessimo realizzare
01:15della pasta fresca esatto mettiamo le nostre uova in questo caso intere una intera e due cuorli il nostro lievito
01:27di birre lievito per dolci la nostra vanillina in alternativa a casa potete utilizzare anche della scorza di
01:34limone grattugiato si mescoliamo leggermente inizialmente con un cucchiaio giustamente perché uno
01:41altrimenti si sporca le mani poi lavorare e poi pian piano aggiungiamo il nostro burro e zucchero il
01:49burro è il componente più importante di questa ricetta l'importante è che sia alla temperatura
01:57giusta solitamente per la pasta frolla è bene che sia morbido appomatta ma non troppo altrimenti non
02:05riusciamo a lavorare se troppo morbida non riusciamo a farla stare unita se troppo dura non riusciremo mai ad unire
02:12conseguenza togliamo il nostro cucchiaio e pian pianino cominciamo a lavorare tutto Nadine correggimi se sbaglio
02:21è importante anche la temperatura dell'ambiente dove stiamo lavorando e sì perché più è caldo più il burro
02:27lavorandolo si scioglierà ci sarà difficile poi ad arrivare ad avere un impasto giusto a casa non siamo tutti bravi
02:34e precisi
02:35come te possiamo utilizzare anche un robot da cucina un'impastatrice più che un robot molti so che
02:42utilizzano robot con la lama però un'impastatrice con un gancio a foglia è la cosa migliore spieghiamo qual è
02:49il gancio a foglia è quello
02:51sostanzialmente che sembra un po' rotolato un picchie esatto adesso per quanto tempo dobbiamo lavorare la frolla lo
02:57lavoriamo fino a quando abbiamo gli ingredienti si sono uniti tutti poi prendiamo la nostra palla che si sarà
03:04formata e le andremo a mettere in fuoco in frigorifero fondamentale farla riposare in farla riposare in maniera di
03:11fare un'attivazione di amido della farina e poi si è raggruppa tutta insieme ed è facile da lavorare
03:21la frolla ha riposato in frigorifero per un paio d'ore e adesso siamo pronti per utilizzarla prendiamo un
03:28pezzettino per riuscire a lavorarla bene pian piano ci aiutiamo con un po di farina per non
03:34farlo attaccare al tagliere lo stendiamo rigorosamente con un mattarello perché in questo caso ci vogliono un
03:44po di muscoli no in questo no dai forse un po di delicatezza da evitare spiacevoli inconvenienti
03:50lo portiamo una misura che sia all'incirca di mezzo centimetro poi mettiamo la nostra marmellata di
03:57prugne se magari avete quello della nonna come io a casa del 98 ancora meglio come deve essere una
04:03buona marmellata di prugne per realizzare degli ottimi tortelli come direbbero i parmigiani brusca
04:08brusca e anche ricordiamolo della giusta consistenza perché il rischio altrimenti è che sia troppo liquida
04:15esce da tutte le parti se è troppo dura quando diamo il morso non è gloriosa poi chiudiamo il tutto
04:22facciamo aderire bene intorno alla marmellata in maniera che non abbia aria incorporata noi
04:29utilizziamo il coppapasta poi ci sono anche gli stampini apposta per poterli fare il consiglio
04:35furbo in questo caso è che se a casa non avete un coppapasta va benissimo anche una tazza insomma
04:41un bicchiere quello che avete a disposizione qualsiasi cosa va sempre bene schiacciamo i bordi in maniera di
04:47avere la sicurezza di averli chiusi bene e rimettiamo nelle nostre placche circa quanti
04:52tortelli verranno con queste dosi all'incirca vi vengono 15 tortelli o 18 dipende poi dalla
04:58dimensione della coppapasta tazza bicchiere che voi utilizzate quanto tempo e a quanti gradi
05:04devono stare in forno questi tortellini 160 gradi 25 30 minuti circa
05:14sono passati circa 30 minuti i tortelli dolci della tradizione sono pronti passiamo all'impiattamento
05:21noi diamo una bella spolverata di zucchero a velo è proprio come poi li preparano anche le nonne che
05:28alla fine mettono quello strato non generoso di zucchero a velo la mia addirittura metteva anche un
05:36po' di cacao per gli piaceva fare i disegnini con il cacao questo è un dolce che nasce per i
05:41bimbi
05:41la merendina classica che facevano le nostre nonne quindi anche un po di cacao un po di zucchero a velo
05:47insomma la fantasia in cucina è fondamentale in questi casi mettiamo un bel tovagliolo rosso
05:53così quando il bimbo lo prende non si sbrodola più del dovuto beh spero che questa non sia una
05:58porzione no con uno secondo me lei abbastanza però poi dipende l'ingordizia fa parte di noi
06:05donne in maggioranza i tortelli dolci della tradizione sono pronti auguriamo buon appetito
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