00:09Il piatto di oggi sono gli gnocchi alla barbabietola dello chef Alessandro Bumbach.
00:14Ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo, giusto, 60 secondi per conoscerlo meglio.
00:20Bumbach Alessandro, ho 26 anni, sono il titolare del Masticabrodo insieme alla mia compagna e ai miei genitori.
00:26L'ingrediente che più ti rappresenta?
00:28Il parmigiano perché è ovunque nei nostri piatti e anche a me come il parmigiano mi piace mettere il naso
00:34ovunque nei nostri servizi.
00:36Qual è il piatto più richiesto al Masticabrodo?
00:38Il coniglio in padella, è buonissimo.
00:41Se potessi presentare i tuoi piatti a una star, chi sarebbe?
00:45Alessandro Siani perché mi fa morire da ridere.
00:48Un segreto da suggerire alle resdore parmigiane?
00:52Assaggiare qualunque tipo di preparazione.
00:54Che lavoro sognavi di fare quando eri piccolo?
00:57L'informatico perché amo il mondo dell'elettronica.
01:01Qual è il tuo comfort food per eccellenza?
01:04La carbonara perché è il mio primo piatto che ho cucinato.
01:07La vera regina della vostra cucina è tua mamma.
01:11Che cosa hai imparato da lei in questi anni?
01:13L'organizzazione sicuramente e rispettare il cliente sempre e comunque.
01:23La ricetta di oggi del Masticabrodo sono i gnocchi alla barbabietola.
01:28Questo è un piatto che abbiamo spesso in carta.
01:30Nel caso vogliate replicarlo a casa, tenetevi due orette di tempo.
01:35Su una scala di difficoltà da 1 a 5, direi 2.
01:39Perché l'unica difficoltà potrebbe essere estendere la pasta.
01:43Ma siccome siamo a Parma, penso che questa difficoltà l'abbiamo superata già da tanti.
01:48In grafica state vedendo le dosi per due persone.
01:51Gli ingredienti sono patate, farina, uovo, barbabietola, parmigiano reggiano, salvia, sale, burro e pepe.
02:05Abbiamo iniziato la preparazione dei nostri gnocchi facendo bollire le patate in acqua salata insieme alle barbabietole.
02:12Come tempistica sono uguali, quindi vi consiglio di farle bollire insieme oppure potete anche trovare già precotte le barbabietole al
02:21supermercato.
02:21Noi siamo più comode farle cuocere insieme.
02:24Le cuocete per circa una mezz'oretta.
02:26Dopo una mezz'oretta le provate con la forchettina.
02:28Se la forchetta sprofonda nella patata vuol dire che sono pronte.
02:31A questo punto le facciamo raffreddare, le peliamo, le abbiamo già pelate per comodità.
02:37E ora frulliamo la barbabietola con un frullatore a immersione o con quello che siete comodi a casa.
02:47La nostra barbabietola è pronta, l'abbiamo frullata.
02:51Ora procediamo a schiacciare le patate.
02:54Usiamo un semplice schiacciapatate che potrete trovare in un negozio di casalinghi o ce l'avete già in casa.
03:01Noi questa ricetta la proponiamo magari per una cena romantica.
03:07La potete preparare per il vostro compagno o compagna.
03:10Dato il colore della barbabietola crea un po' una cena un po' intima.
03:15Noi abbiamo utilizzato la barbabietola per donare un colore rosso.
03:19E' chiaro che voi potete utilizzare a casa anche i spinaci per farlo verde o la zucca per farlo arancione
03:25per dare un po' di colore.
03:27La barbabietola dona un colore roseo.
03:29Se per caso volete dare più colore aggiungete più barbabietola.
03:34Chiaramente dovreste aggiungere anche un po' di sale perché la barbabietola è dolce e quindi c'è il rischio che
03:40dopo si senta troppo dolce.
03:41Una volta aggiunto il sale aggiungiamo l'uovo.
03:45Noi solitamente utilizziamo delle uova levate a terra.
03:49Una cosa che non ho detto in precedenza di far raffreddare bene le patate.
03:53E poi aggiungere l'uovo.
03:55Mescolate bene con le mani.
03:57Ovviamente si sa che in cucina si lavano bene le mani.
04:00Attenzione alla barbabietola perché il colore oltre al bello del colore macchia.
04:06Quindi c'è col rischio qua.
04:08Ora aggiungiamo la farina.
04:09Se avete dei problemi di glutine utilizzate la fecola di patate.
04:16Quindi riuscite anche a fare dei gnocchi senza glutine.
04:19Noi in questo caso abbiamo usato la farina.
04:22Zero zero.
04:26Se l'impasto vi risulta troppo morbido vi consiglio di aggiungere ancora un po' di farina in modo che risulti
04:32omogeneo.
04:33Ora intanto l'abbiamo riportato sull'assa.
04:37Stiamo finendo di impastarlo fino a creare una palla.
04:41Una palla di impasto deve risultare come un impasto che fate solitamente per fare i tortelli capelletti.
04:48Una volta che l'impasto è pronto lo avvolgete con una pellicola e lo fate riposare in frigo per una
04:55decina di minuti.
04:59Sono passati dieci minuti in frigorifero o in abbattitore.
05:02Noi solitamente li mettiamo in abbattitore.
05:05Ora abbiamo tolto la pellicola e procediamo a fare con i nostri gnocchi.
05:10Noi ci troviamo comodi a tendere dei salsicciotti, a farle come dei salsicciotti e poi dopo tagliarli.
05:16Vi consiglio di non schiacciare in modo che non si vedano le ditate, si devono anche presentare bene.
05:23Se avete paura che si attacchino mettete pure della farina.
05:26Vi consiglio di infarinare appena e poi dopo spostarvi in un punto dove non ce n'è tanta, altrimenti scivoleranno.
05:33I nostri salsicciotti sono pronti.
05:35Intanto abbiamo messo l'acqua a bollire, l'acqua salata.
05:38E ora tagliamo in modo più regolare possibile.
05:43È chiaro che sono fatti da noi, non sono fatti a macchina.
05:47Non è importante che siano precisissimi, saranno belli comunque.
05:50I salsicciotti comunque cercate di farli tutti uguali.
05:57Prima di cuocere i nostri gnocchi, prendiamo una padella, ci aggiungiamo una nocce di burro e un po' di salvia.
06:04La salvia serve per insaporire il burro e sarà questo poi il nostro condimento dei gnocchi, ovviamente abbinato al nostro
06:11parmigiano.
06:12Vi accorgerete che è pronto quando sarà amalgamato il burro con la salvia.
06:17È un po' come il condimento dei tortelli che fate a casa, burro salvia.
06:21Pronto il nostro sugo, possiamo procedere a mettere a cuocere i nostri gnocchi nell'acqua bollente.
06:27Vedrete che cuoceranno alla svelta, è importante che l'acqua sia nel bollore.
06:31Sono passati circa 3 minuti, i nostri gnocchi sono pronti, sono tornati a galla.
06:36Ora li scoliamo con una schiumarola e li mettiamo nel sugo che abbiamo preparato in precedenza, burro salvia.
06:44Li dovremo far mantecare in padella, andremo ad aggiungere un po' di parmigiano.
06:49Noi solitamente utilizziamo un parmigiano 24 mesi di collina.
06:54Ora facciamo saltare in padella i nostri gnocchi per mantecarli.
07:00Ora passiamo all'impiattamento, che è molto importante.
07:05Noi usiamo una fondina, in modo che si mantengono anche più caldi.
07:10Mi raccomando, curatelo il vostro piatto.
07:12Noi ad esempio aggiungiamo una foglia di salvia, che richiama appunto il sugo burro salvia.
07:17E poi aggiungiamo anche, direi a volontà, un po' di parmigiano.
07:25Per i gnocchi e la barbabietola del ristorante Masticabrodo è tutto.
07:29Nel caso non siete riusciti a replicarlo, o non avete voglia di cementarvi in cucina,
07:34venite a ciò a trovare.
07:36Buon appetito!
07:36Buon appetito!
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