00:08Chef, che ricetta prepariamo oggi?
00:11Tagliatelli fatti in casa con aragù di coniglio
00:13Quindi abbiamo due preparazioni, la pasta fresca e il ragù
00:17Da cosa partiamo e quali sono gli ingredienti necessari?
00:20Partiamo dalla pasta, farina, ova e olio
00:25E un pizzico di sale
00:26E per aragù di coniglio abbiamo il coniglio disossato
00:31Le verdurine, carota, sedano, cipolla
00:35Le erbe aromatiche, olio e sale
00:38Vedo anche uno spicchio d'aglio, ci stavi nascondendo l'ingrediente segreto
00:42Segreto, sì, quello è il punto segreto
00:45Immagino che uno degli ingredienti più importanti sia il coniglio
00:49Come facciamo a scegliere un buon coniglio per preparare il ragù?
00:52Per il ragù ci serve un bel coniglio grande, un po' grasso
00:58Di solito noi lo prendiamo dal nostro macellaio di fiducia
01:03Che lui lo porta già disossato
01:05Se no, provate a trovarlo nei negozi, nelle macellerie
01:10Perché è un po' difficile da disossare, da tirare tutti i ossicini
01:16Così io mi affido a lui perché ce l'abbiamo sempre nel nostro menù
01:21Direi di partire dalla pasta, ma prima pubblicità
01:33Bentornati dalla pubblicità
01:34La nostra chef è inarrestabile, non abbiamo potuto fermarla neanche per questi 30 secondi
01:38Infatti hai già fatto la pasta e già iniziata a tirarla
01:41Sei velocissima?
01:43Sì, prima ho impastato la farina, l'ho messa in una ciotola con le uova
01:49L'ho impastato con un filo di olio, così diventa più elastica
01:53E poi ho cominciato già a stenderla
01:56Deve riposare un po' prima?
01:58Sì, si deve riposare una mezz'oretta
02:00Un contenitore coperto
02:03A casa questa è la tecnica giusta, mi sembra di capire
02:06Come si fanno delle belle tagliatelle?
02:08Va avvolta sul mattarello?
02:10Sembra già quella lì di per sé una cosa difficilissima?
02:13Sì, non è facilissima
02:14Si mette un po' di farina, si arrotola
02:16E poi cominciamo con le dita da mezzo verso lato
02:21Quanto deve venire sottile?
02:23Dipende forse?
02:24Dipende perché c'è di gente che piacciono le tagliatelle un po' più altine
02:29Noi le facciamo una misura media
02:32Siamo pronti per passare al taglio?
02:34Mettiamo una spolverata di farina
02:36E cominciamo a arrotolare per fare le nostre tagliatelle
02:42Ah, la arrotoliamo attorno al mattarello quindi?
02:45Sì, e poi cominciamo con il coltello
02:51Tu lo fai sembrare semplicissimo
02:53Ma sono sicura che se ci proviamo a casa
02:55Noi siamo in grado di fare dei pastrocchi
02:57No, è semplicissimo
02:59E' importante che c'è la pazienza
03:02Da fare questo lavoro
03:03Ora ti posso dire che in realtà non sembra facile
03:06Però sei così brava che hai già finito
03:09Adesso
03:10Le giriamo
03:11Le giriamo
03:12Così le facciamo vedere che non sono attaccate
03:15E poi siamo pronti per
03:17Sì, le mettiamo da parte
03:18E cominciamo a preparare il nostro ragù
03:21Di solito una porzione nel nostro ristorante
03:25È da 80-90 grammi
03:28Qua noi adesso abbiamo due porzioni
03:34Chef, le tagliatelle sono pronte
03:36Direi di passare al ragù
03:37Cominciamo per fare il nostro tritto di verdura
03:41Tagliamo tutto
03:42Avevo detto che usiamo cipolla, sedano, carota
03:45Un spicco di alio
03:47Lo facciamo soffriggere in padella con un filo di olio
03:51Tagliamo tutto a dadini
03:53A casa, se fossimo veramente dei pigroni
03:56E volessimo utilizzare il frullatore
03:58Andiamo a rovinare il soffritto oppure possiamo farlo?
04:00Non è che si rovina
04:02Solo che è più bello da vedere i pezzettini della verdura
04:06Più grossolani
04:08Più grossolani, vieni più colorato
04:11Quindi tagliamo tutto a dadoni più che dadini
04:15Sì, perché intanto che cuoce insieme al coniglio
04:19Dopo rimangono piccolini
04:21Se lo volessimo preparare a casa
04:23Quanto tempo ci mettiamo?
04:25Tra fare il soffritto, cuocere il ragù?
04:28Un'oretta diciamo
04:30Perché prima che tagliamo tutta la verdura
04:34E poi il tempo di cuocere
04:35Una quarantina di minuti deve cuocere il coniglio
04:39Mi sembra manchi solamente lo spicchio d'aglio
04:42E poi la carne
04:43L'acqua è già salata, è già pronta per la pasta
04:46La pentola antiaderente sul fuoco
04:48Sì, mettiamo la verdura qui
04:50Ok, vai, mettiamola da parte
04:52Che così possiamo passare la carne
04:53Mettiamo la verdura da parte
04:54Però intanto possiamo accendere il fuoco
04:57Mettiamo un filo di olio e spicco di aglio
05:00E cominciamo a fare il suo fritto
05:06La carne di coniglio è stata tritata grossolanamente
05:09Passiamo in padella
05:10Aggiungiamo un filo di olio
05:12Ci abbiamo un spicco di aglio
05:16Che l'abbiamo schiacciato
05:18Facciamo rosolare per qualche secondo
05:21Non hai tolto l'anima dell'aglio
05:23L'hai lasciato intero?
05:24Sì, ci dà più saporino
05:26Perché dopo lo togliamo l'aglio
05:28Perfetto, fuoco basso
05:30Fuoco basso, sì
05:31Questo mi raccomando
05:32Ci serve il fuoco basso
05:34Ora aggiungiamo il nostro tritto di verdura
05:37Le verdurine tritate
05:38Le lasciamo a rosolare
05:41Mi sembra bello abbondante però questo tritto di verdura
05:44Tre quarti di carne e un quarto di verdurina
05:48Giusto, perché dopo comunque si asciugano molto
05:50Si asciugano molto
05:51E poi le verdurine ci danno un bel sapore
05:54C'è la carota che è un po' dolce
05:56Anche il coniglio
05:58Una carne molto delicata
06:00Ora che la nostra verdurina è appassita
06:03Aggiungiamo la nostra carne
06:05Lo facciamo rosolare insieme alle verdure
06:09Giriamo sempre così si amalgama per bene
06:12Il goccio di vino bianco invece
06:14Sì, prima
06:15Quando va messo?
06:17Quando la carne è già rosolata insieme alle verdurine
06:21Il prossimo passaggio
06:23Quando è tutto bello rosolato
06:25La carne diventa bianca
06:27Aggiungiamo il goccio di vino bianco
06:30E poi che altri ingredienti dobbiamo aggiungere?
06:33Spassata di pomodoro
06:34E un po' di brodo
06:36O acqua di cottura della pasta
06:38E lasciamo a bollire
06:40Poco basso
06:41Una quarantina di minuti
06:46Sono passati 40 minuti
06:48Aragù è pronto
06:50L'acqua bolle
06:52Possiamo mettere i nostri tagliatelli in acqua già salata
06:56Essendo pasta fresca immagino non dovranno cuocere tantissimo
07:00No, no
07:00Due o tre minuti massimo la pasta è già pronta
07:04Il nostro aragù è caldo appena fatto
07:08La nostra pasta è pronta
07:11È arrivata a gala
07:12La scolliamo
07:14E che bel colore
07:15Sì, noi usiamo le uova per la pasta gialla nel nostro ristorante
07:20Però usi l'uovo intero, non solo il tuorlo
07:23Uovo intero, sì
07:25Te altri che usano tre quarti il torlo
07:29Beh, rimarrà anche più morbida così
07:31Sì, sì, sì
07:32A questo punto cosa facciamo?
07:35Aggiungiamo un po' di acqua
07:37Un mestolino di acqua di cottura
07:39Abbassiamo
07:40E cominciamo a mantecare le nostre tagliatelle
07:46Questo è un piatto che possiamo trovare in carta?
07:48Sì, questo
07:49C'è un piatto che c'è sempre nel nostro menù
07:53Per mantecarlo però manca ancora
07:55Il burro e il parmigiano
07:56Ci mettiamo un cucchiaio di parmigiano
08:00Anche due
08:01Perché il parmigiano non deve mancare
08:04E una noce di burro
08:08Alla faccia della noce di burro
08:10Ci sei andata generosa
08:12Sì, perché il burro è quello che ci dà la cremosità insieme al parmigiano
08:20Per essere una buona tagliatella
08:22Vuol dire che deve avere anche ingredienti abbastanza
08:26Corposi
08:28Corposi
08:29Quando mangi un bel piatto sei a posto
08:33Ok
08:33Le tagliatelle sono pronti?
08:35Le tagliatelle sono pronti
08:36Possiamo passare all'impiattamento
08:39Che piatto usiamo?
08:41Noi usiamo un piatto fondo
08:43Che lì ci sta anche il sugo
08:46Ci sta tutto insieme
08:48E riusciamo a fare anche magari un impiattamento un po' più esteticamente gradevole?
08:53Sì, e poi anche riusciamo a fare una bella scarpetta nel sughetto del coniglio
08:59Che giustamente la tagliatella senza scarpetta è un po' sprecata
09:04Sì, proprio così
09:06Con questo sugo poi
09:07Ora
09:09Aggiungiamo altro parmigiano
09:11Una spolverata di parmigiano reggiano
09:14E una foliolina di alloro
09:16E dal ristorante Trattoria Mastica Brodo
09:19È tutto
09:20Buon appetito!
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