00:08Le ricette che prepariamo oggi vengono da lontano ma in realtà sono certa che a casa le abbiate
00:14provate almeno una volta. Cosa andiamo a preparare? Oggi prepariamo il hummus che è crema di ceci e
00:20anche il mutabba crema di milanzane. Queste creme vengono solitamente accompagnate da altri piatti?
00:24Praticamente il hummus è crema di ceci e il mutabba crema di milanzane accompagnano diversi piatti nella
00:30nostra cucina. Sono trasversali insomma, le vediamo accompagnate diversi piatti. Quali ingredienti ci
00:35servono per preparare il hummus? Il ceci che abbiamo messo a mollo e abbiamo cotti stracotti, poi abbiamo bisogno di
00:41tahina che è l'estratto del sesamo, abbiamo bisogno di limone, olio, aglio, sale e un po' di ghiaccio, solo
00:48per aiutarci quando lo andiamo a frullare.
00:50Invece queste meravigliose melanzane per cosa ci servono? Invece le melanzane usiamo per fare il mutabbal, come ci serve per
00:56fare il mutabbal? Sempre di tahina, abbiamo due persone, abbiamo scelto oggi di fare quello con tahina, sempre tahina, olio,
01:01limone, aglio e un po' di sale.
01:03Semplicissime quindi? Molto semplici, molto semplici, sono un po' particolari, ci sono solo dei trucchi che adesso andremo a svelare.
01:09Andremo a scoprire, ma non prima della pubblicità.
01:16Come abbiamo detto partiamo dal mutabbal che crema di melanzane, le abbiamo cotte a carbone ma a casa si possono
01:20fare tranquillamente sui fornelli, fino al punto che praticamente sono stracotte e la buccia proprio bruciacchiata.
01:26Quando sono cotti bene vediamo che la buccia va via, servono le melanzane dove c'è abbastanza polpa per darci
01:31abbastanza crema insomma. Una volta che abbiamo pulito le melanzane così dalla buccia, anzi rimane il sapore bruciacchiato, è una
01:37cosa buonissima.
01:39Prima dicevi che queste due preparazioni rientrano in quelle che chiamavi mese fredde.
01:43Mese fredde, sì. Per esempio il crema di melanzane si può mangiare sia a tia che da cosia, adesso come
01:47la stiamo preparando, altrimenti fredda che lasciamo raffreddare in frigo.
01:50Giustamente quando lasciamo in frigo il sapore si assetta, cioè viene ancora un po' più saporita.
01:55Però la melanzana se la lavoriamo da calda è anche molto più facile da tagliare, da pulire.
02:01E partiamo solo a renderla un attimino più fine.
02:05L'italiano classico che viene a provare è uno dei tuoi piatti?
02:08Sì. Quali sono i feedback che ha in generale?
02:10Abbiamo scelto un menù abbastanza vicino al palato italiano, ma abbiamo scelto dei piatti così strani o lontani.
02:16Viene magari conoscenza di nuove tecniche, nuove preparazioni come noi usiamo, gli stessi ingredienti che trovate qua in Italia.
02:22Come vedete qua per esempio l'unica cosa nuova è il tahino, magari che non lo conoscono tutto, però non
02:26è altro che l'estratto del sesamo.
02:28La melanzana è stata tritata?
02:29Più fine la facciamo che adesso dopo ci fa lavorare un po' meno quando lo mettiamo nella ciotola.
02:34A caso ci consigli di utilizzare un frullatore o è meglio farlo col tagliare?
02:37Allora si può fare con il frullatore, però bisogna stare un attimino attenti perché praticamente le melanzane, alla differenza della
02:42musga che andiamo a vedere dopo, deve rimanere un po' più grossolana.
02:46Vogliamo che abbia un po' di consistenza, che non sia proprio spabolata.
02:49Certo.
02:49Cosa aggiungiamo?
02:50Allora poi andiamo, un po' di tahina.
02:52Che dicevamo essere un estratto di sesamo.
02:54Sì, l'estratto di sesamo.
02:55Tantissimi conoscono un'altra versione del muta perché è il babagan musga, è più conosciuto della tahina.
03:01Qua abbiamo messo un pochino di sale.
03:03Cosa?
03:03Se mi aiuti con il limone per favore.
03:06Suco di limone?
03:07A sentimento.
03:07Perfetto.
03:08A sentimento.
03:09Non facciamo altro che mischiare il tutto.
03:11Molto semplice, però fai quello che noi chiamiamo ad occhio, cioè la ricetta c'è un po' di quanti posta.
03:16È la vera cucina del limone o della mamma, è tasare tutto ad occhio.
03:20Manca qualcosa?
03:21L'aglio.
03:22Quali sono i tre ingredienti immancabili nella cucina libanese?
03:26Diciamo che cipolla, aglio, limone è presente più o meno in tutti i nostri piatti.
03:30La cucina libanese parte anche da una cucina abbastanza povera, perciò anche abbiamo i legumi, noi che usiamo tantissimo.
03:36Come in questo caso i ceci.
03:37Sì, sì. Poi anche per i carnivori, cioè allora vedete che noi abbiamo...
03:41Una pasta sostanzialmente.
03:44Poi la cucina libanese non è solo legumi e verdure?
03:47No, assolutamente, abbiamo anche una grandissima varietà di carne.
03:51Daniello ha una carne abbastanza pregiata, però i piatti più numerosi sono i piatti vegetariani, i piatti semplici, ok?
03:56Perché la carne si mangiava ma non sempre.
03:59Sono quelli che sono stamentale.
03:59Sono i momenti della festa, sì.
04:01Aggiungiamo solo un po' di zaino e l'abbiamo già finito.
04:03Quanto basta, tu lo sai, noi a casa magari abbiamo bisogno di dosi un po' più precise.
04:08Sì, noi le dosi le abbiamo già dato, non so se avete il modo, sì, di mettere.
04:11Ok.
04:11Questa prima parte è finita, adesso passiamo alla preparazione del hummus.
04:18Partiamo.
04:18Dei ceci come abbiamo detto che abbiamo lasciato a mollo per 24 ore.
04:21Questo è il primo trucco per fare un buon hummus, ok?
04:24Perché i ceci devono essere stracotti.
04:25Mettiamo tutto nel frullatore.
04:27Adesso mettiamo il ghiaccio che abbiamo.
04:29Ok, il ghiaccio mi serve.
04:30Allora, ti spiego.
04:31Quanto io continuo a frullare questa crema, ok?
04:33Di mantenere anche la temperatura, visto che noi usiamo anche l'aglio, che non mi va a cuocere l'aglio.
04:38Ah, quindi per mantenere la temperatura bassa e comunque aggiungere quell'acqua, quell'idratazione che ci serve per fare la
04:43crema.
04:43Un pizzico di sale.
04:44Un pizzicone di sale, direi.
04:46Un pizzicone di sale.
04:46Qua abbiamo più di un chilo di cesi.
04:48E tahina, che è sempre l'estratto di cesi, di sesamo.
04:52Un buon hummus, proprio farlo cremoso, cremoso, cremoso, ok?
04:56E olio?
04:57Il limone un po', sì.
04:59L'olio lo mettiamo solo alla fine.
05:01Ah, olio solo alla fine sopra?
05:02Sì, vediamo la cremosità come sta andando.
05:04Ci aiutiamo con un altro po' di ghiaccio e un goccio d'olio.
05:07Per quanto tempo lo facciamo frullare?
05:08Sette, otto, nove minuti al massimo, ok?
05:10Per quantità, così.
05:11Per quanto parliamo, lo facciamo un attimino più grande e andiamo anche a 15, sì.
05:18Siamo passati circa dieci minuti, anche hummus è pronto, siamo pronti per l'impiattamento.
05:23Perfetto, adesso possiamo impiattare.
05:24Allora, iniziamo con molto bella crema di manzana che abbiamo fatto all'inizio.
05:28Siamo impiattando una porzione, possiamo dire.
05:29Sì, una porzione.
05:30Questa, se hai fame, puoi anche mangiarla da sola, altrimenti ti fai aiutare da qualcuno, al massimo due.
05:35Queste creme le mangiamo con tanto olio d'oliva, perciò facciamo questo spezzo in mezzo, come vedi, per poter mettere
05:41l'olio d'oliva in mezzo, ok?
05:43Una sorta di nido facciamo.
05:44Sì, bravo.
05:45Questa crema di manzana e questo hummus, come vediamo come è venuto cremoso una volta che andiamo ancora a frullarlo.
05:53In tutti e due i piatti va il prezzemolo, ok?
05:54Che accompagna molto bene tutti e due le creme, perciò noi andiamo a mettere un attimino così, sui due.
06:00Poi il cumino accompagna benissimo i ceci, con le manzana le mettiamo così.
06:05Poi abbiamo il sommaco, che è una spezia particolare.
06:08Arriva dall'Italia questa spezia, di origine italiana e origine siciliana, che ha il sapore aggrumato.
06:13Se assaggi, vedi, che va più con melanzana.
06:17Noi qua prepariamo le nostre spezie, che ti arriva il sapore proprio al massimo come desideri.
06:21E qua noi abbiamo finito di decorare.
06:23Abbiamo aggiunto qualche, insomma, ceci e poto.
06:25Abbiamo messo il ceci e poto qua in mezzo, giusto per darti un po' di mascherità anche.
06:29Tanto olio d'oliva in mezzo, come avevo detto.
06:31Benissimo, quindi direi che per le mese fredde di Fire Roots è tutto pronto.
06:36Hummus e Mutabal siamo pronti.
06:38Buon appetito.
06:38Grazie a tutti.
