00:09la ricetta di oggi del ristorante standard da francesco è storioni in umido
00:21lasciatemi ancora qualche secondo per ultimare di cubettare le verdure sono da voi
00:31siamo tornati nella cucina del ristorante standard da francesco e gli ingredienti per
00:36il nostro storione in umido sono storione cipolla carota sedano passata di pomodoro
00:46concentrato di pomodoro capperi e vino bianco prima di iniziare la preparazione un appunto
00:54sullo storione noi ci riforniamo da un fornitore bresciano perché ormai nel nostro po storioni
01:00ce n'è ben pochi però poi voi potete affidarvi alla vostra pescheria di fiducia mi raccomando
01:06fatelo sfilettare tagliare a tranci perché è un molto difficile a casa farlo se non sia capace
01:14iniziamo la nostra preparazione dallo storione lo mettiamo appunto in una pirofila a marinare
01:20per almeno sei ore quindi mettiamo le cipolle il sedano e le carote
01:35e poi mettiamo il vino bianco in questo caso preferito un vino frizzante perché aiuta
01:45l'ossigenazione appunto del dello storione e quindi il vino penetra meglio dentro le fibre
01:52una volta messo anche il vino copriamo con una pellicola e lo lasciamo per almeno sei ore a marinare
02:02ecco fatto intanto che il nostro storione sta marinando prepariamo la salsa dove poi terminerà
02:10la sua cottura quindi iniziamo con dell'olio extravergine di oliva poi sempre la carota la cipolla
02:21e il sedano e mettiamo anche a soffriggere i capperi in questo caso i capperi aiutano a dare
02:32un pochettino più di sapore volendo si potrebbe mettere anche un filetto di un'acciuga riva a
02:39piacimento a gusto in pratica è molto soggettiva la cosa e si porta appunto a imbiondire le nostre
02:48verdure le nostre verdure sono imbiondite a sufficienza andiamo a sfumare di vino bianco
03:00appena sarà evaporato l'alcol metteremo la salsa al pomodoro e una punta di pomodoro
03:08concentrato e facciamo un pochettino ridurre il vino che ho utilizzato è un vino frizzante
03:15perché è molto più aromatico e quindi aiuta lo storione a prendere più sapore
03:20ok il vino bianco è sfumato mettiamo una punta di concentrato di pomodoro e la salsa di pomodoro
03:35ok andiamo a insaporire bene anche le verdure se come in questo caso vedete che è una salsa
03:45in gergo si dice tirata potete mettere del brodo vegetale mi raccomando non usate il dado questo
03:55brodo è stato fatto sempre in una solita maniera con sedano carote cipolla un po di pomodorino e dei
04:03gambi di prezzemolo abbassate la fiamma e fate insaporire bene il tutto
04:12abbiamo insaporito le nostre verdure il nostro storione ha finito le sue ore di marinatura andiamo
04:21ad asciugarlo in questa maniera vedete che ha preso bene la marinatura asciughiamo ben bene e
04:29andiamo a metterlo appunto nella salsa che abbiamo fatto chiudiamo con un coperchio mettiamo a fuoco
04:36basso e lasciamo finire la cottura per almeno 20 minuti ogni tanto diamo un'occhiata perché se si
04:44asciuga troppo possiamo aggiungere del brodo il nostro storione dopo 20 minuti è pronto passiamo
04:56all'impiattamento quindi prendiamo un piatto fondo appunto perché almeno rimane più caldo e trattiene il
05:05nostro sugo una bella porzione abbondiamo pure con la salsa poi come in tutte le zuppe possiamo
05:15mettere due crostini un'erba aromatica se volete io in questo caso ho messo dell'estrato di prezzemolo
05:23per dare anche un po di colore per lo storione in umido del ristorante standard da francesco e tutto buon
05:29appetito
05:29grazie a tutti
Commenti