00:00Você ser criativo não significa você transformar o quiabo numa coisa que ele não imaginou ser.
00:08O quiabo tem que continuar sendo quiabo.
00:10Então, através desses estudos, a gente desenvolveu o caviar vegetal
00:13e aí a gente foi convidado pelo mundo inteiro para falar sobre isso.
00:17Eu conheço o mundo inteiro, felizmente, por causa de um quiabo.
00:21E isso aconteceu numa observação, num almoço que eu fiz em Tiradentes,
00:29um dia que eu cortei o quiabo e a sementinha saiu andando pelo prato,
00:32eu falei, meu Deus, ninguém está prestando atenção nisso aqui.
00:36E aí, através também de uma negação, eu não como quiabo por quê?
00:40Eu não como quiabo porque eu não gosto da baba.
00:43Então, vamos estudar o que é essa baba.
00:45Essa baba é uma gelatina natural.
00:47Uma gelatina natural concentrada, ela há de ser boa.
00:51Então, a gente faz essa...
00:52Estudo de uma maneira muito empírica, porque eu sou autodidata,
00:55sem nada de material, não tenho na minha cozinha, nunca tive.
01:00Eu sempre tive fogão, forno, muito forno.
01:03Quando eu vou construir as minhas cozinhas, eu tenho que chamar a pessoa
01:09que faz a construção de cozinha e pedir para fazer um especial para mim,
01:13porque eu gosto que tenha forno embaixo do piano, que a gente chama,
01:18que é onde tem a pancada central.
01:21Eu gosto que tenha forno por tudo que é lado, porque eu gosto de assar.
01:24Eu gosto de assar como a minha avó assava.
01:27É aquela coisa, né, de botou o ingrediente ali, papel, alumínio,
01:31vamos abrir de vez em quando, vamos trocar o vapor.
01:34Tudo isso é ciência.
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