Chef Henrique Gilberto fala sobre gastronomia e projetos internacionais no podcast Degusta
O chef Henrique Gilberto, à frente do Grupo Viela, decidiu enraizar sua carreira em Belo Horizonte após uma trajetória internacional que inclui uma passagem pela Itália, onde trabalhou com o renomado chef Massimo Bottura. O Grupo Viela reúne restaurantes como Cozinha Tupis e Juramento 202, estabelecendo-se como referência na cena gastronômica local. Esse relato foi compartilhado em um bate-papo no podcast Degusta, do Jornal Estado de Minas.
Henrique é um defensor da autenticidade na cozinha brasileira. Seus cardápios são frutos de pesquisa histórica e valorização dos ingredientes locais. Pratos como a tulipa com paçoquinha se tornaram fenômenos, refletindo sua proposta de resgatar e reinterpretar a cultura popular brasileira. Ele critica a busca por status na gastronomia e enfatiza a importância de emocionar através da comida: "A gente precisa se emocionar para emocionar o outro".
Após uma experiência nas Olimpíadas de Paris, Henrique retornou com o objetivo de levar um boteco brasileiro para o exterior, destacando a simplicidade e elegância da culinária brasileira. Ele convida todos a celebrarem a mesa mineira, reconhecendo a riqueza cultural e gastronômica de Minas Gerais.
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00:00Vocês buscam a história, a história de Belo Horizonte, a história da região onde vocês estão, né?
00:06Cozinha Tupis tem uma ligação forte com o centro da cidade.
00:10Forno da Saudade traz a história da ex-colônia que tinha os italianos.
00:15Seguramento traz a história da inscrição.
00:17A Inspirador Hábido, que era o dono do juramento, era o turco, como eles chamavam ali, mas era um sírio libanês.
00:23É, que ajudaram muito ao desenvolvimento do comércio da cidade, né?
00:27E a gente tenta replicar um pouco dessa história ali no Jura, onde era o armazém dele.
00:33A gente passou por um momento, no começo desse ano, onde eu estava querendo entender o futuro da Viela e como que a gente ia crescer sem perder o que a gente é.
00:45Que é um desafio e tanto, né?
00:46Porque é o que move.
00:48E comecei a entender também, pensando no futuro, assim, de que o nosso crescimento precisa acontecer com a valorização que a gente causa nas coisas, né?
00:56Basicamente, a gente, vai ser como muitos investidores, e começaram a querer fazer franquias da Tupis.
01:01E aí eu tentava explicar que a Cozinha Tupis está na Rua dos Tupis.
01:05E que o Juramento está na Rua Juramento 202 e que o grupo chama Viela.
01:10Tentando, né?
01:11Sim.
01:11Educar sobre a nossa empresa, a história que a gente construiu e a importância que a gente tem no que a gente faz e o impacto que isso causa na cidade.
01:21E nas cidades, porque hoje em dia a gente pensa que, se é para expandir e pensar cidades, quero pensar em todas as joias escondidas pelo Brasil.
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