00:00Por que a gente demorou tanto tempo para ter um restaurante como esse aqui na cidade?
00:06A gente tem uma história cultural que fala muito sobre como a gente se comporta com a nossa própria cultura
00:12e quanto a gente consegue valorizar isso.
00:14E entender que naquele momento a Itália comemorava um momento de virada de chave gastronômica,
00:22estou falando de 15 anos atrás.
00:23Porque culturalmente também eles tinham algo que era parecido com Minas Gerais,
00:27que é se come bem em todas as casas.
00:30Não conseguiam ainda encontrar qual era a chave que faria as pessoas saírem de casa
00:35e investir em comer fora uma comida que é sobre a própria cultura.
00:40E eu acho que a Itália trabalhou isso enquanto mercado por algum tempo,
00:44passando por uma trajetória que conversa um pouco com a trajetória que a gente teve em Belo Horizonte também,
00:50de ter várias pessoas começando a pontuar o que era de Minas.
00:54Nos últimos 10 anos isso foi muito bem trabalhado por chefes de cozinha muito competentes,
00:59trazendo sempre, se propondo a fazer algum tipo de fusão que pudesse valorizar o ingrediente local.
01:04E eu vivi isso tudo enquanto cozinheira.
01:07Trabalhei com chefes incríveis, nunca saí de Minas Gerais para trabalhar.
01:12Eu sou verdadeiramente mineira, de paixão, de coração, de vivência, de criação.
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