O conceito da 'nova cozinha mineira'

Estado de Minas

O podcast do Degusta, caderno de gastronomia do Estado de Minas, recebeu Caio Soter, chef do Pacato e do Bar Pirex, para falar sobre sua trajetória e o papel central que ocupa na construção da nova cozinha mineira, marcada por inovação e raízes afetivas.  Apresentado por Celina Aquino, o episódio mostra como Caio Soter trocou a advocacia pela gastronomia para se tornar um dos maiores representantes da nova cozinha mineira. À frente do Pacato, em Belo Horizonte, ele recria a “cozinha de quintal” com técnica e identidade própria.  No Degusta, ele revela como equilibrar tradição e inovação é fundamental para consolidar a nova cozinha mineira no cenário nacional.  Acesse o site:  uai.com.br em.com.br  SE INSCREVA EM NOSSO CANAL NO YOUTUBE!  Siga o Portal UAI nas redes sociais:  instagram.com/estadodeminas  twitter.com/portalUai twitter.com/em_com  #CozinhaMineira #PacatoBH #BarPirex

Transcript

00:00De fato a gente tem uma nova cozinha mineira? Você acredita nesse conceito?

00:04É uma cozinha mineira atualizada, ela vem para 2025, mantendo o DNA de 250 anos,

00:12respeitando essas mulheres, respeitando a tradição de Minas Gerais,

00:16respeitando tudo que já foi feito, trabalhando em cima disso, mantendo esse DNA

00:20e para manter a cozinha tradicional.

00:23Porque as pessoas às vezes pensam que a cozinha contemporânea, ela rompe com a tradição.

00:28E ela não rompe, o que ela faz é o seguinte, um prato de 250 anos de história,

00:33que você, que é uma das jornalistas mais importantes de gastronomia que a gente tem no Estado, não conhece.

00:38Se você não conhece, você imagina se a população conhece, a população geral?

00:42Não conhece.

00:42Ninguém conhece.

00:43Se eu não falo sobre esse prato, o que vai acontecer com esse prato?

00:46Desaparece.

00:47Vai desaparecer.

00:48Então a gente precisa de pessoas que atualizam isso para o momento atual para não deixar a tradição morrer.

00:55Sim, seu trabalho é importantíssimo para a nossa história.

00:58Para preservar a cozinha tradicional, não para romper com ela, né?

01:01Porque as pessoas às vezes confundem isso.

01:04Então a nova cozinha mineira é essa cozinha que veste de 2025 pratos com 250 anos de história

01:09para manter eles vivos.

01:11Onda tem publicamente.

01:15Nós já constegamos.

01:19Nós já constegamos.

01:23Nóselus.

01:23Então o pessoal, salvejamos.

01:27Mas é?

01:29Nós temos uma nova cozinha.

01:31Eu acho que hoje hoje eu vou ver com os meus celos.

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