Experimentando a tulipinha desossada da Cozinha Tupis

Estado de Minas

Chef Henrique Gilberto fala sobre gastronomia e projetos internacionais no podcast Degusta  O chef Henrique Gilberto, à frente do Grupo Viela, decidiu enraizar sua carreira em Belo Horizonte após uma trajetória internacional que inclui uma passagem pela Itália, onde trabalhou com o renomado chef Massimo Bottura. O Grupo Viela reúne restaurantes como Cozinha Tupis e Juramento 202, estabelecendo-se como referência na cena gastronômica local. Esse relato foi compartilhado em um bate-papo no podcast Degusta, do Jornal Estado de Minas.  Henrique é um defensor da autenticidade na cozinha brasileira. Seus cardápios são frutos de pesquisa histórica e valorização dos ingredientes locais. Pratos como a tulipa com paçoquinha se tornaram fenômenos, refletindo sua proposta de resgatar e reinterpretar a cultura popular brasileira. Ele critica a busca por status na gastronomia e enfatiza a importância de emocionar através da comida: "A gente precisa se emocionar para emocionar o outro".  Após uma experiência nas Olimpíadas de Paris, Henrique retornou com o objetivo de levar um boteco brasileiro para o exterior, destacando a simplicidade e elegância da culinária brasileira. Ele convida todos a celebrarem a mesa mineira, reconhecendo a riqueza cultural e gastronômica de Minas Gerais.  Acesse o site:  uai.com.br em.com.br  SE INSCREVA EM NOSSO CANAL NO YOUTUBE!  Siga o Portal UAI nas redes sociais:  instagram.com/estadodeminas  twitter.com/portalUai twitter.com/em_com  #HenriqueDeHumberto #GastronomiaMineira #CozinhaTupis

Transcript

00:00Esse é um prato que a gente foi chantageado, inclusive, quando a gente tirou ele do cardápio.

00:03O pessoal gostava muito, esse é um fenômeno, esse prato.

00:05Que é uma tulipinha desossada, que a gente deixa só com mocinho, pra pessoa comer com mais facilidade.

00:11E que a gente besunta num molho levemente apiantado e serve com paçoquinha.

00:15E aí, isso causa um estranhamento inicial, mas depois é gostoso.

00:18E aí, enfim, é uma das reverências ali da Cozinha Topiz,

00:22desses pratos que caem no gosto do público e viram febre.

00:26E essa ideia de colocar a paçoquinha, de onde que você tirou isso?

00:30É uma combinação que não é tão atípica, que é a pimenta com o amendoim.

00:35Ela já é, ela vem de várias linhas asiáticas de cozinha.

00:39E a gente tem uma maneira de comer amendoim que é muito legal, que é a paçoquinha, que é a paçoca, na verdade.

00:44É com a mão mesmo, né?

00:45É com a mão mesmo.

00:46Vamos lá.

00:46Olha só, tô usuntando bastante o molho aqui, olha.

00:52É bom, né?

00:53Nossa, é muito bom.

00:54Um quê oriental, um quê mineiro, um adocicado, tudo junto.

01:00Muito bom.

01:00E você serviu lá em Paris, não foi?

01:03Nossa, suspendeu, viu?

01:04Eu até que suspender a venda, só não me lembro lá que eu tô rindo.

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