- hace 2 días
Si eres amante del chicharrón y la costilla de cerdo, esta receta te va a encantar. En Hola Medallo, el chef Jaime Andrés Muñoz Cardona nos enseña paso a paso cómo preparar un plato delicioso que resalta todo el sabor de estos ingredientes tan tradicionales de la cocina colombiana.
Aprenderás una preparación fácil y llena de sabor que puedes hacer en casa para sorprender a tu familia o amigos.
El chicharrón y la costilla son protagonistas de muchas recetas típicas de Colombia, especialmente en Antioquia, y aquí descubrirás una forma deliciosa de disfrutarlos con los consejos de un chef profesional.
Aprenderás una preparación fácil y llena de sabor que puedes hacer en casa para sorprender a tu familia o amigos.
El chicharrón y la costilla son protagonistas de muchas recetas típicas de Colombia, especialmente en Antioquia, y aquí descubrirás una forma deliciosa de disfrutarlos con los consejos de un chef profesional.
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00:00Seguimos aquí en Hola Medallo, lunes de receta, mis amores, para que usted se haga un almuercito bien rico, bueno,
00:08bonito y barato como nos gusta, Blanquito, porque así es que es bueno.
00:11Sí, sí, sí. Esto también, ¿esto vale cuánto? Vale menos de 20.
00:14Esto vale menos de 20 mil pesos.
00:17Pero mejor que nos lo encuentre nuestro chef invitado. ¿Cómo estás? Ay, me quiero tenerte aquí en Hola Medallo.
00:22Hola, ¿cómo estás?
00:23¿Qué cuentas?
00:24Muy, muy bien.
00:25Qué rico tenerte acá.
00:26Venimos con un tomahawk delicioso de cerdo.
00:28Sí, ¿qué vamos a preparar? Vamos a decir entonces los ingredientes de este delicioso tomahawk de cerdo para que ustedes
00:35en sus casas se hagan una idea y se animen a hacer esta receta de almuerzo.
00:40Un tomahawk de cerdo glaseado. Para el glaseado necesitamos dos cucharadas de miel, una cucharada de mostaza Dijon, una cucharadita
00:48de mostaza antigua, una cucharadita de vinagre de manzana, una cucharadita de romero fresco picadito, una pizquita de sal y
00:56una cucharadita de mantequilla.
00:58Eso es pal glaseado. Ahora, para el resto, lo que vamos a necesitar es muy sencillo. Un tomahawk de cerdo
01:05de 300 gramos. Ahorita les vamos a explicar cómo lo piden, dónde lo piden y cómo lo piden en la
01:10casa.
01:10Una cucharada de aceite de oliva, media cucharadita de sal, un cuarto de cucharadita de pimienta negra, una ramita de
01:17romero fresco y un diente de ajo ligeramente aplastado.
01:21Aplastado. Me parece muy chévere ese apellido final, ligeramente aplastado.
01:27Ligeramente aplastado.
01:28No es cortado en finas julianas.
01:30No, nada, ligeramente así, aplastado, así rapidito, como nos gusta.
01:33Presupuesto, 18 mil pesos, mis amores.
01:36Entonces, ya saben, para que tomen lista y se vayan a hacer la recetica para un almorcito bien rico.
01:41Chef, esta receta, ¿para cuántas personas puede ser?
01:43No, esto es para una sola persona, pues depende.
01:47Si es como para mí.
01:50Yo también me apunto que yo soy de esa sola persona.
01:52Nosotros nos vamos con un tomahawk, pues que somos muy carnívoros, y es un tomahawk de más o menos 300
01:57gramos.
01:58Sí.
01:59Entonces, es una pieza suficiente.
02:01La puedes compartir con alguien que coma menos, para que lo suframos tanto, ¿cierto?
02:05Sí, sí, sí.
02:06Yo la compartiría. Bueno, empecemos entonces a darle candela a eso, porque yo ya quiero que estos poboles empiecen a
02:11chillar bien rico.
02:12Esto va a quedar oliendo este estudio una maravilla.
02:14Algún día habrá televisión con olores, algún día, yo sé que sí.
02:18Sí, sí, sí, pero es que ya huele.
02:19Vamos allá.
02:20Mírenle el cuchillo, a mí me encanta el cuchillo, es porque, miren esta belleza.
02:23Es una pluma.
02:24Es una pluma, la cosa más hermosa del mundo, ¿quién lo vi?
02:27Es más, usted se ha preguntado, niña Elisa, ¿por qué se llama tomahawk esto que vamos a hacer aquí?
02:36No tenía ni idea, no tenía ni idea, que nos cuente el chef, a ver, ¿de dónde viene el corte
02:40de tomahawk?
02:40Porque es que eso es un término relativamente nuevo, ¿no?
02:43Sí, es un término muy americano, viene de los indios Sioux de Estados Unidos y la forma, es una forma
02:50de hacha.
02:51Ok.
02:52De una hacha que se llama el tomahawk, esta es la forma de la hacha, sí.
02:57Es el hacha pequeña, ritual de ellos que tienen, con eso se defienden a un montón de cosas.
03:02Casan, me imagino también.
03:02Bueno, siempre que sacamos un corte de una bolsa de vacío, la idea es que se respira un poquitico y
03:10lo vamos a secar.
03:11¿Qué pasa? ¿Por qué lo secamos?
03:13¿Por qué?
03:14Porque lo que menos queremos cuando hacemos un corte a la plancha o a la parrilla es la humedad, porque
03:20nosotros queremos que nos saca la costrica rica.
03:23Ay, sí, que no se cocine.
03:24Sí, esa reacción de mayar, que es la caramelización de las proteínas y en presencia de agua, la idea es
03:31que no funciona tan bien.
03:33¿Listo?
03:33Entonces, ¿qué vamos a hacer? Vamos a aplicar, hoy mire, un poquito bastilleado, un ruc ya listo.
03:39Espérate que me estás hablando como en otro idioma, ¿qué estás diciendo?
03:43Un ruc, un ruc es una mezcla de especias, aquí hay alrededor de 17 especias.
03:49¡Guau!
03:49Entonces vamos a salpimentar el ruc.
03:51Ese es el toque secreto del ser.
03:53¿Y esto se consigue en tienda de cadena, supermercado?
03:56Sí, o lo haces tú, a tu gusto.
03:57Los venden ya listos, pero pimienta, pápica, sal de ajos, sal de cebolla, todos los componentes deshidratadas.
04:07Listo, porque son ricas las hierbas deshidratadas, recuerden que las carnes tienen mucha agua, al tener contacto con la parrilla
04:17caliente, sellan, pero también se rehidratan, entonces nos suman el sabor.
04:21Entonces, ¿qué hacemos? Salpimentamos.
04:23Si es que ahora comer carne es toda una ciencia.
04:25Sí, literal, yo lo sabía todo eso.
04:27Tienen un montón de procesos químicos, evolutivos.
04:30Recuerden que la palabra de moda es experiencia.
04:32Es una experiencia.
04:33Entonces todo es una experiencia, entonces parte de lo que hablamos ahorita fuera de cámaras, porque estos cortes, como nuevos,
04:42resulta que una de las razones es que nosotros aquí en Colombia antes cortábamos cada músculo y cada músculo tiene
04:53un sabor.
04:53En el cerdo y en la res, en las dos.
04:56En este corte particular tenemos lomo, tenemos solomito y tenemos costilla.
05:02Increíble.
05:02Entonces tenemos en un mismo corte tres sabores y tres experiencias diferentes.
05:06El sabor y el colágeno que nos aporta el hueso, la parte magna que nos da el lomo y el
05:14solomito que es un corte muy blandito.
05:16Entonces tenemos tres experiencias en un mismo corte.
05:19Y esa grasita también se come, pues perdón la montañerada, pero ¿queda como chicharroncito o queda como grasita?
05:26No, queda como grasita.
05:28A ver, ¿qué es lo que la gente pelea mucho con la grasa?
05:31Sí, yo por eso la pregunto, porque yo pelea mucho con la grasa.
05:33Yo no sé qué problema tienen junto a los gorditos.
05:35Los gorditos son deliciosos.
05:36No, yo los amo, pero me caen mal.
05:37Los gorditos somos deliciosos.
05:38Entonces tenemos sabor.
05:40Tenemos sabor.
05:42En toda la grasa está el sabor.
05:44Entonces en la cocción, como recomendación para todo el mundo, siempre lo digo en mis talleres y en mis eventos,
05:50es que no se lo quite.
05:52Si no le gusta, al final lo retira.
05:54Ah, sí, al final.
05:55Al final lo retira, pero nunca en la cocción, porque es la que nos va a humectar la pieza, la
06:00que nos va a transmitir todo ese sabor que tiene la grasa.
06:05Además es grasa saludable.
06:06Es mejor la misma grasa de la carnita que una grasa adicional, vegetal.
06:11Ya tenemos la sartén.
06:12La idea es que esté bien caliente.
06:13La idea es que toquemos y ahí percibimos.
06:16Yo lo siento calientito.
06:17Muy calientito.
06:18Me va a ver, quiero quedar ahí la mano.
06:19Vamos con aceite de oliva.
06:21Sí, me las tengo heladas.
06:22¿Qué es lo que queremos?
06:22Mira cómo me da de una vez nuestro tomajo.
06:27¿Qué?
06:27Listo.
06:28Entonces vamos.
06:28Oiga, va a ser como a chillar de lindo.
06:31Shazam.
06:33Ay, Dios mío.
06:34Chillar rico.
06:35Pero lo que estabas diciendo ahorita, Eli, en los últimos años hemos empezado a apreciar
06:40unas nuevas formas de consumir el cerdo y de consumir la res.
06:45Incluso hasta el pollo.
06:46En estos días me habíamos con chicharrón de pollo.
06:48Porque es otro corte también diferente y distinto.
06:50Es decir, la piel, algo de la piel que tiene tanto sabor y está tan acorreada.
06:56Entonces es tener el tema.
06:57Listo.
06:57Ahora, ¿qué vamos a hacer?
06:58Vamos a empezar a hacer nuestro glaseado.
07:00Tomamos un bowl.
07:01Listo.
07:02Y vamos a integrar todas nuestras...
07:07Los ingredientes.
07:08Vamos con miel.
07:09Listo.
07:09Miel.
07:10Alrededor de dos cucharas así.
07:11Que es un glaseado.
07:13Dale como un brillo, como una costrica deliciosa.
07:17Listo.
07:18Mostaza a la antigua.
07:20¿Sabes cuál es la diferencia de la mostaza a la antigua a la de John?
07:23Es que esta tiene menos...
07:25La tritura menos.
07:26Entonces tiene textura.
07:27Ah, sí, sí.
07:28Entonces, mire que ahí se ven las semillitas de la mostaza.
07:30Sí.
07:30Entonces, en boca, la experiencia es muy rica.
07:32Recuerde, la palabra de moda.
07:34Experiencia.
07:34Experiencia.
07:35Listo.
07:35Y sabías que la mostaza es la única salsa que no tiene aceite ni colesterol.
07:40Literal, exacto.
07:40Es la sana.
07:42La recomiendan mucho para las personas que no pueden comer.
07:44Vamos con mostaza normal.
07:45Mostaza de John.
07:46Listo.
07:46Que es así, ya viene muy...
07:49Ya viene más sueltecita.
07:51Más sueltecita.
07:51¿Y por qué las dos?
07:52Si diría uno, pues si son mostazas.
07:54¿Saben qué?
07:55Para que...
07:55Porque la textura es diferente.
07:57No queremos que haya tanta textura.
07:58Ok.
07:58Lo que hacemos es diluir...
08:00Lo esparcido.
08:00Es diluir la textura.
08:02Vamos con romero fresco, picado.
08:05Finamente picado.
08:06Y si no encuentro romero fresco picado, puede ser el que viene seco.
08:09En seco.
08:10Pero recuerda que las especias secas las hay que rehidratar.
08:13Hay que hidratarlas, mojarlas.
08:14Para que nos funcione mejor.
08:16Y vinagre de manzana.
08:17¿Listo?
08:18Vinagre de manzana.
08:19Y si yo en mi casa, por ejemplo, tengo vinagre de manzana, chef.
08:22Me tire la receta.
08:24Puedes utilizar limón.
08:25O vinagre normal.
08:26O vinagre blanco.
08:27Ah, bueno.
08:27Lo que pasa es que el vinagre de manzana nos da unos aromas deliciosos.
08:30Entonces, miren, miren nuestro glaseado.
08:32Miren nuestro glaseado.
08:33Integramos todo.
08:35Mira qué belleza.
08:35Y qué...
08:36¿Qué es?
08:36Se despercian los aromas ya como suben.
08:38Empieza ya...
08:39Yo vuelo, yo vuelo, yo vuelo.
08:41Es sencillo.
08:44Yo me...
08:44Eso me lo comería con un pancito.
08:46Es que...
08:47Con cualquier cosa.
08:48Listo.
08:49Entonces, aquí ya integramos todos los sabores.
08:54Vamos a...
08:54Chef, más o menos cuánto tiempo hay que dejar el tomahawk en cocción.
08:58Pues yo lo dejo más o menos de cuatro y cinco minutos por lado.
09:01Ah, súper.
09:01Recuerden que el cerdo ahora lo podemos comer a término.
09:04¿Qué?
09:05¿Cómo así?
09:06Sí.
09:06Sí, sí, porque a ver, nuestros cerdos antes nos alimentaban con aguamasas, con sobrados.
09:14El cultivo era...
09:16Era no en óptimas condiciones.
09:18Ahora nuestras granjas son granjas muy, muy tecnificadas y tienen todo un proceso de calidad y de inocuidad que nos
09:26garantiza que podamos comer el cerdo a término.
09:28¿Pero qué términos?
09:29¿Cuáles son los términos?
09:30¿Los mismos de la carne roja?
09:30Los mismos de la carne.
09:31¿No te creo?
09:31¿Azul?
09:32¿Azul?
09:32Sí, azul.
09:33Azul.
09:34¿Azul?
09:34Sushi.
09:35Y su chicharrón.
09:37Su chicharrón.
09:38Pero no te creo, me estás hablando en serio.
09:40Sí, ¿cierto?
09:41Ahora podemos comer muy jugoso y no tenemos ningún problema.
09:43No.
09:44Claro, cuando comemos cerdo que viene de una granja, de un lugar certificado.
09:48De una granja, de una buena marca.
09:49No, claro, si vas para la costa, como ustedes dicen, que no sean que los estamos alimentando.
09:52Tres cuartos pues, pero prepárate.
09:54Sí.
09:55El marrano perro que anda por ahí.
09:57Exacto, no.
09:57Entonces, no.
09:58Nuestras granjas, particularmente las de Ficarne, nosotros tenemos toda la trazabilidad, ¿cierto?
10:03Desde la granja, desposte, beneficio, perdón, beneficio, desposte y comercialización.
10:10Entonces, podemos garantizar toda la trazabilidad de nuestras carnes.
10:13Ay, a mí me encanta, porque es que además hablar con, ay, de hablar de un buen asado y de
10:18un buen cortejo.
10:19Miren, miren, miren, miren, miren.
10:20Miren esa belleza.
10:21Ay, no.
10:23Qué maravilla.
10:24El amor, el amor.
10:26Que, que digo, Blanquito, que hablar con él es hablar con una persona que sabe realmente de asados.
10:31¿Qué vamos a hacer? Vamos a empezar.
10:32Que le gusta la parrilla y miren, miren todo lo que hay que recibir, está delicioso.
10:36Recuerda lo que es de...
10:38Del ajo.
10:39Ah, del ajo.
10:40Ligeramente, después de nuestro cuchillo.
10:42Ah, ese sí, esto fue la abuela, ese sí ya ha tocado.
10:44No, ese no fue ligeramente.
10:46Cayó ajo hasta...
10:46Ese fue fuertemente machacado, ¿no? Ligeramente.
10:49Hasta en la casa de los celibetes cayó un poquito de ajo.
10:51Listo, listo.
10:53¿Qué hacemos acá?
10:54Aromas.
10:55Despertamos muchos aromas.
10:59Bueno, aquí no lo vamos a acompañar, pero si yo quisiera darle como una acompañante.
11:04No, si lo vamos a acompañar.
11:05Ah, bueno.
11:06Yo vine preparado.
11:08Ay, me encanta una ensaladita.
11:08Una ensaladita fresca.
11:10Puede ser unos espargos salteados.
11:12O sea, soba con lo que quiera.
11:13Un aguacatico si quieres.
11:15Un aguacatico perfecto.
11:16Con arequita.
11:17Con arepa.
11:18Yo la aromas me la comería con todo.
11:20Vea que va sin harinas, entonces sería perfecto para los que tienen problemas con el gluten y otras cosas.
11:26El sedol, gluten, todo, total.
11:27¿Y cuánto vale ese tomahawk?
11:31Nosotros tenemos ese precio alrededor de 26 mil pesos por kilo, ¿cierto?
11:35Ok.
11:36O sea, que estamos hablando de más o menos 9 mil pesos cada corte de esos, ¿cierto?
11:39¡Wow!
11:40Entonces, es muy, muy económico.
11:42Una muy buena experiencia.
11:44Cerdo es beneficioso.
11:46Mira.
11:47Además, es elegante y costoso porque esta vaina se ve costosa.
11:50En restaurante.
11:51Ay, me dieron un plasito de caña y dije, no, me dieron una cosa así que es bienísima, además rica.
11:56Y bueno, y como nos gusta, baratica.
11:59Vamos a empezar a darle un poquito de mantequilla, que la mantequilla nos saca aromas.
12:04Mantequilla de vaca normal, sin sal, con sal, con gui.
12:08Como quieras, como quieras.
12:09¿El gui también puede funcionar?
12:11También funciona.
12:12Ok.
12:12¿Listo?
12:13Lo que pasa es que como el gui viene un poquito más líquido, no tenemos ningún problema con ese tema.
12:19¿Listo?
12:19El gui cada vez huele más interesante, cada vez más chévere.
12:23¿Cuatro o cinco minuticos por cada lado?
12:25Por cada lado, de todas formas, a veces, a veces yo, ¿qué hago? Para romper un poquitico más la grasa.
12:33Ah, lo laito.
12:34Entonces, lo que hago es romper, miren, miren cómo nos sume, está.
12:37Es que un gordito tostadito, eso es muy rico.
12:40¿Qué?
12:41Al dente, un gordito al dente.
12:42Un gordito.
12:43Es un punto.
12:44Un gordito es un punto, vea, qué delicia, se los recomiendo.
12:47Un gordito sabroso.
12:49Entonces, mire cómo romper.
12:50No lo puede decir nada acá, pues.
12:51Mira cómo nos va quedando la costita, ¿listo?
12:54Delicioso.
12:55Ay, es que María Eli.
12:57No, el gordito es rico, el gordito tostadito sabe delicioso.
13:01Te lo recomiendo, busquen suelo.
13:03Bueno.
13:04No, miren, que ya está, como lo va rompiendo.
13:09A mí me encanta cocinar en hierro fundido.
13:12¿Por qué?
13:13Porque no tenemos el problema del teflón.
13:15Ok.
13:15El teflón que raspamos y nos vamos comiendo todo el teflón.
13:18Sí.
13:18Y a mí particularmente, la percepción de sabor me mejora en boca.
13:23En boca.
13:24En boca.
13:24Y volvemos a la misma palabra, experiencia.
13:26Sí.
13:26Mi experiencia es mejor.
13:27Mi mejor experiencia.
13:28Este Tomás Juntami se puede hacer en la parrilla, por ejemplo.
13:30Sí, claro.
13:31En el carbón.
13:32Lo que quieras.
13:32Nosotros podemos utilizar plancha, parril.
13:34En el barril, ¿cómo funciona?
13:36¿Cómo?
13:36El barril es de cocción de fuego indirecto, entonces es más lento.
13:40Entonces, claro, hay que colgarlo y luego finalizar en la parrilla superior.
13:45Y ahí ya no son cuatro minuticos por cada lado.
13:48Sí, es más lento.
13:48Ya puede ser un lápico más largo.
13:49Media hora, una hora.
13:51Sí, porque es un corte grueso.
13:52Chef, usted como chef especialista en asados, que todos lo conocemos, ahorita hablamos un poquito
13:59como de tu marca y todo esto, ¿cuál recomiendas más?
14:01Entonces, hacer este Tomás Juntami, así en la parrilla, muy rico hacerlo, tener la experiencia
14:06de hacerlo en el barril o en la parrilla de carbón.
14:10A ver, a mí el carbón me parece lo más romántico que hay.
14:13Ah, eso sí.
14:14Porque los aromas, el estar en compañía, realmente dos prendas un asador cuando estás
14:18en compañía.
14:19Sí, claro.
14:19¿Cierto?
14:20Pero no siempre tengo el asador disponible, entonces esta opción de una plancha es muy
14:24de casa.
14:25Mira que con esto vos llegas a tu oficina, con un Tomás Juntami, ¿de qué restaurante de vino?
14:30Y me parece muy sencillo.
14:32Y eso es que con el carbón nosotros no somos tan románticos como los argentinos, que tienen
14:36palos, que tienen maderas de olor, que le van dando desde la misma cocción, le van dando
14:41sabores, aromas.
14:43Ay, miren esa belleza, por favor, mostrame esta cosita.
14:47Mira cómo le está soltando la grasita por ahí.
14:51Ya después de esto, ¿qué?
14:53O sea, cuatro minutos por un lado, cuatro minutos por otro, lo que estás haciendo es como...
14:55Ya vamos a empezar a glasear, ¿listo?
14:57¿Qué es lo que queremos con el glaseo?
14:59Es que haya una caramelización, una caramelización de los azúcares, para que no se empreme sabor.
15:07Entonces voy a glasear.
15:08Listo.
15:09Pero es muy suave, yo si dieron cuenta ya apagué el fuego, si sienten los aromas.
15:16Pero ahí le está saliendo como un poquito como de sangre al huecito, ¿eso es normal?
15:19Es normal.
15:21O sea, según tú, ahí ya está.
15:23Ahí ya está.
15:24Según yo, ahí ya está.
15:25A ver, si tienes ese problema, llamamos a nuestro amigo flameador.
15:30¡Ay, me encanta!
15:30¡Claro!
15:31Listo, y vamos a darle un poquitico para que no se...
15:34Que se vea más gustosito.
15:36Que se vea...
15:36Exacto.
15:37Entonces mira que con nuestro flameador ya tenemos...
15:41Es un tema de percepción de sabores.
15:43Ok.
15:44Usted mira que ahí ya...
15:46Está perfeccionando la experiencia.
15:48Sí, claro.
15:48Pero es más visual.
15:49¡Ah!
15:50Listo, recuerda que eso no es sangre, sino que es...
15:54La que todo el mundo habla.
15:59¡Ay, cara!
16:00¿Está vivo?
16:01Está vivo.
16:04Bueno, ahí se volcó.
16:06Contanos un poquito a Blanquito y a todos los clientes acerca de la experiencia que tú brindas también.
16:11Listo, no.
16:12Nosotros en Eficarles no tenemos el tipo de chef, pero vendemos todas las proteínas.
16:18¡Ah, ya!
16:18O sea, con mi marca personal sí hago ese tipo de experiencias.
16:22Pero en Eficarles pueden encontrar todos los cortes que tienen, sí.
16:25Y Eficarles, yo lo he escuchado mucho.
16:28Yo porque no merco tanto, pero para un asado está súper...
16:32Usted no aporta, pero sí come.
16:34Pues yo sí como...
16:35Pero yo sí sé que mi hermana se las compra ya también.
16:38Tienen en Vigado, hay también, ¿dónde encuentra uno los puntos de Eficarles?
16:42En todo el Valle de Orra tenemos puntos.
16:44Pero es cierto que ha aumentado el consumo por cabeza de carne, de cerdo.
16:49Sí, y más en Antioquia.
16:50En Antioquia es donde más cerdo consumimos, de todo Colombia.
16:53Incluso en Antioquia hay esas formas del chicharrón y ahora esos nuevos cortes que están haciendo en el resto del
16:58país
16:59no están haciendo tantos experimentos con el cerdo como lo hacemos en Antioquia.
17:03Costillón, hay otro corte que llaman que costillón.
17:06Costichic.
17:06Ah, costichic.
17:08Costichic.
17:08Casi, casi, casi, casi.
17:10No, el costichic es una parte que es lateral.
17:11¿Qué costillón, costichic?
17:13Que tiene la costilla.
17:16El chicharrón.
17:16El chicharrón.
17:17Es un corte muy de barril porque nos funciona colgado y nos aporta lo mismo.
17:23El sabor del hueso, la garra deliciosa del chicharrón y la grasita que es inevitable.
17:28Y eso de comer el chicharrón así de esa forma de más de 15, 18, 20 patas, eso también es
17:35casi que antioqueño y de esta zona por aquí muy cercana.
17:40En otros países no ven eso, es que son los mexicanos, cuando usted le saca un chicharrón de 18 patas
17:46abren esos ojos como...
17:47Sí, claro.
17:48Ay, yo no te creo, en serio, esto es como se come el chicharrón.
17:51El chicharrón en México son pequeños pedacitos tostaditos, son como los paqueticos de chicharroncito que se come uno paquetico.
17:58Más o menos así, es lo que le echan a los burritos, a los tacos.
18:01Ay, no sabe muy rico, pero no sabe mejor el chicharrón con 20 patas.
18:04Ay, Dios mío, ¿qué es lo que hacemos?
18:06Bañamos con nuestro glaseado y mismo lo caramelizamos, ahora lo que hicimos es bañarlo.
18:12Ok.
18:13¿Qué es esto tan difícil?
18:15Sí, difícil verlo y no comerlo.
18:17Es que raro estar aquí como, Dios mío.
18:21Un plato por menos de 19 mil pesos.
18:24Le quiero mandar un saludo muy grande a mi compañero El Fan Fatal.
18:28Dieguito, te estás babiando, mi amor, no te preocupes, el viernes seguramente haremos algo delicioso.
18:32No creo que te guarde de aquí al viernes, pero te prometo que el viernes cocinamos algo de rico.
18:36Pero que puede, en este momento, en la casa puede ir, comprarse su tomahawk y prepararlo así que le quede
18:42bien sabroso.
18:43Tiene tiempo, son las 10 de la mañana, 10 minutos, tiene todo el tiempo.
18:46¿Cuánto nos demoramos?
18:47No, no, es que no nos demoramos nada.
18:49Se demora más uno pensando, ¿qué voy a hacer de almuerzo?
18:52Abriendo la nevera y decir, ¿y qué hago?
18:53Y funciona bien.
18:54Esa receta también funciona con chuleta, funciona con lomo, o sea, con cualquier parte del cerdo.
18:59Esos glaseados son, y más la miemostaza, va muy bien con el cerdo.
19:03Un calurosito glaseado.
19:04Un calurosito glaseado.
19:05Un calurosito glaseado.
19:05Sí, ese glaseado es de miemostaza, literal.
19:07Sí, es una miemostaza.
19:08Bueno, no, muy bien, ¿qué dice Blanquito?
19:10Aprobo, aprobo, ¿qué dicen ustedes?
19:11Muy sabroso, pero por favor.
19:12Por aquí nadie quiere.
19:13Me va a tocar mandar esta receta al fan, porque aquí nadie va a comer, emplatemos.
19:17Dios mío.
19:18Venga.
19:19Se puede entregar de pronto ahí en el mismo platico, como para aplicar lo que tú digas,
19:24como que compartir, hacer la experiencia.
19:26Aquí tenemos, emplatamos una tablita.
19:28Aquí está muy lindo.
19:29Bueno, yo quiero que miden este platico por favor.
19:31¿Y aquí qué vamos a hacer?
19:33Vamos a cortarlo un poquitico.
19:34Muy bien.
19:35Eso, vamos a cortarlo por todo el lado del hueso.
19:38¿Se sirve sin el hueso?
19:40No, ¿hay huesos para qué?
19:42Para la experiencia.
19:44Para ruñelo.
19:46Para la experiencia, listo.
19:48El hueso es para ruñir, pero la mesa no se ruñe, eso se ve feo.
19:52¿Usted sabe qué?
19:53¿Usted sabe qué?
19:54Depende, depende.
19:55Si usted se pone a hacer unas muecas muy extrañas, a sorber, no.
19:59Pero a la hora de servir, así como para compartir, así está muy bien.
20:03Miren nuestro término de inserto.
20:05¡Wow!
20:06¡Ah!
20:06Esa jugosito.
20:07Si quieren pruébenlo acá, muchachos.
20:10A ver, yo le entro por aquí a verte.
20:12Doña Eli, si bien pueda.
20:14Pruebámoslo entonces.
20:15Hágale bien pueda, primero las damas.
20:17¡Ay, qué hermoso!
20:18Muchas gracias.
20:19Y qué presto a ti este.
20:20Fueron millones de pellizcos de mi madre chiquito para poder hacer.
20:22Vamos a probar.
20:23Salud, salud, salud.
20:24Salud, salud.
20:27Salud.
20:30¿Qué tal ese inserto jugoso?
20:38Deje así, mejor dicho.
20:39¡Uy!
20:40¡Che!
20:41No, me va a tocar hablar con los coches.
20:44No, sobre todo que la mezcla de la miel con la mostaza le da un sabor y un toque muy
20:49bacano a la textura que tiene el cerdo cocinado de esta forma.
20:52Y la profundidad que tiene el romero.
20:53Sí, exacto.
20:54Tiene un fondo, tiene un postés por allá que le queda lo más de chévere del romero.
20:59Muy, muy, muy sabroso Eli, la verdad.
21:01Me gusta bastante esto que acabamos de probar.
21:03¿Tú quieres otro pedacito?
21:04Claro que sí, venga yo.
21:05¿Dónde podemos encontrar entonces toda la información acerca de dónde podemos conseguir estos cortes de carnes tan hermosos, tan deliciosos?
21:12Y la información tuya también.
21:14Listo.
21:15La pueden encontrar en eficarnes.oficial y con nosotros en esticanrides.med.
21:21Bueno, muchas gracias.
21:22Siempre que vienes es un placer y nos dejas cositas súper ricas y deliciosas.
21:27Nosotros vamos a quedarnos aquí a ver qué tanto va a durar este corte acá en este set.
21:31Les prometo que los voy a guardar a todos.
21:33Atrás, tirañas.
21:34Atrás, tirañas.
21:34Les prometo que los vamos a guardar a todos.
21:36Luis, no me mires.
21:38Mentira, no vamos a un pequeño corte y ya regresamos aquí en Hola, me hallo.
21:41Hola, me hallo.
21:42Hola, me hallo.
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