- hace 2 días
Descubre cómo preparar un delicioso carbón de solomito de la mano de Jesús Alexis Ríos Yepes, líder de cocina, quien comparte su técnica para lograr una carne jugosa, llena de sabor y con ese toque ahumado.
Aprenderás el paso a paso, desde la selección del corte hasta los secretos de cocción para obtener un solomito en su punto. Ideal para sorprender en casa, y disfrutar de una experiencia tipo parrilla con la familia o amigos.
Aprenderás el paso a paso, desde la selección del corte hasta los secretos de cocción para obtener un solomito en su punto. Ideal para sorprender en casa, y disfrutar de una experiencia tipo parrilla con la familia o amigos.
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00:00de la mañana. Yo sé que ustedes allá en sus casitas ya están pensando como que bueno,
00:06¿qué hago de almuerzo? ¿Qué hago? Bueno, pues yo le tengo la solución aquí en este momento con
00:11Jesús Alexis, el chef encargado de la cocina el día de hoy, que viene con un plato, yo no sé,
00:19está como raro, está como raro ese plato porque yo no lo entiendo. ¿Carbón de solomito? Sí. Bueno,
00:26bienvenido Alexis, ¿cómo estás? Bueno, muy buenos días, muy bien, gracias. Les traemos pues de parte
00:32de la marca de Bárbaro el carbón de solomito y como una forma fácil de preparar pues previamente
00:38tenemos pues el puré ya medio elaborado pues que va a una base de papa nevada y más orca dulce
00:44y ya
00:45vamos a condimentar pues nuestro solomito con las especias que manejamos, que es un adobo a base de
00:51pimientas y un carbón activo. Bueno, pero entonces para que ustedes allá se ubiquen un poquito y digan
00:57bueno Eli, pero ¿cómo vamos a preparar este delicioso carbón de solomito? Pues bueno, les tenemos los
01:03ingredientes para que ustedes se concentren y escriban ahí para que lo hagan de almuerzo bien
01:08carbón de solomito, una unidad de selen 300 por porción, 15 gramos hardcore negro, una unidad de puré de mazorca,
01:2330 gramos de queso parmesano rueda, 20 mililitros de aceite de girasol, 80 mililitros de crema de leche.
01:34Bueno, yo sí quiero que me explique chef, ¿qué es eso de hardcore negro? Porque yo lo veo como como
01:41muy complicado, como que ¿de dónde me saco eso?
01:45Eso lo podemos conseguir en varias tiendas pues que manejen especias. ¿Y qué es? En sí es una mezcla de
01:51pimientas y carbón activo como tal.
01:57Ya de resto pues como que le agregan un poco de coriandro y sal para generar. ¿Qué es coriandro? El
02:02coriandro es la semilla del cilantro.
02:05Ah, es que sí me huele mucho como cilantro. Es la semilla del cilantro y da como ya como esa
02:09textura y sabor del cilantro también.
02:12O sea, esto es lo que le va a dar como la textura real del carbón.
02:17Sí, al solomito. Y ya lo podemos dejar pues al término que queramos según nuestro gusto.
02:23Ay, pero vea, mire quién vino. Ya se se ve así de raro como que estoy aquí en la cocina
02:29y no está blanquito, ¿no?
02:30Yo estaba haciendo un poquito de hambre, estaba haciendo un poquitico de hambre para llegar a decir, qué bueno lo
02:35que vamos a comer.
02:35Pero me quedé pensando lo que usted está hablando.
02:37Buenos días, mi amor, ¿cómo maneciste?
02:39¿Cómo estás? ¿Cómo te ha ido, compañero? ¿Cómo me elevaste?
02:42Yo creo que vengo como aceleradito.
02:44Calma, ya estamos acá en la cocina, vamos a estar relajados.
02:47La semilla del cilantro, ¿eso sirve como condimento o es como una base?
02:52No, también se maneja como un condimento.
02:55Cuando el cilantro flora, suelta una semillita que es la que se esparce pues para que siga creciendo más cilantro.
03:03Esa semillita se deja secar y a veces se tosta, la usan mucho también en la cocina hindú.
03:09Y se tosta y genera mucho sabor y mucho olor.
03:12¿A cilantro igual?
03:13Sí.
03:14Bueno, buenísimo, listo, chef.
03:15Entonces empecemos a ver, empecemos a darle candela a este delicioso solomito.
03:20Vamos a agregar por acá el aceite.
03:23¿Listo el aceite? ¿Es aceite de girasol?
03:25Sí, es aceite de girasol, el que más les gusta.
03:28Por lo general no es muy bueno cocinar directamente con aceite de oliva porque el aceite de oliva se evapora
03:35muy rápido y se quema mucho más rápido.
03:37¿Ah, sí?
03:38Sí, ese tipo de aceite es mejor aceite como de girasol o de palma, aceites diferentes para que no se...
03:46Que no se vaya quemando tan rápido.
03:48Para que no se nos queme tanto y no nos deje como mal sabor en la comida.
03:51Si quieres utilizamos este de acá, que calienta más rápido, yo ya le conozco los tiempos a los fogones.
03:58Que lo ve ahí como bueno, listo, vamos a ver, es que necesitamos que esto esté rapidito.
04:04Vamos a ponerlo acá.
04:04¿Cuánto tiempo más o menos promedio uno en la casa se demora con todos estos ingredientes en hacer este plato?
04:10Pues desde que ya tengamos el puré previamente elaborado, máximo unos 15 minutos.
04:15La verdad, lo que se nos demora más que todo es como la cocción de la carne y ya de
04:20resto es integrar el puré con un poco de crema de leche parmesano, que nos da muy buena textura.
04:26¿Cómo realizamos el puré? Hagamos paso a paso del puré, por favor, para que los ingredientes entiendan un poquito el
04:33proceso y lo puedan realizar en su casa.
04:34Nosotros, por lo general, lo que hacemos es pelar las mazorcas y las ponemos a cocinar con la tusa, para
04:39que les dé también como buen sabor.
04:41Sí.
04:42Y por aparte, cocinamos la papa y la procesamos.
04:45La procesamos toda y integramos ya...
04:47¿Qué procesan? La papa con la mazorca.
04:49Cocinamos la papa y la procesamos aparte.
04:52Listo.
04:53Y ya luego, la mazorca después de cocida, la licuamos y la integramos con la mazorca.
04:58¿Ve? Con el puré.
05:00Exactamente, con el puré de papa.
05:02Y ya de resto, nos quedaría pues así, ya un poco de mantequilla, sal y como lo que le quieran
05:08poner pues al gusto.
05:09La idea es que nos quede como lo más natural posible, para no agregarle pues ya tantas cosas.
05:14Y la carne, sí, lo que se demora en la cocción, más que todo, lo que hacemos con esto, esto
05:19se llamaría como un rux.
05:20Sí.
05:21Sería impregnar toda la carne y ya ponerla a cocinar y ya.
05:27Yo nunca había comido pues, te dije, ay, él y salga más montañera, pero nunca había comido mazorca con papa.
05:35Mazorca con papa.
05:36No, en puré. ¿Qué tipo de mazorca es esta?
05:39No, suele ser la mazorca dulce que puedes encontrar casi en cualquier tienda realmente.
05:46¿Usted por qué es esta? No, cuéntale a usted le dientes, cuéntale.
05:49Que le dijeron que usted no come.
05:51Imagínese, es que yo no como.
05:52Ustedes saben que, mira, la papa y la mazorca, démela como quiera que me la como, igual es delicioso.
05:58Entonces, mazorca dulce, la que es más amarillita.
06:01Sí, la amarillita, sí, porque la que es de chocolate no nos da ni el color que buscamos con el
06:06puré, ni tampoco el sabor, porque es un poco más amargo.
06:10Ah, sí, la blanquita.
06:11Sí, la blanquita, la de chocolate es un poquito más amarga.
06:14Ok.
06:14Yo pregunto, el corte lo veo como grueso, ¿la cocción en el corte grueso tiene más tiempo, menos tiempo, dependiendo
06:22del grado que lo vaya a dejar uno?
06:23Por lo general tiene más tiempo, depende del término que lo manejemos, pues, como nosotros nos especializamos más que todo
06:29en cortes gruesos, entonces, nuestra presentación siempre es así.
06:34Sí, o sea, un sterling de 300 gramos, se procesa, pues, en todos los restaurantes y, por ejemplo, tenemos otros
06:42cortes como la picaña y demás, que son de un gramaje mucho más alto.
06:46Con este tipo de mezcla, ¿solamente le viene bien la carne de res o se puede utilizar un cerdo, por
06:53ejemplo?
06:54En el cerdo se sentiría mucho más fuerte, pero, por ejemplo, también lo utilizamos en el pescado, como el atún
07:00o en algunas preparaciones, hasta en huevos, depende como el sabor que le queramos dar, sí.
07:07Como para condimentar un poco en la parte de arriba.
07:10Sería más que todo como la preparación que le dé o el sabor que le queramos dar con este condimento,
07:15porque es un poco fuerte más que todo para las personas que no soportan el picante.
07:19Ah, pica.
07:20Sí, picada por la mezcla de pimientas.
07:22Me encanta. Bueno, ¿cómo vamos con este sartén, Chef?
07:26No, ya lo tenemos listo. Entonces, vamos a empezar, pues, con el solomito.
07:30Listo. Entonces, como que se empaniza.
07:32Literal. Tiene que quedar totalmente cubierto.
07:35Sí.
07:36Y cuando no lo tenemos, pues, como muy claro el tema de los términos y eso, podemos dejar los exteriores
07:41así rojitos para ver cómo nos...
07:44Me imagino que lo dejaste para mostrarnos, pues, cómo puedes saber qué término tiene la carne.
07:50Pero generalmente, yo creo que tú ya lo empanizas también como en las punticas, ¿o no?
07:54Sí, no. Por lo general en el restaurante lo empanizamos todo porque nuestra parrilla es a carbón.
08:00Sí.
08:00Y también es como un tipo de horno. Entonces, manejamos lo que se llama un horno tipo josper, que es
08:07una parrilla de carbón, pero genera la convección del horno.
08:10Sí.
08:10Entonces, esto nos ayuda a tener los términos más rápido y agilizar más los procesos, pues, que tenemos en el
08:16restaurante.
08:17Y aquí sí, como queda todo como un carbóncito, yo cómo me voy dando cuenta el término, yo cómo me
08:21voy dando cuenta si está quedando o no.
08:23Pues yo por lo general lo hago, lo puedo hacer, si en la casa tiene termómetro, con un termómetro.
08:29Depende como de la temperatura interna que tenga, entre unos 50, 55 grados internos te da un término medio.
08:36Entre casi los 65, 70 te da un término tres cuartos.
08:40Ok.
08:40Y ya los 90 grados más o menos ya está un bien asado.
08:44Pero, por ejemplo, si no tenés un termómetro o algo así, lo hago a mano.
08:49Yo lo toco y ya siento, depende de la firmeza con la que esté la carne, qué término está ahí.
08:56Vea el truquito, el chef se lo sabe acá.
08:58Sí.
08:59Cuéntame los ingredientes, porque yo sé que existe un truco blanquito para uno saber cómo le...
09:05el término de la carne y estar como acá.
09:08Pero así que sepa cómo explicarlo bien, no.
09:11Entonces, para eso está el chef Alexis, que nos va a explicar bien.
09:14A ver.
09:15Suele ser con esta parte de acá.
09:19Depende de qué tan duro está acá.
09:21Cuando usted hace así, es como que encuentra el término, ¿cierto?
09:25Sí.
09:26Entonces, cuando lo tocas con este, es como un término azul.
09:29Ok.
09:29Cuando lo tocas con este...
09:30¿No está como más gordito?
09:31Es un término medio, acá que se pone como más durito, sería tres cuartos, y este sería un bien asado.
09:37¿Cuál acá?
09:38El final.
09:38O más al final.
09:39Sí, acá donde está el gordito, más acá.
09:40Más al final del gordito.
09:42Pero es como interpretar pues con el tacto eso.
09:44Sí, obvio, exacto.
09:45Porque no es 100% pues seguro la...
09:48La técnica.
09:49La técnica.
09:50Pero ya uno con el tiempo y la experiencia va obteniendo pues como...
09:55Exacto.
09:55Con el tacto, con la carne, en qué término está.
09:58Como los electricistas que ya cogen y sí, tiene luz, tiene luz, no, no tiene luz.
10:03Un cabrero cuando sabe que tiene luz ya está por allá gritando.
10:06Ya tiene la experiencia, la han tocado bastante.
10:09Sí, no, no, no, no, me da miedo, me da miedo los cablecitos.
10:11¿Cuánto tiempo lo dejamos por un lado?
10:14Por lo general que se selle, más que todo el sellado puede ser unos dos minuticos, más o menos, depende
10:21de qué tan caliente esté, para que se nos sellen los jugos.
10:25Si la carne nos suelte todos los jugos pues que o toda la... el agua que tiene adentro porque realmente
10:32la carne no tiene sangre porque todas las... las carnes cuando... pues todos los animales cuando se procesan se desangran
10:39completamente.
10:40¿Y entonces qué es lo que le sale a la carne?
10:42Se llama mioglobina.
10:44La mioglobina es el pigmento que tiene la carne.
10:49O sea, todos tenemos mioglobina en nuestros músculos.
10:52Sí.
10:52Entonces lo que pasa es que lo que sale es agua con el pigmento que es la mioglobina.
10:57Eso realmente no es sangre sino que realmente es agua y mioglobina.
11:02No, ese término sí lo vine a aprender, Blanquito, ¿usted se lo sabía?
11:06Mioglobina no, nunca la había escuchado.
11:07De que lo que le sale a la carne no es la sangre, ¿cómo que no lo voltea que se
11:10le sale a la sangrecita? No, sangre ya no es.
11:12Esa mioglobina es la que ayuda a cocinarse por dentro en sus propios jugos.
11:16Ah, no.
11:19Listo, ahí lo dejamos entonces.
11:22Blanquito, diga su frase, diga su frase que usted la hizo.
11:23Sí, no, ya empezó a oler, ya empezó a anteojar, ya empezó a dar ganas de que solapen a las
11:299 y 36 de la mañana.
11:30En un momentico van a llegar a ser las 11, 11 y media, ya podemos estar pensando en el almuerzo.
11:35O sea, que usted está en su casa en este momento y nos está viendo.
11:38Hermano, puedes ir a conseguirse los ingredientes, mi querida amiga, vaya, consiga los ingredientes y prepárese un...
11:43¿Cómo fue que lo llamamos?
11:44Carbón de solomito.
11:46Carbón de solomito.
11:48Este está bueno, para dos personas aguanta.
11:51¿Usted se comería uno de esos solitos?
11:52Yo tranquilamente le entro completamente a uno de esos enteros, además que con el puré eso va a quedar una
11:57cosa maravillosa.
11:58A mí me quedaría un plato para mí solito.
12:00Sí, yo también creo, pero también pues pueden comer tranquilamente dos personas ahí, ¿o no, Alexis?
12:04De pronto con un poquito más de carne, sí.
12:06Yo también te voy a comer buena carne.
12:08¿Cuánta es la porción de carne normal para una persona?
12:11Pues depende, si es como depende de la dieta que maneje y todo eso, es alrededor entre unos 180 a
12:17200 gramos.
12:18Ok.
12:18Por lo general.
12:19Pero nosotros, por ejemplo, en Bárbaro manejamos solo gramajes de 250 gramos hacia arriba.
12:26¿Eso es como el tamaño?
12:30Crescendo.
12:31El 250 sería un poquito más corto que es.
12:34Ah, perfecto.
12:35Un poquito más cortico.
12:36Y ya una picaña.
12:39¿Cuál es el más grande?
12:39La picaña o el tomahawk, que es un kilo 200.
12:44Más o menos serían platos por lo general para compartir.
12:48Es un mil 200.
12:49Sí, es prácticamente el tamaño de esta tabla.
12:51Pues que un kilo 200, eso es bastante para comer uno solito.
12:55Sí, suelen ser como platos que manejamos pues para compartir.
12:59Y el gramaje ideal que nosotros manejamos en la marca son 300 gramos las proteínas y van con una guarnición.
13:07No se mandan con dos guarniciones por la cantidad de proteína que manejamos pues, que es mucho más grande que
13:13en muchos otros lugares.
13:14Pero 300 gramos, 300 gramos es ideal.
13:18Sí, 300, ya sería ya perfecto, potente, buena proteína.
13:21Además viene con sus acompañamientos pues que le dan a uno como el saborcito distinto a la hora de mezclar
13:26los alimentos y queda perfecto.
13:29¿Cuál es su término favorito de la carne?
13:31Para mí el término medio.
13:32A mí me gusta que la carne sea como bien jugosa y el término azul es un poco más durito
13:38como a la hora de masticar pues para las personas que no están acostumbradas y suele salir un poco más
13:43frío por...
13:44Porque no está cocinado.
13:45Porque no está cocinado totalmente, exactamente.
13:48En cambio el término medio tiene como más temperatura y es más amigable al paladar.
13:53¿Y el tuyo, Eli?
13:56Al punto.
13:58Al punto.
13:59No, pero ahí sí le doy la razón a la gente allá atrás que dice que yo no como, es
14:05que yo no como carne roja, pero cuando la consumía me gustaba medio tres cuartos.
14:10Depende también, como dice el chef, del tipo de corte.
14:14¿Por qué no vamos avanzando un poquito entonces acá en el emplatado?
14:18Porque yo sí quiero ver cómo vamos a poner este puré tan lindo.
14:22La carnita cuánto le falta a este pequeñito trocito.
14:26Depende del término en el que la queramos dejar.
14:28Ni le quema la mano a el linal, perfecto.
14:31Yo diría que alrededor de unos cuatro o cinco minuticos para tener un término más o menos medio.
14:36Listo.
14:37Y durante ese tiempo le vas dando vuelta, le vas dando vuelta.
14:39Sí, para que no se nos queme pues como la parte que tiene el condimento.
14:43Entonces ahí como que lo manejamos pues así, le dando las vueltas porque ya está sellado.
14:49Por lo general nosotros en la parrilla lo que hacemos es aislarlo del fuego directo y ya se termina de
14:54dar el término ahí por medio del calor que tiene pues el horno.
14:58Bueno, chef.
14:59Entonces, a ver qué platico te gusta así como que uno, es que es tan oscurita la carne que uno
15:05dice, Dios mío, ¿cómo lo pongo para que quede bien lindo?
15:09Vamos a ver.
15:10A ver, listo, a mí me encanta porque ellos no sé, ellos tienen una imaginación blanquito que de una les
15:16sale.
15:16Chef, mientras vamos organizando este puré, ¿por qué no nos cuenta entonces, Bárbaro, dónde está ubicado, cuáles son las sedes?
15:25Bueno, en Bárbaro tenemos cuatro sedes, tres acá en Medellín y una en el oriente pues que es de la
15:33que vengo yo.
15:34Sí.
15:34La que es la sede de Río Negro, ahí junto al túnel, las otras sedes son en Poblado, Laureles y
15:41Viva en Vigado.
15:42Poblado, Laureles, Viva en Vigado, sí.
15:45Y ya como todos estamos participando pues en el Medellín Gourmet, o sea que también pueden encontrar esos platos un
15:51poco más amigables al bolsillo de nuestro restaurante en estos momentos.
15:54Porque tiene muy buenos descuentos, ¿cierto?
15:55Sí, estamos realmente, no saldría ni a mitad de precio todo el menú que estamos manejando cuando normalmente pues nosotros
16:03lo vendemos.
16:04Y ya estamos participando pues en dos categorías.
16:09¿Cuáles son esas dos categorías, Chef?
16:11En la del menú de 119 mil y el menú de 159 mil, que es donde está el carbón del
16:18solomito y las costillas, Bárbaro, pues que son como insignia de nosotros también.
16:23Qué delicia, costillitas, Blanquito, ¿le gustan las costillitas?
16:26Bastante, bastante, me gustan, sería muy buen comensal.
16:28Es más, bastante interesante ir a probar dentro del Medellín Gourmet, ir a hacer una vuelta como por el lado
16:34de las costillitas y este carne entre diferentes restaurantes para tener uno como el sabor de lo que se está
16:39manejando ahora.
16:40Porque es que están unas propuestas cada vez más interesantes, nuevas, nuevos sabores, nuevas influencias, eso se está viendo en
16:45este Medellín Gourmet.
16:46Sí, sí, sí, está bien chévere, además con esos dos menú, pues con dos precios que, como dice el Chef,
16:52son muy exequibles para que tengamos la oportunidad de ir, yo creo que todo el fin de semana a probarlo,
16:57toda la semana si queremos.
16:58Sí, de hecho sí, estamos hasta el 8 de mayo, si no estoy mal es que vamos con el Medellín
17:03Gourmet y ya pues luego de esto ya volvería pues al manejo normal del restaurante.
17:10Al precio normal, aquí la gente en ese menú tiene derecho a qué?
17:15Sí, en ese menú tienen derecho a una entrada, dos platos fuertes, dos bebidas, un postre y dos cafés.
17:23Imagínese Blanquito, puede llevar a su mamá, a su novia, a su esposa, irse a comer un menú delicioso, una
17:35propuesta diferente, a un precio realmente bajito, económico.
17:41Ah, sí, puede invitar a un compañero de trabajo, también, una compañera de trabajo, costellitas y como, bueno.
17:48Costellitas y, ah, ok, listo.
17:50Las costellitas y, bueno, aquí vi que al puré y agregaste crema de leche.
17:55La crema de leche, sí, y luego le agregamos un poquito de parmesano como para darle un poquito más de
18:00textura.
18:00Que siempre está bien el parmesano.
18:02El parmesano nunca es suficiente, nunca es mucho, no, no, no.
18:06No, el parmesano siempre está bien y le va muy bien a los purés.
18:12¿Por qué? ¿Por lo saladito o por la textura, Chef?
18:14Más que todo por lo saladito porque nos realza mucho el sabor de lo que tenemos y le agregamos el
18:20parmesano.
18:21Sí.
18:22Y también porque nos da como una textura más, un poco más cremosa.
18:26También porque como el queso se es tan graso, se deshace un poco y nos aporta como textura ahí también.
18:34Pero este toquecito final, yo, es que no, definitivamente yo no sé cocinar en nada.
18:40Pero tan sencillo, blanquito.
18:42O sea, un puré diferente de mazorca, papa, un poquito de crema de leche, queso parmesano, sal y pimienta al
18:49gusto y salió.
18:50Tiene un puré de papas elevado, con categoría gourmet.
18:58Un puré gourmet, un puré de alta cocina.
19:00Sí, sí, sí.
19:01Y además el plus que le da al maíz, que me parece pues como uno de los productos que tenemos
19:06acá en Latinoamérica, que es pues como insignia de nosotros.
19:09Total.
19:10Y le da muy buen sabor.
19:11Total, delicioso.
19:13¿Esto cuánto más o menos se deja en calorcito ahí?
19:16Lo podemos dejar hasta que nos coja un poquito más de textura y ya aproximadamente un minutico más y emplatamos.
19:23O sea, que como al ojo.
19:25Sí, lo importante es que no empecemos a ver en el borde del sartén pues como las partes quemadas, porque
19:30esto, si lo dejamos así y no lo estamos moviendo, se nos empieza a quemar y no...
19:36No es la idea.
19:37No es la idea, no nos queda con el mismo sabor.
19:39Ok.
19:40Pero si puedes, pues ya tenemos como esa texturita en la que él se separa y no se pega tan
19:47rato.
19:47Esa texturita en la que uno empieza a salivar.
19:49¿Cierto que sí?
19:51No, yo estoy aquí hace rato, porque huele delicioso, además se ve muy, muy, muy, muy rico.
19:57Listo, bueno, entonces vamos a poner el platico acá para que yo le tengo el queso acá.
20:03Ahí llega el parmesano, vio.
20:05Yo lo tengo.
20:06Ya empezó.
20:09Tengo los ganos.
20:11Desde hace rato le estabas echando el ojo al parmesano, yo te vi, yo te vi.
20:15No lo compro.
20:19Listo, el purécito acá como una camita, ¿no?
20:22Sí, como una camita.
20:25Una camita de el puré y...
20:28Bueno, yo sí tengo esta intriga, chef.
20:31Vamos a servir el solomito entero.
20:33¿Se debe servir entero o se parte?
20:35Ya es como al gusto, pues, nosotros la presentación lo partimos y dejamos, lo partemos, como le parece.
20:43Lo partimos y ya para que más que todo se vea el término.
20:47Sí.
20:47Porque como que parte de la belleza del plato es que se vea el término, se vea el término en
20:54el que está, si está medio, si está tres cuartos.
20:57Hay gente que lo pide, pues, bien asado, que para mí no es como lo ideal, pues, en una proteína.
21:01Mira, como la red.
21:02Pero al gusto.
21:03Pero entre los gustos.
21:04Sí, total.
21:06Y ya la idea entonces sería nosotros lo partimos y servirlo en la mitad.
21:10Vamos a hacerlo, vamos a hacerlo.
21:11Como por el tema de presentación.
21:13Además, me gusta esa parte que tú dices que se vea el término, porque es que a eso va una
21:18buena preparación.
21:19Uno va a un restaurante bueno para que la gente le cocine sus platos como a uno le gustan y
21:24que al final el comensal sea el que califique realmente cómo se ve ese término.
21:29Mira esa textura, cómo queda.
21:32Chin, chin, chin, chin, chin, chin.
21:34¿Alguien salivando por acá?
21:35Ninguno, no, nadie quiere hoy.
21:37Ay, qué pesar.
21:40Están desganados.
21:41¡Sí!
21:42No, no, no, no, vea qué maravillas más.
21:44Y lo terminamos con un poquito de parmesano.
21:47Ah, vio, el parmesano nunca será suficiente.
21:50Oye, pero esta idea de terminarlo así, de emplatarlo así en casa, me encanta.
21:54Todo entra por los ojos.
21:56Claro, y les da más presentación, pues, y si lo quieren hacer como un detalle especial o algo, les quedaría
22:02muy bien también.
22:03Está delicioso, Blanquito, ¿usted cómo ve esto?
22:06Literalmente 17 minuticos nos demoramos haciendo esta vaina.
22:09Ahí está, totalmente está, pero delicioso, qué maravilla.
22:13Qué delicia.
22:14Qué delicia.
22:16Chef, muchas gracias, esto se ve delicioso, gracias por enseñarnos estos truquitos.
22:21Háblanos entonces, repitamos las redes de Bárbaro para que la gente se anime, vaya también, los visite, tenga la oportunidad
22:29de comerse esto y si no, pues, que lo prepare en su casa el día de hoy.
22:32Claro que sí, aparecen como Bárbaro Cocina Primitiva y creo que esa es como la red más que todo en
22:40Instagram y Facebook creo que también lo maneja.
22:42Y las redes tuyas.
22:43Y las redes mías son Alexis Ríos Yepes, la verdad.
22:48Así.
22:49Él se ríe de todo lo que pasa acá, no, nada, es que hay que reírse.
22:52Alexis Ríos Yepes.
23:01Ríos Yepes.
23:02Y el puré me está haciendo unas caritas.
23:04Ah, yo lo quiero probar ya, Blanquito.
23:07Bien, pues adelante, tú eres la reina, tú eres, por favor.
23:10Vamos, pero ¿sabe qué?
23:11Vamos a un pequeño corte y ya regresamos aquí en Hola Meda Alto.
23:15Gracias, Chef.
23:16Voy a probar, voy a probar.
23:18Hola Medaño.
23:19Hola Medaño.
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