- hace 2 días
Descubre los secretos del Chef Ejecutivo Jesús Gonzalo Fuentes González y su increíble receta de pesca Nikkei, una fusión de sabores peruanos y japoneses que conquistará tu paladar. 🍣✨
Nuestro equipo acompaña al chef mientras prepara paso a paso este delicioso platillo, ideal para los amantes de la gastronomía innovadora en Medellín y toda Colombia.
Nuestro equipo acompaña al chef mientras prepara paso a paso este delicioso platillo, ideal para los amantes de la gastronomía innovadora en Medellín y toda Colombia.
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00:00¿Qué creían? ¿Que los íbamos a abandonar para la semana mayor sin receta?
00:05Pues no, prepárense y prepárenme en casa todo,
00:09porque esta receta que vamos a hacer hoy, que es una pesca miquei,
00:14ustedes muy seguramente mañana jueves, o el viernes, o el fin de semana,
00:18en familia, después de la procesión, después de haber estado en familia,
00:23esta receta los va a unir mucho más.
00:26Don Chalo Flores, nos encanta tenerlo en una medalla.
00:28Don Chalo Flores, buenos días, ¿cómo amaneció?
00:31Yo me quiero comer todo esto ya.
00:32No, ya no, espérense, que la preparen.
00:36Chalo, buenos días, bienvenido.
00:38Bueno, buenos días para todos, espero que se encuentren muy bien.
00:40El día de hoy vamos a preparar una pesca miquei.
00:44Mientras vamos haciendo los procesos,
00:46obviamente les voy a ir explicando un poco sobre los ingredientes,
00:50cómo se preparan, obviamente también de dónde vienen,
00:53para que tengamos un poco más claro del tema de la pesca miquei.
00:56O sea, como quien dice, ir cocinando y ir echando chisme.
01:00Y ir anotando.
01:01Exacto, pero eso, ahí soy yo.
01:03¿Qué tal si vemos entonces los ingredientes para que ustedes se antojen
01:06y preparen esta deliciosa cena de almuerzo,
01:10cena o almuerzo de esa semana santa?
01:12El presupuesto son 30 mil pesitos.
01:14Uy, buenísimo, 30 mil pesitos.
01:16¿Y saben qué?
01:17Saquen el celular, tómenle foto ya mismo a todos estos ingredientes,
01:21yo se los voy a leer de todas maneras,
01:22pero usted tómenle foto porque mañana cuando esté en familia o el viernes o el sábado o el domingo,
01:26usted lo tiene ahí, mire, 130 gramos de pesca blanca,
01:2980 gramos de arroz sushi,
01:313 gramos de pasta de ajo,
01:33100 gramos de pasta de ají amarillo,
01:3530 gramos de crema de leche,
01:366 gramos de sal,
01:3716,
01:38ah no, perdón,
01:391 gramo de ajimoto,
01:411 gramo de pimienta,
01:433 gramos de cilantro,
01:45120 gramos de papa capira en cubos,
01:4715 gramos de camote crocante,
01:501,200 mililitros de aceite,
01:53como quien dice,
01:53donde se va a freír,
01:55me imagino,
01:55¿hay otra página de ingredientes o estamos bien así?
01:58Así está bien.
01:59Así estamos.
01:59Bueno, no,
02:00mire que son ingredientes que están salidos como de lo normal,
02:03pero están muy fáciles de conseguir
02:05y así elevan como el umami de los alimentos que se van a,
02:10con el que van a descrestar a ese ser querido.
02:12¿Usted quiere un buen desayuno?
02:13Yo la voy a invitar a desayunar.
02:15Es que yo quiero ya.
02:16Con la pesca, Miquel, usted va a desayunar hoy.
02:18¡Ay, qué rico!
02:19Como una reina, mi amor.
02:20¡Ay, qué rico yo!
02:21¡Ay, qué rico!
02:22Bueno, empecemos, Chalito.
02:23Vamos a empezar.
02:24¿Cómo vamos a darle, pues, forma a esta pesca?
02:28Perfecto.
02:29Bueno, lo primero que tenemos que proceder es, obviamente,
02:32freír la papa, que digamos, es un tema un poco demorado.
02:35Ah, pues, a freírla.
02:36Entonces, vamos a buscar los implementos por acá.
02:39Muy bien.
02:40Listo.
02:41La papita en cuadrito,
02:42pero papita en cuadrito no se demora tanto.
02:44No, es muy fácil de hacerla, muy fácil de picarla.
02:47Sí.
02:47Vamos a proceder a freírla.
02:50¡Ay, cómo tiene la papita!
02:51¡Ay, la papita frita!
02:52Es lo que hay que caer en el borde.
02:54Bueno, Chalo, ¿y después de la papa?
02:56Después de la papa vamos a proceder a hacer la pesca en el sartén
03:00y vamos a hacer la salsa de ají amarillo.
03:02Perfecto, que la pesca, me imagino que ya está condimentada.
03:05Sí, señor.
03:06¿O qué condimentos tiene?
03:07Solo le echamos un poco de sal y ya,
03:09porque el condimento realmente lo lleva la salsita de ají amarillo.
03:12La pesca blanca, Chalito, puede ser, no sé, tilapia, basa.
03:18Puede ser tilapia, basa, mero, el dorado, puede ser cualquiera.
03:22Pero si no lo recomienda.
03:23¿Cuál no recomienda?
03:25Yo personalmente recomiendo mero.
03:27¿El mero?
03:28Sí, señor.
03:29Listo.
03:29Pero obviamente es de la facilidad de la persona que lo vaya a hacer.
03:32Sí.
03:32Como más gusten, cualquiera es perfecto.
03:35Perfecto, usted vea.
03:36Ahí se lo paso, díganos cómo hacemos.
03:38Listo.
03:41Ahí ya tenemos entonces el aceitico aquí caliente.
03:45¿Esto se demora cuánto?
03:46¿Cuánto se puede mover?
03:47Aproximadamente 10 minutos.
03:49Listo, bueno.
03:50Ahora estás cogiendo el sartén,
03:51le agregaste como aceite de oliva
03:54para saltear, me imagino, que el pescado.
03:56Sí, señora.
03:57Listo.
03:57Para asarlo.
03:58Muy bien.
03:58Y ya vamos a hacer la salsita.
04:00Listo.
04:01Vamos a ir haciendo todo.
04:03¿Todo a la vez?
04:04Sí, señora.
04:04Sí, señor, porque es que nos tiene que dar el tiempo.
04:06Yo no sería capaz de hacer tantas cosas.
04:07Yo me concentro aquí un ratito.
04:10Por eso me muero como tres días haciendo algo.
04:12Un arepa, co huevo.
04:13En serio, no, yo no tanto.
04:15Ojo, eso...
04:17¿Te ayudo?
04:17Claro.
04:18Yo te ayudo.
04:18Andar revolviendo la papita.
04:19Ah, bueno, listo.
04:20Que no se te vaya a quemar.
04:20Vamos revolviendo la papita.
04:22Eso, sí.
04:22Ay, esa papita estuvo rapidín y...
04:24No, todavía le falta.
04:25No hay problema.
04:25Pero procedemos acá a echarle sal a la pesca.
04:28Sí.
04:30Normalmente me gusta mucho la sal marina
04:31porque, digamos, es más natural que la sal refinada.
04:35Perfecto.
04:36Entonces...
04:36Es más gruesa.
04:37Es más gruesa, sí, señora.
04:39Entonces, sal, chalito, vamos moviéndonos
04:41para que podamos mirar todo.
04:42Después de que tengamos con sal, al sartén.
04:45Sí, señor.
04:46¿En qué fuego?
04:47¿Medio o bajo?
04:48Fuego alto.
04:49Fuego alto.
04:50Para que la pesca por debajo rostice
04:52y ahí le bajamos un poco de fuego
04:53cuando la volteemos y se hace por los lados.
04:55Perfecto.
04:55¿Cuánto tiempo?
04:57Eso demora aproximadamente de 5 a 7 minutos la pesca.
05:00De 5 a 7 minutos.
05:02Y procedemos también a hacer la salsita de aje amarillo.
05:05Propongo que al aceite de la papita le bajemos calor.
05:07Listo, bajémosle calorcito.
05:09Porque si no, se nos va a quemar.
05:10Pero es que yo creo que ya está...
05:12La tocamos, obviamente.
05:14Falta un poquito.
05:15¡Ah!
05:16Yo con ganas de comer ya papita.
05:18No, mi amor, se va a tocar eso, pero vamos a mentir.
05:20Mi amor, aguántese las ganas todavía.
05:22En ese otro sartén, ¿qué vamos a hacer, chalito?
05:23Vamos a hacer la salsa de aje amarillo.
05:25¿Salsa de aje amarillo?
05:26¿Cómo la hacemos?
05:27Sí, señor.
05:27Entonces, la hacemos.
05:28Por acá tenemos pasta de ajo y pasta de cebolla.
05:30¿Pasta de ajo y cebolla?
05:31Eso es lo primero.
05:32Tenemos que tener el aceite caliente para saltear la pasta de ajo y la de cebolla y se puede activar
05:36bien.
05:36¿Esa pasta de ajo y pasta de cebolla se pueden conseguir en un supermercado?
05:40O la hacen en casa.
05:41¿Cómo se hace la pasta de cebolla?
05:43La pasta de ajo, echamos ajo y aceite en la licuadora, no tanto aceite para que no se corte.
05:48Se licúa y queda una pastica.
05:50La de cebolla no lleva aceite porque recordemos que la de cebolla más que todo es agua.
05:55Entonces, ¿cómo se hace la pasta de cebolla?
05:57La pasta de cebolla se echa la cebolla en la licuadora y se licúa y ella automáticamente va soltando sus
06:02jugos y se forma la pastica.
06:03Eso, eso, no más.
06:04Ah, no, sencillo.
06:06Ay, no, es que con ese nombre yo me imaginé que eso era una vaina muy complicada.
06:09No, no, no, para nada.
06:10Listo, bueno, sigamos.
06:14¿Qué necesitas?
06:15Una cuchara por acá.
06:16Ah, bueno, listo.
06:16Vamos a poner este plástico para escurrir las papitas.
06:19Listo.
06:20Entonces, le agregas la pasta de ajo.
06:22Pasta de ajo.
06:22Muy bien.
06:25Y ahí esto huele.
06:26Un plástico de cebolla.
06:27Juan, hágame, pa' vos.
06:30No.
06:30Ojalá la televisión tuviera olores.
06:32Sí, siempre decimos lo mismo porque huele bien, bien rico.
06:35Vea ese truquito, yo no tenía ni idea.
06:37¿Y qué se puede preparar con la pasta de cebolla, por ejemplo?
06:39Muchas cosas, la verdad.
06:40Se pueden preparar cualquier tipo de salsa, cualquier tipo de almuerzos, cualquier cosa.
06:44Eso funciona más como para que no se sienta tanto el vegetal, pero sí se sienta el sabor.
06:49Sí, señora.
06:50Listo.
06:50¿Estas papitas ya están?
06:52Ya están, señor.
06:52¿Las voy bajando, Che?
06:54Sí, señora.
06:55Ay, tío Juan, como me dijo que sí, señor.
06:56¿Y usted, señora?
06:58Activamos pasta de cebolla y pasta de ajo y echamos pasta de ají amarillo.
07:02En la pasta de ají amarillo, en la salsa de ajo y en la salsa de cebolla.
07:06Sí, señor.
07:07¿Qué tanta cantidad de... que veo que lo estás haciendo como... bueno, ya tienes tú el cálculo, pero ahí hay
07:13como qué.
07:13Eso es, sí, hay personas que les gusta más el sabor a la ajo y amarillo.
07:18Igual el ají amarillo no domina mucho en esta preparación, sino más que todo es como para darle sabor y
07:24un poco también de consistencia al plato.
07:26Y de color también.
07:27Sí, señor, de color.
07:28A mí me encanta la pasta, la ají amarillo.
07:30También es una pasta, hay que dejarla como saltear un ratico también para que active su sabor y su dolor.
07:35¿Cuánto tiempo más o menos dejamos la ajo amarillo?
07:37A este punto ya está activa la pasta.
07:40Listo. ¿Cuánto fue? ¿Más o menos dos minutos?
07:42Un minutico.
07:43Menos.
07:43Un minuto, perfecto.
07:45Ahí está mucho, mucho.
07:45Le echamos ya la crema de leche.
07:47Que va con crema de leche.
07:48Listo, entonces ahí se agrega la crema de leche también, delicioso.
07:52Uy, eso va a quedar espectacular, Dios mío.
07:55No, ese plato está...
07:56Hacía años no desayunaba yo con pescado.
07:58¿Cómo le parece, ah?
07:59Qué rico que uno le hagan un almuercito este mañana, jueves, antes de uno levantarse, atender, antes de irse para
08:07mi cita.
08:08Un almuercito de estos, qué rico.
08:10Acuerda que mañana tenemos programación desde las 4.45, que es el lavatorio de los pies y que vamos a
08:15hacer la misa en la cena del Señor.
08:18Sí, señor.
08:19Acá a las 4.45 en Telemedellín, que el viernes también tenemos programación, que el sábado, que el domingo a
08:25las 11 de la mañana también tendremos la procesión de resurrección.
08:29De nuestro Señor Jesucristo.
08:30Por acá, por Telemedellín.
08:32Por acá, por Telemedellín.
08:33Bueno, señor, ¿qué hacemos?
08:34Ya la salsa está lista.
08:35Ya la salsa hay que dejarla que reduzca.
08:37Recordemos que la crema de leche, cuando entra en calor, ella tiende a reducir y tiende a tener una textura
08:42cremosita.
08:43Discúlpeme que yo voy a meterme por acá, voy a correr un poquito este aceite, porque quiero que ustedes vean
08:48cómo nos está quedando esa salsa de ají, que ya saben que le echamos la salsa de ajo, la salsa
08:54de tomate, perdón, la salsa de cebolla, y le echamos crema de leche en la salsa de ají.
08:58Señor.
08:59Pongamos esto, ¿te pongo esto por acá?
09:01Sí, señora.
09:03Levanta, Eli, un momentico, eso, levántalo para que lo veamos, mostrémoselo a Mauro.
09:08Eso, inclínala para que veamos cómo queda esa salsa maravillosa.
09:11No, esto huele.
09:12No, esto debe estar espectacular.
09:15No, no, no, no, no, no.
09:16Bueno, ¿qué vamos haciendo, Chalito?
09:17Volteamos ya por acá la pesca.
09:19Sí.
09:22Ahora sí.
09:22Vean que ya tiene un color.
09:23Ay, como un crocantico por encima.
09:25Sí, señor.
09:26Dios mío.
09:26Préstamelo, miren el crocantico del cual habla Eli, miren la belleza, cómo está quedando esa pesca.
09:32No.
09:32Aquí la volteamos otros tres minutos, otra vez la ponemos al fuego.
09:36Sí, señor.
09:37Ya tenemos, esta es la parte que yo le decía, que rastiza un poquito, entonces por dentro queda bastante jugosita.
09:43Y por fuera tiene un toque crocante que también tiende a darle personalidad al plato.
09:47Chalito, te vamos a hacer una propuesta.
09:49Señor.
09:49Vamos a ver dónde sigue Mayita.
09:51Tú sabes quién es Mayita.
09:52Sí, señor.
09:53No es la Mayita hermosa de Ola Medallo.
09:56Nosotros vamos a seguir cocinando.
09:57Cuando regresemos vamos a ver los pasos finales de esta pesca, que maravillosa.
10:03Uy, qué rico.
10:04Yo me quedo acá, un momentico, ambientándome.
10:06¿Ambientándome?
10:07Sí, ambientándome aquí, preparando mis sentidos.
10:10Mayita, ¿qué estás haciendo?
10:11Contanos, pues.
10:20Mayita, la porterá desde Laurelis.
10:24Hola, Medallo, ¿cómo estás?
10:26Biscocho.
10:27Yo muy bien, gracias a mí.
10:28Mirame estas gafas.
10:29Vos dirás, ay, Mayita, esas son las gafas que te pones cuando estás así como lo más de excéntrica.
10:37Sí, bizcocho.
10:38Y es que hoy les damos otra vez la bienvenida, bizcochos, a la sesión tan hermosa y espectacular que estrenamos
10:46en el Ola Medallo, que es Ola Medallo Invita.
10:49¿En qué consiste?
10:50¿En qué?
10:51Ola Medallo los invita, que te dijera yo a una cosita para la media mañana, al pasajito, a las arepitas
10:58allá en la tienda.
10:59Y hoy vamos, ay, es que me da una emoción porque es que hoy vamos a visitar un producto que
11:06es Patrimonio Nacional, que me encanta, que es el arroz con leche.
11:11Vamos a conocerlos un poquito y vamos a salir a ver a quién vamos a invitar.
11:16A ver, por acá.
11:17¿Qué hay?
11:19Buenas.
11:19Hola, muchachas.
11:22¿Qué tal?
11:22Muy bien, querida, ¿cómo amanecite?
11:24Ay, súper bien.
11:25Qué placer tenerla por aquí.
11:27Qué hermosa amiga mía.
11:29Ay, ve, ella parece prima mía.
11:31Somos pelirrojas naturales, ¿cierto?
11:32Sí, totalmente.
11:34¿Y vos, querida, cómo amanecite?
11:36Muy bien, ¿y usted?
11:37Muy bien, gracias a mis Dios, dichosa de visitarlas.
11:41Además, con este producto, muchachas, que siempre me llega al corazón, que es el arrocito con leche, que le recuerda
11:48a uno en la infancia y que es algo que lo ha acompañado a uno toda la vida, ¿no es
11:51cierto?
11:51¿Cómo nace la marca?
11:53Totalmente, sí, esto es una delicia, es una verdadera tentación.
11:56Y a buena hora vinieron ustedes para que caigan en la tentación.
12:01Ay, te esquería, ¿y cómo nace esa idea de vender esto que es tan rico, que de verdad desde la
12:06infancia uno lo acompaña? ¿Cómo nace?
12:09Ve, imagínate que esa abuelita es excelente haciendo sus recetas y preparando sus cositas desde la casa.
12:17Entonces, su preferencia era el arroz con leche para reunir la familia.
12:22Eso era una cosa exquisita y desde ese momento vimos la oportunidad de iniciar con el producto.
12:27Ay, amiga.
12:29Ay, amiga, ¿qué es esta maravilla? ¿Y cuánto tiempo llevan hoy?
12:33Llevamos cuatro años, cuatro años en el mercado, compartiendo esta delicia de tradición.
12:39¡Qué maravilla! Y hoy vamos a invitar a alguien, mamá, ahorita vamos a irnos a buscar a ver a quién
12:44invitamos, pero yo tengo una pregunta, pues así que me nace.
12:48Amigo, ¿usted también me va a invitar a mi arroz con leche? Dígame la verdad.
12:52Claro, yo la voy a invitar a arroz con leche y no solo arroz con leche, la voy a invitar
12:57también a los mezcladitos que preparó la abuela.
13:01Ay, ¿cómo así? Contanos.
13:02Estos mezcladitos son una receta también específica desarrollada por la abuela para combinar con el arroz con leche.
13:10Entonces, es una nueva forma de que disfrutes este sabor tradicional.
13:14Tenemos a Nonita, 100% mora artesanal.
13:18Y este, Trinidad, que es Arequipe Coco.
13:22Ay, no, mejor dicho.
13:24¡Qué maravilla, amiga! Y mío, le pagué por invitarme, mejor dicho.
13:28Es que se me agua el ojo y todo, si se alcanza, se me agua el ojo y todo, de
13:32la alegría.
13:33Amiga, muchas gracias.
13:34Ay, no, gracias a ustedes.
13:36Ya mismo les voy a servir para que preparen esta delicia, pues, y se lo lleven también para la casa.
13:42Sí, hágale, pues, entonces me voy a buscar a quien invitar también.
13:45¿Listo? Ya vuelvo, ya vuelvo.
13:46Claro que sí, por acá los espero.
13:48Ya los voy a ir preparando mientras tanto.
13:50Hágale, qué emoción, ay, muchachos.
13:52No, es que, no, mejor dicho, soy tan feliz y tan contenta.
13:56Y vamos a ver a quién invitamos.
13:59Ay, por allí viene una muchacha.
14:01¿Qué hay, querida? ¿Cómo estás?
14:02Muy bien, ¿y tú?
14:03Muy bien, gracias a mí, Dios, amiga. Mucho gusto, Mayita. ¿Cómo te llamas vos?
14:07Ángela.
14:07Ay, imagínate, tienes el nombre de los ángeles.
14:10¿Apenas para este día tan hermoso?
14:12Cierto que sí.
14:13Amiga, ¿a vos te gusta el arroz con leche? Dígame la verdad.
14:16Sí, me encanta.
14:17Sí, ¿y usted comía también cuando estaba chiquitita, cuente?
14:21Toda la vida.
14:21Toda la vida.
14:22Y ahí me qué.
14:23Ah, bueno, primero que nada, bienvenida a la medalla.
14:26Mira, está siendo grabada y monitoreada.
14:28Muchas gracias.
14:29Amiga, la voy a invitar a arroz con leche hoy con hola medalla.
14:32Muchas gracias, sí.
14:33Sí, pues venga, pues yo la invito, amiga. Vea, por acá la vamos a invitar. Arroz, tentación. Vea, la afortunada.
14:42Muchas gracias.
14:43Amiga, ¿y usted con quién lo va a compartir o se lo va a comer usted solita?
14:47No, mi mamá está por allí, yo le doy.
14:49Sí.
14:49Ay, bueno, hágale, pues, entonces, es de la afortunada de hoy. Vea, amiga. Chao, la Virgen me la acompaña.
14:56Ah, muchísimas gracias, que estén muy bien. Chao.
14:59Ay, tan hermosa. Chao, querida. ¿Qué hay, querida? ¿Usted viene a comprar? Háganle, bien, puede. Está saliendo en televisión y
15:06todo.
15:06Bien, muy bien.
15:07¿Cómo amanecite?
15:08Muy bien, gracias.
15:09Ay, qué tal, Mónica, ¿qué se va a llevar, amiga? Pregunte por lo que no vea.
15:12Arroz, que es lo que venden acá.
15:14Ay, tan hermosa. Ay, muchachas, estamos dichosas. Nuestros televidentes se van felices también hoy con su invitación. Ustedes tienen que
15:22seguir pegados yo a la medalla. Díganos a dónde les caemos para invitarlos al pasaje, para invitarlos a una cosita
15:29bien buena. Y yo me quedo por acá, Mayita Reportera, disfrutando de esta delicia, ¿cierto, amiga?
15:34Claro que sí. Nosotros también felices de que lo estén disfrutando acá en Laureles, en nuestro punto de venta.
15:40Tan hermosa, mi Dios les pague. Dios me les bendiga.
15:42Chao. Dios los bendiga. Chao.
15:45Chao.
15:45¿Cómo es mi abuela? La Virgen me la acompaña.
15:47Amén. O sea, también, amigos, si es que es. Y ustedes, mis queridos, sigan disfrutando de su programa favorito. Hola,
15:52me da yo. Mayita Reportera, se queda por acá comiendo arroz con leche.
15:57Chao, mis gallos. Ay, amiga, qué dicha mía. Yo también me lo como. Oiga.
16:04Mayita, yo ya voy para Laureles. ¿Por qué se va a hacer el postre del desayuno?
16:08Arroz con leche, Juan Carlos.
16:10Arroz con leche. Me quiero casar.
16:11No, no, no, no, no. Yo era feliz pequeña comiendo arroz con leche. Y ya que soy grande, me encanta
16:17y me encanta hacerlo. Además, porque ya ahora hicieron como esa variación del arroz con leche que lleva, que le
16:22echan crema de leche, le echan leche en polvo.
16:26Chalito, ¿sabes preparar el arroz con leche? Sí, claro.
16:28Sí, Chalito. Me encanta ese arroz con leche.
16:31¿En serio? De pequeño siempre lo comía. Le decía a mi mamá, quiero comer arroz con leche, arroz con leche
16:35por las noches.
16:36Y esa variación que están haciendo ahora que le echan crema de leche, le echan polvo, ¿te gusta?
16:40Sí. Bueno, señora, a mí lo que me gusta es la pesca, mi que hay que no la habla de
16:44terminar la pacienta, me va a desayunar.
16:46¿Cómo vamos? Chalo.
16:47Ya entonces vamos a finalizar la pesca, vamos a picar el cilantro para la salsa, un truquito también para que
16:53puedan aprender.
16:54¿Cuál?
16:55El cuchillo obviamente con muy buen filo, el momento de picar el cilantro no es apretarlo, sino que mantenerlo firme
17:03para que no se les oxide.
17:04Ah, por eso es que a veces se me oxida a veces.
17:07Y también dicen que repasarle el cuchillo.
17:10Repicarlo también lo oxida, sí señora.
17:12Que repicarlo también oxida el cuchillo.
17:14Yo la verdad no sé repicar porque los cuchillos de mi casa cortan más un hueco, pero me encantan porque
17:20no tengo peligro de cortarlo.
17:22Exactamente, pero ¿sabes qué dicen los chefs? Ya Chalo me va a desmitir o no.
17:26Que es más peligroso un cuchillo sin filo que un cuchillo con filo.
17:29Con filo, sí señora.
17:31Cállate, ¿en serio? ¿Por qué Chalo?
17:32Porque cuando tienes un cuchillo con buen filo no tienes que hacer gran esfuerzo para picar los ingredientes.
17:37Ya.
17:37A contrario de cuando no tienen filo tienes que hacer más fuerza y se te puede ir, pues puede causar
17:42un accidente.
17:43Entonces es preferible siempre buen filo.
17:45Qué susto. Bueno, señor.
17:46Procedemos a echar el cilantro.
17:48Qué rico.
17:48A esa salsa de ají que recuerden que ya le echamos salsa de ajo que preparamos en casa, salsa de
17:54cebolla que preparamos en casa, le echamos crema de leche y echamos el ají amarillo.
17:58El ají amarillo.
17:58Y ahora le estamos adicionando el ingrediente del cilantro que acabamos de picar.
18:03El cilantro rico, listo. Muy bien. Vamos a mezclar.
18:06A mezclarlo.
18:07Uy, esa salsa se ve espectacular.
18:08No, no, no, no, no, qué delicia.
18:09¿Cómo se llama la salsa? Salsa de ají.
18:11Salsa de ají amarillo.
18:12Salsa de ají amarillo.
18:13Sí, perfecto. Y aquí echamos las papitas.
18:15Ah, ¿las papas también van ahí?
18:17Sí, señor. Las papas van salsiadas en la salsa.
18:19Ay, esas papitas yo ya les hice control de caliente.
18:22Chalito, ¿de dónde sos?
18:23Yo, de Venezuela.
18:24¿De dónde? ¿Qué parte?
18:25Del Táchira.
18:26Uy, el Táchira es bellísimo, ¿no?
18:28Sí, señor. De hecho, estoy vecino de Colombia.
18:31Claro, soy vecino de Cúcuta.
18:32Sí, señor.
18:33Son la ciudad fronteriza.
18:34Un saludo a toda la gente en Norte de Santander que nos ven.
18:38Acá en Colombia, como tal, yo viví también en Norte de Santander, Cúcuta, y aproximadamente hace 6, 7 años vivo
18:44allá.
18:45Sí.
18:45¿Y dónde vivís aquí?
18:46No, hace 7 años viví allá en Santander.
18:49Ah, en Cúcuta, sí.
18:50Sí, señor.
18:50¿Y cuánto llevas acá en Medellín?
18:52Acá en Medellín, aproximadamente 4 años y medio ya.
18:55La verdad, en Cúcuta no te están viendo en este momento porque van a apagar el televisor.
18:59¿Qué te gusta más, Cúcuta o Medellín?
19:01La verdad.
19:02Medellín.
19:05¡Cúcuta es muy bueno!
19:06Solo que ese calor es muy tremendo, ¿no?
19:08Es muy tremendo, la verdad.
19:10Pero ese malecón en Cúcuta es espectacular.
19:12Sí, la verdad que sí.
19:14¿Y la gente?
19:14Todo.
19:15La gente es como acá, muy cordial, muy buenas personas, les gusta ayudar y obviamente la gente nada que decir.
19:22Pero sí, el calor es muy difícil, difícil.
19:25Bueno, señor, esa salta está lista.
19:26Ya, señor.
19:27Apagamos acá.
19:28Ok.
19:31Entonces, vamos a proceder a emplatarlo.
19:34Muy bien.
19:35Entonces, le explico.
19:36El plato se llama pesca ni que como lo dijimos anteriormente.
19:38Sí, señor.
19:39Está compuesto por arroz de sushi.
19:41Le explico un poco también el tema de lo del arroz de sushi.
19:44Sí.
19:44Es muy diferente al arroz convencional que conocemos, perdón, por el tema de que el arroz de sushi se cultiva
19:51con mucho más almidón.
19:52Se cultiva con mucha agua y hace que tenga mucho más almidón.
19:54Al momento de prepararlo, nosotros le adicionamos un aderezo que se llama misura o vinagre de sushi.
20:00Está compuesto por vinagre y azúcar.
20:03Y un toque de sal.
20:04Entonces, al adicionarle, el arroz tiene que estar recién hecho para adicionarle ese aderezo, ¿cierto?
20:08Cuando se le adiciona ese aderezo al arroz, ya el arroz coge la textura pegajosa que nosotros queremos acá.
20:15Ah, ok.
20:16Entonces, como tiene ese aderezo, nos humedecemos un poco las manos.
20:19Sí, señor.
20:20Cogemos la bolita de arroz.
20:22Sí.
20:23Recordemos que dijimos que eran 80 gramitos.
20:26Ok.
20:26Y lo hacemos por acá en el timbal.
20:27Obviamente, lo pueden hacer de cualquier otra manera.
20:30Lo pueden hacer en el timbal, lo pueden hacer con un pusillito.
20:32Con cualquier instrumento que tengan, lo pongo el pusillo y lo voltea así.
20:37Y si, por ejemplo, en la casa, pues es que yo me voy como en lo sencillo también.
20:41Sí, hágalo en la casa.
20:42No tienen arroz de sushi, pueden utilizar arroz normal también.
20:45Sí, no hay ningún inconveniente.
20:48De hecho, con cualquiera de los dos arroces, queda perfecto.
20:50Queda espectacular.
20:51Ya si lo quiere con arroz de sushi, pues bueno, puede visitar el restaurante donde está.
20:55Sí, ¿dónde es el restaurante?
20:57El restaurante queda ubicado en Envigado, calle La Buena Mesa.
21:01¿En la calle de La Buena Mesa?
21:02Sí, señor.
21:03Se llama Ryoko Nikkei.
21:04Están todos invitados por si quieren probar este delicioso plato.
21:08Y obviamente tenemos mucha más variedad, muchos más platos con el tema de la cocina Nikkei.
21:13Es fusión entre Japón y Perú.
21:15Entonces, nada, por allá están todos invitados.
21:17Con mucho gusto los recibimos.
21:18Venga, yo quiero saber despacio cómo se llama el restaurante, porque les juro que hoy por la tarde voy.
21:25Perfecto.
21:25Delicioso.
21:25Se llama...
21:26Ryoko Nikkei.
21:27Ryoko Nikkei.
21:28Recuerden que Nikkei es la fusión de la comida japonesa y peruana.
21:31Sí, señor.
21:32Y nos pueden encontrar también en Instagram, en nuestras redes sociales, como ryoko-nikkei.
21:37Y van a abrir hoy, me imagino, hoy todo el día.
21:39Mañana van a abrir.
21:40Todos los días.
21:40Todos los días.
21:41Todos los días.
21:41Perfecto.
21:42Señores, ya saben, después de la procesión, allá caen.
21:45Exactamente.
21:45Bueno, sigamos entonces, Chávez.
21:47Sigamos en la preparación del plato.
21:48Uy, ¿qué es eso?
21:49Le damos un toque flameado al arroz.
21:51¿Yo puedo hacerlo?
21:52Sí, señor.
21:53Yo todavía he querido hacer esto.
21:55Ay, ahora no voy a dañar esto.
21:56No, no, bien puede.
21:57Se flamea.
21:57¿Qué quiere el grito?
21:58Sí.
21:59Se flamea bastante.
21:59Uy, qué belleza.
22:00Muy lindo.
22:02Por favor, a partir de este momento me dicen el chef Juan Carlos.
22:05¿Listo?
22:05Ay, mira, por qué estilo, ¿verdad?
22:07Mira, mírame el estilo, mira.
22:09Sí.
22:10No, ¿cómo que lo quemé, Holguita?
22:13Atrevida, idiota.
22:13Yo creo que ya, ¿qué dice Chalito?
22:15¿Ya está bien?
22:16Está bien, eso es para darle un toque crocante también al arroz.
22:19Ah.
22:19Sí.
22:20Procedemos con la pesca.
22:23Muy bien.
22:24Ya está lista.
22:25Pueden verlo por cualquiera de los lados.
22:26Ay, no, por cualquier lado provoca, provoca ese pescado.
22:29Perfecto.
22:30Uy, qué es esa delicia.
22:32Le echamos la salsita.
22:34Y ahora la salsita.
22:36¿Cómo se llama el manager?
22:38El manager.
22:38Nuestro manager.
22:39Nuestro manager.
22:40¿Cómo es que se llama?
22:41Se llama Andrés.
22:42¿Andrés qué?
22:43Andrés Londoño.
22:44Andrés Londoño también hace parte de esta preparación.
22:48Sí.
22:48Andru, saludos.
22:50Andru, lo logramos.
22:51Mirad cómo nos queda rico esta pesca.
22:53Es esa delicia.
22:55No, no, no, no.
22:55Dios mío.
22:57No, no, no.
22:58Definitivamente las cosas no necesitan mucha ciencia.
23:02Hay que ponerle amor y lógica también a las ingredientes.
23:05Eli, pero yo sé que este es uno de tus restaurantes preferidos.
23:08Sí, es delicioso.
23:08Por ejemplo, ¿cuál es tu plato preferido allá?
23:10Pues es que todo.
23:11O sea, a mí la comida Nikkei me parece fantástica porque tú la puedes comer en una cena ligera.
23:16Sí.
23:16O también a la hora de un almuerzo rico, el sushi también es delicioso.
23:21¿Esa cebolla caramelizada o cebolla crocante?
23:23Esto es camote crocante.
23:24¿Camote?
23:25Camote.
23:26Camote, también por acá como batata crocante.
23:28¿Qué es batata?
23:29Ay, probable, es como una papita dulce.
23:31Ah, papa, claro.
23:33Pero es bastante dulce y lo coronamos con eso para que terminemos con un toque dulce y también crocantico.
23:39Además le regala alturita, bastante altura al plato.
23:43Uy, no, no, no, no.
23:44No.
23:45Aplauda, mija, que se lo va a comer enseguida.
23:47Lo que pasa es que estoy como hipnotizada, estoy aquí, pero enfocada, teniendo una conversación profunda con este plato.
23:53Ven, ¿y yo qué vamos a hacer eso?
23:55¿Para que nadie más lo come?
23:58Yo flapeo más el arroz para que nadie le vaya a meter el dedo.
24:01No, no, los ingredientes están muy fáciles, están sencillos, fáciles de conseguir.
24:05Si ustedes no tienen uno, pues lo pueden reemplazar por otro y ya, ¿cierto?
24:08Sí, claro que sí.
24:09Bueno, vamos a repasar los ingredientes.
24:11Perfecto.
24:12Me voy a voltear.
24:13Volteate y los vamos a repetir para que sepan más o menos entonces qué tiene esta deliciosa pesca el día
24:19de hoy.
24:19Señores, les vamos a comentar de nuevo con nosotros los ingredientes para que ustedes puedan preparar este plato durante esta
24:25semana mayor.
24:26Ya les dije, tómenle pantallazo por si algo se les queda.
24:30Con 30 mil pesos ustedes quedan como unos dioses.
24:33Miren, 130 gramos de pesca blanca, pero si ustedes quieren un poquito más, ya todo es a su gusto.
24:40Yo les voy a decir que se necesita y todos lo hagan, todos lo hacen a su gusto y a
24:44la proporción de las personas que ustedes quieran tener en casa o de invitados o la familia que sea.
24:49Pesca blanca, arroz de sushi, pasta de ajo, que ya les dijimos cómo se prepara, usted con el ajo y
24:56el aceite en la licuadora y queda listo.
24:59Pasta de ají amarillo, crema de leche, sal, ají moto, ají no moto, ají no moto.
25:09Pimienta, cilantro, papa capira en cubos, que vimos que la fritamos desde el comienzo, camote crocante, que es lo que
25:15voy a probar, que me dicen que es sencillamente espectacular.
25:18Y obviamente el aceite para poder sofreír la pesca, para poder sofreír las papitas y para que todo nos quede
25:24perfecto.
25:25Ese arroz me lo sueño.
25:26Y lo que les dijo Eli es muy importante, si ustedes por algún motivo, que el motivo de ser muy
25:31grande, no tienen arroz de sushi porque no compramos arroz para preparar sushi, eso es cuando vamos al restaurante Anico,
25:38que allá sí lo tenemos y es espectacular.
25:40Con el arroz que tienen en casa no hay ningún problema, en ese arroz ustedes pueden emplatar esta pesca maravillosa.
25:46Y el presupuesto, 30 mil pesitos para una cena o un almuerzo delicioso.
25:53Y si no quiere cocinar y si dice, ay no, yo quiero que esto sí sean verdaderas vacaciones, pues se
25:58van para Kioto, que allá Chalito los va a atender y les va a preparar estas delicias.
26:02¿Y cuál es tu plato favorito de Kioto?
26:04Mi plato favorito, personalmente, este es un plato, uno de mis favoritos, porque como tenemos tanta variedad y tantos platos
26:11sabrosos, espectaculares, es muy difícil quedarse con uno, ¿cierto?
26:14Sí, pero personalmente este es uno de mis favoritos, lo comería mil veces.
26:18¿Mañana, tardía y noche?
26:20Lo que sí, y más en esta Semana Santa, obviamente, que tenemos como la tradición de comer pescados, de no
26:27comer, digamos, carne, res.
26:29Tengo preguntas, Chalito, ¿hay servicio a domicilio o lo mejor es ir a Kioto?
26:33Lo mejor, recomendablemente, yo lo digo, ir a comer allá al restaurante para que la comida le salga recién hecha,
26:39le salga calientica, fresca, obviamente no se van a arrepentir de ir al restaurante.
26:43Ya saben, Calle de la Buena Mesa, que además es espectacular, usted se divierte ahí, y esta fusión de comida
26:48japonesa y peruana es maravillosa.
26:50Y después de ver este plato, ay, Dios mío, yo creo que quedamos todos antojaditos.
26:54No, y la experiencia, Juan, aprovechar la experiencia y hacer algo distinto, salirse como de lo cotidiano, que te atiendan
27:01bien, el lugar es espectacular, pero más espectacular me voy a ver yo probando este plato.
27:06Yo le deseo ese placer a usted, porque usted es una mujer que se lo merece todo.
27:11No, usted primero, por favor, usted sabe que yo, a esta hora de la mañana...
27:14Primero las damas.
27:15Primero las damas, me guarda el poquito mío para la hora del almuerzo.
27:18Me voy ya.
27:19Yo veo, la quiero ver, ese bocado, quiero ver...
27:23Espérate, que no me quiero ver como muy extravagante, muy muerta de hambre, cogiendo una cuchara grande.
27:27No, pero suéltale un poquito.
27:28Espérate, no, ya me puse nerviosa, vio, mira.
27:31Pero qué es eso tan espectacular.
27:33Una, dos...
27:34El primero para ustedes.
27:36¡Bien, bravo, bien!
27:39Ahora, ¿qué?
27:41Espectacular, ¿no?
27:43¿Qué?
27:46Una delicia, una delicia.
27:49El crocantico del pescado, las papas, el sabor no está, no está, o sea, se siente el sabor del ajo.
27:57El momento ideal.
27:58Y la cebolla, pero no está así como que...
28:00No está invasivo, solo es un toque...
28:02No, cero, perdón, voy a revisar otra vez.
28:04No, ella va a seguir comiendo, eso no hay ningún problema.
28:07Chalo, nos encantó tenerte en Hola Medallos.
28:09Gracias por estar entre nosotros, felicitaciones.
28:12El restaurante hay que ir, sí o sí hay que ir.
28:15Es uno de los restaurantes preferidos de Eli, y si va Eli es porque es muy bueno.
28:18Muchas gracias.
28:19Gracias a ustedes por la invitación, y yo espero que les haya gustado,
28:21y los esperamos todos por allá en Río Conique,
28:23y ubicado en la calle La Buena Mesa, para atenderlos con el mayor de los gustos.
28:26Muchas gracias.
28:27Sí, señores.
28:27Andrés, muchas gracias.
28:29Sufriste, pero estás perfecto.
28:30No hay ningún problema.
28:31Nosotros vamos a un corte de comerciales.
28:33Y cuando regresemos...
28:35Hola Medallos, ya regresamos.
28:39Hola Medallos, hola Medallos.
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