- hace 2 días
Paso a paso cómo lograr una receta gourmet sin gastar de más.
Con ingredientes accesibles, tips prácticos y mucho sabor, esta preparación demuestra que la buena cocina también puede ser económica. 💸🍽️
Con ingredientes accesibles, tips prácticos y mucho sabor, esta preparación demuestra que la buena cocina también puede ser económica. 💸🍽️
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00:0310, 15 de la mañana, ya es hora de ir pensando qué vamos a hacer de almuerzo,
00:09cómo improvisamos, hacemos algo bueno, bonito, rico y barato.
00:14Cuando estás en tu casa, ¿a qué hora empiezas a pensar ya es hora de hacer almuerzo?
00:19Pero yo sí me quedé con esa tradición de las abuelitas,
00:22que es terminando uno desayunar y uno pensando,
00:25¿y qué vamos a almorzar, qué vamos a hacer de almuerzo?
00:26Sí, a esta hora ya uno ya, si se levantó tarde, pues entonces, bueno,
00:32cómase cualquier cosita y piense, ¿qué va a hacer de almuerzo?
00:34Oiga, qué camello.
00:35Sí, eso es difícil.
00:37Pero para eso estamos aquí con el chef Federico,
00:41que nos va a decir qué podemos hacer de almuerzo y también el presupuesto de nuestra receta.
00:47¿Cómo estás, Fede? Bienvenido a la medalla.
00:49Hola, ¿cómo están? Bien.
00:50Bueno, muy bien.
00:52Y Fede llega desde la 3-1 y nos va a presentar un plato que ustedes lo pueden hacer muy
00:57fácil desde la casa.
00:58Miren, con esto, un sartén.
01:00Y simplemente lo vamos a hacer, ya él nos va a contar.
01:02¿Qué vamos a cocinar, Fede?
01:03Vamos a preparar un filet miñón sencillito.
01:06Fícil.
01:06Fícil.
01:07Que podemos hacer en la casa con todas las cosas que tenemos en la casa.
01:10Sencillito.
01:11Sí.
01:11Bueno, entonces vamos a ver los ingredientes.
01:13Y ustedes, lapicito, apuntando los ingredientes de este filet miñón.
01:18Vamos a verlo.
01:18Vamos a verlo, entonces, filet miñón, 350 gramos de solomito, 100 gramos de crema de leche, 30 gramos de tocineta,
01:2625 gramos de salsa teriyaki, mix de ensalada para que acompañen ese filet miñón, cebolla caramelizada, tomate, cherry, todo esto
01:35lo pueden encontrar muy fácil en el mercado, queso, doble crema, un mezclum de lechugas que también, por supuesto, va
01:41a ser encontrado fácilmente, vinagreta al gusto.
01:44Ustedes pueden hacer la vinagreta como quieran y 200 gramos de piña dulce.
01:49El presupuesto es 40 mil porque, además, esto usted puede descrestar en una noche, por ejemplo, o en un almuerzo
01:57delicioso.
01:58Y acá tenemos entonces el filet miñón.
02:00Acá ya tenemos todos los ingredientes.
02:01A mí me da risa porque él dice vamos a hacer una cosa facilita, vamos a hacer un filet miñón.
02:06Ya está, decir el nombre es complicado.
02:08Pero es que lo difícil es el nombre, pero hacerlo, Fede, es muy sencillo.
02:11Muy sencillo porque lo vamos a preparar de la manera fácil, así como la preparamos nosotros en el restaurante.
02:16Ok.
02:16Porque obviamente lleva un proceso más diferente, es una receta que lleva ya mucho tiempo, es una regla francesa, pero
02:23la vamos a hacer fácil, así como la hacemos en el restaurante.
02:26Ok, listo.
02:26Para que no se nos complique.
02:27Acá tenemos la carnita, ¿cierto?
02:28Tenemos el solomito, 250 gramos, dos meallones.
02:32Dos mealloncitos.
02:33Fácil.
02:33De solomito.
02:34Listo, entonces ya tenemos todo picadito.
02:36Está todo fácil picado.
02:38Empecemos de una vez.
02:38Pues aquí, empecemos primero como preparando un poquito la salsa.
02:41Listo.
02:42Ponemos aquí a secar un poquito la tocineta, que nos quede bien tostadita.
02:45Muy bien.
02:46Para que nos quede con mejor sabor, pues obviamente, si no, que se nos activen todos los sabores.
02:51Vamos a subirle un poquitico a eso porque...
02:52Súbale, súbale, súbale.
02:54Epa.
02:55Este fogocito se demora bastante.
02:57Sí, se está muy bien.
02:57Los potentes, yo ya me los conozco, los potentes son estos dos.
03:00Los dos, Liz.
03:01¿Dónde es la 3-1?
03:02La 3-1, estamos ubicados en Envigado, en La Buena Misa.
03:05Ok.
03:05Sí.
03:06¿Te gusta bastante?
03:07A mí es mi restaurante favorito en la vida.
03:10Sí.
03:10Sí, yo sé que te gusta bastante la parrilla.
03:12Dos veces a la semana.
03:13Ay, qué rico.
03:14Diego es uno de nuestros clientes predilectos allá.
03:17Ah, qué rico, rico.
03:18Muy rico para que...
03:19Oíste, decime un plato bien rico que vos digas, allá en la 3-1 te puedes comer un plato así.
03:22Pues manejamos el filet miñón, que es uno de los más conocidos.
03:25Tenemos el stick pimienta también, que es delicioso, con una salsita también a base de vino.
03:30Los cortes también todos son muy buenos, el que elijas.
03:33Delicioso.
03:33Bueno, me encanta, listo.
03:34Entonces, vamos a empezar a hacer la salsita.
03:37De último, vamos a poner el filete.
03:39No, vamos a colocar también el meadllón para que se nos vaya sellando.
03:41Lo que estamos esperando es a que caliente un poquito.
03:43¿Qué es importante esto que está haciendo Fede?
03:46Entonces, ustedes ponen el sartén y lo ponen a calentar.
03:49¿Acá cuánto tiene que durar la mano sin quemar?
03:53Sin quemar, por ahí unos 5 segundos.
03:55Ok, entonces ahí le falta todavía.
03:56Todavía le falta un poquitico.
03:57No sé, es que yo tengo mucho frío, entonces...
03:59Entonces, aguantamos un poquito más.
04:00Tú puedes poner la mano directamente.
04:02Yo puedo poner la cara.
04:04Es que la cara...
04:05Es un poquito más.
04:06Del frío que tengo esta mañana.
04:08Pero ya, de hecho, miren que ya la estoy poniendo más arriba.
04:11Ya se siente ya más caliente.
04:12Ya sí, aquí la podemos.
04:13Entonces, tenemos por aquí un poquitico de aceite que yo vi.
04:16Ok.
04:16A la tocineta así no le vas a agregar aceitico ni nada así.
04:19No, ella solita la suelta.
04:20Va soltando.
04:21Y ahí sí va tostando solita en su propia casa.
04:23Entonces, aquí ya como el aceite está calientito, el sartén.
04:27Entonces, ahora sí, ponemos los dos medallones.
04:31Ok.
04:31Ahí sonó como queríamos que sonara.
04:33¡Qué chille!
04:34¡Qué chille!
04:36Y le echamos un poquitico de sal para que los jugos vayan saliendo solitos.
04:40Ah, ok.
04:41Esa es una pregunta buena, porque muchas veces cuando hablamos de carnes y de asados y de
04:46parrilla, hoy que hemos estado tan argentinos, ¿no se sabe si la sal va antes, va después,
04:52si seca la carne o qué sugeren ustedes?
04:55La idea siempre es que sea en el momento que está en la parrilla o en el sartén o en
04:58el calor
04:59de una vez.
04:59Antes no.
05:00Antes no, porque nos deshidrata la carne y entonces nos bota todos los jugos.
05:03Entonces, la idea es que sea mientras esté en el calor, así se conserva mientras se sella
05:07la carne.
05:07Perfecto.
05:08Muy bien.
05:08Listo.
05:09Entonces ahí vamos dejando que va tosando.
05:11Exacto.
05:11Lo voy a poner aquí para que quede parejito.
05:12¿Cómo me da que el teflón?
05:13Por eso, por eso lo estoy medio cogiendo así.
05:15Tengo una muy buena ayudante aquí.
05:17Es más, también veo otro por aquí, otro sarténcito.
05:20Sigo buena ayudante.
05:22Vamos poniendo de una vez en la otra.
05:23Y vamos poniendo.
05:27Vamos a quitar eso.
05:28Listo, yo te ayudo ahí.
05:29Acuérdate que esto aquí...
05:30Huele, huele, huele, huele.
05:32Hoy vamos a desayunar rico.
05:34Vamos a desayunar rico.
05:34El no la verdad.
05:35Dios, mientras nos vamos a emocionar.
05:36Les tengo que confesar algo.
05:37Yo ya los viernes no estoy desayunando.
05:39Ya tengo más pilla, viejito.
05:41Viene sin desayunar y sin nada.
05:43Entonces aquí vamos a caramelizar un poquito la piña, que la tenemos como acompañante.
05:47¿Te gusta la piñita?
05:48Me encanta.
05:49¿Cómo se carameliza la piña?
05:50La dejamos simplemente en el calor, en el sartén, en la parrilla.
05:55Y ya solita va a ver el caramelo.
05:56No se le echa ni azúcar ni nada.
05:58La mayoría de las frutas o todas las frutas tienen su propio azúcar.
06:00Entonces con eso le carameliza.
06:02Bueno.
06:02Perfecto.
06:02Ah, bueno.
06:03De pronto, yo he visto que hay personas que le echan como azúcar.
06:06Eso es como para acelerar el proceso de la...
06:08Para ya que saque un poco más de almíbar.
06:10Ah, ok.
06:10Ya saca un poquito más de almíbar así.
06:12Ok, listo.
06:13Entonces ahora, vamos a vaciarle aquí nuestros champiñones.
06:18Uy, Eli, quiero que repitamos esto.
06:21Vamos a repetirlo.
06:23¿Cómo fue Eli?
06:24Esa volteada.
06:26Yo creo que vamos a tener un problema muy grande ya, que me van a atacar a mí, entonces
06:29la van a contratar a ella, ¿no?
06:30La van a contratar a ella.
06:31Esperemos que no.
06:34Muy bien, ¿eh?
06:34No, mentira, no, no.
06:35Y dicen, pero aquí ya bajémosle un poquitico de temperatura.
06:40No, esta es tu dinero, esta es más buena.
06:41Ahí ya hay que bajarle.
06:43¿A qué le vamos?
06:44Sí, ellos ya van a buena temperatura ahí.
06:46¿Le vamos a la cocina?
06:47Listo, ahí está.
06:48Yo creo que ya.
06:49Ya.
06:49Aquí entonces, los champiñones.
06:51Ahí mismo agrega los champiñones.
06:53Exacto.
06:54También que vaya soltando y le echamos...
06:56¿Cuánto tiempo?
06:57Porque los champiñones se pueden faltar o no.
06:59Entonces le bajamos...
07:00Uy, perdón.
07:01Le bajamos de una nuestra crema de leche.
07:06Esa es la crema de leche.
07:07La crema de leche.
07:08Ok.
07:08Entonces le bajamos temperatura para que con el calor no se nos vaya a cortar.
07:12Ah, ¿se puede cortar?
07:13Se puede cortar la crema si recibe muchísimo calor.
07:16Entonces aquí la podemos reducir un poquito.
07:17¿Fue el dato?
07:18Listo.
07:18El dato de Fede.
07:19Listo.
07:20Esto los podemos ir volteando.
07:21Aquí tenemos los pinces.
07:22Para que se vayan sellando por todos los lados.
07:24Exacto, por los dos lados.
07:27Y esto selladita la carne.
07:30Por un lado está selladita.
07:31Entonces nosotros queremos...
07:32Aquí las vas a dejar...
07:33¿Cuál es lo recomendable del chef?
07:34La recomendación del chef de dejar la carne.
07:36La idea es que siempre tenga...
07:38El término.
07:38Este jugosita.
07:39Ya esos de gustos.
07:40¿Sí o no?
07:40O sea que ahí puede estar cogiendo ya como que...
07:42Hay gente que se la comiera así.
07:44La tenemos término azul en ese momento.
07:46Para ese tipo de carne la gente se lo puede comer así.
07:48¿Qué quito se la comió así?
07:49Delicioso.
07:50¿Usted cómo se la come, chef?
07:51Me gusta más entre término medio y tres cuartos.
07:53Entonces le llamamos nosotros al punto.
07:55Al punto.
07:56Muy bien.
07:56Entonces aquí vamos a darle un poquitico de sabor.
07:59Nosotros hacemos un poquitico de chimichurri.
08:01Que ustedes lo pueden preparar o comprar.
08:04Exacto.
08:05Si no tengo chimichurri en este momento en mi casa,
08:08no me complico la receta.
08:09No hay...
08:10O sea, simplemente es un gusto.
08:11No, simplemente si tienes la sal y la pimienta, con eso está bien.
08:14Listo, muy bien.
08:14Entonces ahora lo salamos también por este ladito.
08:17Eso está sonando muy, muy, muy rico.
08:19Qué chille.
08:19Está muy chille.
08:21Sí o no.
08:21Entonces ya la dejamos ahí.
08:22Ahí vamos.
08:23Listo, con la carne la dejamos también.
08:25Listo.
08:25Sin necesidad de estriparla, sin necesidad de moverla,
08:28ella solita se va haciendo ahí.
08:29O sea, básicamente fue una vueltecita y ya.
08:31Y ya.
08:32La pusiste una vueltecita y no la molesta.
08:33Y como son medallones gruesos, los podemos dejar más tiempo.
08:36Claro.
08:36Ok.
08:37Obviamente al gusto.
08:38Exacto.
08:39Eso es al gusto del comensado.
08:40Teriyaki.
08:41La salsa teriyaki para la salsa.
08:44Teriyaki.
08:46La salsa teriyaki también me gusta bastante.
08:49Sí.
08:49Sí.
08:50La salsa teriyaki tiene una gran historia.
08:52¿Cuál?
08:53Cuenta la leyenda que cuando los chinos japoneses de los más antiguos
08:57quisieron probar su salsa en sus propios jugos,
09:01ellos hicieron la reducción del balsámico.
09:05Ya la historia la terminaba.
09:06No, no es del balsámico, es de la salsa de soya.
09:09Ah, de la salsa de soya.
09:10Es con la salsa soya, sí señor.
09:12¿Ah, qué es?
09:12Hicieron reducción de salsa soya.
09:14Exacto, la endulzaron un poquito.
09:15Hicieron teriyaki.
09:17Hicieron teriyaki.
09:18Hicieron teriyaki.
09:38Hicieron teriyaki.
09:39O sea, uno esto lo prepara en muy poco tiempo.
09:41Muy poco tiempo y con todo lo que tenemos en la casa.
09:44Todas las salsas de los filets miñón,
09:46porque el filet miñón siempre viene como con salsita y la
09:48tocineta también es como la compañerita.
09:52¿Pueden tener esta misma receta o esto es una...
09:55Una variación.
09:55Esto es una especie de variación porque obviamente son muchas
09:59las formas de hacerla.
10:00Por lo general el filet miñón va con la tocineta enrollada en el
10:04Solomito, ¿cierto?
10:06Y la salsa pues sí ya va a ser los champiñones.
10:08Pero ya la variación es como cada quien la quiera dar.
10:10Claro.
10:11Porque esta salsita está deliciosa.
10:13Deliciosa, exacto.
10:14Pues hay que probarla, hay que probarla.
10:16Ah, no, venga, yo la pruebo ya de una vez.
10:18Ahí miremos.
10:18Exacto.
10:20¿Cómo va la piñita?
10:22Muy rica.
10:22Esa piñita la podemos ir porque ya no está bien.
10:24Muy rica.
10:24Veremos.
10:26Ah, no, esa piña está...
10:28Ah, esa piña está, pero hermosa.
10:31Eso le da así.
10:31Más linda no puede estar esa piña.
10:33Bueno, sigamos entonces acá.
10:36La carnita ya está chillando.
10:37Sí, y está chillando y nos está lacando bastante.
10:39Está chillando aquí ya.
10:42¡Qué delicia!
10:43¿Cuánto tiempo tenemos?
10:44Para el almuerzo del viernes, mejor dicho.
10:46Para el almuerzo.
10:48Y está sencillo.
10:49Bueno, este plato es recomendado al almuerzo, a la comida,
10:54uno con esto puede descrestar fácilmente.
10:56Muy fácil, algo muy fácil, muy sencillo.
10:58Y si quieres de pronto salir con tu pareja o con alguien,
11:00eso es una muy buena, muy fácil.
11:02¿Cuándo empezaste a cocinar vos?
11:04Llevo cocinando ya casi 15 años.
11:06¿Y por qué llegaste al mundo de la gastronomía?
11:09Bueno, tengo de familia que son cocineros.
11:12Sí.
11:12Mi abuelo, mis tías, pues, también son de...
11:14Ah, no, ahí está.
11:14...de cocinero.
11:15Sí.
11:16Y empecé, pues, en un restaurante simplemente haciendo domicilios,
11:19ayudando a picar lechuga.
11:20Y me vieron la ocasión, me impulsaron un poquito.
11:23Y ahí te sentí, te quiero ser chef.
11:25Empecé a estudiar y, bueno, ya llevo en varios restaurantes,
11:27gracias a Dios.
11:28Qué bueno.
11:28Y ahora en la oportunidad que estamos en la 3-1,
11:31cuando quieran, bienvenidos.
11:32Obvio.
11:33A los que estamos esperando.
11:34Obvio.
11:34Y así quedamos todos antojados porque los cortes de carne,
11:38dijiste, encontrar un buen corte de carne es complicado.
11:41Sí.
11:42O por lo menos que les guste.
11:43Y si Diego dice que es bueno, pues ya está perfecto.
11:45No, no, no, es buenísimo.
11:46Tú metes el cuchillo y ya sabes cuándo es una buena carne.
11:49Y los términos, cuando tú pides en un restaurante un término de carne
11:53y te sacan otro, ahí ya hay...
11:56Y también la calidad de la carne, porque hay muchos que tienen unos
11:59hierbitos, que son más duras.
12:01Esta carne de la 3-1, de verdad que es muy buena.
12:04Y acá lo estamos viendo, con este filet de miñón.
12:07Exacto.
12:08No, esa salsita ya va estando...
12:10¿Ya la salsita ya está?
12:11La salsita ya puede ir estando también.
12:13La idea ya también es al gusto de cada quien, dejarla reducir,
12:16que quede más espesita, que quede más lequea.
12:19¿Cuánto tiempo?
12:19Después de echar la crema de leche, ¿cuánto tiempo le bajo el calorcito?
12:23Exacto.
12:23Como al ojo también.
12:24Para que la crema no se nos corte, por ahí unos 5 minuticos máximo,
12:27que quede bien reducida y obviamente que todos los sabores
12:30se impregnen para la salsa.
12:32Listo, no es mucho.
12:33Es que no es mucho tiempo.
12:35Entonces ahí va estando, si quieren vamos emplatando una vez la ensaladita.
12:40Ah, claro, vamos adelantando esa ensaladita.
12:43Oye, pero esto, ¿en serio se hizo tan rápido?
12:46Tan rápido, es que eso es de una.
12:47Esto es fácil, nos dijeron obviamente que tenía que ser algo sencillo, rápido.
12:51Y pues que ya teníamos unas cosas preparadas.
12:53Además del presupuesto, 40 mil pesos con un plato de restaurante.
13:01Y eso es para dos personas perfectamente.
13:03Pero tranquilamente.
13:04Sí.
13:04Los acompañamientos, chef, ¿qué le vamos a poner?
13:06Bueno, aquí tenemos una ensaladita básica, sin silla, con unos tomáticos cherries,
13:11un mix de lechugas, queso mozzarella y una cebollita caramelizada que le da un saborcito dulce bien rico.
13:18Uy, qué rico.
13:19Y el queso.
13:20Miren que no es mucha vuelta a la ensalada, la verdad.
13:25No.
13:27Materiales, ingredientes que todos tenemos en la casa, que podemos conseguir.
13:32Pueden variar.
13:33Si no tiene el tomate cherry, puede ser tomatico normal también.
13:35Exacto, puede ser también, también hay tomate perla que es un poquito más pequeñito.
13:40Es una bolita.
13:41Ya, exacto.
13:41Ya es al gusto de cada quien, obviamente.
13:43Sí.
13:45Fácil.
13:47Delicioso.
13:47Y huele rico, pues acá todo el mundo está pegado a...
13:50¿Sí huele rico?
13:51No.
13:52¡Uf!
13:55Huele rico, no, yo sé que me meto a nadar en esta salsa, qué deliciosa.
13:58¿A nadar?
13:58Sí, literalmente.
13:59Me gustan esas fantasías de Eli, de terse nadar en la salsa del filet niño.
14:05¿Dónde alguien?
14:06¿Quiere una bañera de salsa así?
14:10No, pero sí está muy rico.
14:11Una terapia, Liz.
14:12Yo creo que la sallita ya está, pero mira que ya está sirviendo.
14:14La apagamos, sí, la apaguemos el lado.
14:16Exacto.
14:17Ah, pero tú ya manejas súper bien.
14:19Sí, tuve una inducción ahorita.
14:21Ah, a ver, eso sí.
14:25Bueno, antes de hacer nuestro emplatado, que es muy importante, vamos a dar una vueltica
14:30por Medellín.
14:31Sí.
14:31¿Qué te parece?
14:32Muy bien, vamos a mirar.
14:33Vamos a ver dónde está mallita.
14:33Vamos a ver dónde está mallita.
14:34Vamos a ver dónde está mallita.
14:35Seguimos en No la Medalla con todos ustedes en estas mañanas felices y muy gastronómicas
14:40en Telemedellín.
14:41Deliciosas.
14:51Y a ver, María, qué delicia, apenas un tentico para esta hora de la mañana.
14:56¿Qué hay?
14:56¿Me extrañaste?
14:57Mayita reportera desde El Poblado.
15:01Y ustedes dirán, ay, Mayita, ¿dónde estás?
15:04¿Para dónde te huites?
15:05¿A dónde te van a invitar a tomar tinto?
15:08Y es que, ¿cómo les parece, mis queridos?
15:10Que hoy estoy visitando a Holguita.
15:12Ella es muy famosa.
15:13Olga María tiene un puesto acá espectacular.
15:16Ella está por allá en Mijos contando plata.
15:18Ella es más en nada.
15:20Vendiendo y vendiendo acá todo el día.
15:23Y hoy vamos a hablar un poquito con ella para que ustedes la conozcan, para que sepan de
15:27su historia y también lo que se pueden encontrar cada que la visiten acá.
15:32Pero primero que todo, escocho, yo sí quiero...
15:36Ay, mostremos esa parva.
15:37Ay, no, me dieron unas ganas como de un tíntico parveado.
15:42Ay, que es esta delicia.
15:44Díganme ustedes a que los invito, que les llevo, que...
15:47Ay, mismito, ahorita yo les llevo.
15:49¿Qué más, Holguita?
15:50Hola, Marisa, ¿cómo estás?
15:52Ay, amiga, muy bien, gracias a mi Dios.
15:54Dichosa de venirte a entrevistar.
15:56Muchas gracias por venir a mi negocio.
15:59Bienvenidos.
15:59Ay, tan bella.
16:00Y bienvenida vos a la medalla, querida.
16:02Ay, sí.
16:04Mi querida Holguita, ¿nos vamos a servir el tíntico y nos sentamos a tertuliar o qué?
16:08Sí, claro que sí.
16:09Sí, ya te lo sirvo.
16:10Hágale pues, amiga.
16:11Y mientras tanto, yo te voy preguntando, querida, ¿hace cuánto está acá?
16:17Ay, esto es tradición de familia.
16:19Son más de 40 años, estamos aquí ubicados, aquí en el poblado.
16:23A ver, María, por eso me haces mucho tiempo.
16:25Ay, no, no, no, ya está el tinto.
16:27Ay, sí, vení, vení, yo me paso para acá.
16:30Ay, es que además a mí me parece tan bonita y tan tradicional.
16:34Sí, a mí me da el favor y me lo sirve aquí, amiga.
16:36Sí, es un gusto.
16:38Ay, entonces, mi querida Holguita, 40 años, tradición familiar.
16:42¿Y quién empezó con el negocio, oíte?
16:44Mis padres.
16:45Mis padres empezaron con esto y ya nosotros también le fuimos ayudando y ya quedé yo con el negocio.
16:51Ay, qué hermosura.
16:52O sea, la heredera del negocio acá, liderándolo.
16:56Ajá, así es.
16:58Y siempre han vendido tintico, ¿qué más han vendido o con el tiempo le han ido metiendo más cosas?
17:04Ya, pues vendíamos primero comida, almuerzos y todo eso, pero ya no, solamente ya, ya puro mecatico y ya cositas
17:10así.
17:11Y la parvita.
17:12Ay, qué dicha, amiga.
17:14Vení, pues sentémonos porque yo tengo muchas cosas para preguntarte.
17:18Hoy, mi querida Holguita, ve, yo me hago por acá.
17:25Me dio de repente un hambre cuando vi esa parva.
17:29Ay, les estaba diciendo a mis queridos allá en el canal que no se preocupen, que yo no los voy
17:34a antojar y los voy a dejar viendo.
17:36Ajá, yo les voy a llevar a ustedes todo lo que tienen acá.
17:39Holguita, por ejemplo, Holguita, ¿qué parvita tenemos acá?
17:42Vendo mucho el pan agridulce, el pan bogotano y eso que no es antioqueño, pero sí.
17:49Vendo galletas, pasteles.
17:51¿Y qué más?
17:53Ahí hay más, ahí.
17:55¿Qué es la tortica?
17:56La torta de zanahoria, la torta de chocolate, la de arequipe.
18:01¡Qué es esta delicia!
18:03Vení, pues, pa' acá, querida, pa' qué, pa'.
18:05Es que, ay, Holguita, a mí me encanta, de verdad, hoy poder hablar con vos, hoy poderle mostrar a nuestra
18:13gente hermosa, Dios la medalla.
18:14Yo, todas estas mujeres, estas familias tan trabajadoras.
18:17Trabajadoras, sí.
18:18Yo he estado aquí hace muchos años.
18:21También he estudiado, pero entonces ya me dediqué, fue, al negocio.
18:25Y, oíte, ¿desde qué día, qué día abrís acá?
18:28No, de lunes a sábado.
18:29¿Y a qué hora la gente te puede encontrar?
18:32Desde las cinco de la mañana.
18:33¡Eh, que hay, amiga!
18:35¡Qué madrugo!
18:36¡Ay, usted es muy madrugadora, mija!
18:38Sí, yo madrugo bastante.
18:40¡Ay, qué maravillosa!
18:41O sea, que cuando estemos pasando por acá, mejor dicho, paradita obligatoria acá, donde el guita.
18:46¡Ah, sí!
18:46Y mi tinto es espectacular.
18:48¡Ay, amiga!
18:49Eso te iba a decir, este tinto está delicioso, querida.
18:52Hay alguna receta especial que no vamos a revelar el secreto, pero vos qué crees, el tinto es una cosa
18:58ya patrimonial de nuestro país.
19:01¿Influye o no el amor que uno le pone, diga la verdad?
19:04Sí, influye mucho.
19:06Porque aquí todos me buscan el por el tinto.
19:09Tengo gente desde hace años que vienen a tomar tinto acá.
19:13Verdad, querida, ¿y qué te dice la gente que ha estado todos estos años? ¿Has visto pasar por acá mucha
19:19gente?
19:20No, he visto pasar mucha gente, fuera de esas empresas que se han ido. No, pues que estoy aquí de
19:25toda la vida.
19:26¡Qué belleza! ¿Y qué te dice la gente también de la parvita? ¿Por qué no estoy tan antojada?
19:34Deliciosa. Es una parva deliciosa.
19:36¡Ay, qué maravilla!
19:37Y oíte, ¿esta parvita la haces vos? ¿La traes de otras partes?
19:41¿La traigo? Sí, la traigo, porque aquí no hay espacio pues como para producir, ¿no?
19:45¿Y vos de dónde sos querida?
19:48Pues yo soy de Andes.
19:51¡Ay, usted también es de un pueblo! ¡Ay, qué dicha!
19:54Mira, tenemos cosas en común, las dos somos de un pueblo y además vos sos del suroeste, antioqueño, qué maravilla.
19:59Sí, soy de por allá, de toda mi familia, de abuelos y de todos han sido de por allá, pero
20:04fui criada más que todo aquí en Medellín.
20:06¿Te viniste chiquita para la ciudad?
20:07Sí, mis padres me trajeron acá en Medellín.
20:10¡Qué hermosura! Mi querida Olguita, ¿qué le decís vos a la gente que nos está viendo y que como vos
20:17lleva tantos años con una tradición familiar como esta?
20:20Pues, ¿qué le digo? Eso es una cosa maravillosa, visto pues que mis padres me han inculcado esa educación por,
20:28pues, por tener algo propio, por seguir adelante.
20:36Pues, hay muchas cosas divinas de estar uno acá.
20:40¡Ay, qué hermosa! Además tienes el negocio muy lindo, a la noche un poquito de la decoración, ¿oís?
20:46Te lo ayudaron a decorar, ¿de qué? Mira ese techo, qué hermosura, cómo lo tenés de bonito, es que lo
20:53tenés hermoso.
20:54Sí, esto lo sube transformando en este año y mi hermano fue el que más me ayudó en toda esta
21:02decoración.
21:04De verdad que te felicitamos porque este es un lugar de encuentro donde uno viene, se toma el tintico y
21:10disfruta acá tertulando así como vos y yo.
21:12Sí, sí, eso sí, porque la gente llega acá y no se quiere ir.
21:16Ah, vea, si no vean a nosotros cuántos llamamos acá, ajá.
21:18Y no se quiere ir, la gente dice, ay, no tan agradable esto, como tan tranquilo que es hombre, ay,
21:24no que tan lindo.
21:26Y yo también me siento orgullosa de tener este negocio, gracias a Dios que con eso sustento el hogar y
21:33de todo y mis padres que son ya adultos mayores.
21:36De esto veo para sostener la casa.
21:39Ay, te felicitamos mi querida Holguita y además invitamos a la gente a que venga cuando esté por acá cerquita,
21:46se dé la pasadita, acá a la vueltecita de Monterrey.
21:48Decirle dónde están ubicados y que vengan y se tomen tu tinto, oiga.
21:52Sí, estamos ubicados en la transversal 14 con la 46 y vamos a implementar también unos juguitos muy deliciosos que
22:02vamos a dar ya para la próxima semana.
22:04Y bienvenidos todos los que quieran venir.
22:07Ay, qué maravilla, es que hay con juguetos, mejor dicho.
22:11Holguita, mía, usted pague por recibirnos de este bendiga.
22:13Sí, yo les pague a ustedes por la visita y qué más les iba a decir y bienvenidos todos los
22:20que quieran venir.
22:22Hermosa, yo me quedo por acá disfrutando de mi tintico, ya me voy a ir a parvear, a comerme también
22:27un mecatico y a seguir visitando a Holguita.
22:30Machita reportera, desde el poblado.
22:34Sigan disfrutando de la medalla, chao.
22:36Brindemos, brindemos con estos tinticos.
22:39Fíjame María, patrimonio nacional.
22:49Esta maldita sí pasa bueno, ¿eh?
22:51Ella se le está mandando un cafecito a mí, que me da de que ella aprovecha son las salidas para
22:55tomar café y comer buñuelo.
22:57Yo aprovecho la medalla para comer buena carne.
22:59¿También?
23:00Vea.
23:00Ah, bueno.
23:01Vea lo que tenemos.
23:02Filet miñón.
23:03Este es filet miñón.
23:05Chef, ¿cómo vamos?
23:06Hagámosle un recorderis a los televidentes de todo este proceso y ¿qué sigue?
23:12Sí, ¿qué hemos hecho? Por si alguien llegó y ya está viendo esto, ¿qué hicimos?
23:16Listo, facilito, pusimos a rallar la carne, solamente le echamos un poquitico de sal, le dimos un poquitico de sabor
23:22con el chimichurri y preparamos la salsa filet miñón, la de nosotros pues, que es, tostamos un poquito la tocineta,
23:30soltamos un poquito los champiñones, le echamos la crema, le bajamos la temperatura y le terminamos de dar el sabor
23:37con la teriyaki y un poquitico de romero.
23:38Listo, perfecto.
23:40¿Qué sigue?
23:40Listo, entonces vamos a emplatar, creo que tenemos ahora la carne en un punto de medio más o menos.
23:47O sea, por fuera se ve muy selladito, pero es a jugosito.
23:52Exacto.
23:52Entonces, aquí lo vamos sacando, y todavía saca los jugos, y aquí lo vamos sacando, para que lo empatemos, ¿sí
23:59o no?
24:01A ver, María, yo me voy a comer todo ese plato tan grande, pues bueno, listo.
24:04Si quieres, si quieres, tocó, lo bañamos con la salsa, con la salsa de Eli, esta es la salsa de
24:12Eli, está bien deliciosa esa salsa, ¿verdad?
24:16Champiñoncitos, tocineta, y buena cremita, esperemos que los sabores hayan quedado como queremos.
24:25Camila me está cosando que porque yo dije que me bañaría con esa salsa.
24:28De una buena, no es chocolate terapia, sino champiñoterapia, me encanta.
24:33Y ahora la piñita asaíta.
24:35La piñita asaíta aquí la partimos un poquitico.
24:37Sí.
24:39Para que nos quepa en el plato.
24:40Fede, ¿cómo funciona?
24:42Acá estamos haciendo este plato con tiempo, pero cuando llega a un restaurante, siempre ha sido mi duda, y llegan
24:4915 comensales, y se llenó, y hay que atenderlos rápido y bien.
24:55¿Qué pasa en la cocina?
24:56No, ese es el, ¿cómo se dice?
24:58La candela.
24:59Exacto.
25:00Primero, una buena candela en la parrilla.
25:02Sí.
25:02El mise en place siempre, que es como toda la preparación antes del servicio.
25:06Sí.
25:06Tenerlo todo muy preparado, y obviamente en cantidades que nosotros vamos, que vamos a sacar en el servicio.
25:11Ok.
25:11Que no se vaya a desperdiciar tan poco comida.
25:13Exacto, sí.
25:13Porque eso es una de las cosas que manejamos nosotros en el restaurante, que manejamos la mayoría de las cosas
25:17a la minuta.
25:18O sea, entonces, por eso el servicio puede ser un poquitico más alargado, pero nos da el tiempo de preparar
25:23todo, que sea fresco y recién hecho.
25:26Fresco.
25:26Así es.
25:27Bueno, ¿a qué horas, desde qué horas podemos ir al restaurante, desayunar, almorzar, a comer?
25:32¿Qué, cuéntanos?
25:33Listo, por ejemplo, los lunes es el único día que no abrimos.
25:36Muy bien, es justo.
25:37Martes, miércoles y jueves tenemos servicio de las 12 del día hasta las 3 de la tarde, luego volvemos y
25:43abrimos a las 6 de la tarde hasta las 9 y media de la noche.
25:46Ok.
25:46Viernes y sábado vamos de corrido desde las 12 del día hasta las 10 de la noche, y los domingos
25:50solo tenemos servicio hasta las 3 y media.
25:52Bueno, eso está perfecto para que entonces se animen, hagan un plancito este fin de semana si se quieren comer
25:57un corte de carne bien delicioso,
26:00¿cómo podemos encontrar las redes de restaurante, las tuyas también, para la gente que pronto quiere saber uno que otro
26:06secretico por ahí?
26:07Listo, para el restaurante tenemos arroba la 3 1 parrilla.
26:10Sí.
26:11La mía no suelto mucho pues como las cosas de cocina, pero de vez en cuando subo cualquier cosita, arroba
26:15fe de Gutiérrez gastronomy.
26:17Muy bien.
26:17Y ahí estamos.
26:18Yo quiero hacer algo.
26:19¿Qué quieres hacer?
26:20Bueno, primero, a ver, voy a hacer algo, porque el cuchillo, este cuchillo está untado de...
26:26De grasa.
26:26De piña.
26:27Ah, exacto.
26:28Y yo soy un poquito cansón.
26:30Sí.
26:30Entonces, bueno, acá tenemos el cuchillo.
26:32Listo, ya lo limpiaste, muy bien.
26:33Ya lo limpié.
26:34Ahora.
26:34Quiero ver cómo está el término.
26:36El término.
26:36Ok.
26:37Bueno, vamos a ver el término entonces de la carne, señor.
26:39¿Las fibras de esta carne van así?
26:41Esas están, no, esas van así.
26:43¿Van así?
26:43Van así, exacto.
26:44O sea que es mejor cortarlo así.
26:45Eso lo puedes cortar así.
26:46Muy bien.
26:47Contra las fibras.
26:49Miren, miren que yo no estoy haciendo fuerza.
26:51Miren, no hice nada de fuerza.
26:53Y se cortó.
26:53Término perfecto.
26:54¡Wow!
26:55Ese es el término perfecto.
26:57Pero para saber si es un término perfecto, hay que hacer otra técnica.
27:01Hay que probarla.
27:01Que es milenaria, ¿no?
27:02No, uno tiene acá la salsa, tiene la carne.
27:05Muy bien.
27:05Y hay que hacer algo que es muy importante.
27:08¿Cuál?
27:09¿Probarla?
27:10Muy bien.
27:11Ahora sí.
27:12Cuente.
27:13¿Súperó o no superó?
27:14A más de uno aquí como que se le hizo agüita la boca.
27:18¿En 10 días?
27:18¿Qué tal?
27:19¿En 10 días?
27:20Delicioso.
27:21Sí.
27:21Te da un respiro primero.
27:23No, está muy, muy rico.
27:25Si yo comiera carne, ese sería el término de la carne que comiera.
27:32Pero yo me loco a probar la piña.
27:34Y ya probé la cebollita caramelizada que de verdad que le da un toque bien, bien especial a todo.
27:38¿Tú no comes carnes rojas?
27:40No, roja no.
27:40Listo.
27:42¿Cómo está?
27:43Hay que probar la parte deli.
27:45Ay, no, Diego.
27:46Para saber si sí está.
27:48Prueba mi parte, por favor.
27:50Tínemelo.
27:52Sí, pasó la prueba.
27:54Bueno, lo mejor de este restaurante es que el chef nos estaba contando que no solamente pues si hay personas
27:59como yo que pronto no les gusta la carne roja, no pueden comer carne roja, pues también pueden encontrar otros
28:05tipos de carne también.
28:06Manejamos pescados, pollo, carne de cerdo.
28:10También tenemos unos platos vegetarianos para el que no tenga pues tampoco mucha afinidad con las carnes.
28:16Bueno, entonces no hay excusa para no ir a este restaurante tan delicioso.
28:21Chef, pues yo la verdad muy agradecida y estos truquitos sí funcionan bastante, sobre todo para las personas que no
28:27cocinan mucho, este corte de carne que es tan grueso.
28:32Tú lo hiciste a ojo porque tienes toda la experiencia del mundo realizando pues esta cocción, pero las personas que
28:39no, qué tan cierto es como que, vea, toque aquí, aquí es tres cuartos, aquí es dos.
28:43Exacto, si se maneja así con la mano.
28:45Contanos, contanos, miren pues este truco, miren.
28:47Mientras la carne está más cocida, siempre se pone un poquito más dura, mientras más jugosa está más blandita, entonces
28:54supone que la técnica es esta, entonces aquí ya terminó medio porque no tenemos que hacer tanta fuerza con el
28:59primer dedo.
29:00Aquí medio, o sea que...
29:02Termino medio, exacto, el segundo sería un poquito más asada, tres cuartos.
29:07Ay, sí, mira que se cambia.
29:08Hace un poquito más de fuerza.
29:10Yo acá, además de ver y aprender cómo se seleccionan los términos con las manos, también identifique que él y
29:16no puede separar.
29:17No me da, es que no me da para hacerle tres cuartos.
29:21Tengo este dedo muy cortito.
29:24Ay, no.
29:25Bueno, listo, entonces tres cuartos acá.
29:26Eso sería medio, sí, exacto.
29:28Ese con el dedo, medio, tres cuartos, bien asado y chanclita.
29:34Exacto.
29:34Medio, tres cuartos, bien asado y súper asado, no le digamos chanclita.
29:40Y ya quemadito.
29:41El término de las tías.
29:42Sí, el término de las abuelitas también.
29:44Exacto.
29:45¿Quieres piñita?
29:46Sí, quiero piñita.
29:47A ver.
29:48Quiero piñita.
29:49Y ensalada.
29:49Y ensaladita y queso.
29:51A ver, entonces mientras Eli prueba, vamos a repasar los ingredientes de la receta para
29:59que ustedes lo tengan anotadito y pues por si no llegaron.
30:04350 gramos de solomito, 100 gramos de crema de leche, 30 gramos de tocineta, 25 gramos de
30:10salsa teriyaki, mix de ensalada, cebolla caramelizada, tomate cherry, queso doble crema, un mezclum
30:17de lechugas, vinaigreta al gusto, 200 gramos de piña dulce y opcional este chimichurri
30:23que pues ya lo tuvimos acá.
30:25Y ¿saben qué?
30:26Además de eso quiero, acá está Fede con nosotros, pero también está Brian.
30:30Brian vino a acompañar, así que un abrazo para Brian que está con nosotros.
30:34¡Brian, hola!
30:35Hola, Brian, hola.
30:36Muy lindo, sacó videitos bien chéveres, yo lo vi por ahí con la cámara.
30:41Sí, me gustó mucho, la verdad me gusta, hay que probar la ensalada.
30:44Bueno, prueba la ensalada, entonces a ver qué.
30:46Muchachos, ¿quién quiere?
30:47Muchachos.
30:48¡Ay, nadie!
30:48Ah, bueno, por acá hay varios que quieren, Liz.
30:50Creo que nos llevamos cortos entonces.
30:53¿Cuál es tu plato favorito del restaurante?
30:56Del restaurante La Punta de Anca.
30:58¿Ah, sí?
30:58Sí, la manejamos de una Punta de Anca muy premium, entonces es como la mejor para mí.
31:03Lo que pasa es que ahora es tan raro ver, escuchar a la gente diciendo que le gusta la Punta
31:08de Anca,
31:08porque los términos, los nombres variaron también, entonces piden picaña.
31:13La picaña, pero es el mismo corte, lo que pasa es que esa viene importada, entonces es por eso.
31:17O sea, Punta de Anca es lo mismo que picaña.
31:19Sí, es como muy, el mismo corte, pues es muy parecido.
31:22El mismo lugar.
31:23Exacto.
31:23Lo que pasa es que ya es por el tipo como R es que maneja.
31:27Sí, ¿y tú qué prefieres?
31:28¿La importada o nacional?
31:30No, pero obviamente la picaña siempre es mal, pero la Punta de Anca nacional también es muy rica.
31:33En caso tal, pues cualquiera.
31:34Exacto.
31:35Deben de quedar maluco los aceitos a este hombre.
31:37Ya si no la quiere mariposa o si la quiere, pues como un trozo más grande, entero.
31:42Un corte grueso, ya eso es también de gustos por el término.
31:46Y el solomito, el solomito, porque yo conozco muchos parrilleros que dicen, nada, solomito es muy común, muy normal, pero
31:53hay personas que sí les gusta.
31:54Sí, no, y por ejemplo, nosotros nos sale mucho allá, ya se le puede dar el gustico con el, es
32:00un poquito pues la carne un poquito más insípida.
32:02¿Ah, sí?
32:02Porque la grasa, la grasa le da un poquito de ayuda a la carne, entonces uno la puede ayudar así
32:06con un poquito de salsas.
32:08Bueno, con las salsitas está muy bien.
32:09¿Qué es lo mejor de tu trabajo, Fede?
32:12La retribución, ver la felicidad cuando la gente termina de comer y el término del turno, eso es maravilloso.
32:19El término, o sea, cuando ya te vas.
32:20Cuando ya vamos a descansar, eso es lo mejor, no mentira, no.
32:23El término medio del turno.
32:24Pero saber que la gente queda feliz con los platos y que sabemos que quedan felices, con eso estamos bien.
32:31No, pues yo creo que sí, de verdad, que esa es la verdadera razón de los cocineros.
32:37Exacto, servir.
32:37Porque ustedes demuestran el servir y demuestran el amor en cada plato que hacen y así como lo demostraste hoy,
32:43un plato sencillo, muy fácil, económico también.
32:48Claro.
32:48Y que yo sé que todos lo pueden hacer en sus casitas y bueno, y si lo hacen y se
32:52antojan, pues nos mandan unas fotos al WhatsApp, nos cuentan, nos chicanean a ver si de pronto ya se volvieron
32:58unos expertos haciendo cosas.
32:59Por favor, eso es, entonces, arroba la 3-1 para que estén, así es, arroba la 3-1, para que
33:04estén muy atentos y nada, les presentamos este filet miñón, gracias Federico y un abrazo, mandarle un saludo a toda
33:10la gente del restaurante.
33:11Primero que todo, gracias por la oportunidad, un saludo a todos los compañeros y a la familia que también están
33:16mirando, entonces, bueno, nada, muchas gracias a ustedes por la oportunidad.
33:19Muchas gracias a vos, Fede.
33:20Eso, muy bien.
33:21Muchas gracias, Diego.
33:21Muchas gracias, delicioso.
33:23Dios te pague.
33:23A ti, mi corazón, Dios te pague.
33:25No, eso ya me pagó con esta comida tan deliciosa.
33:28Mi medallo hermoso, tuvimos un programa muy intenso, muy divertido, les dejamos planes para todo el fin de semana, Dieguito,
33:34tenemos fiestas, tenemos también la reunión de los libreros también, pueden ir a un restaurante bien chévere para que disfruten,
33:44mejor dicho, este fin de semana se viene contado un poquito larguito, nosotros nos vemos el martes aquí en Hola
33:48Medallo.
33:49Un besito, un besito, gracias, gracias, buen provecho.
33:53Delicioso, gracias, chao Medallo.
33:55Prueba, prueba, espera, está feliz podiendo carne.
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