- hace 2 días
Aprende a preparar una deliciosa receta de bondiola en salsa oriental, perfecta para tus almuerzos y disfrutar en familia.
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00:02Nosotros continuamos aquí en
00:04Nola Medallo y yo sé que
00:06ustedes estaban esperando como
00:08siempre esas recetas que les
00:10tenemos a todos ustedes
00:12preparadas tan especial.
00:14Acuérdese que las recetas este
00:16año vienen con presupuesto,
00:18entonces no hay excusa para no
00:21hacer estas deliciosas
00:22preparaciones en su casita
00:24acompañada por nosotros y
00:25obviamente por los mejores
00:26chefs.
00:27Se encuentra con nosotros
00:28Esteban Sepúlveda, Esteban
00:29siempre es una delicia tenerte
00:31aquí en Nola Medallo.
00:32Muchas gracias, muchas
00:33gracias, para mí también siempre
00:34es un placer estar acá con
00:35ustedes, no saben cada vez que
00:37me hacen la invitación, qué
00:38felicidad.
00:39No, pues bueno, vamos a
00:40hacernos felices entre todos,
00:42Esteban, además Esteban vino y
00:44empezó a disponer los elementos
00:46y eso me encantó, porque es
00:48como cuando un artista está
00:49poniendo su lienzo, sus
00:52pinturas y miren, vea, esto es
00:54una vagabondería, ¿qué es esto?
00:56Es una grosería.
00:57Una grosería, pero mira, esto
00:59es arte y lo que vamos a hacer
01:01es arte que nos vamos a comer,
01:02arte comestible.
01:03Claro que sí.
01:04Arte comestible, sí, señor.
01:05¿Qué vamos a preparar el día
01:07de hoy?
01:07Bueno, hoy vamos a preparar una
01:08bondiola de cerdo sobre un
01:11puré de papa acompañado con una
01:13salsa de naranja tipo oriental.
01:16Uy, qué rico.
01:17Entonces esto nos va a quedar
01:18muy delicioso.
01:18Pues bueno, entonces vamos a
01:19mirar los ingredientes para que
01:21ustedes tomen pantallazo,
01:23escriban y se animen y preparen
01:24esta receta el día de hoy.
01:26Bueno, acá tenemos entonces los
01:28ingredientes.
01:29El presupuesto, 16 mil devaluados
01:32pesitos colombianos.
01:34Bondiola oriental, 400 gramos de
01:37bondiola de cerdo, 200 gramos de
01:39tocineta, dos papas, tres cucharadas
01:42de crema de leche, dos cucharadas de
01:44mantequilla, cucharada de jengibre,
01:47un cuarto de zanahoria.
01:49Seguimos con más, un cuarto de
01:51pimentón, una taza de jugo de
01:54naranja, un cuarto de panela, una
01:56rama de albahaca, variedad de
01:58lechuga para acompañar un mix, sal y
02:01pimienta.
02:01Esta es la bondiola oriental,
02:03presupuesto 16 mil pesos y es lo
02:05que nos va a presentar entonces
02:06Esteban.
02:08Claro que sí.
02:08Bueno, iniciemos.
02:09Vamos a montar por aquí.
02:11Eso, me gusta, me encanta.
02:13Vamos a montar por aquí primero las
02:14papas para el puré.
02:16Esto siempre se nos demora un
02:17poquito, entonces vamos a darle.
02:19Las cortas para que esté más
02:20rápido.
02:21Para que esté más rápido, porque
02:22de lo contrario, pues obviamente la
02:23cocción se nos va a demorar un poco
02:25más.
02:25Pero no pierde en realidad como
02:27textura o sabor.
02:29Pues la verdad, como tal, no.
02:31Simplemente al agua le vamos a
02:32adicionar un toque de sal para que
02:34no nos queden como las papitas muy
02:36simples.
02:37Muy bien.
02:38El jengibre es para qué?
02:39El jengibre es para adicionarle a la
02:42bondiola, para macerar o adobar la
02:44bondiola.
02:45Acá tenemos la bondiola, tenemos una
02:47tocinética.
02:47Sí, por este ladito, entonces vamos a
02:51disponer la bondiola.
02:55Entonces, este es nuestro corte.
02:58La bondiola como tal es un corte muy
03:00delicioso porque es como vulgarmente,
03:02como decimos aquí en Antioquia, es un
03:04toque como entreverado.
03:07Ok.
03:07Entonces tiene grasito, es muy vulgar,
03:10es muy vulgar.
03:12Tiene ahí como una grasita, un
03:14marmoleo en la mitad, es muy
03:16sabroso, es muy frugoso y se hace muy
03:18fácil.
03:18Muy fácil, muy fácil.
03:20Entonces, ¿cómo lo vamos a adobar?
03:22Vamos a adicionar jengibre, vamos a
03:24adicionar un toquecito de finas
03:25hierbas, sal de sal común, salsa de
03:30soya y con esto le vamos a dar ese
03:33toquecito oriental.
03:34Y que ese jengibre, claro, el jengibre le
03:37da el toquecito oriental.
03:38Y la sochita también, entonces tiene esas
03:40dos cositas que ya como que bueno.
03:42Además, que son ingredientes que yo
03:44creería que la mayoría tiene en su
03:47casa, si no, son súper fáciles de
03:48conseguir en cualquier tienda, en
03:50cualquier supermercado y lo pueden
03:51comprar y les queda sirviendo para
03:53muchas más preparaciones.
03:55¿Qué estás agregando ahí ya?
03:57Bueno, aquí le estoy adicionando un
03:58toquecito de finas hierbas para darle
04:00como ese aroma y ese sabor.
04:01Que eso uno ya lo puede...
04:03Sí, a elección.
04:04Uno en la casa, por lo general, siempre
04:06que haces alguna preparación, siempre
04:07te va a quedar algo de lo que hagas en
04:09casa, entonces por acá tenemos...
04:11Pero esas finas hierbas, ¿qué pueden
04:12ser?
04:13Tomillo, laurel, tomillo, laurel, romero,
04:16sí.
04:17Cuando es un mi, siempre hay como una
04:18mezcla de varias cositas allí.
04:19Incluso si le quieres dar un poquito de
04:21color, un poquito de paprika o de
04:23cúrcuma.
04:24Sí.
04:24Así es.
04:25¿Cómo te ayudamos?
04:26No, ahorita me ayudan comiendo.
04:28Ah, bueno, listo.
04:29Es que a Dieguito le gusta mucho la
04:31cocina, Esteban, entonces...
04:33Sí, ah, bueno.
04:34Ahorita si de pronto necesitas ayuda,
04:36ahí te tengo otras dos manitos que te
04:38pueden ayudar.
04:39Trabajo es lo que tenemos hoy.
04:40Exacto.
04:41Ahorita con el puré también me vas a
04:43ayudar.
04:43¿Hace cuánto empezaste a cocinar,
04:45Esteban?
04:45Bueno.
04:45¿Y por qué?
04:47Hace aproximadamente 22 años estoy en
04:50la cocina.
04:51Ok.
04:51¿Por qué estoy en la cocina?
04:53La verdad, yo nunca me imaginé terminar en
04:55cocina porque pues yo soy de un municipio que se llama
04:58Guadalupe y yo llegué a la ciudad de Medellín a estudiar.
05:03Es hermosísimo.
05:04Divino, ok.
05:05Entonces llegué acá a Medellín a estudiar y
05:08obviamente pues trabajando para poder pagar mis estudios.
05:11Sí.
05:12Me tocó trabajar en restaurantes.
05:14¿Pero te pusieron como chef?
05:15No, mesero, hacer aseo, o sea, un de todito.
05:20O sea, el azar de la vida te llevó a la cocina.
05:22Me llevó a la cocina, pero venía como a estudiar otras cosas muy
05:25diferentes y al estar trabajando en restaurantes yo dije como
05:28¿Por qué no estudiar la cocina?
05:30Te empezaste como a mirar la cocina de otra forma.
05:33Sí, y obviamente uno viene como de la casa con bases que mi
05:37mamá me enseñaba en la casa hacer un arroz, una sopa, en fin.
05:40Entonces ya tienes como esas basecitas y ya vienes como con
05:44ciertas cosas que te ayudan a afianzar ese gusto.
05:48Vea, hablamos de Guadalupe.
05:49Guadalupe.
05:49Porque es que Guadalupe es un municipio que tiene mucha
05:53abundancia.
05:53Yo no conozco Guadalupe, lo vine a conocer por Mayita.
05:56Sí, hídrica y además que tiene como todos los pisos térmicos,
05:59desde lo más caliente hasta lo más frío.
06:01Sí, y todo eso se da por todos esos embalses que tenemos
06:04alrededor.
06:05Claro.
06:05Entonces esto es lo que genera que en diferentes
06:07veredas hay como unas temperaturas un poco diferentes,
06:10pero relativamente Guadalupe es una cosa muy rica.
06:14Hay que conocerla.
06:14Esos de esos rinconcitos.
06:15Tienes que llevar a conocer a Guadalupe.
06:17Sí, hay que ir un día.
06:18Es como esos rincones como ocultos que cuando uno conoce dice
06:22esto, esto es Antioquia.
06:23Sí.
06:24Es muy bonito.
06:24¿A cuánto queda Guadalupe de Mayita?
06:26En este momento está alrededor de dos horas,
06:28dos horas y media aproximadamente.
06:30A lo que queda retiradito, o sea, si es pasito.
06:33Pero es un lugar muy chévere.
06:34Sí, sí, sí.
06:35Entonces hay que conocerlo.
06:36Bueno, ahí vimos que hiciste como una camita de las
06:39tocinetas.
06:39Sí.
06:40Y empezaste a enrollarla en la bondiola.
06:43En la bondiola, sí.
06:44Yo tengo una duda con respecto a eso.
06:46Porque uno enrolla, la tocineta se va a brostizar un
06:50poquitico, pero el interior sí se logra cocinar rápido.
06:54Bueno, ¿qué es lo que vamos a hacer acá?
06:55Como es un corte grueso, entonces, obviamente lo vamos a
06:58sellar en este sartén.
07:00Hay dos opciones, o lo finalizamos en el sartén o finalizamos en
07:04el horno o en la ice frider.
07:05Entonces, en cualquiera de las dos lo podemos hacer.
07:08Entonces, en este momento, miren que todas las partes del,
07:10como el empate como tal, queda por la parte de abajo.
07:13Por ese lado es que vamos a montar para poder sellar.
07:16Para dar el primer sellado.
07:18Sí, para que no se nos vayan a desprender las tocinetas.
07:20Para que la ropita que tiene el...
07:22Pegue, para que pegue.
07:23Eso, para que pegue.
07:24Ahí lo tenemos.
07:24Ya chilló, ya chilló.
07:25Ahí, después de que chilles, porque ya funciona.
07:28Es que, definitivamente, yo creo que, yo no sé si me van a decir,
07:32ay, está...
07:33Nadie te va a decir nada.
07:34Pero todo lo que tenga tocineta está bien en la vida.
07:38Delicioso.
07:39De acuerdo.
07:40No, la crispeta de una, sí, claro.
07:42¿Qué dice, Tabito?
07:43¿Cuál es la mejor receta, la que más disfrutas cocinar?
07:48A ver, esas preguntas siempre me la hacen.
07:50O, ¿cuál es tu fuerte en la cocina?
07:52La verdad que la cocina es tan amplia que, obviamente,
07:55nunca voy a decir, ay, solamente me gustan las pastas,
07:58solamente me gusta la parrilla.
07:59Porque todo es tan rico que cuando tú lo combinas,
08:02pues, tienes como unos sabores...
08:04Y preparados con tantos amos como tú lo haces.
08:06Sí.
08:07Pero siempre tiene que haber algo especial.
08:09Sí.
08:10Algo que uno dice que siempre recurre a él por X o Y o Z.
08:13Pero a él es la paella.
08:14Sí.
08:14A mí es los asados.
08:16Me encantan los asados.
08:18Cuando vos decís, voy a cocinar algo para darme gusto,
08:21porque me gusta cocinar, ¿lo qué es?
08:23Los risottos.
08:24El risotto.
08:24Es una cosa muy bacana.
08:26El risotto.
08:27Un risotto bien preparado.
08:28Sí.
08:29¡Oh, delicioso!
08:29Pero el risotto que no lleva crema de leche,
08:31porque aquí en Medellín están utilizando mucho la palabra risotto.
08:35Sí.
08:36Como los cremosos.
08:36Para un arroz caldo.
08:37Sí.
08:37Los cremosos.
08:38El risotto que no lleva crema de leche, ese es fantástico.
08:42Es que el risotto realmente, cuando tú hablas de risotto, no tienes crema de leche.
08:46¿Tú con qué le das la cremosidad?
08:49¿Con qué le doy la cremosidad?
08:50Con el movimiento del arroz.
08:52Con el caldo.
08:53Con el movimiento del arroz, con el caldo que le vas adicionando, con la mantequilla.
08:57¿Qué es?
08:57Esa es la cremosidad que tú le das.
08:59Porque es que tú desde que montas el risotto siempre tiene que ser ese movimiento constante
09:03para que el almidón vaya soltando el arroz.
09:05¿Y es fácil o difícil hacer risotto?
09:07Es fácil.
09:08Simplemente...
09:08Es de estar ahí, atento.
09:10Sí, sí.
09:10O sea, seguir como los pasos.
09:13Yo preparo lo que usted quiera, Eli, cuando quiera.
09:15Ay, ay, ay.
09:16O sea, que ya tenemos que hacer una receta.
09:19Tenemos que hacer una receta.
09:21Eso, eso me gusta.
09:22No lo hemos hecho.
09:23Como armamos de planes de bueno, ¿cierto?
09:25Me encanta, pero así es.
09:26Esa es la cocina y eso es todo lo que entierra como este ritual de cocinar.
09:30Bueno, ¿ahí qué estamos agregando este vicar?
09:32Bueno, aquí vamos a adicionar el jugo de naranja.
09:36Para nuestra salsa, ¿cierto?
09:38Vamos a adicionarle panela y un toque de jengibre.
09:45Ustedes ven que esta receta prácticamente es muy fácil.
09:48¿El jengibre lo partes?
09:50Lo vamos a rayar.
09:51Ah, lo vamos a rayar con esta vagabondería.
09:54La vagabondería.
09:55Bueno, entonces usted por este lado me le puede rayar un poquito.
09:57¿Qué tanto jengibre, Esteban, al gusto?
09:59Ya eso es como al gusto.
10:01Muy de gusto.
10:01Si a las personas les gusta que quede muy aromático, lo podemos adicionar un poquito más.
10:05Si no nos gusta tan aromático, pues ese toquecito...
10:08Pan, ya, creo que ya.
10:11¿Ya?
10:11Ya.
10:13Controle.
10:15Se le acaba el jengibre y sigue con el dedo ahí rayando.
10:20Listo, aquí ya pasó un tiempito.
10:23Aquí le vamos a dar vuelta.
10:25Ahí ya se selló la camisetica.
10:27Se selló.
10:28Entonces esto es lo que buscamos para que no se nos desprenda la tocineta.
10:32Ajá.
10:33Entonces ya hoy lo vamos a terminar en este sartén.
10:36Entonces las tres opciones son muy válidas.
10:39Entonces terminar en el sartén es uno sella por todos lados, porciona y ya le da el terminar.
10:45Aquí vamos a sellar por todos los lados, ¿cierto?
10:47Le vamos a bajar la temperatura porque es un corte grueso, entonces necesitamos cocción interna.
10:52Cuando ya tiene una cocción, más o menos de 20, 25 minutos, ahí es donde lo vamos a dejar reposar
10:58y vamos a porcionar.
10:59Los cortes gruesos, por lo general, nunca los porcionamos calientes.
11:04Siempre dejamos que reposen.
11:05¿Por qué?
11:05Por la sangre, por la hemoglobina, para que no se dé sangre.
11:09Por los jugos.
11:10Los jugos.
11:10Jugos, ya son jugos.
11:12No, no, no le diga sangre.
11:15Hemoglobina.
11:15No, los jugos, los jugos.
11:18La jugosidad.
11:19Claro, porque y además hay un mito que uno dice que si uno deja reposar una carne de 10 minutos
11:25se va a enfriar.
11:27¿No?
11:27Por dentro está caliente.
11:28Si uno tiene un termómetro y la deja, la carne sigue.
11:31Para los cortes gruesos.
11:32Y luego de los 10 minutos uno corta y los jugos no se salen, sino que quedan las fibras de
11:36la misma carne y ahí sí uno sella.
11:39Yo me di cuenta que sí está de cocina.
11:41Sí.
11:41Ahí más o menos.
11:42¿Te vas a cocinar o no?
11:43Te está dando clases.
11:44Sí.
11:45Ah, no, yo me dejo enseñar.
11:46Definitivamente.
11:46Ustedes saben que sí.
11:47Mira qué plan.
11:48Vamos a hacer una receta juntos.
11:50Vamos a ir a Guadalupe.
11:51No, mejor dicho.
11:51Vamos a ver qué otro plan resultaría hoy.
11:53Vamos a ver el salto de Guadalupe.
11:54Vamos a hacer una receta aquí entre todos y vamos a ver entonces cómo nos queda.
11:58Usted se imagina eso.
11:59Sí.
11:59Vamos a ver, María.
12:01Bueno, salto de Guadalupe.
12:02¿Qué es el salto de Guadalupe?
12:03Mira, hay un teleférico que llega desde la parte alta y baja hasta el calor.
12:08Y es hermoso porque se ve el paisaje exuberante de Guadalupe.
12:13De verdad que es muy lindo.
12:14¿Es bonito?
12:15Sí.
12:15Muy bonito.
12:16Ah, pero pensé que por ahí la gente se tiraba, se lanzaba.
12:18No, no, no.
12:19Pues no, no, por mal, sino como en parapentes o cosas.
12:21Sino que cuando llegaron las hidroeléctricas a Guadalupe, como es un peñasco, entonces
12:26no tenían cómo hacer el transporte de esas personas y de material.
12:31Entonces el teleférico fue creado para poder transportar tanto el personal de las empresas
12:36públicas como las personas de la vereda.
12:39Fue un beneficio también para las personas de la vereda.
12:41Claro, para todos.
12:41Bueno, hay que ver.
12:44Continuemos aquí entonces por ahora con este delicioso, lo mismo.
12:49¿Y sabes que es lo que me llama la atención, Eli?
12:51Sí, que miren que cuando todo empezó, todo estaba sin hacer.
12:56Es decir, vamos a hacer una receta muy rápida.
12:58Sí, eso son recetas fáciles y rápidas.
13:01Y de pronto uno diría, pero es que se ve muy complejo, la verdad.
13:05No.
13:06Pues sí se ve complejo para uno que no sabe.
13:09Pero después de que lo explicas.
13:11Exacto, es el método.
13:12Mira que está sencillo.
13:13Y llegamos a la práctica y relativamente es muy sencillo.
13:16De pronto las personas dirán, ¿y qué es la bondiola?
13:18La bondiola es la cabeza del cañón.
13:21Es la parte que está como en la parte del lomo.
13:25¿Como el lomo?
13:25Sí, es la cabeza del cañón.
13:27Entonces, cuando van a la carnicería, dame, no sé, un kilo, una libra de cabeza de cañón.
13:33Es que lo que empieza a suceder con las carnes es que, por ejemplo, Argentina, Uruguay, Paraguay, a los diferentes
13:40cortes les da diferentes nombres.
13:42Entonces, para lo que nosotros puede ser, no sé, la puntadianca o la chata, por ejemplo, para Brasil es la
13:48picaña o para otros lugares es el bife de chorizo.
13:52Entonces, es lo mismo de la bondiola.
13:53La bondiola se le llama así, pero en realidad es la cabeza de cañón de cerdo.
13:57Ah, la cabeza de cañón.
13:58Así lo podemos pedir.
13:59Bueno, si yo no tengo bondiola en mi casa y yo tengo tocineta, jengibre, panela, jugo de naranja, papas y
14:06quiero hacer esta receta con un cañoncito, por ejemplo.
14:09También es, es que la receta es muy versátil, lo podemos hacer con pollo, con res.
14:15Pero no con tus pollos.
14:16No, no, no, esos pollos son, hay que dejarlos quietos.
14:19Esos son, o sea, los lindos de la casa, sí.
14:22Es que para los televidentes que apenas nos están viendo, que todavía no conocen mucho a Esteban, yo los miro
14:28mucho porque él quiere mucho los animales, aparte pues porque es muy buen chef, pero tiene dos pollos de mascota.
14:34Los pollos japoneses.
14:35Sí, dos gallinitos japoneses.
14:37Entonces siempre le digo, y vos te comes los huevos que ponen los pollitos, y yo, no.
14:41Los huevos tampoco.
14:42No se los come.
14:43Hay veces sí.
14:44Sí, claro, pero es que los huevos, sí.
14:46Sino que es que hay días en los que recogemos por ahí 20 huevos, entonces pues no los podemos desperdiciar.
14:51No, pues no, no, ya más.
14:53No, yo, a mí nunca me vas a dar de los huevitos de tus huevitos.
14:57Pero por qué no.
14:58No, no, no, yo no, yo tengo, yo tengo mis normas, yo tengo mi...
15:01Pero no está, no está el embrión, no está ese huevitos.
15:04A más, son naturales y muy bien cuidados, porque cada uno tiene como los reyes en su casa.
15:08Sí, claro.
15:09O sea, no es lo mismo una gallina feliz, sino es lo mismo una gallina japonesa.
15:13¡Feliz!
15:14Es diferente.
15:15Con todos los...
15:15Más de uno quisiera vivir como una gallina japonesa.
15:19Bueno, acá vamos avanzando.
15:21Por este lado.
15:22Vamos a mirar estas papitas, prácticamente ya van a estar.
15:26Entonces, en este ladito vamos a adicionar la mantequilla y vamos a adicionar la crema de leche.
15:34Mantequilla y crema de leche, todo eso es para el puré.
15:36Para el puré, sí.
15:37Bueno, listo.
15:38Mientras aquí va mezclando Esteban, Dieguito, yo creo que puede ayudar usted en el puré.
15:43Sí, yo hago el puré.
15:43No, es que aquí ya está listo.
15:45Si tenemos la puréciadora, ya con esto ya...
15:48La puréciadora.
15:48La puréciadora.
15:49Y vamos a hacer el puré.
15:51Si ustedes no se muevan, que nosotros vamos a una pequeña pausa.
15:54Pero también viene Juan Carlos Sierra, que sigue desde Los Molinos, con esta invitación tan especial.
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