- hace 2 días
Receta Ceviche Machupichu, una propuesta llena de sabor, técnica y tradición con un toque único.🐟
Cómo preparar este plato paso a paso, qué ingredientes lleva y qué lo hace diferente al ceviche tradicional.
Este contenido es ideal para amantes de la gastronomía, la cocina peruana y quienes buscan nuevas experiencias culinarias.
Cómo preparar este plato paso a paso, qué ingredientes lleva y qué lo hace diferente al ceviche tradicional.
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00:07Y llegó el momento esperado por todos aquí en el estudio y yo sé que allá en sus casitas.
00:14Yo no me canso de repetir esta frase que Blanco siempre lo dice y ustedes muy atentos,
00:18porque seguramente en la mitad de la receta, Blanquito va a decir esta frase.
00:25¿Cuál es la frase, Gustavo Blanco?
00:26Bueno, habrá televisión con olores algún día y seremos muy felices oliendo todo lo que les estamos mostrando aquí.
00:32Y nosotros más felices de estar esta mañana con el chef Alonso.
00:36¿Cómo estás? Bienvenido a la medalla.
00:38Qué rico tenerte acá, Alonso es chef profesional, tiene una cara de cocina rico y viene del restaurante La Causa,
00:46comida peruana.
00:47¿Cómo estás, Alonso? ¿Qué has hecho?
00:49Muy bien, contento por esta invitación. Vamos a ver el día de hoy si lo sorprendo con este plato.
00:55Yo sé que sí. ¿Qué vamos a cocinar?
00:57Yo sé que sí. Además que yo me vine en ayunas.
00:59No sé.
00:59Estoy pendiente, ya me tomé el cafecito y estoy pendiente de lo que vamos a ver aquí.
01:03¿Nos sorprende o no nos sorprende?
01:04Bueno, creo que sí.
01:05¿Qué vamos a cocinar?
01:06Bueno, les voy a preparar este plato, se llama ceviche machu pichu.
01:10Ok.
01:10Es un ceviche que lleva pescado blanco, leche de tigre, ají, tiene un poco de jengibre, ensalada de algas.
01:19Empecemos con algo, leche de tigre, ¿cómo así?
01:21Bueno, la leche de tigre en Perú es aquellas sobras que quedan de la preparación de varios ceviches.
01:31Ah.
01:32Es lo que hacen.
01:33Cuando ellos preparan un ceviche, sirven el ceviche y lo que queda de ese caldito que queda, eso se lo
01:39van poniendo a los demás ceviches.
01:42O sea, ¿qué podríamos decir?
01:45A eso le llaman leche de tigre.
01:46Se hace con pescado, limón y todo lo que lleva un ceviche, pues cilantro, salecita, es como ese rimpiecito que
01:56uno se lo chupa.
01:58Sí, ese juguito.
01:59En muchísimos restaurantes lo que hacen es que venden los chopsitos y la gente se toma.
02:03¡Ay, fabuloso!
02:04Sí, porque yo sí muchas veces he escogido el ceviche, pero Ani...
02:07Yo quiero cuchar, a mí no me da pena.
02:10A mí no me da pena.
02:11Pero bueno, vamos a ver entonces los ingredientes de este delicioso ceviche.
02:15Para que ustedes se animen, lo preparen o por qué no, se van para la causa a comer.
02:21Bueno, vamos a ver, eso está delicioso, ceviche Machu Picchu, que solamente tiene que buscar.
02:27120 gramos de pescado blanco fresco, bien fresco.
02:3140 gramos de ensalada de algas, 6 gramitos de ají dulce, 50 gramos de cebolla morada, 50 gramos de leche
02:38de tigre, ya explicamos que es la leche de tigre.
02:40Un gramo de jengibre rallado, un cuarto de diente de ajo rallado y tres hojas de wonton.
02:47¿Qué es el wonton, amigo mío?
02:49Bueno, aquí te voy a mostrar el wonton.
02:51Son esas hojitas crocantes que tenemos aquí, pero ellas vienen blandas.
02:54Esto es a base de fríjol de soya.
02:57¿De soya?
02:57De fríjol de soya.
02:59Y son blandas, la idea es ponerlo a freír, también las pueden hornear y ellas quedan con esto, eso le
03:05aporta un sabor crocante al ceviche que vamos a preparar.
03:07Vea, lo más mejor, lo más mejor de esto es el presupuesto, mis amores, 28 mil pesos, eso no es
03:16nada para un almuerzo saludable o una cena ligerita, o no.
03:21Está bueno, vamos a empezar entonces a darle movimiento a esto, miren, yo quiero que miren, el chef se vino
03:28con todos los fierros, literalmente.
03:29Claro, son los juguetes, la herramienta.
03:31Aquí están todos los juguetes.
03:33Bueno, les voy a explicar cómo hacer el ceviche, la idea cuando tenemos, siempre, lo mejor que ustedes pueden hacer
03:38para preparar un buen ceviche es elegir un pescado fresco.
03:42Muy fresco, muy fresco, yo les recomiendo el lenguado, pueden utilizar tilapia, un róbalo, esta vez yo voy a utilizar
03:52la tilapia para que vean que es muy económico preparar ese ceviche.
03:56¿Y el sabor es parecido la tilapia al róbalo?
04:00No, la tilapia, bueno, sí, tiene un poco, la textura es muy parecida.
04:04La textura sí, pero el sabor sí cambia un tilín.
04:06Se cambia un poco, bueno, vea, aquí ustedes están viendo que yo estoy cortando el ceviche en unos cubos gruesos.
04:13Esto se hace con la intención de no, de que cuando el limón toque el pescado, no lo seque.
04:22A ver, muchas personas creen que el limón, cuando le ponen el limón al pescado, es un método de cocción.
04:31Muchos dicen eso, incluso con la carne también pasa, chef.
04:33Yo tenía entendido eso, que se cocinaba el limón.
04:35¿Sí? ¿Y no?
04:36No, eso es una reacción química, eso no es un método de cocción, es una reacción química que tiene el
04:42pescado con el limón.
04:45¿Y a la carne le pasa lo mismo?
04:47Sí, a la carne también le pasa lo mismo, pero lo que hacemos aquí, a ver, la idea no es
04:53demorarlo.
04:55¿Por qué no le podemos poner el limón y dejarlo demasiado tiempo macerando?
05:00Ni nada de eso, porque mi intención en estos momentos es que el pescado se sienta fresco.
05:06Si yo lo dejo mucho tiempo ahí, la persona que vaya a comer el ceviche va a pensar que ese
05:10pescado no está fresco.
05:11Entonces no estamos haciendo nada.
05:12¿Para qué vamos a conseguir un pescado fresco si lo vamos a dejar?
05:15Mira que todavía no lo he mezclado.
05:17O sea que si voy a preparar un chorizo, es que un chorizo, un chorizo de ceviche.
05:23Un ceviche no lo puedo hacer con tiempo, sino que hacerlo casi a la minuta.
05:31Pero la idea es que quede fresco.
05:33La idea es que quede fresco porque si no dañamos, o sea todo lo que hicimos de traer un pescado
05:38fresco, de traer la carne, no hice nada.
05:41Mira, noté algo muy especial en el pescado y es que estaba muy sequito a la hora que lo estabas
05:47cortando.
05:48¿Eso es importante hacerlo?
05:50Sí, la idea es secarlo con un paño para hacerlo, para que no robe la propiedad que tiene la leche
05:56de tigre.
05:57Listo, bueno.
05:57Bueno, mira, aquí les voy a contar qué son estos momentos.
06:00¿En qué vamos?
06:00Este ceviche es muy fácil para preparar en casa.
06:03Aquí tengo ají dulce que lo corté en lonjita, rallé un poco de ajo y jengibre y tengo la leche
06:08de tigre.
06:08Listo.
06:09Los que quieran comprar o conseguirse la leche de tigre en el restaurante lo pueden hacer.
06:13Y aquí...
06:13Yo puedo ir a la cabeza y decir, ¿me vendés un litrico?
06:17Un litrico de leche de tigre y ya se los vamos a vender.
06:19Ah, fabuloso.
06:19Eso es guacame o ensalada de algas.
06:22Son algas marinas, son recolectadas y luego se sazonan con aceite de sésamo, un poco de ajo jolí y listo.
06:31Mire qué fácil nos quedó.
06:32¿Dónde se consiguen esas hojas?
06:35Esas hojas, hay supermercados que ya las están vendiendo o hay empresas especializadas que están vendiendo ese producto ya.
06:45Ok, pero ¿es fácil o difícil de conseguir?
06:47No, es fácil, es fácil.
06:48Es más, en la causa también lo puedes conseguir.
06:50Ah, pero es que ese dato está buenísimo.
06:53Sí, vea, les voy a contar, aquí tengo la cebollita, la puse en agua, un poquito de sal y agua
06:59fría.
07:00Listo.
07:00Muy bien.
07:01Esto lo que hace es que le da un choque a la cebolla, a personas que lo sienten muy fuerte
07:05la cebollita, entonces le recomiendo hacer eso.
07:08O sea, el agua fría le mata el amargor, por decirlo así.
07:11La deja crocante, deja crocante la cebolla y el vinagre y la sal ayudan a deshidratar un poco para que
07:17no quede tan fuerte la cebolla.
07:19Yo toda la vida pensé que era el agua caliente, que la cebolla se ponía en agua caliente para que
07:24no quede tan fuerte.
07:26Sí, pero no la deja crocante.
07:28Ella no puede, también te puede funcionar, pero no va a quedar crocante, entonces cuando estemos comiendo el ceviche no
07:34nos va a quedar crocantico.
07:35Sí, no crea esa textura.
07:36Le voy a poner un poquito más de ensalada de algas, que yo sé que a esta le gusta.
07:41Sí, esa es gustadorcita.
07:43Miren este ceviche, como es de bonito.
07:45Qué colores tan lindos.
07:46Por allí ya están salivando, ya están haciendo crocante.
07:48Y ya sabemos por qué le dicen, mire que trato de no demorarlo mucho ya con la leche de tigre.
07:53Y vamos a hacer la torre aquí, macho picho.
07:55Bueno, pero venga, mientras vamos emplatando, vamos a hablar entonces de la causa, porque tengo entendido que vamos a participar,
08:04que estamos participando ya, porque empezó ahorita el primer de abril.
08:06Primero de abril en Medellín Gourmet.
08:09Cuéntanos de qué se trata este evento.
08:11Bueno, este evento reúne a muchísimos restaurantes.
08:15La idea es bajar un poco los precios para que muchísimas personas que no han tenido la posibilidad de comer
08:23en un buen restaurante, esa vez tengan la oportunidad de ir a probar allá.
08:28Siempre tratamos de sacar lo mejor.
08:31Sí.
08:32Para que la gente pueda...
08:33Ni la calidad de los ingredientes, ni al servicio, ni nada.
08:36Y la idea es un plato en especial que pone cada uno de los restaurantes.
08:41Cada uno de los restaurantes.
08:42¿Con qué está participando la causa?
08:44Hay unos que son, en estos momentos, estamos con... no lo recuerdo en estos momentos, pero ahorita les voy a
08:49decir...
08:50Pero todos participamos con un menú, ¿cierto?
08:51Todos participamos con un menú.
08:52Con dos entradas...
08:54Dos entradas, dos fuertes y dos postres.
08:57Creo que también tenemos vino o bebidas.
09:01O sodas.
09:01Unas sodas o algo así.
09:03Pero yo te voy a decir.
09:04No, no, pero yo quería que la gente supiera realmente este festival.
09:08Pero espere, yo pregunto, ¿y todos los restaurantes, cada cual escoge su tema?
09:12No es que decir que todos van a ser pescado o todos van a ser asado, no.
09:16Cada cual dentro de su carta.
09:17Sí, en lo más fuerte que son ellos.
09:20Sí, su especialidad.
09:21Sí, si hubo su suerte en pescados y mariscos, entonces te vas por esa línea.
09:26Sí.
09:27Y hay un ganador.
09:29Sí, el que...
09:32El cliente, además de ser el ganador, también hay un restaurante ganador.
09:34Sí, hay un restaurante ganador.
09:36Ese restaurante es el que más haya vendido...
09:39El menú.
09:40El menú.
09:40El menú especial.
09:41Ok, la puntuación es el que más cantidad de platos haya vendido.
09:44El que más cantidad de platos haya vendido.
09:46Pues yo debo confesarlo, yo soy cliente número uno de Medellín Gourmet.
09:49Me gusta ir a los restaurantes.
09:51Yo nunca he ido.
09:51Es súper divertido, Blanquito, porque lo que dice el chef tiene toda la razón.
09:56Vos vas a un restaurante, te comes un plato con un 40% de descuento, un menú para dos personas.
10:02Aparte que disfrutas la compañía, probas platos distintos.
10:06Entonces es muy, muy buen el evento.
10:08Recuerden que está todo este resto de mes, desde el primero de abril hasta el 2.
10:13No sé si estoy mal, 2 de mayo, ¿cierto?
10:15Sí, sí.
10:15Sí, del primero de abril al 2 de mayo hasta el 3 de mayo pueden ir y participar de este
10:21evento.
10:21Y he ido a la causa, he ido a la causa a probar los menú de Medellín Gourmet y siempre
10:26salgo muy, muy contenta.
10:28Incluso con mi esposo, que él es medio complicadito y también le gusta bastante.
10:31Qué bueno.
10:31Y la otra es, ¿dónde yo veo toda esa lista de restaurantes o yo voy caminando por ahí y hay
10:36algo que dice algo?
10:38Sí, Medellín Gourmet tiene unos logos que uno siempre pone en todos los restaurantes.
10:42Es como un letrerito amarillo con negro.
10:44Es el letrerito amarillito, ya sabes que ahí puedes pedir el Medellín Gourmet, simplemente le dices al mesero y el
10:49mesero te da toda la carta o el menú de Medellín Gourmet.
10:55Donde ustedes se pueden meter, hay un lixito donde ustedes se meten y dicen, restaurantes que participan en Medellín Gourmet.
11:03Y ahí ellos los acomodan como a la zona donde estén, porque no solamente están en Medellín, sino también en
11:09el oriente de Antioquia.
11:10Hay varios restaurantes participando.
11:11Marinilla, Guarne, La Ceja, Pío Negro.
11:14Muchos, muchos restaurantes participando.
11:16Bueno, miren esta torre que nos acabó de preparar el chef.
11:20Miren, ¿cuántos pisos tiene esto?
11:22Este chef es increíble.
11:23¿En serio?
11:24Sí, y mira que el pescado todavía sigue fresco.
11:26El pescado se ve muy fresco, se ve como jugosito, así, popochito.
11:31¡Ay, no, qué rico!
11:32Bueno, este plato también lo pueden encontrar en La Causa, ¿no?
11:35Sí, este plato está en La Causa.
11:38La verdad es que ya tenemos una variedad.
11:41Nosotros somos un restaurante de cocina Nikkei que busca fusionar la cocina japonesa con la peruana.
11:47Ok, Nikkei se llama el concepto.
11:49Nikkei es el concepto de gastronomía.
11:52Nikkei, blanquito, animatismo.
11:53No, animatismo, téngalo por seguro que me voy a ir a probar varios platos.
11:57Es delicioso.
11:58Bueno, pues entonces, blanquito, da, presta su poquito.
12:01Ahora, vamos a la hora, vamos a la hora.
12:02Vamos a ver, entonces a ver.
12:03Yo siempre tengo la herramienta por aquí atrás.
12:05Es delicioso ceviche.
12:06Pero es que está tan bacano, tan bonito, que da como tristeza desbaratado.
12:10¿Cómo se come?
12:11No, ¿verdad?
12:12No, no.
12:13Pártelo y empiezas a comer.
12:15Cucharita, cucharita, cucharita.
12:15Yo voy a probar este ladito primero.
12:17A cucharita que estás en tu casa, tranquilo.
12:23Muy, muy, muy sabroso.
12:24Ay, qué bueno.
12:25Qué buena textura.
12:26¿Cuánta gente, por aquí me están preguntando que el sushi trufa roll, que está participando
12:34también en este menú, que la gente lo pide, este sushi para que antojemos a los televidentes,
12:39¿qué tiene?
12:40Porque ya escucho que tiene trufa y a mí se me está explotando la cabeza.
12:44Es muy bueno, muy bueno, muy bueno.
12:46Bueno, ahí tenemos el dato de uno de los platos de Mejín Gourmet.
12:49Este viene con carne de cangrejo por dentro, un poco de queso crema, luego lo envolvemos
12:56en pescado blanco y hacemos una mayonesa trufada, se la ponemos por encima y ponemos una tempura
13:03flesh, que es una tempura crocante, para finalizar, y ralladura de limón.
13:08¿Cómo es que se llama ese sushi?
13:09El sushi es trufa roll.
13:09Sushi, trufa roll.
13:11El sushi es impresionante.
13:13Y también hay arroces, ¿no?
13:14También tenemos arroces.
13:16El arroz limeño está también, ¿qué trae el arroz limeño?
13:18Todo lo que tenga arroz está bien.
13:21Ese arroz es a base de un ají dulce, una pasta de ají dulce, va con unos mix de quesos,
13:30luego es un arroz cremoso, muy cremosito, luego encima dio unos cubos de solomito con teriyaki
13:38y finalizado con un poco de ajón jolí, también es muy bueno ese arrocito.
13:42No, ese menú está para que no se lo pierdan.
13:44Y aparte de todo eso, también hay postre.
13:47Postre también.
13:48¿Este se sirve con qué postre?
13:51No, la verdad es que tú llegas allá y eliges, porque son varias las opciones.
13:55Y me encantan los postres.
13:56El suspiro es delicioso, por ejemplo.
13:58El suspiro limeño es un postre tradicional que nosotros tenemos a base de crema de leche,
14:04un poco arequipe, huevos y pisco.
14:07¿Huevos?
14:08¿Eso lleva huevo?
14:09Sí, lleva la yema del huevo.
14:11La yema del huevo en Perú se prepara así.
14:14Dígame que es cocinada, porque si no usted me acaba.
14:16Es un huevo batido.
14:18Pero es solo la yema del huevo.
14:20Es solo la yema del huevo.
14:21Es como cuando hacen un tartar y le ponen también el huevo allí.
14:25Bueno, no, no.
14:26A ese menú está muy listo, pero a ese menú solo le falta una cosa.
14:29¿Qué?
14:30Que yo esté sentadita ya comiéndome ese delicioso menú almorzando.
14:34¿Qué tal el día de hoy, no?
14:35Qué delicia.
14:36Puede ser hoy, hoy es el día.
14:37Vamos, Camille, vamos.
14:38Tenemos hasta el 3 de abril, promesa.
14:40De mayo.
14:413 de mayo, 3 de mayo.
14:43Del 1 de abril al 3 de mayo.
14:46Medellín, Gourmet, pasar la causa y muchos otros restaurantes.
14:51Por aquí no me van a concentrarme.
14:53Bueno, Blanquito, ¿pasó o no pasó la prueba?
14:54Pasó la prueba demasiado.
14:56Yo sigo dándole a los pedacitos que estaban por aquí atrás,
14:59porque está muy bonito.
15:00Está bonito.
15:01Yo te hago una preguntita.
15:02En caso tal de no conseguir las algas,
15:06¿dónde se pueden reemplazar?
15:07Pues yo digo, ay, yo quiero hacer esto en mi casa aquí.
15:09Vea, no se compliquen.
15:10Si no tienen la ensalada de algas, no le pongan algas.
15:13Simplemente lo preparan con el ají dulce,
15:15un poco de ajo y jengibre.
15:21Oiga, jengibre.
15:21Yo estoy pasada a comer jengibre todos los días.
15:24El jengibre es súper sano.
15:25El jengibre es súper sano.
15:27Además que es un muy buen condimento.
15:28Le hace bastante bien al cuerpo.
15:29Sí, sí.
15:30Ese detallito que nos diste ahorita,
15:32que yo no tenía ni idea.
15:33Además que me facilita mucho la vida en mis tributos de chef,
15:38que no los tengo.
15:40No sabía que vendían los productos ya casi listos,
15:43como para preparar, como mis amplaz.
15:45Todo lo vendemos listo.
15:47¿Qué podemos conseguir allá?
15:49Allá consigues desde las algas,
15:50todos estos ingredientes, algas, el montón.
15:55Infinidades de cosas conseguís en la casa.
15:57O también pueden conseguir ya el producto ya listo, terminado.
16:00Pero es mejor así, créanme que es mejor así.
16:02Pero también los invito a que innoven en sus hogares.
16:06Claro, hay que ensayar, hay que probar.
16:08Invitar a la pareja con una copita de vino y hacernos cevichita ahí en la casa.
16:12Yo creo que es un buen pan.
16:13Ay, qué plan.
16:14Además que el parche de cocinar en pareja y los preparando juntos es una maravilla.
16:18O con amigos, qué delicia.
16:20Chef, muchas gracias por haber estado aquí en Ola Medalla.
16:23Yo creo que todo el mundo está esperando este momento como que yo mande el corte
16:26para que podamos probar este ceviche.
16:29Recordemos las redes de La Causa, donde la gente se puede meter,
16:32puede ver más a fondo el menú que tiene preparado para Medellín Gourmet.
16:35¿Y dónde están ubicados?
16:37Bueno, la verdad es que tenemos siete sedes.
16:39La Causa cuenta ya con siete sedes.
16:41Estamos en uno nuevo que acabamos de abrir, en Llano Grande, frente al Club Campestre.
16:48Tenemos Envío Envigado, Arcadia, tenemos Laureles, Molsan Lucas.
16:56Pues hay muchísimas.
16:57En redes pueden ver todas las sedes que tenemos.
17:01La verdad es que todo lo que hemos creado con La Causa,
17:06tratamos de ser un poco, pues un poco no,
17:08tratamos de ser lo más diferente que se pueda a todos los restaurantes de Cocina Nikkei.
17:12Y creo que nos ha funcionado.
17:13La gente viene gustándole bastante el producto.
17:16Pues yo hoy me voy con ese concepto de Cocina Nikkei.
17:19Ese no lo tenía en mi radar para nada.
17:20No lo tenía en mi radar.
17:21Pero bien, bien sabroso el combinado.
17:23Además que ustedes también estén pendientes de nuestras redes,
17:26porque en nuestras redes va a haber por ahí algunos sorpresitas
17:30con todo este Medellín Gourmet, para que no se lo pierdan,
17:32porque quién quita que uno de ustedes termine yéndose a alguno de estos restaurantes
17:36a probar y después nos cuente cómo le fue.
17:39Ay, qué rico que nos manden fotos chicaneando.
17:41A mí que me encanta que me chicaneen con comida.
17:44Usted no sabe lo que yo siento.
17:45Me da una cosa.
17:47Jack, muchas gracias por habernos regalado esta receta tan rica
17:50y por esa antojada tan grande que nos pegaste a todos.
17:53Y yo sé que hayan sus casitas también.
17:55No, gracias.
17:56Gracias por la invitación.
17:57Gracias a Medellín Gourmet que se crea todos estos espacios.
18:01Muy contentos de haberlos acompañado.
18:02Bueno, no.
18:03Nosotros vamos entonces a un pequeño, pequeñísimo corte.
18:07Ya regresamos aquí en Hola Medallo.
18:09Laquito, ¿qué nos dejes?
18:10Tres, dos, uno.
18:12No, yo sí la quiero, pero ya no.
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