- 2 giorni fa
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TVTrascrizione
00:00Mi chiamo Victoire Gulubi e sono una chef italo-congolese.
00:05Amo la vostra cucina, ma ho anche a volte nostalgia di casa, della mia terra,
00:10dei suoi colori, dei suoi profumi, ma anche dei suoi sapori.
00:14Per ritrovarli non serve prendere un aereo.
00:18Posso cucinare e far scoprire a tutti voi i sapori della mia Africa.
00:32Vabbò, iniziamo un'altra giornata di duro lavoro.
00:49Devo cucinare una cena per degli amici marocchini,
00:53che devono festeggiare la festa del trono che si tiene ogni 30 luglio di ogni anno.
00:58In Marocco questa festa è la più importante,
01:02perché il Marocco festeggia l'ascesa al trono del proprio re.
01:06È grandioso, ricco di colori, di musiche, di profumi.
01:10Il Marocco ha una cultura gastronomica molto influenzata.
01:15Ci sono un mix di influenze provenienti dalle basi arabe, francesi, moresche, mediterranee.
01:24Ed è ricco anche di verdure.
01:26Infatti io ci sto.
01:28Farò il tagine e il couscous royal.
01:31Non posso trovare tutti gli ingredienti in Italia,
01:33ma troverò qualcuno che mi porterà un degno sostituto.
01:40non vedo l'ora che tutto arrivi.
01:49Tu un'altra volta qua?
01:51Eh sì.
01:52Che devi fare?
01:53Devo consegnare il pacco alla Chef Victoria.
01:55Allora tu non hai memoria.
01:56Che ti ho detto l'altra volta?
01:58Che i pacchi alla Chef che li posso consegnare solo io,
02:01anche perché può essere che ci esce qualcosa per me da assaggiare.
02:04Ma tu hai fame?
02:05Ah sì.
02:06E prenditi questo bel panino triste, va?
02:08Dammi il pacco.
02:09Siamo in pace.
02:10Va, va.
02:12Vai caro.
02:14Me lo sento.
02:15Oggi è lasagna.
02:20Chef, c'è posta per lei.
02:23Oh, grazie Mario.
02:24Sono gli ingredienti che stavo proprio aspettando.
02:28Dove lo mettiamo questo pacco?
02:30Di là, sul tavolo.
02:34Allora, che cosa sta preparando di buono la mia Chef preferita?
02:38Devo preparare due piatti marocchini.
02:40Una cena da re.
02:43Un'altra volta piatti africani.
02:45Cioè lei mi ha tradito la cucina italiana.
02:48Un bel consiglio stasera, una lasagna.
02:50La mia tagine di verdure e il couscous royale sono sublime
02:55perché la cucina marocchina è buonissima.
02:57Le vuole provare?
02:58Grazie, ma io sono fedele alla lasagna.
03:00Con permesso vado in portineria.
03:04Non so cosa si perde.
03:08Le ingredienti per il couscous royale del Marocco sono tanti.
03:14Sono ricchi e ve l'elenco.
03:17Ci vorranno delle erbe aromatiche, della cipolla,
03:21delle zucchine fresche, del curry.
03:24Potete usare il rais à noose che è la spezia originale,
03:29ma se non ne avete potete usare il curry.
03:32Lo zafferano, della paprika.
03:35Dei ceci, io in questo caso ho i ceci già lessi.
03:38Del burro, in Marocco si usa il merghier.
03:42Del concentrato di pomodoro.
03:44Per gli ortaggi avremo bisogno del sedano rappa,
03:47delle carote, qualche gambo di sedano verde,
03:50delle melanzane, il pomodoro pelato.
03:53Abbiamo tre tipi di carne, degli ossobuchi dell'agnello,
03:58delle cosce di polo e della salsiccia di manzo,
04:01perché in Marocco non si mangia maiale.
04:03E poi del couscous, che è il re della ricetta.
04:07Inizio con marinare le carni.
04:15Al polo farò dei piccoli tali,
04:17dei piccoli fori,
04:19per fare inserire bene gli aromi.
04:29La cucina marocchina è una cucina profumatissima.
04:35ci si perde in questo mondo aromatico ed è molto anche elegante,
04:43perché il Marocco è molto noto per i suoi grandi mercati di spezie.
04:52Io marino un po' il polo con un po' di curry,
04:56aggiungo un po' di timo,
04:58un misto di queste erbe aromatiche,
05:00del timo fresco.
05:05che vado a taluzzare,
05:07perché darà molto sapore alla carne.
05:11Esistono molti modi per fare il couscous royal,
05:16ma la cosa fondamentale è che la carne sia ben aromatizzata e crocante.
05:22Io in questo caso la scoto in padella,
05:24poi la cuocio al forno,
05:25è che la salsa sia bella rossa e profumatissima della paprika e della raiz anus.
05:34In questo caso io uso il curry.
05:35La carne viene fritta,
05:38ma io non la frigo,
05:39uso pochissimo olio,
05:40perché il pollo con la pelle ha già abbastanza grasso,
05:45e anche l'agnello ha il suo di grasso.
05:46Aggiungo del sale.
05:50È una ricetta che ha tantissimi ingredienti.
05:53È lunga da fare,
05:55ma il risultato è meraviglioso.
06:01La padella è bella, bella calda.
06:07Inizio con l'agnello.
06:23E taglio a metà la salsiccia.
06:36Un piccolo filo d'olio
06:39e fra virgine d'oliva,
06:40ma proprio poco poco,
06:42giusto per attivare il calore della padella.
06:47No?
06:53Ora porto la carne in forno
06:56e conservo da parte la salsiccia
06:59che metterò alla fine,
07:01quasi alla fine della cottura della carne,
07:03che sarà molto squisita.
07:04Andiamo in forno.
07:23Ora lasciamo cuocere la carne.
07:25Vi do un piccolo consiglio.
07:27Se fate la carne alla griglia,
07:28cercate di coprirlo con delle foglie di banano.
07:30Danno sempre un tocco esotico.
07:33Ci vediamo tra poco.
07:36Ora prepariamo la salsa.
07:37Io ho già la collina in bocca.
07:39Comincerò con il soffitto di cipolla.
07:45La cipolla è tagliata grossolanamente.
07:50Dovete sempre immaginarvi che state cucinando per il re
07:53e questo piatto ci dovete mettere il cuore.
07:59Andiamo a fuoco spento la mia cipolla
08:03perché man mano aggiungerò gli ingredienti.
08:06Con questa piastra in induzione è abbastanza veloce.
08:09Aggiungo dell'olio extravergine d'oliva
08:15e nel frattempo taglio il sedano.
08:21Questi pezzettini li taglio, questi gambi,
08:26tipo dei bastoncini,
08:28perché li andrò a mettere sopra il mio couscous
08:31per decorarlo un po' di più.
08:43Preparo la melanzana.
08:48Levo un po'
08:52così a buccia.
09:06Anche questa la taglio.
09:12Volendo potete fare la salsa
09:14semplicemente con le verdure, no?
09:19Senza aggiungere la carne
09:21e avrete il vostro couscous royal
09:23facendolo solo con delle verdure.
09:33Ok, controlliamo il soffritto.
09:39Aggiungo il sedano e le melanzane.
09:48Aggiungo dei pezzi di carote.
09:53Se rimangono croccanti è anche meglio.
09:58E del sedano rapto.
10:08Questa salsa è una salsa intrigante,
10:12ricca e molto saporita.
10:16Ora aggiungo
10:18la paprika abbondante.
10:23Io adoro abbondare con le spezie.
10:27Il pomodoro concentrato.
10:41La passata di pomodoro.
10:50E infine aggiungerò
10:52un poco di acqua
10:55giusto per
10:56lasciare la salsa cuocere
10:58per apprendersi bene.
11:02Aggiungo lo giaferano.
11:09Un po' di sale.
11:21Aggiungo le zucchine.
11:24Aggiungo i cecci.
11:38E l'acqua.
11:54Ottimo.
11:56E lascio
11:59cuocere la salsa
12:00per circa un quarto d'ora
12:02e venti minuti.
12:03Mentre il sugo cuoce
12:04controlliamo la carne
12:06e cuociamo il couscous.
12:07Andiamo di là.
12:24la carne è già a buon punto.
12:27Allora
12:29incorno già
12:30la mia salsiccia
12:32per ultimare
12:34la cottura
12:38assieme all'altra carne.
12:45E preparo il couscous.
12:48Per il couscous
12:50di solito
12:51la ricetta originale
12:52si usa la couscousiera
12:53e
12:54si cuoce a vapore
12:56sopra la salsa
12:57che si prepara.
12:58ma io ho preparato
12:59già avanti
13:00il mio brodo
13:02a base di carne di agnello
13:04e delle verdure.
13:05Metto il couscous
13:06nella boule grande
13:11e
13:15vado ad aggiungere
13:16l'acqua
13:18bollente
13:30e l'acqua
13:31va aggiunta
13:32a raso
13:33del couscous.
13:38non metto
13:39nessuna spezia
13:40e nessun grasso
13:42semplicemente
13:43perché la salsa
13:44sarà bella
13:45saporita
13:47e al couscous
13:49aggiungerò
13:49soltanto infine
13:50il burro
13:51per dare un po'
13:52di quella
13:53dolcezza.
14:01tempo minuto
14:03lascio il couscous
14:05assorbire l'acqua
14:08e continuo
14:09a muoverlo
14:10così rimane
14:13sgranocchiato.
14:16Ecco
14:16guardate già
14:17il risultato
14:19che sta arrivando
14:24ottimo
14:25io non lo muovo
14:26più di tanto
14:27perché mi serve
14:28tenerlo un po' caldo
14:29in modo tale
14:30che quando aggiungerò
14:31del burro
14:31così si scioglierà
14:32bene il burro
14:34ora penso
14:35che la carne
14:36sarà
14:37pronta
14:41portiamo di là
14:42il couscous
14:42e torniamo
14:43a prendere la carne
14:58aggiungo
14:59immediatamente
14:59il burro
15:02così si scioglie
15:03il tempo
15:04che vado a prendere
15:04la carne
15:13ora andiamo
15:14a prendere la carne
15:27sentite come
15:31schizza
15:31l'olio
15:32ed è pronta
15:33ed è bella
15:34profumata
15:39ci sono alcune versioni
15:41dove
15:41se preparate
15:42la salsa
15:43senza carne
15:44alla fine
15:44per volere
15:45incorporare
15:46un po' di più
15:47di spezie
15:47nella carne
15:48potete aggiungerlo
15:49all'ultimo momento
15:50di cottura
15:51del sugo
15:51nel sugo
15:53quindi mettete
15:54dei pezzi
15:54che voi preferite
15:55nel sugo
15:56lasciate un minuto
15:57in infusione
15:58e servite
15:59il couscous
16:09per servire
16:11il couscous
16:14la fantasia
16:15dipende
16:15da voi
16:16o lo volete
16:17servire
16:17in una boule
16:18o lo potete
16:19servire
16:19in una tagine
16:20in un piatto
16:21tagine
16:21originale
16:22del marocco
16:23se non avete
16:24potete servire
16:24tranquillamente
16:25in un piatto
16:25normale
16:26occidentale
16:30serviamo
16:30in primis
16:33il couscous
16:37che anche se è caldo
16:38dovete lavorare
16:39a mano
16:40per creare
16:40questa forma
16:41del duomo
16:42ricordate sempre
16:44che è un piatto
16:45che dovete servire
16:46al re
16:59si lavora
17:00a mano
17:06e per il duomo
17:08si usa
17:10una ciotola
17:10in fondo
17:12per fare
17:14questa parte
17:16in mezzo
17:16così
17:17per mettere
17:18la salsa
17:20si risistema
17:22bene bene
17:22il duomo
17:25ora
17:29alterno
17:29i pezzi
17:31di carne
17:56nella ricetta
17:58originale
17:59marocchina
18:00le verdure
18:01vanno
18:01prima
18:01estratte
18:02della salsa
18:03e messe
18:04alternate
18:04sul piatto
18:05e poi
18:05la salsa
18:06in finale
18:06io lascio
18:07le mie verdure
18:08dentro la salsa
18:09perché preferisco
18:10che abbiano il sapore
18:11se no si asciugano
18:12ed è un peccato
18:15una rappa
18:18una carota
18:22un sedano
18:27una zucchina
18:33della melanzana
18:42poi in mezzo
18:44poi in mezzo
18:45la salsa
18:54io
18:55l'ultimo
18:56con
18:56ora metto
18:57il timo
19:02e il couscous royale
19:04è pronto
19:18cucina marocchina
19:19mi sa che
19:20entrugno
19:20doveva dare retta
19:22a me
19:23doveva fare
19:23una bella
19:24lasagna
19:26però
19:26questo profumino
19:28è invitante
19:30eccoci qua
19:31per i tagine
19:31gli ingredienti
19:32per questo tagine
19:34di verdure
19:35sono tutte
19:36nella vostra fantasia
19:37per me
19:37ho scelto
19:39il peperone
19:39pomodoro
19:40delle carote
19:42sedano rappa
19:43delle zucchine
19:43delle melanzane
19:44e poi
19:45un po'
19:47del cavolo
19:47cappuccio
19:48iniziamo la ricetta
19:53il tagine
19:55è
19:55questa pentola
19:57magica
19:58io la ritengo
20:00magica
20:00perché
20:02con essa
20:04si può cuocere
20:05che sia
20:05della carne
20:06che sia
20:06le verdure
20:08del pesce
20:09tenendo
20:10tutto dentro
20:12cuocendo
20:12a fuoco
20:13basso
20:14è
20:15fenomenale
20:18le verdure
20:20non
20:20si disintegrano
20:22mantengono
20:23il loro
20:23sapore
20:24però
20:25attenzione
20:26cercate di mettere
20:27le verdure
20:28che abbiano
20:28un po'
20:29più di succo
20:30perché se mettete
20:31tutte le verdure
20:32asciutte
20:32il rischio
20:33sia che
20:33quando cuocete
20:34il vostro
20:34tagine
20:35si asciughi
20:36e che le verdure
20:37che sono
20:37sopra
20:38non si cuociono
20:45poi
20:46poiché le verdure
20:46sono
20:46sovrapposte
20:48una sopra
20:48l'altra
20:49per ogni strato
20:51bisogna
20:51ogni tanto
20:52issaporire
20:53il tagine
20:55è un gioco
20:57la costruzione
20:59del tagine
20:59è un gioco
21:00che voi
21:01potete fare
21:02come preferite
21:04però ricordate
21:06che state
21:06sempre
21:07cucinando
21:08per la terra
21:09del re
21:09quindi
21:10cercate di fare
21:12anche una presentazione
21:14un po'
21:16bella
21:16no?
21:17carina
21:17attraente
21:18per l'occhio
21:19di chi
21:19dovrà degustare
21:20il piatto
21:43aggiungo
21:44ancora un po'
21:44di sale
21:46su questo
21:47strato
21:49e un po'
21:51di olio
21:51extraverge
21:58penso che
22:00questa ricetta
22:01sia semplicemente
22:02una ricetta
22:03unica
22:04che abbiamo
22:04tutti quanti
22:05nelle nostre
22:06culture gastronomiche
22:08magari in Francia
22:10è la ratatouille
22:11in Italia
22:13è
22:13una sorta
22:15di stufato
22:16di verdure
22:17che chiamano
22:17la caponata
22:18in Africa
22:19è il tagine
22:25aggiungiamo
22:26di zucchine
22:45al posto del sedano
22:46rapa
22:47potete usare
22:47la patata
22:48però io preferisco
22:51il sedano
22:51rapa
22:51perché ha un profumo
22:53abbastanza
22:53buono
22:54e riesce
22:57ad aromatizzare
22:59tutti gli altri
23:00ortaggi
23:00nella tagine
23:02e anche
23:03il ruolo
23:03della cipolla
23:04potete anche
23:05aggiungere
23:06l'aglio
23:23dovete immaginare
23:24il vostro piatto
23:25cioè
23:26la tagine
23:27finale
23:28quando è cotta
23:29e che tutte le verdure
23:30sono appassite
23:32che sono poi
23:33tutte compatte
23:34è semplicemente
23:35meraviglioso
23:36e molto
23:37inventate
23:38aggiungiamo
23:40per ultimo
23:40i peperoni
24:07ora aggiungiamo
24:09il sale
24:18l'olio
24:18di nuovo
24:28chiudiamo
24:30e andiamo a cuocere
24:31sul forno
24:32di là
24:49e adesso
24:50lasciamo cuocere
24:51per circa
24:51un'ora e mezza
24:52o due
24:52ci vediamo
24:54dopo
24:56oh la la
24:57beh
24:58è pronto
25:00direi che è ora
25:00di passare a tavola
25:03andiamo
25:07bello caldo
25:08bello profumante
25:09profumo
25:10dei verdure
25:10dell'orto
25:23direi che il tagine
25:24è pronto
25:37però
25:37questa cucina marocchina
25:39invitante
25:40va bene
25:41basta
25:41vado a assaggiare
25:43però
25:43lo farò con la lasagna
25:45nel cuore
25:53chef
25:54mica ha visto per caso
25:55un gatto nero e marrone
25:56della signora del secondo piano
25:57è scappato
25:58no
25:59mi dispiace
25:59non l'ho visto
26:00peccato
26:01perché ho sentito
26:01questo profumino
26:02ho pensato
26:02che era venuto qui
26:03magari
26:03ad assaggiare
26:05il gatto
26:06eh
26:06ho capito tutto
26:08su
26:09venga dentro
26:12e dopo c'è qua
26:13mario
26:13il couscous royale
26:15e lì dentro
26:16c'è la sorpresa
26:17uno
26:18uno
26:26profumi del marocco
26:28profumi
26:29tavoli
26:33goloso
26:34mi sporco sempre
26:36apra
26:37apra
26:38no
26:38questo è il tagine di verdure
26:41è bello pure da vedere
26:43grazie
26:47sembra no
26:56vede mario
26:57non serve prendere un aereo
26:59per raggiungere il marocco
27:00basta chiudere gli occhi
27:02e degustare questi due piatti
27:05perché si può anche viaggiare con i sapori
27:07per andare nella mia africa
27:09grazie a tutti
27:24grazie a tutti
27:30grazie a tutti
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