- 8 ore fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:07Musica
00:24Bentrovati a Dolcemente, oggi faremo un dolce al piatto
00:26Un dolce al piatto e verso la fine vi dirò che cosa dovrà rappresentare questo dolce al piatto
00:33Il nome è un nome così divertente, Fall, cioè la caduta delle foglie, l'autunno
00:38Partiamo col cake alla castagna
00:43Allora
00:46Uova
00:51Facciamo partire
00:58Aggiungiamo lo zucchero
01:09Poi abbiamo le farine
01:15Il sale alla fine
01:18Una boule
01:22Farina di castagne, farina debole e lievito
01:35Rescoliamo sempre per amalgamare bene gli ingredienti ma soprattutto per togliere eventuali grumi
01:42E per disperdere bene il lievito chimico affinché sviluppi perfettamente l'interno del nostro cake
01:56Aumentiamo la velocità
02:02Qui abbiamo olio di oliva extravergine
02:06È difficile fare un dolce e mettere l'extravergine
02:10Però ci sta bene
02:12Per una questione finale
02:15Quando arriviamo alla fine che vi spiego il perché di questo dolce
02:18Capirete il perché l'olio è extravergine
02:20E la panna
02:31Aggiungo un po' di sale
02:34Nella panna
02:44Sono poche uova perciò ci metterà pochissimo a montare
03:09Ci siamo
03:13Allora
03:15Farina
03:18Iniziamo ad aggiungere una parte di farina
03:40Una parte di panna
03:45Ancora una parte di farina
03:47E amalgamiamo
03:49Movimenti decisi dal basso verso l'alto
04:04Ancora farina
04:05Anzi la possiamo mettere anche tutta
04:18Aggiungiamo
04:19Aggiungiamo la panna
04:20La restante
04:32E a questo punto
04:33L'olio extravergine di oliva
04:54Amalgamiamo bene
04:56Perfetto
04:59Un sac à poche
05:25Di stampi
05:46E andiamo
05:48A riempire
05:52Perfetto
06:06Perfetto
06:08In forno
06:08A 170 gradi
06:10Quando noterete
06:12Una buona colorazione
06:14Inserirete lo stuzzicadente
06:16E quando fuoriuscirà completamente asciutto
06:19Sarà pronto
06:27Perfetto
06:31Allora
06:31Partiamo
06:32Con preparare
06:34I pinoli sabbiati
06:36E questi non li ho preparati prima
06:39Perché
06:39Abbiamo già preparato alcune cose prima
06:41Altrimenti
06:42Non sarebbe mai venuto pronto
06:44Aggiungiamo
06:45Acqua
06:57Lo zucchero
06:59Lo zucchero
06:59Facciamo scaldare un po'
07:01Nel microondi
07:03I pinoli
07:21Lasciamo prendere
07:22Una bella ebollizione
07:40È un dolce
07:41Che ha parecchia ingredientistica
07:43Abbiamo una vellutata a rosmarino
07:46Che faremo dopo
07:47Abbiamo una chantilly
07:48Ai marroni
07:50Che è già stata fatta
07:52Ma che vi spiegherò
07:53Abbiamo delle meringhe
07:54Vabbè
07:54Dell'uvetta sultanina
07:55Ma non dovete farle
07:56Abbiamo della gelatina
07:57D'uva
07:58Qua all'interno del piatto
08:00Sulla base del piatto
08:11Lasciamo andare
08:12Che prenda
08:13Una bella ebollizione
08:14E che vada
08:16Alla temperatura
08:17Dello zucchero
08:18Che è intorno
08:19Dello zucchero
08:20Intorno ai 115 gradi
08:23Prendiamo i pinoli
08:40Ok
08:41Lo sciroppo è pronto
08:42Abbassiamo
08:44Aggiungiamo i pinoli
08:46E mescoliamo
08:48E mescoliamo
08:50Mescoliamo un po'
08:51Sul fuoco
08:52E poi toglieremo
08:54E continueremo
08:55A mescolare
08:55Sinché i pinoli
08:56Non saranno
08:57Perfettamente
08:58Sabbiati
08:59Ovvero
09:00Ossia
09:00Sono i pinoli
09:01La frutta secca
09:03Bianca
09:04Con lo zucchero
09:05Tutto intorno
09:21Ok
09:22Tiriamo via dal fuoco
09:25E continuiamo
09:27E continuiamo
09:27A mescolare
09:28Sino a che
09:29Lo zucchero
09:30Cominci a solidificare
09:31Vedete
09:32Si vede
09:32Guardate
09:33Che comincia
09:34A cristallizzare
09:36Sono pronti
09:51Perfetto
09:56E li lasciamo qua
09:58Fatti
09:59Allora
10:01Prepariamo
10:01La nostra
10:02Vellutata
10:03Al
10:04Rosmarino
10:06Qui c'è il latte
10:07Al rosmarino
10:08Non c'è il rosmarino
10:09L'abbiamo messo in infusione
10:10Ieri sera
10:12Abbiamo scadato
10:13Il latte
10:13Sui
10:1435-40 gradi
10:16Abbiamo messo
10:16Il rosmarino
10:17Abbiamo chiuso
10:17L'abbiamo rimesso
10:18In frigorifero
10:19Il giorno dopo
10:20Abbiamo filtrato
10:21E ovviamente
10:22Sa di rosmarino
10:24Prendiamo
10:26Il cioccolato
10:35Il cioccolato
10:37Qui abbiamo
10:40La nostra gelatina
10:42Qui abbiamo
10:43Il glucosio
10:49Mettiamo insieme
10:50La panna
10:51E mettiamo
10:53A scaldare
10:57Allora
10:58Prendiamo
10:59Il mixer
11:00A immersione
11:05Il mascarpone
11:06E qui abbiamo
11:08La nostra gelatina
11:09Allora
11:09Per quanto riguarda
11:10Il mascarpone
11:11Se siete bravi
11:12Bravi
11:12Bravi
11:13Ovvero sia
11:13Tenere
11:14Il cioccolato
11:15Non fuso
11:17Ma così
11:17A pezzi
11:18Perciò freddo
11:19E la panna
11:20Non troppo
11:21Il latte
11:21Non troppo caldo
11:23Potete inserire
11:24Subito
11:24A seguire
11:25Il mascarpone
11:26Altrimenti
11:27Dovete arrivare
11:28Su una temperatura
11:29Giusta
11:29Che si aggira
11:30Tra i 45
11:31E i 50
11:32Grad
11:45Faccio scaldare
11:47Il cioccolato
11:54E vado
11:55E' un profumo
11:56Di rosmarino
11:56Fantastico
12:05Aggiungo la gelatina
12:26Aggiungo la gelatina
12:27Vado
12:28Vado a inserire
12:29Il mascarpone
12:39E miscelo
13:07Ok
13:09Perfetto
13:12A questo punto
13:14Questa deve stare
13:15In frigorifero
13:17Per almeno
13:1812 ore
13:19Per cristallizzare
13:21E per poterla
13:22Utilizzare
13:23Allora
13:24Questo è pronto
13:25Noi
13:26Ci fermiamo
13:27Un attimo
13:27Ci prepariamo
13:29Per montare
13:30Il nostro dolce
13:31Che ha
13:31Parecchi passaggi
13:33Per essere
13:34Ultimato
13:40Allora
13:41Abbiamo qua
13:42La nostra
13:43Chantillia
13:44In marroni
13:45Ve la spiego
13:46Velocemente
13:47E' molto semplice
13:49Pasta di marroni
13:50Puree di castagne
13:51Fate
13:52Prendere
13:53Il bollore
13:54Alla panna
13:55Versate
13:56Miscelate bene
13:57E poi
13:57Lasciate riposare
13:58Fine
13:59Non dovete fare
14:00Niente di più
14:00Deve riposare
14:01Almeno 12 ore
14:02Per poi poterla
14:03Montare in planetaria
14:04Qui abbiamo
14:09La vellutata
14:11A rosmarino
14:12Allora
14:12Iniziamo con la vellutata
14:14A rosmarino
14:16Anzi no
14:17Preferisco iniziare
14:18Con questo
14:19Che
14:20Sono tre ciuffi
14:22Nel piatto
14:22Prendiamo
14:23La planetaria
14:30Versiamo
14:32La chantilly
14:32All'interno
14:41E facciamo partire
14:45Non molto veloce
14:46Qui abbiamo
14:48Nel piatto
14:49Non so se si vede
14:50Ma qui sotto
14:50C'è una gelatina
14:51Di uva
14:52E' succo d'uva
14:54E' un po' di grappa
14:55Perché c'è la grappa?
14:57Perché volevo
14:59Sentire
14:59Questa freschezza
15:01Ed era non solo
15:02L'uva
15:03Proprio
15:04L'acino d'uva
15:05Essendo
15:05Facendo
15:06La grappa
15:06Viene fatta
15:07Dalla raspa
15:08Dall'acino
15:08Che rimane lì
15:09Perciò
15:10L'insieme
15:10Mi piaceva
15:11Metterlo
15:12Come gelatina
15:13Ma è tanta
15:14Così
15:15Proprio poca
15:16Poca
15:34Poca
15:35Ci siamo quasi
15:59Ok
16:00Perfetto
16:23Abbiamo messo
16:24Una bocchetta rigata
16:25Bocchetta rigata
16:27La francese
16:29Che è quella
16:29Con le punte
16:30Molto più ravvicinate
16:41Non schiacciate
16:42Perché c'è la
16:43Gelatina
16:49Voilà
16:50Poi
16:52Prendiamo
16:54La nostra vellutata
17:04La lavoro
17:06Un poco
17:07Piano
17:08Leggermente
17:09Non la devo
17:13Smontare
17:26Un pocchetta
17:29Un pocchetta
17:58Ok.
18:02Prendo il cake, quello che abbiamo cotto prima, tolgo solo un po' di parte sotto così,
18:29taglio dei cubetti.
18:39Ok.
19:00Perfetto.
19:03L'uvetta.
19:26Marroni a pezzi.
19:50Un altro pezzetto qua.
20:00La meringa.
20:11Che è una parte croccante.
20:24E poi i pinoli.
20:27Anche questi veramente pochi.
20:41Perfetto.
20:45E questo è il nostro dolce al piatto.
20:47Un dolce al piatto da ristorazione, un dolce al piatto importante, composto.
20:52Tanti ingredienti.
20:54Allora, come dicevo prima, che cosa vuole essere?
20:59Allora, se io penso a quello che c'è dentro qua, allora abbiamo alcuni ingredienti principali
21:03che sono il rosmarino, abbiamo la farina di castagne, abbiamo l'uvetta, abbiamo all'interno del cake nella farina di
21:15castagna, abbiamo anche l'olio extravergine di oliva.
21:18Che cos'è alla fine?
21:20E non lo sarà mai gustativamente parlando, non è che lo mettete in bocca e dite, ah si, è questo
21:25dolce, però dovrebbe andare a recuperare il gusto del castagnaccio.
21:30Ovvero sia, sapete, il castagnaccio è fatto da farina di castagne, oliva, olio d'oliva, rosmarino, pinoli.
21:42Di conseguenza va a prendere questi gusti ed è un dolce prettamente autunnale.
21:48Vabbè, sì, provateci a casa.
21:49Non è difficile, è solo molto lungo.
21:52Noi ci vediamo alla prochaine.
21:54Ciao, grazie.
22:00Ciao, grazie.
22:55Ciao, grazie.
22:58Ciao, grazie.
Commenti