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00:22Questo sarà il pane di questa ricetta, sono le classiche sfoglie che si usano per fare
00:27gli involtini primavera. Io farò un involtino autunno-inverno perché ho aggiunto all'interno
00:34della carne di maiale. Quindi partiamo subito dagli ingredienti. Per la salsa, zucchero, peperoncino,
00:41amido di mais concentrato, lemongrass, acqua e un po' di aceto. Poi per la farcia, germogli di soia,
00:50carne di maiale, salsa di soia e noccioline americane, arachidi. A me gli involtini primavera
00:58piacciono da impazzire e l'ho provato più volte e questa è la ricetta definitiva, quella che a me
01:06piace di più. Quindi prepariamolo insieme.
01:16Questa non è più buona, troppo tempo all'aria, quindi si è seccata. La dobbiamo gettare.
01:24Parto subito dal maiale, quindi prendo il maiale, lo taglio a dadini. Non lo voglio tritare con
01:33macina carne, ma lo voglio così tagliare a coltello. La parte più gustosa del maiale
01:43ho preso, la parte del collo, quindi è più saporita. Così. Taglio prima a bastoncini e poi
01:56procedo con i dadini. Vi ricordo sempre che la carne più è fredda e più si taglia bene,
02:04quindi se volete fare i dadini più regolari, se volete essere più veloci, potete raffreddare
02:10la carne bene e così procedere poi al taglio. Diciamo in due. Così. Così. Ci siamo. Poi, bull.
02:36metto dentro il maiale, salsa di soia, il verde del cipollotto, che con il maiale sta benissimo.
03:10i germogli di soia, mescolo un po' il tutto e poi userò una cosa che mi piace molto
03:23usare per questo involtino, sono le arachidi.
03:35che sono stati simpatici a darmi con tutta quanta la buccia.
03:42Saremo qua una mezza giornata, vabbè, no. Scherzo, mettiamo un pochino.
03:51Così danno un po' di croccante in più all'interno. Una volta rotto l'involtino, quindi
04:01l'involucro croccante. Troviamo all'interno un po' di morbidezza del maiale e qualche granello di croccante
04:09dato dalle arachidi. Ecco qua.
04:23e mettiamo qui dentro.
04:31e lasciamo marinare. Per quanto tempo? Ma io direi anche una notte. È più buono, è veramente meglio.
04:40Poi, pensiamo alla salsa. Mi preparo la casseruola. Nel frattempo sciolgo la maizena o l'amido di mais con l
04:52'acqua.
05:04Poi, mettiamo l'aceto di riso, il concentrato di pomodoro,
05:18il peperoncino abbondante, il limongrass in questa maniera lo uso,
05:28dalla parte, questa qui, dal dorso del coltello,
05:36così fuoriesce tutto l'olio essenziale.
05:39qui. Poi, lo zucchero
05:45e un altro po' di acqua.
05:54È sufficiente. Adesso accendiamo il fuoco
06:01e facciamo piano piano sciogliere il tutto.
06:05E sta in infusione, quindi prenderà il gusto del peperoncino, il sapore del limongrass, ci sarà tutt'uno.
06:13Quindi, cucchiaio.
06:22A questo punto mi occupo degli involtini.
06:27Quindi, prendo queste sfoglie. Mi raccomando, sempre coperte da un qualcosa o chiuse bene,
06:35perché sennò si seccano. Vedete quanto sono morbide quando sono fresche?
06:40Ecco, così.
06:41Li metto in questa maniera.
06:43Prendo l'uovo.
06:55Ok.
06:56Adesso, la carne.
06:59Questo lo copriamo in questa maniera.
07:01Guardate, così vedete come si fa.
07:07Metto qua.
07:09Panno.
07:12E coperto.
07:14Così.
07:21Bagno il bordo.
07:24I lati, soltanto questi lati, bagno.
07:27I due lati, questi qui.
07:32Poi.
07:37Incomincio a farcire gli involtini.
07:49Quindi, faccio in questa maniera.
07:56Faccio così.
07:59Faccio così.
08:02E poi giro.
08:04Giro, giro, giro, giro, giro, giro.
08:08Qua.
08:09Ok?
08:11Proseguiamo con gli altri.
08:13Quindi, vado avanti.
08:16Una.
08:30Non lo voglio fare troppo grande.
08:32Perché ho paura che poi non si cuocia bene l'interno.
08:35Cioè la carne.
08:37Quindi, lo faccio più piccolo, più sottile.
08:42Per non avere problemi.
08:45Così.
08:47E giro, giro, giro, giro, giro, giro, giro, giro.
08:50Così.
08:53Ok.
08:54Poi.
08:55Uno diverso dall'altro.
08:58Però capita.
09:00Ok.
09:04Copriamo.
09:06Cioè.
09:08Ecco qui.
09:09Oggi stiamo imparando.
09:12Come fare questo piatto.
09:14Come dicevamo prima, che piace a tutti.
09:17E possiamo scegliere quello che vogliamo metterci dentro.
09:23Può essere qualsiasi cosa.
09:25Ecco qua, guardate.
09:39Ecco qui.
09:40L'ultimo, eh.
09:41Promesso.
10:06Perfetto.
10:08Bull.
10:10Filtro il tutto.
10:21Li metto qui.
10:32Ho qui l'amido di mais con l'acqua.
10:42Porto a ebollizione.
10:45E nel frattempo, alzo il gas per friggere.
10:51Incomincio.
10:54Uno.
10:57Due.
10:59Che facciamo?
11:00Non troppo alto l'olio.
11:02Perché?
11:03Abbiamo il problema di cuocere l'interno.
11:05Non ci sono solamente verdure.
11:07C'è la carne di maiale.
11:08Quindi va cotta.
11:09Quindi.
11:10Una temperatura che sta intorno ai 150-160 gradi.
11:13E poi, casomai, alziamo un pochino di più.
11:17Ecco qui.
11:18Sta andando.
11:18Piano piano.
11:19Vediamo se c'entra anche il terzo.
11:23Sì.
11:26E voglio esagerare.
11:30Perfetto.
11:32Intanto, verso la salsa nella ciotolina.
11:38Eccola qua.
11:42Questo rumore è perché frisciva un po' di umidità all'interno degli involtini.
11:50Ho alzato anche leggermente di più l'olio.
11:54La cosa bella di farlo in casa qual è?
11:57Quella di sapere che l'olio, una volta finito l'utilizzo per questa frittura, si getta negli appositi contenitori.
12:05Poi, la carne che mettiamo, la possiamo scegliere.
12:09Quindi, metteremo, lo mangiamo noi, carne buona.
12:13E le verdure, la stessa identica cosa.
12:19Prendo il primo.
12:46Prendo tutti.
12:48Li asciugo per bene.
12:49E sto pensando già come impiattare gli involtini.
13:02Alla base, questo angoletto qui.
13:06Poi, peperoncino.
13:13Così.
13:14I germogli.
13:15Prendo questi.
13:20Ok.
13:21E un po' di questi.
13:23Ok.
13:26Poi.
13:30Involtini.
13:33Due.
13:34Poi facciamo così.
13:38E facciamo così.
13:45Eccolo qua, guardate.
13:47Quindi, mettiamolo in questa maniera.
13:50Qualcuno dirà , ma questo non è un panino.
13:52Per me sì.
13:55E per l'abbinamento del vino, un bel verdicchio dei castelli di Iesi.
14:04Fresco e profumato.
14:06Buon appetito!
14:21Voglio fare il naan.
14:23Che cos'è?
14:24È un pane indiano che si usa per accompagnare.
14:29Non si farcisce.
14:30Quindi, è aromatizzato alla cipolla, al pistacchio, alle patate o neutro.
14:38Semplice.
14:39Gli ingredienti.
14:40400 g di farina 00, 200 g di yogurt magro, un cucchiaio di miele, un cubetto di lievito e sale
14:50cubi.
14:50Quindi, quanto basta.
14:52Come lo farcisco?
14:53Pollo al curry.
14:55Pollo.
14:55Petto di pollo.
14:56Panna.
14:58Banana.
14:59Mela gialla alla golden.
15:01Cipolla.
15:03E curry.
15:04E adesso mi faccio da solo in bocca al lupo per il naan.
15:08Andiamo.
15:15Incominciamo a fare il naan.
15:16Quindi, prendiamo la boule, mettiamo la farina, mescoliamo il lievito di birra, ecco qui, nello yogurt.
15:42Quindi, non acqua, ma yogurt.
15:46E già qui le cose cambiano.
15:49E' più ricco.
15:52Ecco qua.
15:55Ecco qui.
15:57Buisco le mani.
15:58Poi, miele.
16:00Un cucchiaio.
16:11Mescolo bene.
16:13Così sciogliamo per bene anche i grumi del lievito.
16:31Poi, un po' di acqua.
16:39Deve essere morbido l'impasto, eh.
16:54Mettiamo un po' di sale.
17:02E poi lo lavoriamo bene.
17:09Deve rimanere bello liscio e morbido.
17:14E poi ricopriamo un po' di farina qui.
17:21Metto un po'.
17:23Questo è un, diciamo, un optional.
17:26Granella di pistacchi.
17:29O potete metterci delle patate, o potete metterci le cipolle, o potete metterci niente.
17:35Così.
17:39Un altro po' di farina.
17:43Proprio così vi darci un aiuto.
17:46E adesso andiamo alla grande.
17:48E l'impasto deve essere così.
17:50Bello, morbido.
17:55Ecco qua.
18:01Un po' di farina.
18:03Qui sotto.
18:05E mettiamo a lievitare l'impasto del nostro nan per circa un'ora.
18:12Così, così.
18:14E alla vecchia maniera, così.
18:16Casualmente l'appoggiamo qui, dentro al forno.
18:23Il nostro nan ha lievitato.
18:26Vedete?
18:26Ecco qui.
18:28Prima però di procedere con il nan, andiamo a preparare il nostro pollo al curry.
18:34Quindi, ho scelto cipollotti freschi.
18:44Tolgo la prima pelle, diciamo.
19:08Metto la cipolla.
19:11Poi, abbiamo due opzioni.
19:14Non possiamo mettere l'olio extravergine d'oliva, perché non c'entra niente.
19:18Quindi, o olio di semi o ghee, che è il burro chiarificato.
19:23Eccolo qui.
19:24Mettiamo questo.
19:29Perché il burro chiarificato?
19:30Lo sapete meglio di me.
19:31Perché ha il punto di fumo più alto.
19:34Quindi ci consente anche la cottura.
19:37Mettiamo, facciamo sciogliere il tutto.
19:42Mettiamo anche, dopo lo metteremo il nostro curry.
19:45Qui il pollo.
19:46Facciamo dei dadini di pollo.
19:55In questa maniera.
20:10La cipolla intanto sta andando.
20:13Prevaro la padella, perché il pollo prima voglio rosolarlo e poi metterlo all'interno della salsa al curry.
20:20Quindi, metto sempre un po' di ghee.
20:24Qui.
20:26Pulisco una banana.
20:29Matura.
20:38Mela.
20:41Mela.
20:42La padella.
20:42La padella.
20:43La padella.
20:43La padella.
20:43La padella all'interno della salsa al AÃ.
21:04Sufficiente.
21:04curry
21:06che lo facciamo tostare un pochino
21:11poi
21:11mescoliamo il tutto
21:15che profumo
21:17c'è il curry, il forte del curry, aromatico del curry
21:21anche leggermente prungente
21:23e il dolce della banana
21:26e della frutta matura
21:31andiamo con la panna fresca
21:39meraviglioso
21:43poi
21:45andiamo a rosolare il pollo
21:47quindi pollo
21:54così non avrà quell'effetto di bollito
22:05facciamo delle palline
22:16copriamo intanto questo
22:17un po' di farina
22:20prendiamo un mattarello
22:38e intanto scaldiamo la padella
22:42normalmente il naan si cuoce all'interno del forno d'andori
22:46in questo modo noi faremo una cosa un pochino più veloce
22:49con la padella antiaderente la cuoceremo lì
22:52pollo
22:56basta così
23:10questo è pronto
23:19mi raccomando mettete sempre un po' di farina sul mattarello
23:22così non mi si appiccilla
23:29e questo pure è pronto
23:30poi prendo
23:33la salsa al curry
23:37vi do una frullata
23:39per togliere tutti quanti i pezzi di frutta
23:43e rendere una salsa bella cremosa
23:46adesso dobbiamo sentire di sale
23:52dato che non l'abbiamo messo per niente
23:54com'è?
24:00mi piace da morire
24:04rimetto sulla salsa al curry
24:06metto il pollo
24:09e lo lasciamo finito di cuocere dentro al curry
24:12vedete l'acquetta schifosa che lascia il pollo
24:16quindi lo lasciamo qui sul fondo della padella
24:22ecco guardate
24:26giro qui
24:31e lasciamo cuocere
24:33se vedete che è troppo denso
24:36aggiungete un pochino di panna o di latte
24:38poi
24:42vediamo che cosa facciamo qui
24:44con il nostro
24:45io farei un così
24:46appena appena
24:47un po' di ghi
24:51e il nostro
24:56nan
24:59che bello sta crescendo
25:01vedete
25:04vediamo qui il nan
25:05ah mamma mia
25:07guardate che roba
25:09bellissimo
25:10bellissimo
25:14e un pochino
25:15quest'altra
25:16mettiamo un po' di ghi
25:17sempre
25:35guardate che meraviglia
25:36tutte le bollicine
25:40che sviluppa col calore
25:44ecco qui
25:46però prima
25:47voglio mettere un altro po' di burro
26:00carta
26:01l'assorbente
26:12che meraviglia
26:14bellissimo
26:21qua
26:23prendo questo qui per chiuderlo
26:25ok
26:27e adesso
26:29mettiamoci qua
26:42ecco qua
26:43mettiamo
26:45bello
26:47così
26:55poi
26:57un po' del verde
26:58del cipollotto
26:59così
27:03operazione nan
27:04perfettamente riuscita
27:06buon appetito
27:07ciao
27:37Grazie a tutti.
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