- 27 minuti fa
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TVTrascrizione
00:07Musica
00:23Ben trovati a Dolce Mente, oggi Macaron Pavlova
00:26Allora la Pavlova sappiamo che è un dolce direi anche semplice, costruito su una meringa, una meringa bianca
00:36Dove con un incavo dove all'interno si mette un po' di crema piuttosto che la panna e tantissima frutta
00:42Questa è la Pavlova
00:44Mi piaceva l'idea di utilizzare il Macaron, ovviamente non posso, il Macaron sarà un pochino più grande perché è
00:51una monoporzione
00:52Monoporzione ho anche dolce al piatto perché comunque viene montato sul piatto
00:57Ovviamente non metterò due Macaron perché altrimenti diventa un hamburger, cioè una cosa grossa
01:03Userò solo la parte sotto
01:05Però a differenza della vera Pavlova dove c'è questa meringa, di conseguenza è tutto zucchero, è molto forte
01:14Qui c'è un po' di mandorla, perciò ha un gusto diverso, una sofficità diversa e anche una costruzione leggermente
01:22diversa
01:22Partiamo con la costruzione dei Macaron perché li dobbiamo fare
01:25Allora, innanzitutto
01:28Una parte di albume
01:31All'interno della planetaria
01:38Acqua
01:41Zucchero semolato
01:43E qui portiamo a 115-116 gradi
01:56Ok? Termometro già pronto
01:58Qui abbiamo una seconda parte di albumi che inseriremo dopo
02:03E qui abbiamo una parte di zucchero che metteremo all'interno della montata quando la temperatura di questo qui comincerà
02:11a salire
02:17Un attimino che parte l'ebollizione
02:21Iniziamo a far partire anche il nostro albume
02:30Ok, qui è iniziato a prendere l'ebollizione
02:33Aggiungo un po' di zucchero qua
02:48Abbassiamo
02:53Ok
02:57Abbasso
02:58E vado a filo
03:04Sopra la meringa
03:21Lasciamo girare e raffreddare un po'
03:24Qui abbiamo la nostra miscela di polvere di mandorle e zucchero a velo
03:31Allora, questo è un passaggio importante
03:35Il Tampur Tant
03:37Tpt, tanto per tanto
03:38Cioè il 50% di zucchero a velo e polvere di mandorle
03:43Va setacciato molto fine
03:45Però un consiglio che vi do
03:47Per accelerare un po' e per averlo ancora bello fine
03:50È quello di, se avete a casa un cutter a lame
03:53Di mettere dentro, di avere attenzione
03:55Di non farlo girare molto velocemente
03:58E soprattutto tanto tempo
03:59Perché comunque la mandorla ha all'interno l'olio essenziale
04:04Che sfrizionando col calore tende a uscire
04:07E allora impasterebbe tutto
04:08Perché col calore andrebbe poi a sciogliere lo zucchero
04:12E diventerebbe la famosissima pasta di mandorle
04:15Perciò di lavorarlo un po' per renderlo ancora più fine
04:17E poi di setacciarlo un paio di volte
04:19Con un passino a maglia fine
04:21Più fine lo avete
04:23Più il macaron sopra sarà liscio
04:30Adesso controllo la temperatura della meringa
04:43Ancora un attimino
04:51Ok, raggiunti i 40-45 gradi
04:57Prendete il restante albume crudo
05:00E lo versate all'interno
05:04Fate impastare bene
05:06E poi
05:08Riattivate la velocità
05:13Fate prendere bene la parte liquida che avete inserito
05:16Riparte sicuramente la montata
05:22Ok, stoppo
05:24Tolgo la frusta
05:34Prendo tutte le polveri
05:37Che sono zucchero a velo
05:39E
05:41Farina, polvere di mandorle
05:43Ritorno in planetaria
05:45Prendo la foglia
05:47Foglia, eh, mi raccomando
05:51Faccio partire piano
05:53Affinché si amalgami
05:55Il composto
05:57E poi siccome lo devo comunque smontare leggermente
06:01Per fare un macaron perfetto a mano
06:03Gli darò un colpo di velocità
06:05Avendo molta attenzione
06:07Se non siete sicuri lo fate a mano
06:08Fate prima
06:10Diamo
06:11Una mescolata veloce
06:16Perfetto
06:19E adesso
06:20Controlliamo e finiamo a mano
06:43Quando è pronto
06:44Quando scrive
06:45Vedete che va giù ancora a blocchi
06:47Perciò deve essere smontato
06:49Dovete avere pazienza
06:51E dargli questi colpi
06:53Altrimenti
06:54Non si smonterà mai
06:55Vedete che tende già a essere più morbido
06:58Andiamo avanti
07:03Ok, ci siamo
07:05Fai vedere, controlliamo
07:07Sì, perfetto
07:09Allora
07:10Sac à poche
07:23Vedete come scende bene
07:26Ho preso
07:27Un silpat
07:30Sotto c'è
07:31Un foglio di carta forno
07:33Non so se si vede
07:34Ma sotto ci sono già
07:35Le forme
07:36Per non uscire
07:38E per farli perfetti
07:39Non so se si vede
08:12Vado a picchiare un po'
08:15In questo modo
08:21Adesso
08:23Mettiamo
08:24In forno
08:25Ventilato a 140-145 gradi
08:28Per 17 minuti
08:30Noi ci ritroviamo qui
08:32Quando i nostri macaroni
08:33Saranno pronti
08:41Allora
08:42I macaroni
08:43Sono quasi pronti
08:44Noi iniziamo
08:46A preparare
08:47Il cremoso
08:48Alla vaniglia
08:49Qui abbiamo
08:50La panna
08:51La mettiamo nel micro
08:52A scaldare
08:57Nel frattempo
09:00Ovviamente
09:01Preparazione
09:01È già pronta
09:03Non è sicuro
09:04Non possiamo farla
09:05E lasciarla
09:06Raffreddare adesso
09:07Va fatta
09:07Almeno un giorno prima
09:15Tuorlo
09:20Maniglia
09:50Allora
09:58Voila
09:59Ecco qua
10:01I nostri macarons
10:03Controlliamo un po'
10:08Sì sì
10:08Funziona
10:10Funziona
10:11Allora
10:12Lasciamoli asciugare qua
10:14Bene
10:18Aggiungiamo
10:20Lo zucchero
10:22E mescoliamo
10:40Prendiamo la panna
10:42Che abbiamo scaldato
10:44E versiamo
10:47All'interno
10:48Delle uova
10:49Zucchero
10:50Dei tuorli
10:50Zucchero
10:51E vaniglia
10:59E andiamo
11:00In cottura
11:07Ovviamente
11:08Attenzione
11:09Alla cottura
11:09Lo diciamo sempre
11:11La crema inglese
11:11Nel microonde
11:12Bisogna stare attenti
11:13Se salta
11:14Ogni 30 secondi
11:15La controllate
11:16Altrimenti
11:16Buttate
11:17Vatterizzate
11:18Mi raccomando
11:43Delle uova
11:50Allora, controlliamo la crema, è pronta, aggiungiamo la gelatina che è già idratata, di conseguenza si scioglierà all'interno.
12:06Il cremoso adesso deve andare in frigorifero per almeno 12 ore, importantissimo, fondamentale.
12:19Ok, perfetto, datemi solo un secondo, mi preparo per fare il biscotto agli agrumi e continuiamo, un secondo solo.
12:32Allora, prepariamo il biscotto agli agrumi, le uova e lo zucchero.
13:02E facciamo partire.
13:08Mescoliamo farina e lievito.
13:35Iniziamo a togliere la parte aromatica del limone.
13:52Accarezzate il limone in questo modo affinché venga via solo la parte gialla, che è quella aromatica, la parte bianca
14:01sotto è quella amara.
14:21Allora, aggiungiamo la prima parte liquida.
14:38Prendiamo la frusta, diamo una mescolata, aggiungiamo metà polveri, farina e lievito.
14:49Mescoliamo, mescoliamo, l'altra parte liquida, che è la panna.
15:02Amalgamiamo e la restante parte secca più la scorza.
15:19Perfetto, il nostro biscotto è pronto, va cotto a 180 gradi, anche 170 gradi.
15:27Lo vedete, la colorazione, inserite lo stuzzicadente.
15:31Fuori esce bagnato, non è pronto. Fuori esce asciutto, è pronto.
15:34Ok, ci siamo.
15:35Noi ci fermiamo per l'ultima volta.
15:37Ci prepariamo qua per prepararci, per montare una crema e iniziare a preparare il nostro macaron.
15:44Veramente pochissimo.
15:51Allora, ci siamo. Qui abbiamo il nostro macaron.
15:55Qui abbiamo il confit di fragole.
16:18Ok.
16:43Questo è il biscotto agli agrumi. Sotto abbiamo messo il confit di fragola.
16:48Cremoso alla vaniglia.
16:56Lo lavoro un po' con la spatola, con la marisa.
17:15Poi lo metto in planetaria.
17:33E gli do una leggera montata.
17:41Ci vuole un attimo.
17:50Ok.
17:53Saca poche a bocchetta liscia.
18:23E andiamo a coprire solo il biscotto.
18:28Solo il biscotto agli agrumi.
18:36E voilà.
18:37Adesso, l'altra planetaria.
18:40Andiamo a versare la chantilly al lime.
18:45Mascarpone e lime.
19:06Inizio già a preparare le fragole anche.
19:09Il riguardo hanno�� presence.
19:43Voilà, qui è quasi pronto.
20:04Perfetto.
20:28E andiamo a ultimare.
20:56Un puntino ancora di confit.
21:06Allora, le fragole sono tagliate.
21:09Diamo una leggera lucidata alle fragole.
21:16Questa è una questione scenica, a casa tranquilli potete fare come volete, mettere le fragole senza passargli la gelatina neutra.
21:27E' che però, a livello televisivo, cromatico, fotografico, lucidarle è meglio.
21:41Questo è un passaggio di conseguenza che voi potete farne tranquillamente a meno.
22:17A questo punto, un po' di decoro.
22:44E voilà.
22:45Allora, diciamo che il dolce era già finito prima, senza lucidare il decoro.
22:50Eccolo qui.
22:51Il nostro macaron pavlova.
22:54Non è difficile, sono un po' i passaggi, ma diciamo che è una pavlova un po' diversa.
23:00Insomma, usando un macaron che ha un pochino più di profumo, di gusto, perché c'è la mandorla.
23:06Il resto, l'avete visto voi, c'è un po' di tutto.
23:08C'è la chantilly, c'è anche la crema.
23:10La pavlova si fa a volte con la crema e a volte solo con la chantilly.
23:14Provateci a casa e noi ci vediamo alla prochaine.
23:16Ciao, grazie.
23:22Ciao, grazie.
23:47Is like a lifetime anywhere
23:51Dancing in the dark up in Central Park
23:56Or the bright lights up Times Square
23:58This town is champagne
24:00So shake the bottle, pop that cork
24:06Or the deadliest sins are like one night in New York
24:17Or the deadliest sins are like one night in New York
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